CN107881062A - 一种荔枝保健酒的制备工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种荔枝保健酒的制备工艺,涉及食品加工技术领域,组成本发明荔枝保健酒的制备工艺的如下:(1)制备荔枝原酒、(2)制备营养液、(3)制备功能助剂、(4)制备荔枝保健酒。本发明从配方到制作过程均不添加或产生任何有害物质,制备得到的荔枝保健酒营养全面充分,通过特定的配方加上秘制制法,各食材的功效、口感得到最好的发挥,不仅口感良好,还能起到强身健体的保健作用。
Description
【技术领域】
本发明涉及食品加工技术领域,具体涉及一种荔枝保健酒的制备工艺。
【背景技术】
荔枝原产于中国南部,种植总面积达60万公顷,产量130多万吨,占世界荔枝总产量的70%以上,广西北流荔枝以果大,皮薄,肉厚,核小,甜香而闻名遐尔。荔枝与香蕉、菠萝及龙眼号称“南国四大果品”,深受消费者喜爱。但荔枝的季节性强,保鲜困难,无法长时间储藏,目前荔枝除了鲜食外,主要用于加工荔枝干、荔枝果汁或荔枝果酒等产品。
为缓解体力疲劳,改善人们亚健康状态,提高疲劳人群的生活质量,在传统中医药理论指导下,结合现代医药学理论,选择传统中药经科学配方,采取先进的生产工艺研制成具有缓解体力疲劳的保健酒,对改善人类的健康将会起到积极的作用。
【发明内容】
有鉴于此,本发明的目的在于提供一种荔枝保健酒的制备工艺,本发明从配方到制作过程均不添加或产生任何有害物质,制备得到的荔枝保健酒营养全面充分,通过特定的配方加上秘制制法,各食材的功效、口感得到最好的发挥,不仅口感良好,还能起到强身健体的保健作用。
为了解决上述技术问题,本发明采用了如下的技术方案:
一种荔枝保健酒的制备工艺,包括以下步骤:
(1)制备荔枝原酒:洗净荔枝表面杂质,然后将荔枝整果隔水蒸30-40min,以新鲜荔枝与饮用水按照质量比为1-3:5的比例混合后破碎成浆,得到荔枝浆,按荔枝浆质量百分比加入1.0-2.0%的淀粉酶,在40-60℃下酶解2-5h,加入适量蔗糖调初始发酵糖度为18-22%,再用食品级乙酸调初始发酵pH为6-7,然后按新鲜荔枝的质量百分比接入0.1-0.2%的酒曲,于发酵罐内发酵至荔枝酒醪液的糖度为50-70g/L,发酵温度为18-20℃;发酵完成后,将荔枝酒醪液置于1-2℃下低温沉淀1-2天,然后进行压榨通过200-400目的筛布,得到荔枝酒原酒备用;
(2)制备营养液:将新鲜的柚子皮、蔓越莓、菠萝和茉莉花混合,然后置于榨汁机中鲜榨成汁,过滤取其滤液,得到果汁,然后将得到的果汁进行酶解果胶预处理,将酶解处理后的果汁进行冷却,得到营养液备用;
(3)制备功能助剂:将鹿茸、黄精、白术、人参、芡实、甜叶菊和茅草根按照质量比为1:1-2:2-3:2:2-3:1-3:3的比例混合,然后放入打浆机中研磨成过50-80目筛的粉状物,得到百草粉待用;将百草粉置于砂锅内,加入7-9倍药量的水浸泡5-10min,再用文火煎煮,煮沸后保持沸腾煎煮20-35min,过滤得药液,取滤渣用相同的方法再煎煮两次,合并三次煎煮所得的药液,再降压浓缩至25℃相对密度为1.20-1.35,即得所述功能助剂;
