CN107354057A - 一种马蹄甘蔗保健酒的制备工艺 - Google Patents

Abstract

本发明提供一种马蹄甘蔗保健酒的制备工艺，涉及酒精饮料技术领域，该马蹄甘蔗保健酒制备工艺包括以下步骤：(1)制备马蹄酒原酒、(2)制备酵母菌种子液、(3)制备甘蔗酒原酒、(4)制备功能助剂、(5)制备马蹄甘蔗保健酒；本发明的马蹄甘蔗保健酒营养全面充分，通过特定的配方，加上秘制制法，各食材的功效、口感得到最好的发挥，采用两段式低温发酵，得到绵甜、清爽、口感好、具有甘蔗天然的清香的保健酒，同时，该保健酒的酒精度数低，营养适口，适于广大消费者开怀畅饮。

Description

一种马蹄甘蔗保健酒的制备工艺

【技术领域】

本发明涉及酒精饮料技术领域，具体涉及一种马蹄甘蔗保健酒的制备工艺。

【背景技术】

甘蔗味甘、性寒，归肺、胃经；具有清热解毒、生津止渴、和胃止呕、滋阴润燥等功效；主治口干舌燥，津液不足，小便不利，大便燥结，消化不良，反胃呕吐，呃逆，高热烦渴等。甘蔗中含有丰富的糖分、水分，此外，还含有对人体新陈代谢非常有益的各种维生素、脂肪、蛋白质、有机酸、钙、铁等物质。甘蔗不但能给食物增添甜味，而且还可以提供人体所需的营养和热量。

马蹄即荸荠，是莎草科荸荠属一种。地下茎为扁圆形，表面呈深褐色或枣红色。肉白色，可果蔬两食。马蹄汁液丰富，口感甜脆，含有丰富的蛋白质、脂肪、粗纤维、胡萝卜素、维生素B、维生素C、钾、铁、钙、磷和碳水化合物，可以生吃，也可以用来烹调，可制淀粉，还可作中药。马蹄味甘、微寒，滑、无毒，具有凉血消毒、利尿通便、祛痰止咳、消食除胀，调理痔疮或痢疾便血等功效。其钾含量较高，对高血压患者有利，磷含量也较高，能促进人体生长发育。

甘蔗与马蹄搭配，不仅口感好，而且具有促进肠胃消化、美容瘦身等保健功效，当前关于马蹄、甘蔗的酒种类较多，加工方法有直接发酵甘蔗原汁的果酒，也有发酵原汁后进行蒸馏的水果白酒或朗姆酒，还有调制而成的露酒，这些酒普遍存在酒精度较高，辣口感强，适口性差，清爽度不足等缺点，不宜作为低度果酒饮料而适于广大消费者畅饮。

【发明内容】

有鉴于此，本发明的目的在于提供了一种马蹄甘蔗保健酒的制备工艺，本发明的马蹄甘蔗保健酒营养全面充分，通过特定的配方，加上秘制制法，各食材的功效、口感得到最好的发挥，采用两段式低温发酵，得到绵甜、清爽、口感好、具有甘蔗天然的清香的保健酒，同时，该保健酒的酒精度数低，营养适口，适于广大消费者开怀畅饮。

为了解决上述技术问题，本发明采用了如下的技术方案：

一种马蹄甘蔗保健酒的制备工艺，所述制备工艺包括如下步骤：

(1)制备马蹄酒原酒：将马蹄清洗干净，然后将马蹄整果隔水蒸30-40min，以新鲜马蹄与饮用水按照质量比为1-3:5的比例混合后破碎成浆，得到马蹄浆，按马蹄浆质量百分比加入1.0-2.0％的淀粉酶，在40-60℃下酶解2-5h，加入适量蔗糖调初始发酵糖度为18-22％，再用食品级乙酸调初始发酵pH为6-7，然后按新鲜马蹄的质量百分比接入0.1-0.2％的酒曲，于发酵罐内发酵至马蹄酒醪液的糖度为50-70g/L，发酵温度为18-20℃；发酵完成后，将马蹄酒醪液置于1-2℃下低温沉淀1-2天，然后进行压榨过滤至过200-400目的筛布，得到马蹄酒原酒备用；此时所得马蹄酒原酒的糖度、酒精度、总酸分别为45-47g/L、8-9％Vol、4.5-5.0g/L；

