CN104770487A - 一种红曲松针茶的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种红曲松针茶的制作方法，其中包括清洗、自然萎凋、热风萎凋、揉捻、发酵(加入占筛分后的松针叶重量比为10～15％的红曲后，再利用加湿器，控制相对湿度≥85％，加入37～40℃温水，发酵温度36～40℃，时间2～3小时)等步骤。制备出了一种茶味无苦涩，保健效果好的红曲松针茶。

Description

一种红曲松针茶的制作方法

技术领域

本发明涉及一种保健茶的制作方法，特别是一种红曲松针茶的制作方法。

背景技术

实用新松针茶，外形舒展挺直似矛，色泽翠绿。嫩香持久，汤色嫩绿明亮，滋味鲜双醇和，叶底嫩绿鲜活。松针茶芳香清纯，回味悠长。它含有丰富的前青花素，生物黄酮，能有效的清除人体内的自由基，增加血管弹性，使人体达到抗氧化抗衰老的作用，增加人体免疫力。可用于预防和辅助治疗动脉硬化症、高血压、高脂血症等心脑血管疾病系高档保健茶。

目前的市场上所见的松针茶，其实质是配合其他茶叶或者花茶按比例配置出来的松针茶。基本都存在茶味苦涩，保健效果大大降低的问题。如中国专利(申请号：200710107295.2)公开了一种天然松针茶的生产工艺。其组成包括茶叶和松针，具体由松针7～8千克，茉莉花茶1.5～2千克，松针提取液900～1000毫升配制而成。又如中国专利(申请号：201010237199.1)公开的一种松针茶，包含有以下物质：松针叶、银杏叶、鱼腥草、竹节参和茶叶。加工步骤为：a.清洗；用自来水清洗；b.快蒸：将松针叶、茶叶、银杏叶、鱼腥草、竹节参放入110℃的蒸锅中蒸5分钟；c.烘干：将松针叶、茶叶、银杏叶、鱼腥草放入真空干燥箱中烘干；d.粉碎、过筛；分别粉碎，过100目筛；e.混合：将松针叶、茶叶、银杏叶、鱼腥草、竹节参按比例在混合器中混合均匀。上述专利制备方法所制备的松针茶松针味极弱，同时松针的保健养生效果大大降低。

发明内容

本发明的目的是提供一种红曲松针茶的制作方法，解决目前市面上的松针茶，茶味苦涩，保健效果差的问题。

本发明实现上述目的所采取的技术方案如下：

一种红曲松针茶的制作方法，包括如下步骤：

1)鲜叶采摘：春季或秋季时，采摘树高超过3米，树龄8年以上的松树的新鲜松针；松针采摘后0℃～4℃冷藏24～48小时；

2)清洗：使用洗涤剂为pH8～12的碱性水溶液，浸泡冷藏后的松针1～4小时脱油脂，取出；然后将所述松针于5％～20％食盐水中浸泡1～6小时，取出，清水浸泡清洗沥干；

3)切断：沥干后切成1～5mm小段；

4)自然萎凋：室温摊放萎凋，摊叶厚度3～4公分，时间4～6小时，温度22～25℃；

5)热风萎凋：在萎凋槽内通热风进行萎凋，控制松针萎凋叶温度38～45℃，时间2～3小时；

6)揉捻：揉捻时间3～5分钟，加压方式“重、轻、重”；

7)解块筛分：通过机械抖解，让揉捻松针团充分松散，不结块；

8)发酵：加入占筛分后的松针叶重量比为10～15％的红曲后，再利用加湿器，控制相对湿度≥85％，加入37～40℃温水，发酵温度36～40℃，时间2～3小时；

9)热风初烘：初烘温度90～100℃，至烘叶含水量40～45％；

10)微波灭菌：初烘叶以温度90～105℃处理7～8分钟；及时烘干水分及灭菌；

11)分筛分级：利用分选机进行分筛分级；

12)热风足烘：热风温度90～95℃，当红曲和松针含水率达到8～9％，停止足烘；

13)风选去杂：放入竹垫上摊凉，再用风选机进行风选去杂；

14)红外提香：用提香机进行提香，提香温度80～90℃，当茶叶含水率达到≤6％时，停止即为所得。

15)干燥包装：将红外提香后的红曲松针茶，按5～10g独立单独用纱布包装，并处于干燥环境中，若受潮立即烘干。

发明人围绕如何去除松针茶苦涩味严重同时保证松针保健效果为目的，进行工艺探索，以二次萎凋即自然萎凋和热风萎凋、并在发酵步骤中加入红曲发酵找到中可以实现发明目的的红茶制备方法。本发明中在自然萎凋之后采用热风萎凋。自然萎凋使松针叶中“青草气”充分散发，便于发酵中松针叶特有的松针香气形成；并且可以使松针叶中“内含水”外溢，加速松针中多酚氧酶活性，加快芽叶中多酚类化合物氧化反应。热风萎凋主要作用是加快松针叶水分散失以及松针内的化合物氧化，去除松针茶的苦涩味。