(4)制备荔枝保健酒:将功能助剂、营养液和荔枝原酒按照质量比为1:2-3:5-10的比例混合,三者拌匀后放入容器中密封发酵,然后调酒液为中性,压榨后取液体进行蒸馏,得到荔枝保健酒。
本发明中,进一步地,所述步骤(2)中酶解果胶预处理的处理方法如下:按果汁质量百分比加入1-2%果胶酶,在45-58℃的温度下酶解2.5-3.5小时,酶解pH为2.5-4。
本发明中,进一步地,所述步骤(4)中密封发酵是在发酵温度为20-30℃,发酵10-15天后,调节pH值为6.5-6.8,继续发酵5-8天,然后调节pH为7-8,继续发酵15-20天即可完成发酵步骤。
本发明中,进一步地,所述步骤(1)中的酒曲为自制酒曲,由以下重量份的原料组成:小麦60-80份、藕粉30-45份、燕麦38-50份、梨树叶8-16份、甜草7-14份、荔枝叶5-10份、香叶6-12份、三七花3-8份、紫苏6-12份和水适量。
本发明中,进一步地,所述步骤(1)中的酒曲为自制酒曲,由以下重量份的原料组成:小麦70份、藕粉38份、燕麦44份、梨树叶12份、甜草10份、荔枝叶7份、香叶9份、三七花6份、紫苏9份和水适量。
本发明中,进一步地,所述步骤(1)中的酒曲通过以下方法得到:
1)将小麦、藕粉和燕麦混合均匀后倒入干净的炒锅中,用文火翻炒至发出轻微糊味后,取出放在干燥处自然冷却至40-55℃,然后打碎至过70-80目筛,得到杂粮粉;
2)将将梨树叶、甜草和香叶洗净晒干后磨粉,然后混合、洒水发酵3-4天,晒干得到药粉备用;
3)将荔枝叶、三七花和紫苏洗净晾干表面水分,放入温度为80-100℃的烘干箱中干燥4-6h,然后再放入打粉机中粉碎为过30-40目的中草药粉,然后将中草药粉放入砂锅中,加入中草药粉总重量3-5倍,温度为50-60℃的水,浸泡5-10分钟,大火煮沸后用小火熬煮30-45分钟,过滤取滤液,得到中草药液;
4)将步骤1)的杂粮粉和步骤2)的药粉和步骤(3)的中草药液混合,加入适量水,反复揉捏得到能够用手搓成团且不散的混合物;
5)将步骤4)的混合物捏成直径为1-3cm的曲料,整齐地排放在铺有桑叶的簸箕中,然后将簸箕移入通风曲池,调节温度在30-35℃,每隔10-15个小时翻一次饼团,发酵至曲料表面70%以上区域出现细小白绒毛后,将饼团晒干含水量不高于12%,即得所需酒曲。
综上所述,由于采用了上述技术方案,本发明的有益效果是:
1.本发明的荔枝保健酒通过特定的配方,加上秘制制法,将各食材的功效最好的发挥,添加梅子等四种水果,使得本发明产品不仅有酒的香味,还具有水果的果香,醇香浓郁,香气上协调愉悦,口感上酸甜适口,回味绵延,既赋予了产品特有的发酵酒风味,实现清爽的口感,既赋予了产品特有的发酵酒风味,又有效保留了水果的营养和药理价值,其酒精度数适中,营养适口,适于广大消费者开杯畅饮,另外,添加中草药成分,多味药一起共同赋予本发明的荔枝保健酒健脾益胃,补血安神,清热解毒等功效,对糖尿病、高血压、脂肪肝等疾病有显著的积极效果。
2.本发明的山楂保健酒中酒曲原料采用自制酒曲,用特殊方法制成,酒曲中添加中草药成分,部分磨成粉,部分采用提取的方式得到其有效成分,再将药性带入酒中,使得以此酒曲酿出来的保健酒味道醇厚,且具有理气健脾、祛风除湿、增强免疫力等功效。