(2)制备酵母菌种子液：将甘蔗洗净，压榨得到甘蔗汁，用蔗糖调甘蔗汁糖度至18％，然后接入酵母菌种，置于25-30℃下培养12-20小时，当菌体密度达到10⁶-10⁸个/mL时，即可得到酵母菌种子液备用；

(3)制备甘蔗酒原酒：将甘蔗洗净，压榨所得甘蔗汁进行酶解果胶预处理，将酶解处理后的甘蔗汁进行冷却，此时，测得甘蔗汁中的D-半乳糖醛酸含量达80-85mg/mL；按照其质量百分比加入10-15％酵母菌种子液，用食品级乙酸调节初始pH为4-5，用蔗糖调节初始糖度为20-24％，接着在12-17℃下发酵3-5天，然后过300-500目筛布，得到甘蔗酒原酒备用；此时，甘蔗酒原酒的糖度、酒精度、总酸分别为40-45g/L、7-9％Vol、2.5-3.0g/L的甘蔗酒原酒，为B品；

(4)制备功能助剂：将除杂洗净后的灵芝、黄柏、玉米须、玄参和百合按照质量比为4-6:3-5:1-2:1:1-3的比例混合，放入温度为80-100℃的烘干箱中干燥4-6h，然后再放入打粉机中粉碎为过30-40目的中草药粉，然后将中草药粉放入砂锅中，加入中草药粉总重量3-5倍，温度为50-60℃的水，浸泡5-10分钟，大火煮沸后用小火熬煮30-45分钟，过滤取滤液，得到的滤渣采用相同方法继续煎煮2次，最后合并3次煎煮所得滤液，得到功能助剂备用；

(5)制备马蹄甘蔗保健酒：将马蹄酒原酒、甘蔗酒原酒以及功能助剂以体积比2-3:2:0.3-0.5进行勾兑，得到复合酒液，接着按复合酒液的质量百分数加0.03-0.07％的酿酒酵母，然后置于8-12℃下后发酵3个月以上，其二氧化碳压力值可达到5-10×10⁴Pa，实现清爽的口感，完成后发酵再置于1-2℃下冷却澄清，过500-800目筛，再经灭菌、灌装，即可得到成品；此时的马蹄甘蔗果酒的糖度、酒精度、总酸分别为20-35g/L、8-9％Vol、4.5-5.0g/L。

本发明中，进一步地，该马蹄甘蔗保健酒包括以下重量份的原料：所述步骤(3)中酶解果胶预处理的处理方法如下：按甘蔗汁质量百分比加入1-2％果胶酶，在55-65℃的温度下酶解2-3小时，酶解pH为2-3。

本发明中，进一步地，步骤(2)所述酵母菌为AS2.1190酵母菌种。

本发明中，进一步地，所述步骤(1)中的酒曲为自制酒曲，由以下重量份的原料制成：糯米粉200-300份、燕麦粉50-80份、山药30-50份、淡竹叶15-25份、银杏叶15-25份、辣蓼草10-20份、白术10-20份、芡实5-10份、香叶5-10份和水适量。

本发明中，进一步地，所述酒曲为自制酒曲，由以下重量份的原料制成：糯米粉250份、燕麦粉65份、山药40份、淡竹叶20份、银杏叶20份、辣蓼草15份、白术15份、芡实7份、香叶7份和水适量。

本发明中，进一步地，所述酒曲通过以下方法得到：

1)将称取的糯米粉和燕麦粉混合均匀后倒入干净的炒锅中，用文火翻炒至发出轻微糊味后，取出放在干燥处自然冷却至40-55℃，得到杂粮粉；将山药去皮，隔水蒸煮20-30分钟，取出捣烂成泥，然后将山药泥与杂粮粉混合，得到杂粮泥备用；

2)将称取的淡竹叶、银杏叶、辣蓼草、白术、芡实和香叶洗净晾干表面水分，放入温度为80-100℃的烘干箱中干燥4-6h，然后再放入打粉机中粉碎为过30-40目的中草药粉，然后将中草药粉放入砂锅中，加入中草药粉总重量3-5倍，温度为50-60℃的水，浸泡5-10分钟，大火煮沸后用小火熬煮30-45分钟，过滤取滤液，得到中草药液；