揉捻时间较短，并且采用“重、轻、重”的加压方式是为了促使松针叶中内含物充分外溢，但时间必须较短，过长导致松针太烂。发酵有利于松针内含物继续氧化分解。使多酚类化合物彻底转化，促进各类芳香物质形成，使之独特的“松针香”呈现，而且没有苦涩味。红曲加入发酵步骤，是为了发酵底物更多，更有可能结合松针中的苦涩物质一起发酵完全。

所述步骤15)干燥包装：将红外提香后的红曲松针茶，按5～10g独立单独用纱布包装，并处于干燥环境中，若受潮立即烘干。是因为在实际保存本发明红曲松针茶时，发现松针茶极易受潮，而且由于红曲米的存在，容易发霉且影响泡茶效果。采用所述干燥包装方法即可完好解决上述问题。

本发明的有益效果是，制备出了一种茶味无苦涩，保健效果好的红曲松针茶。

具体实施方式

实施例1、一种红曲松针茶的制作

一种红曲松针茶的制作方法，包括如下步骤：

1)鲜叶采摘：春季时，采摘树高超过3米，树龄8年以上的松树的新鲜松针；松针采摘后0℃～4℃冷藏24～48小时；

2)清洗：使用洗涤剂为pH8～12的碱性水溶液(可选用苏打、小苏打等)，浸泡冷藏后的松针1～4小时脱油脂，取出；然后将所述松针于5％～20％食盐水中浸泡1～6小时(使松针松软不易折断，而且保证其完好的形态，不容易产生过多的碎末)，取出，清水浸泡清洗沥干；

3)切断：沥干后切成1～5mm小段(为了最后产品货架形态较好)；

4)自然萎凋：室温摊放萎凋，摊叶厚度3～4公分，时间4～6小时，温度22～25℃；

5)热风萎凋：在萎凋槽内通热风进行萎凋，控制松针萎凋叶温度38～45℃，时间2～3小时；

6)揉捻：揉捻时间3～5分钟，加压方式“重、轻、重”；

7)解块筛分：通过机械抖解，让揉捻松针团充分松散，不结块；

8)发酵：加入占筛分后的松针叶重量比为10～15％的红曲后，再利用加湿器，控制相对湿度≥85％，加入37～40℃温水，发酵温度36～40℃，时间2～3小时；

9)热风初烘：初烘温度90～100℃，至烘叶含水量40～45％；

10)微波灭菌：初烘叶以温度90～105℃处理7～8分钟；及时烘干水分及灭菌；

11)分筛分级：利用分选机进行分筛分级；

12)热风足烘：热风温度90～95℃，当红曲和松针含水率达到8～9％，停止足烘；

13)风选去杂：放入竹垫上摊凉，再用风选机进行风选去杂；

14)红外提香：用提香机进行提香，提香温度80～90℃，当茶叶含水率达到≤6％时，停止即为所得。

15)干燥包装：将红外提香后的红曲松针茶，按5～10g独立单独用纱布包装，并处于干燥环境中，若受潮立即烘干。

本发明所述实施例仅包含制备红曲松针茶的基本制备方法，在此基础上的做形，与其他现有茶叶，或花茶的互相配合也在本发明的保护范围之内。

Claims (2)

1.一种红曲松针茶的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：

1)鲜叶采摘：春季或秋季时，采摘树高超过3米，树龄8年以上的松树的新鲜松针；松针采摘后0℃～4℃冷藏24～48小时；

2)清洗：使用洗涤剂为pH8～12的碱性水溶液，浸泡冷藏后的松针1～4小时脱油脂，取出；然后将所述松针于5％～20％食盐水中浸泡1～6小时，取出，清水浸泡清洗沥干；

3)切断：沥干后切成1～5mm小段；

4)自然萎凋：室温摊放萎凋，摊叶厚度3～4公分，时间4～6小时，温度22～25℃；

5)热风萎凋：在萎凋槽内通热风进行萎凋，控制松针萎凋叶温度38～45℃，时间2～3小时；

6)揉捻：揉捻时间3～5分钟，加压方式“重、轻、重”；

7)解块筛分：通过机械抖解，让揉捻松针团充分松散，不结块；

8)发酵：加入占筛分后的松针叶重量比为10～15％的红曲后，再利用加湿器，控制相对湿度≥85％，加入37～40℃温水，发酵温度36～40℃，时间2～3小时；

9)热风初烘：初烘温度90～100℃，至烘叶含水量40～45％；

10)微波灭菌：初烘叶以温度90～105℃处理7～8分钟；及时烘干水分及灭菌；

11)分筛分级：利用分选机进行分筛分级；

12)热风足烘：热风温度90～95℃，当红曲和松针含水率达到8～9％，停止足烘；

13)风选去杂：放入竹垫上摊凉，再用风选机进行风选去杂；

14)红外提香：用提香机进行提香，提香温度80～90℃，当茶叶含水率达到≤6％时，停止即为所得。

2.如权利要求1所述的红曲松针茶的制作方法，其特征在于：还包括步骤15)干燥包装：将红外提香后的红曲松针茶，按5～10g独立单独用纱布包装，并处于干燥环境中，若受潮立即烘干。