3.本发明从配方到制备过程均不添加或产生任何有害物质,且其制备过程简单,不需要进行繁琐的加工,免除了加工过程的成本费用,同时不添加任何有害化学制剂,天然健康,绿色安全,口感佳,保健效果好,值得推广。
【具体实施方式】
下面的实施例可以帮助本领域的技术人员更全面地理解本发明,但不可以以任何方式限制本发明。
实施例1
本实施例提供的一种荔枝保健酒的制备方法包括以下步骤:
(1)制备荔枝原酒:洗净荔枝表面杂质,然后将荔枝整果隔水蒸30min,以新鲜荔枝与饮用水按照质量比为1:5的比例混合后破碎成浆,得到荔枝浆,按荔枝浆质量百分比加入1.0%的淀粉酶,在40℃下酶解2h,加入适量蔗糖调初始发酵糖度为18%,再用食品级乙酸调初始发酵pH为6,然后按新鲜荔枝的质量百分比接入0.1%的酒曲,于发酵罐内发酵至荔枝酒醪液的糖度为50g/L,发酵温度为18℃;发酵完成后,将荔枝酒醪液置于1℃下低温沉淀1天,然后进行压榨通过200目的筛布,得到荔枝酒原酒备用;
其中,上述酒曲为自制酒曲,由以下重量份的原料组成:小麦60份、藕粉30份、燕麦38份、梨树叶8份、甜草7份、荔枝叶5份、香叶6份、三七花3份、紫苏6份和水适量;该酒曲通过以下方法得到:1)将小麦、藕粉和燕麦混合均匀后倒入干净的炒锅中,用文火翻炒至发出轻微糊味后,取出放在干燥处自然冷却至40℃,然后打碎至过70目筛,得到杂粮粉;2)将将梨树叶、甜草和香叶洗净晒干后磨粉,然后混合、洒水发酵3天,晒干得到药粉备用;3)将荔枝叶、三七花和紫苏洗净晾干表面水分,放入温度为80℃的烘干箱中干燥4-6h,然后再放入打粉机中粉碎为过30目的中草药粉,然后将中草药粉放入砂锅中,加入中草药粉总重量3倍,温度为50℃的水,浸泡5分钟,大火煮沸后用小火熬煮30分钟,过滤取滤液,得到中草药液;4)将步骤1)的杂粮粉和步骤2)的药粉和步骤(3)的中草药液混合,加入适量水,反复揉捏得到能够用手搓成团且不散的混合物;5)将步骤4)的混合物捏成直径为1cm的曲料,整齐地排放在铺有桑叶的簸箕中,然后将簸箕移入通风曲池,调节温度在30℃,每隔10个小时翻一次饼团,发酵至曲料表面70%以上区域出现细小白绒毛后,将饼团晒干含水量不高于12%,即得所需酒曲。
(2)制备营养液:将新鲜的柚子皮、蔓越莓、菠萝和茉莉花混合,然后置于榨汁机中鲜榨成汁,过滤取其滤液,得到果汁,然后将得到的果汁进行酶解果胶预处理,按果汁质量百分比加入1-2%果胶酶,在45℃的温度下酶解2.5小时,酶解pH为2.5;将酶解处理后的果汁进行冷却,得到营养液备用;
(3)制备功能助剂:将鹿茸、黄精、白术、人参、芡实、甜叶菊和茅草根按照质量比为1:1:2:2:2:1:3的比例混合,然后放入打浆机中研磨成过50目筛的粉状物,得到百草粉待用;将百草粉置于砂锅内,加入7倍药量的水浸泡5min,再用文火煎煮,煮沸后保持沸腾煎煮20min,过滤得药液,取滤渣用相同的方法再煎煮两次,合并三次煎煮所得的药液,再降压浓缩至25℃相对密度为1.20,即得所述功能助剂;