3)将步骤1)的杂粮泥和步骤2)的中草药液混合，加入适量水，反复揉捏得到能够用手搓成团且不散的混合物；

4)将步骤3)的混合物捏成直径为1-3cm的曲料，整齐地排放在铺有桑叶的簸箕中，在放置好的饼团上覆盖一层干净的稻草，然后将簸箕移入通风曲池，调节温度在30-35℃，每隔10-15个小时翻一次饼团，发酵至曲料表面70％以上区域出现细小白绒毛后，将饼团放至通风透气处自然风干或晒干至含水量不高于12％，即得所需酒曲。

本发明的功能助剂是由几味中草药制备而成，现将部分原料的功效做一下简介：

灵芝：味甘，性平，归肝、肺、肾经。可养心安神、养肺益气、理气化淤、滋肝健脾；主治虚劳体弱、神疲乏力、心悸失眠、头目昏晕、久咳气喘、食欲不振、反应迟钝、呼吸短促等症。

黄柏：味苦，性寒，归经肾、膀胱经。有清热燥湿，泻火解毒之功效。治热痢，泄泻，消渴，黄疸；梦遗，淋浊，痔疮，便血，亦白带下，骨蒸劳热，目赤肿痛，口舌生疮，疮疡肿毒。

玉米须：味甘、淡，性平，归脾、胃经。有益肺宁心、健脾开胃、利水通淋之功效。主治脾胃气虚、营养不良、动脉硬化、高血压、高脂血症、冠心病、肥胖、脂肪肝、癌症、记忆力减退、便秘、肾炎等症。

玄参：味甘、苦、咸，性微寒，归肺、胃、肾经。功能主治：凉血滋阴、泻火解毒。用于热病伤阴，舌绛烦渴，温毒发斑，津伤便秘。

百合：味甘，性平，归心、肺经。功能：润肺止咳，清心安神，补中益气，清热利尿，清热解毒，凉血止血，健脾和胃。主治：肺痨久嗽，咳唾痰血，百合病，心悸怔忡，失眠多梦，烦燥不安，心痛，喉痹，胃阴不足之胃痛，二便不利，浮肿，痈肿疮毒，脚气，产后出血，腹胀，身痛。

本发明所述酒曲采用糯米粉为主要原料，糯米中含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品，具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用；采用燕麦粉和山药为辅料，其中，燕麦富含镁和维生素B1，也含有磷、钾、铁、泛酸、铜和纤维，可以降低胆固醇，对脂肪肝、糖尿病、便秘等也有辅助疗效；山药具有滋养强壮，健脾益胃，助消化，敛虚汗，止泻之功效；另外，本发明所述酒曲中添加由淡竹叶、银杏叶、辣蓼草、白术、芡实和香叶组成的中草药粉，可以将中草药粉中的有效成分带入酒中，使得以此酒饼酿出来的山楂酒具有清热解毒，健脾益气，祛风利湿，补脾止泄，降低血压，提高抵抗力等功效。

综上所述，由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是：

1、本发明的马蹄甘蔗保健酒通过特定的配方，加上秘制制法，将各食材的功效最好的发挥，以马蹄甘蔗为主要原料，使得本发明产品不仅有令人愉悦的酒的香味，还具有马蹄甘蔗的清香，在制备过程中，本发明采用两段式低温发酵，第一阶段甘蔗原汁和马蹄原汁分别在低温条件下15℃下发酵，有效保留了甘蔗清香，抑制微生物不良代谢物的产生，保证原酒良好的气味和滋味等感官性状；第二阶段混合原酒在添加酵母菌种和蔗糖后在5-10℃下发酵3-6个月，既抑制了杂菌和不良副产物发生的反应，又保证在缓慢代谢产气过程中产生丰富的二氧化碳，实现清爽的口感，既赋予了产品特有的发酵酒风味，又有效保留了水果的营养和药理价值，其酒精度数适中，营养适口，适于广大消费者开杯畅饮。

2、本发明的马蹄甘蔗保健酒中酒曲原料采用自制酒曲，用特殊方法制成，酒曲中添加中草药成分，将药性带入酒中，使得以此酒曲酿出来的保健酒具有清热解毒，健脾益气，祛风利湿，补脾止泄，降低血压，提高抵抗力等功效。

3、本发明的马蹄甘蔗保健酒从配方到生产过程均不添加任何有害物质，且其制备过程简单，不需要进行繁琐的加工，免除了加工过程的成本费用，同时不添加任何有害化学制剂，天然健康，绿色安全，保健功能好，值得推广。

【具体实施方式】

下面的实施例可以帮助本领域的技术人员更全面地理解本发明，但不可以以任何方式限制本发明。

实施例1

本实施例所生产的马蹄甘蔗保健酒的制备工艺如下：

(1)制备马蹄酒原酒：将马蹄清洗干净，然后将马蹄整果隔水蒸30min，以新鲜马蹄与饮用水按照质量比为1:5的比例混合后破碎成浆，得到马蹄浆，按马蹄浆质量百分比加入1.0％的淀粉酶，在40℃下酶解2h，加入适量蔗糖调初始发酵糖度为18％，再用食品级乙酸调初始发酵pH为6，然后按新鲜马蹄的质量百分比接入0.1％的酒曲，于发酵罐内发酵至马蹄酒醪液的糖度为50g/L，发酵温度为18℃；发酵完成后，将马蹄酒醪液置于1℃下低温沉淀1天，然后进行压榨过滤至过200目的筛布，得到马蹄酒原酒备用；

其中，酒曲为自制酒曲，由以下重量份的原料制成：糯米粉200份、燕麦粉50份、山药30份、淡竹叶15份、银杏叶15份、辣蓼草10份、白术10份、芡实5份、香叶5份和水适量；酒曲通过以下方法得到：1)将称取的糯米粉和燕麦粉混合均匀后倒入干净的炒锅中，用文火翻炒至发出轻微糊味后，取出放在干燥处自然冷却至40℃，得到杂粮粉；将山药去皮，隔水蒸煮20分钟，取出捣烂成泥，然后将山药泥与杂粮粉混合，得到杂粮泥备用；2)将称取的淡竹叶、银杏叶、辣蓼草、白术、芡实和香叶洗净晾干表面水分，放入温度为80℃的烘干箱中干燥4h，然后再放入打粉机中粉碎为过30目的中草药粉，然后将中草药粉放入砂锅中，加入中草药粉总重量3倍，温度为50℃的水，浸泡5分钟，大火煮沸后用小火熬煮30分钟，过滤取滤液，得到中草药液；3)将步骤1)的杂粮泥和步骤2)的中草药液混合，加入适量水，反复揉捏得到能够用手搓成团且不散的混合物；4)将步骤3)的混合物捏成直径为1cm的曲料，整齐地排放在铺有桑叶的簸箕中，在放置好的饼团上覆盖一层干净的稻草，然后将簸箕移入通风曲池，调节温度在30℃，每隔10个小时翻一次饼团，发酵至曲料表面70％以上区域出现细小白绒毛后，将饼团放至通风透气处自然风干或晒干至含水量不高于12％，即得所需酒曲；

(2)制备酵母菌种子液：将甘蔗洗净，压榨得到甘蔗汁，用蔗糖调甘蔗汁糖度至18％，然后接入酵母菌种，置于25℃下培养12小时，当菌体密度达到10⁶个/mL时，即可得到酵母菌种子液备用；其中，酵母菌为AS2.1190酵母菌种；

(3)制备甘蔗酒原酒：将甘蔗洗净，压榨所得甘蔗汁进行酶解果胶预处理，将酶解处理后的甘蔗汁进行冷却，酶解果胶预处理的处理方法如下：按甘蔗汁质量百分比加入1％果胶酶，在55℃的温度下酶解2小时，酶解pH为2；然后按照其质量百分比加入10％酵母菌种子液，用食品级乙酸调节初始pH为4，用蔗糖调节初始糖度为20％，接着在12℃下发酵3天，然后过300目筛布，得到甘蔗酒原酒备用；

(4)制备功能助剂：将除杂洗净后的灵芝、黄柏、玉米须、玄参和百合按照质量比为4:3:1:1:1的比例混合，放入温度为80℃的烘干箱中干燥4h，然后再放入打粉机中粉碎为过30目的中草药粉，然后将中草药粉放入砂锅中，加入中草药粉总重量3倍，温度为50℃的水，浸泡5分钟，大火煮沸后用小火熬煮30分钟，过滤取滤液，得到的滤渣采用相同方法继续煎煮2次，最后合并3次煎煮所得滤液，得到功能助剂备用；

(5)制备马蹄甘蔗保健酒：将马蹄酒原酒、甘蔗酒原酒以及功能助剂以体积比2:2:0.3进行勾兑，得到酒液，接着按酒液的质量百分数加0.03％的酿酒酵母，然后置于8℃下后发酵3个月以上，再置于1℃下冷却澄清，过500目筛，再经过灭菌、灌装，即可得到成品。