(4)制备荔枝保健酒:将功能助剂、营养液和荔枝原酒按照质量比为1:2:5的比例混合,三者拌匀后放入容器中密封发酵,密封发酵是在发酵温度为20℃,发酵10天后,调节pH值为6.5,继续发酵5天,然后调节pH为7,继续发酵15天,然后调酒液为中性,压榨后取液体进行蒸馏,得到荔枝保健酒。
实施例2
本实施例提供的一种荔枝保健酒的制备方法包括以下步骤:
(1)制备荔枝原酒:洗净荔枝表面杂质,然后将荔枝整果隔水蒸35min,以新鲜荔枝与饮用水按照质量比为2:5的比例混合后破碎成浆,得到荔枝浆,按荔枝浆质量百分比加入1.5%的淀粉酶,在50℃下酶解3h,加入适量蔗糖调初始发酵糖度为20%,再用食品级乙酸调初始发酵pH为6.5,然后按新鲜荔枝的质量百分比接入0.15%的酒曲,于发酵罐内发酵至荔枝酒醪液的糖度为60g/L,发酵温度为19℃;发酵完成后,将荔枝酒醪液置于1.5℃下低温沉淀2天,然后进行压榨通过300目的筛布,得到荔枝酒原酒备用;
其中,上述酒曲为自制酒曲,由以下重量份的原料组成:小麦70份、藕粉38份、燕麦44份、梨树叶12份、甜草10份、荔枝叶7份、香叶9份、三七花6份、紫苏9份和水适量;该酒曲通过以下方法得到:1)将小麦、藕粉和燕麦混合均匀后倒入干净的炒锅中,用文火翻炒至发出轻微糊味后,取出放在干燥处自然冷却至48℃,然后打碎至过75目筛,得到杂粮粉;2)将将梨树叶、甜草和香叶洗净晒干后磨粉,然后混合、洒水发酵3天,晒干得到药粉备用;3)将荔枝叶、三七花和紫苏洗净晾干表面水分,放入温度为90℃的烘干箱中干燥5h,然后再放入打粉机中粉碎为过35目的中草药粉,然后将中草药粉放入砂锅中,加入中草药粉总重量4倍,温度为55℃的水,浸泡7分钟,大火煮沸后用小火熬煮38分钟,过滤取滤液,得到中草药液;4)将步骤1)的杂粮粉和步骤2)的药粉和步骤(3)的中草药液混合,加入适量水,反复揉捏得到能够用手搓成团且不散的混合物;5)将步骤4)的混合物捏成直径为2cm的曲料,整齐地排放在铺有桑叶的簸箕中,然后将簸箕移入通风曲池,调节温度在32℃,每隔12个小时翻一次饼团,发酵至曲料表面70%以上区域出现细小白绒毛后,将饼团晒干含水量不高于12%,即得所需酒曲。
(2)制备营养液:将新鲜的柚子皮、蔓越莓、菠萝和茉莉花混合,然后置于榨汁机中鲜榨成汁,过滤取其滤液,得到果汁,然后将得到的果汁进行酶解果胶预处理,按果汁质量百分比加入1.5%果胶酶,在51℃的温度下酶解3小时,酶解pH为3.2;将酶解处理后的果汁进行冷却,得到营养液备用;
(3)制备功能助剂:将鹿茸、黄精、白术、人参、芡实、甜叶菊和茅草根按照质量比为1:1:3:2:2:2:3的比例混合,然后放入打浆机中研磨成过65目筛的粉状物,得到百草粉待用;将百草粉置于砂锅内,加入8倍药量的水浸泡7min,再用文火煎煮,煮沸后保持沸腾煎煮28in,过滤得药液,取滤渣用相同的方法再煎煮两次,合并三次煎煮所得的药液,再降压浓缩至25℃相对密度为1.28,即得所述功能助剂;
(4)制备荔枝保健酒:将功能助剂、营养液和荔枝原酒按照质量比为1:2:7的比例混合,三者拌匀后放入容器中密封发酵,密封发酵是在发酵温度为25℃,发酵12天后,调节pH值为6.6,继续发酵6天,然后调节pH为7.5,继续发酵17天,然后调酒液为中性,压榨后取液体进行蒸馏,得到荔枝保健酒。