实施例2

本实施例所生产的马蹄甘蔗保健酒的制备工艺如下：

(1)制备马蹄酒原酒：将马蹄清洗干净，然后将马蹄整果隔水蒸35min，以新鲜马蹄与饮用水按照质量比为2:5的比例混合后破碎成浆，得到马蹄浆，按马蹄浆质量百分比加入1.5％的淀粉酶，在50℃下酶解3h，加入适量蔗糖调初始发酵糖度为20％，再用食品级乙酸调初始发酵pH为6，然后按新鲜马蹄的质量百分比接入0.15％的酒曲，于发酵罐内发酵至马蹄酒醪液的糖度为55g/L，发酵温度为19℃；发酵完成后，将马蹄酒醪液置于1℃下低温沉淀2天，然后进行压榨过滤至过300目的筛布，得到马蹄酒原酒备用；

其中，酒曲为自制酒曲，由以下重量份的原料制成：糯米粉250份、燕麦粉65份、山药40份、淡竹叶20份、银杏叶20份、辣蓼草15份、白术15份、芡实7份、香叶7份和水适量；酒曲通过以下方法得到：1)将称取的糯米粉和燕麦粉混合均匀后倒入干净的炒锅中，用文火翻炒至发出轻微糊味后，取出放在干燥处自然冷却至48℃，得到杂粮粉；将山药去皮，隔水蒸煮25分钟，取出捣烂成泥，然后将山药泥与杂粮粉混合，得到杂粮泥备用；2)将称取的淡竹叶、银杏叶、辣蓼草、白术、芡实和香叶洗净晾干表面水分，放入温度为90℃的烘干箱中干燥5h，然后再放入打粉机中粉碎为过35目的中草药粉，然后将中草药粉放入砂锅中，加入中草药粉总重量4倍，温度为55℃的水，浸泡7分钟，大火煮沸后用小火熬煮38分钟，过滤取滤液，得到中草药液；3)将步骤1)的杂粮泥和步骤2)的中草药液混合，加入适量水，反复揉捏得到能够用手搓成团且不散的混合物；4)将步骤3)的混合物捏成直径为1-3cm的曲料，整齐地排放在铺有桑叶的簸箕中，在放置好的饼团上覆盖一层干净的稻草，然后将簸箕移入通风曲池，调节温度在32℃，每隔12个小时翻一次饼团，发酵至曲料表面70％以上区域出现细小白绒毛后，将饼团放至通风透气处自然风干或晒干至含水量不高于12％，即得所需酒曲；

(2)制备酵母菌种子液：将甘蔗洗净，压榨得到甘蔗汁，用蔗糖调甘蔗汁糖度至18％，然后接入酵母菌种，置于27℃下培养16小时，当菌体密度达到10⁷个/mL时，即可得到酵母菌种子液备用；其中，酵母菌为AS2.1190酵母菌种；

(3)制备甘蔗酒原酒：将甘蔗洗净，压榨所得甘蔗汁进行酶解果胶预处理，将酶解处理后的甘蔗汁进行冷却，酶解果胶预处理的处理方法如下：按甘蔗汁质量百分比加入2％果胶酶，在60℃的温度下酶解2.5小时，酶解pH为2；然后按照其质量百分比加入12％酵母菌种子液，用食品级乙酸调节初始pH为4，用蔗糖调节初始糖度为22％，接着在15℃下发酵4天，然后过400目筛布，得到甘蔗酒原酒备用；

(4)制备功能助剂：将除杂洗净后的灵芝、黄柏、玉米须、玄参和百合按照质量比为5:4:1:1:2的比例混合，放入温度为90℃的烘干箱中干燥5h，然后再放入打粉机中粉碎为过35目的中草药粉，然后将中草药粉放入砂锅中，加入中草药粉总重量4倍，温度为55℃的水，浸泡7分钟，大火煮沸后用小火熬煮38分钟，过滤取滤液，得到的滤渣采用相同方法继续煎煮2次，最后合并3次煎煮所得滤液，得到功能助剂备用；

(5)制备马蹄甘蔗保健酒：将马蹄酒原酒、甘蔗酒原酒以及功能助剂以体积比3:2:0.4进行勾兑，得到酒液，接着按酒液的质量百分数加0.05％的酿酒酵母，然后置于10℃下后发酵3个月以上，再置于1℃下冷却澄清，过650目筛，再经过灭菌、灌装，即可得到成品。