实施例3
本实施例提供的一种荔枝保健酒的制备方法包括以下步骤:
(1)制备荔枝原酒:洗净荔枝表面杂质,然后将荔枝整果隔水蒸40min,以新鲜荔枝与饮用水按照质量比为3:5的比例混合后破碎成浆,得到荔枝浆,按荔枝浆质量百分比加入2.0%的淀粉酶,在60℃下酶解5h,加入适量蔗糖调初始发酵糖度为22%,再用食品级乙酸调初始发酵pH为7,然后按新鲜荔枝的质量百分比接入0.2%的酒曲,于发酵罐内发酵至荔枝酒醪液的糖度为70g/L,发酵温度为20℃;发酵完成后,将荔枝酒醪液置于2℃下低温沉淀2天,然后进行压榨通过400目的筛布,得到荔枝酒原酒备用;
其中,上述酒曲为自制酒曲,由以下重量份的原料组成:小麦80份、藕粉45份、燕麦50份、梨树叶16份、甜草14份、荔枝叶10份、香叶12份、三七花8份、紫苏12份和水适量;该酒曲通过以下方法得到:1)将小麦、藕粉和燕麦混合均匀后倒入干净的炒锅中,用文火翻炒至发出轻微糊味后,取出放在干燥处自然冷却至55℃,然后打碎至过80目筛,得到杂粮粉;2)将将梨树叶、甜草和香叶洗净晒干后磨粉,然后混合、洒水发酵4天,晒干得到药粉备用;3)将荔枝叶、三七花和紫苏洗净晾干表面水分,放入温度为100℃的烘干箱中干燥6h,然后再放入打粉机中粉碎为过40目的中草药粉,然后将中草药粉放入砂锅中,加入中草药粉总重量5倍,温度为60℃的水,浸泡10分钟,大火煮沸后用小火熬煮45分钟,过滤取滤液,得到中草药液;4)将步骤1)的杂粮粉和步骤2)的药粉和步骤(3)的中草药液混合,加入适量水,反复揉捏得到能够用手搓成团且不散的混合物;5)将步骤4)的混合物捏成直径为3cm的曲料,整齐地排放在铺有桑叶的簸箕中,然后将簸箕移入通风曲池,调节温度在35℃,每隔15个小时翻一次饼团,发酵至曲料表面70%以上区域出现细小白绒毛后,将饼团晒干含水量不高于12%,即得所需酒曲。
(2)制备营养液:将新鲜的柚子皮、蔓越莓、菠萝和茉莉花混合,然后置于榨汁机中鲜榨成汁,过滤取其滤液,得到果汁,然后将得到的果汁进行酶解果胶预处理,按果汁质量百分比加入2%果胶酶,在58℃的温度下酶解3.5小时,酶解pH为4;将酶解处理后的果汁进行冷却,得到营养液备用;
(3)制备功能助剂:将鹿茸、黄精、白术、人参、芡实、甜叶菊和茅草根按照质量比为1:2:3:2:3:3:3的比例混合,然后放入打浆机中研磨成过80目筛的粉状物,得到百草粉待用;将百草粉置于砂锅内,加入9倍药量的水浸泡10min,再用文火煎煮,煮沸后保持沸腾煎煮35min,过滤得药液,取滤渣用相同的方法再煎煮两次,合并三次煎煮所得的药液,再降压浓缩至25℃相对密度为1.35,即得所述功能助剂;
(4)制备荔枝保健酒:将功能助剂、营养液和荔枝原酒按照质量比为1:3:10的比例混合,三者拌匀后放入容器中密封发酵,密封发酵是在发酵温度为30℃,发酵15天后,调节pH值为6.8,继续发酵8天,然后调节pH为8,继续发酵20天,然后调酒液为中性,压榨后取液体进行蒸馏,得到荔枝保健酒。
实验例
为了更清楚地说明本发明的特色,分4组做进行以下效果验证:
第一组:实施例1制作的荔枝保健酒;
第二组:实施例2制作的荔枝保健酒;