实施例3

本实施例所生产的马蹄甘蔗保健酒的制备工艺如下：

(1)制备马蹄酒原酒：将马蹄清洗干净，然后将马蹄整果隔水蒸40min，以新鲜马蹄与饮用水按照质量比为3:5的比例混合后破碎成浆，得到马蹄浆，按马蹄浆质量百分比加入2.0％的淀粉酶，在60℃下酶解5h，加入适量蔗糖调初始发酵糖度为22％，再用食品级乙酸调初始发酵pH为7，然后按新鲜马蹄的质量百分比接入0.2％的酒曲，于发酵罐内发酵至马蹄酒醪液的糖度为70g/L，发酵温度为20℃；发酵完成后，将马蹄酒醪液置于2℃下低温沉淀2天，然后进行压榨过滤至过400目的筛布，得到马蹄酒原酒备用；

其中，酒曲为自制酒曲，由以下重量份的原料制成：糯米粉300份、燕麦粉80份、山药50份、淡竹叶25份、银杏叶25份、辣蓼草20份、白术20份、芡实10份、香叶10份和水适量；酒曲通过以下方法得到：1)将称取的糯米粉和燕麦粉混合均匀后倒入干净的炒锅中，用文火翻炒至发出轻微糊味后，取出放在干燥处自然冷却至55℃，得到杂粮粉；将山药去皮，隔水蒸煮30分钟，取出捣烂成泥，然后将山药泥与杂粮粉混合，得到杂粮泥备用；2)将称取的淡竹叶、银杏叶、辣蓼草、白术、芡实和香叶洗净晾干表面水分，放入温度为100℃的烘干箱中干燥6h，然后再放入打粉机中粉碎为过40目的中草药粉，然后将中草药粉放入砂锅中，加入中草药粉总重量5倍，温度为60℃的水，浸泡10分钟，大火煮沸后用小火熬煮45分钟，过滤取滤液，得到中草药液；3)将步骤1)的杂粮泥和步骤2)的中草药液混合，加入适量水，反复揉捏得到能够用手搓成团且不散的混合物；4)将步骤3)的混合物捏成直径为3cm的曲料，整齐地排放在铺有桑叶的簸箕中，在放置好的饼团上覆盖一层干净的稻草，然后将簸箕移入通风曲池，调节温度在35℃，每隔15个小时翻一次饼团，发酵至曲料表面70％以上区域出现细小白绒毛后，将饼团放至通风透气处自然风干或晒干至含水量不高于12％，即得所需酒曲；

(2)制备酵母菌种子液：将甘蔗洗净，压榨得到甘蔗汁，用蔗糖调甘蔗汁糖度至18％，然后接入酵母菌种，置于30℃下培养20小时，当菌体密度达到10⁸个/mL时，即可得到酵母菌种子液备用；其中，酵母菌为AS2.1190酵母菌种；

(3)制备甘蔗酒原酒：将甘蔗洗净，压榨所得甘蔗汁进行酶解果胶预处理，将酶解处理后的甘蔗汁进行冷却，酶解果胶预处理的处理方法如下：按甘蔗汁质量百分比加入2％果胶酶，在65℃的温度下酶解3小时，酶解pH为3；然后按照其质量百分比加入15％酵母菌种子液，用食品级乙酸调节初始pH为5，用蔗糖调节初始糖度为24％，接着在17℃下发酵5天，然后过500目筛布，得到甘蔗酒原酒备用；

(4)制备功能助剂：将除杂洗净后的灵芝、黄柏、玉米须、玄参和百合按照质量比为6:5:2:1:3的比例混合，放入温度为100℃的烘干箱中干燥6h，然后再放入打粉机中粉碎为过40目的中草药粉，然后将中草药粉放入砂锅中，加入中草药粉总重量5倍，温度为60℃的水，浸泡10分钟，大火煮沸后用小火熬煮45分钟，过滤取滤液，得到的滤渣采用相同方法继续煎煮2次，最后合并3次煎煮所得滤液，得到功能助剂备用；

(5)制备马蹄甘蔗保健酒：将马蹄酒原酒、甘蔗酒原酒以及功能助剂以体积比3:2:0.5进行勾兑，得到酒液，接着按酒液的质量百分数加0.07％的酿酒酵母，然后置于12℃下后发酵3个月以上，再置于2℃下冷却澄清，过800目筛，再经过灭菌、灌装，即可得到成品。

实验例

为了更清楚地说明本发明的特色，分4组做进行以下效果验证：

第一组：实施例1制作的马蹄甘蔗保健酒；

第二组：实施例2制作的马蹄甘蔗保健酒；

第三组：实施例3制作的马蹄甘蔗保健酒；

第四组：市售保健酒；

实验对象：120名身体健康的人员，平均分为4组，每组30人；

实验方法与时间：六组人食用上述四组饮品，每天食用一次，实验时间为一个月，实验完成后对实验人员进行问卷调查，其中，很好为“酒性温和，口感清爽，强身健体，健脾益气，增加食欲”，好为“香醇浓郁，补气养血”，一般为“温中益气，增加食欲”，差为“味道及口感无法接受或其他”。

实验结果如下表：

	很好(人)	好(人)	一般(人)	差(人)
					第一组	25	3	2	0
第二组	28	2	0	0
					第三组	26	2	2	0
第四组	10	7	11	2

有上述实验结果得出：本发明的马蹄甘蔗保健酒适合所有人群食用，且具有酒性温和，口感清爽，强身健体，健脾益气，增加食欲的特点。

典型案例

(1)苏先生，42岁，广西南宁人，公司老总，经常熬夜，常年应酬，血脂含量高，身型肥胖，经常感到头晕、神疲乏力、失眠健忘、肢体麻木、胸闷、心悸等，经饮用本发明马蹄甘蔗保健酒两个月，这些症状消失，并且血脂也恢复到正常值。

(2)黄女士，43岁，广西贺州人，企业高管。平时工作忙，不注意保养，导致脸色发黄，面部褐斑增多，容易出油长痘，尝试很多高档护肤品都得不到很好的改善，后经饮用本发明马蹄甘蔗保健酒2个月后，气色慢慢恢复红润光彩，继续饮用2个月后面部褐斑也明显淡化。

(3)王先生，53岁，广西博白人，退休人员。由于以前在工厂上班，经常倒班熬夜，不按时休息，退休后经常出现有心悸、胸痛、胸闷、头痛、头晕、四肢凉麻、四肢酸懒等症状，经诊断患有轻度脑血栓，冠状动脉供血不足，吃了不少西药都无法根治，后经饮用本发明的马蹄甘蔗保健酒半个月后，头痛，胸闷等症状得到明显改善，手足麻木次数也减少了，继续饮用1个月，症状基本消除，精力变得更充沛了。

(2)王先生，50岁，广西桂林人，退休人员。由于以前在工厂上班，经常倒班熬夜，不按时休息，吃饭也不正常，退休后经常出现有胃痛，胃胀，消化不良等症状，后经饮用本发明的马蹄甘蔗保健酒半个月后，消化不良得到改善，胃口也比以前好很多。

虽然，上文中已经用一般性说明及具体实施方案对本发明作了详尽的描述，但在本发明基础上，可以对之作一些修改或改进，这对本领域技术人员而言是显而易见的。因此，在不偏离本发明精神的基础上所做的这些修改或改进，均属于本发明要求保护的范围。

Claims (6)

1.一种马蹄甘蔗保健酒的制备工艺，其特征在于，所述制备工艺包括如下步骤：

(1)制备马蹄酒原酒：将马蹄清洗干净，然后将马蹄整果隔水蒸30-40min，以新鲜马蹄与饮用水按照质量比为1-3:5的比例混合后破碎成浆，得到马蹄浆，按马蹄浆质量百分比加入1.0-2.0％的淀粉酶，在40-60℃下酶解2-5h，加入适量蔗糖调初始发酵糖度为18-22％，再用食品级乙酸调初始发酵pH为6-7，然后按新鲜马蹄的质量百分比接入0.1-0.2％的酒曲，于发酵罐内发酵至马蹄酒醪液的糖度为50-70g/L，发酵温度为18-20℃；发酵完成后，将马蹄酒醪液置于1-2℃下低温沉淀1-2天，然后进行压榨通过200-400目的筛布，得到马蹄酒原酒备用；

(2)制备酵母菌种子液：将甘蔗洗净，压榨得到甘蔗汁，用蔗糖调甘蔗汁糖度至18％，然后接入酵母菌种，置于25-30℃下培养12-20小时，当菌体密度达到10⁶-10⁸个/mL时，即可得到酵母菌种子液备用；