第三组:实施例3制作的荔枝保健酒;
第四组:市售荔枝保健酒;
实验对象:120名身体健康的人员,平均分为4组,每组30人;
实验方法与时间:四组人食用上述四组饮品,每天食用一次,实验时间为一个月,实验完成后对实验人员进行问卷调查,其中,很好为“酒性温和,酸甜可口,强身健体,健脾益气,增加食欲”,好为“香醇浓郁,补气养血”,一般为“温中益气,增加食欲”,差为“味道及口感无法接受或其他”。
实验结果如下表:
很好(人) | 好(人) | 一般(人) | 差(人) | |
第一组 | 25 | 3 | 2 | 0 |
第二组 | 28 | 2 | 0 | 0 |
第三组 | 26 | 2 | 2 | 0 |
第四组 | 10 | 7 | 11 | 2 |
有上述实验结果得出:本发明的荔枝保健酒适合所有人群食用,且具有酒性温和,酸甜可口,强身健体,健脾益气,增加食欲的特点。
效果验证
(1)龚先生,50岁,广西桂林人,退休人员。由于以前在工厂上班,经常倒班熬夜,不按时休息,吃饭也不正常,退休后经常出现有胃痛,胃胀,消化不良等症状,后经饮用本发明的马蹄甘蔗保健酒半个月后,消化不良得到改善,胃口也比以前好很多。
(2)刘女士,43岁,广西南宁人,企业高管。平时工作忙,不注意保养,导致脸色发黄,面部褐斑增多,容易出油长痘,尝试很多高档护肤品都得不到很好的改善,后经饮用本发明荔枝保健酒2个月后,气色慢慢恢复红润光彩,继续饮用2个月后面部褐斑也明显淡化。
(3)王先生,53岁,广西博白人,退休人员。由于以前在工厂上班,经常倒班熬夜,不按时休息,退休后经常出现有心悸、胸痛、胸闷、头痛、头晕、四肢凉麻、四肢酸懒等症状,经诊断患有轻度脑血栓,冠状动脉供血不足,吃了不少西药都无法根治,后经饮用本发明的荔枝保健酒半个月后,头痛,胸闷等症状得到明显改善,手足麻木次数也减少了,继续饮用1个月,症状基本消除,精力变得更充沛了。
虽然,上文中已经用一般性说明及具体实施方案对本发明作了详尽的描述,但在本发明基础上,可以对之作一些修改或改进,这对本领域技术人员而言是显而易见的。因此,在不偏离本发明精神的基础上所做的这些修改或改进,均属于本发明要求保护的范围。
Claims (6)
1.一种荔枝保健酒的制备工艺,其特征在于,包括以下步骤:
(1)制备荔枝原酒:洗净荔枝表面杂质,然后将荔枝整果隔水蒸30-40min,以新鲜荔枝与饮用水按照质量比为1-3:5的比例混合后破碎成浆,得到荔枝浆,按荔枝浆质量百分比加入1.0-2.0%的淀粉酶,在40-60℃下酶解2-5h,加入适量蔗糖调初始发酵糖度为18-22%,再用食品级乙酸调初始发酵pH为6-7,然后按新鲜荔枝的质量百分比接入0.1-0.2%的酒曲,于发酵罐内发酵至荔枝酒醪液的糖度为50-70g/L,发酵温度为18-20℃;发酵完成后,将荔枝酒醪液置于1-2℃下低温沉淀1-2天,然后进行压榨通过200-400目的筛布,得到荔枝酒原酒备用;
(2)制备营养液:将新鲜的柚子皮、蔓越莓、菠萝和茉莉花混合,然后置于榨汁机中鲜榨成汁,过滤取其滤液,得到果汁,然后将得到的果汁进行酶解果胶预处理,将酶解处理后的果汁进行冷却,得到营养液备用;