(3)制备甘蔗酒原酒：将甘蔗洗净，压榨所得甘蔗汁进行酶解果胶预处理，将酶解处理后的甘蔗汁进行冷却，按照其质量百分比加入10-15％酵母菌种子液，用食品级乙酸调节初始pH为4-5，用蔗糖调节初始糖度为20-24％，接着在12-17℃下发酵3-5天，然后过300-500目筛布，得到甘蔗酒原酒备用；

(4)制备功能助剂：将除杂洗净后的灵芝、黄柏、玉米须、玄参和百合按照质量比为4-6:3-5:1-2:1:1-3的比例混合，放入温度为80-100℃的烘干箱中干燥4-6h，然后再放入打粉机中粉碎为过30-40目的中草药粉，然后将中草药粉放入砂锅中，加入中草药粉总重量3-5倍，温度为50-60℃的水，浸泡5-10分钟，大火煮沸后用小火熬煮30-45分钟，过滤取滤液，得到的滤渣采用相同方法继续煎煮2次，最后合并3次煎煮所得滤液，得到功能助剂备用；

(5)制备马蹄甘蔗保健酒：将马蹄酒原酒、甘蔗酒原酒以及功能助剂以体积比2-3:2:0.3-0.5进行勾兑，得到复合酒液，接着按复合酒液的质量百分数加0.03-0.07％的酿酒酵母，然后置于8-12℃下后发酵3个月以上，再置于1-2℃下冷却澄清，过500-800目筛，再经过灭菌、灌装，即可得到成品。

2.根据权利要求1所述的一种马蹄甘蔗保健酒的制备工艺，其特征在于，所述步骤(3)中酶解果胶预处理的处理方法如下：按甘蔗汁质量百分比加入1-2％果胶酶，在55-65℃的温度下酶解2-3小时，酶解pH为2-3。

3.根据权利要求1所述的一种马蹄甘蔗保健酒的制备工艺，其特征在于，步骤(2)所述酵母菌为AS2.1190酵母菌种。

4.根据权利要求1所述的一种马蹄甘蔗保健酒的制备工艺，其特征在于，所述步骤(1)中的酒曲为自制酒曲，由以下重量份的原料制成：糯米粉200-300份、燕麦粉50-80份、山药30-50份、淡竹叶15-25份、银杏叶15-25份、辣蓼草10-20份、白术10-20份、芡实5-10份、香叶5-10份和水适量。

5.根据权利要求4所述的一种马蹄甘蔗保健酒的制备工艺，其特征在于，所述酒曲为自制酒曲，由以下重量份的原料制成：糯米粉250份、燕麦粉65份、山药40份、淡竹叶20份、银杏叶20份、辣蓼草15份、白术15份、芡实7份、香叶7份和水适量。

6.根据权利要求4-5任一项所述的一种马蹄甘蔗保健酒的制备工艺，其特征在于，所述酒曲通过以下方法得到：

1)将称取的糯米粉和燕麦粉混合均匀后倒入干净的炒锅中，用文火翻炒至发出轻微糊味后，取出放在干燥处自然冷却至40-55℃，得到杂粮粉；将山药去皮，隔水蒸煮20-30分钟，取出捣烂成泥，然后将山药泥与杂粮粉混合，得到杂粮泥备用；

2)将称取的淡竹叶、银杏叶、辣蓼草、白术、芡实和香叶洗净晾干表面水分，放入温度为80-100℃的烘干箱中干燥4-6h，然后再放入打粉机中粉碎为过30-40目的中草药粉，然后将中草药粉放入砂锅中，加入中草药粉总重量3-5倍，温度为50-60℃的水，浸泡5-10分钟，大火煮沸后用小火熬煮30-45分钟，过滤取滤液，得到中草药液；

3)将步骤1)的杂粮泥和步骤2)的中草药液混合，加入适量水，反复揉捏得到能够用手搓成团且不散的混合物；

4)将步骤3)的混合物捏成直径为1-3cm的曲料，整齐地排放在铺有桑叶的簸箕中，在放置好的饼团上覆盖一层干净的稻草，然后将簸箕移入通风曲池，调节温度在30-35℃，每隔10-15个小时翻一次饼团，发酵至曲料表面70％以上区域出现细小白绒毛后，将饼团放至通风透气处自然风干或晒干至含水量不高于12％，即得所需酒曲。