(3)制备功能助剂:将鹿茸、黄精、白术、人参、芡实、甜叶菊和茅草根按照质量比为1:1-2:2-3:2:2-3:1-3:3的比例混合,然后放入打浆机中研磨成过50-80目筛的粉状物,得到百草粉待用;将百草粉置于砂锅内,加入7-9倍药量的水浸泡5-10min,再用文火煎煮,煮沸后保持沸腾煎煮20-35min,过滤得药液,取滤渣用相同的方法再煎煮两次,合并三次煎煮所得的药液,再降压浓缩至25℃相对密度为1.20-1.35,即得所述功能助剂;
(4)制备荔枝保健酒:将功能助剂、营养液和荔枝原酒按照质量比为1:2-3:5-10的比例混合,三者拌匀后放入容器中密封发酵,然后调酒液为中性,压榨后取液体进行蒸馏,得到荔枝保健酒。
2.根据权利要求1所述的一种荔枝保健酒的制备工艺,其特征在于,所述步骤(2)中酶解果胶预处理的处理方法如下:按果汁质量百分比加入1-2%果胶酶,在45-58℃的温度下酶解2.5-3.5小时,酶解pH为2.5-4。
3.根据权利要求1所述的一种荔枝保健酒的制备工艺,其特征在于,所述步骤(4)中密封发酵是在发酵温度为20-30℃,发酵10-15天后,调节pH值为6.5-6.8,继续发酵5-8天,然后调节pH为7-8,继续发酵15-20天即可完成发酵步骤。
4.根据权利要求1所述的一种荔枝保健酒的制备工艺,其特征在于,所述步骤(1)中的酒曲为自制酒曲,由以下重量份的原料组成:小麦60-80份、藕粉30-45份、燕麦38-50份、梨树叶8-16份、甜草7-14份、荔枝叶5-10份、香叶6-12份、三七花3-8份、紫苏6-12份和水适量。
5.根据权利要求4所述的一种荔枝保健酒的制备工艺,其特征在于,所述步骤(1)中的酒曲为自制酒曲,由以下重量份的原料组成:小麦70份、藕粉38份、燕麦44份、梨树叶12份、甜草10份、荔枝叶7份、香叶9份、三七花6份、紫苏9份和水适量。
6.根据权利要求4或5所述的一种荔枝保健酒的制备工艺,其特征在于,所述步骤(1)中的酒曲通过以下方法得到:
1)将小麦、藕粉和燕麦混合均匀后倒入干净的炒锅中,用文火翻炒至发出轻微糊味后,取出放在干燥处自然冷却至40-55℃,然后打碎至过70-80目筛,得到杂粮粉;
2)将将梨树叶、甜草和香叶洗净晒干后磨粉,然后混合、洒水发酵3-4天,晒干得到药粉备用;
3)将荔枝叶、三七花和紫苏洗净晾干表面水分,放入温度为80-100℃的烘干箱中干燥4-6h,然后再放入打粉机中粉碎为过30-40目的中草药粉,然后将中草药粉放入砂锅中,加入中草药粉总重量3-5倍,温度为50-60℃的水,浸泡5-10分钟,大火煮沸后用小火熬煮30-45分钟,过滤取滤液,得到中草药液;
4)将步骤1)的杂粮粉和步骤2)的药粉和步骤(3)的中草药液混合,加入适量水,反复揉捏得到能够用手搓成团且不散的混合物;
5)将步骤4)的混合物捏成直径为1-3cm的曲料,整齐地排放在铺有桑叶的簸箕中,然后将簸箕移入通风曲池,调节温度在30-35℃,每隔10-15个小时翻一次饼团,发酵至曲料表面70%以上区域出现细小白绒毛后,将饼团晒干含水量不高于12%,即得所需酒曲。
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