CN109007166A - 一种辣木茶的加工方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供一种辣木茶的加工方法，涉及茶叶加工技术领域，本发明的辣木茶的加工方法包括以下步骤：(1)采摘、(2)清洗、(3)杀青、(4)萎凋、(5)喷洒营养液、(6)揉捻、(7)发酵以及(8)干燥、杀菌；本发明的辣木茶加工方法从原料到加工过程均不添加或产生任何有害物质，通过科学的加工方法以及功能性营养液，使得本发明的辣木茶具有帮助消化，增强体力，保护肝脏，健胃整肠等保健功效，且其口感柔和、清香，饮后回甘悠久、令人神清气爽。

Description

一种辣木茶的加工方法

【技术领域】

本发明涉及茶叶加工技术领域，具体涉及一种辣木茶的加工方法。

【背景技术】

辣木，又称鼓槌树、奇迹树等，属于辣木树科，为多年常绿乔木，原产于非洲东北部、印度西北部的喜马拉雅山南麓和红海沿岸等自然条件极其恶劣的地方。辣木性味辛、微温、无毒，是一种高蛋白质、高纤维的植物，富含维生素A、维生素B、维生素C、维生素E、钙、镁、磷、钾、钠、锌、铁等微量元素及11种人体必需氨基酸。根据印度医学千百年验证认为，辣木可以预防多种疾病，在医学上多应用于糖尿病、高血压、心血管病、皮肤病、坏血病、贫血、佝偻、抑郁、关节炎、风湿、消化器官肿瘤、肥胖症、免疫力低下等疾病。

但是辣木叶辛辣口感，辣木鲜叶保存时间短，如何能够在不添加任何防腐剂及食品添加剂的情况下有效延长辣木叶保存时间，保持辣木叶原有的营养成分，并有效去除辣木叶原有的辛辣口感，使辣木叶散发天然清香是业界无法解决的难题。

现有市场上也有一些辣木代用茶，其均是以辣木鲜叶直接高温烘干揉碎，无法去除辣木叶原有的辛辣味，冲泡后入口很涩。

【发明内容】

有鉴于此，本发明的目的在于提供一种辣木茶的加工方法，本发明的辣木茶加工方法从原料到加工过程均不添加或产生任何有害物质，通过科学的加工方法以及功能性营养液，使得本发明的辣木茶具有帮助消化，增强体力，保护肝脏，健胃整肠等保健功效，且其口感柔和、清香，饮后回甘悠久、令人神清气爽。

为了解决上述技术问题，本发明采用了如下的技术方案：

一种辣木茶的加工方法，包括以下步骤：

(1)采摘：在上午8-10点采摘用有机肥种植无农残的新鲜辣木叶，并清洗附着于辣木叶表面的杂质，然后将表面水份沥干；

(2)清洗：在水中加入淀粉和黄酒，将辣木叶浸泡于上述混有淀粉以及黄酒的水中，静置10-20min，朝同一方向轻轻搅动后捞出，再用清水冲洗，而后沥干；

(3)杀青：用饱和蒸汽对晾干后的辣木叶子进行杀青，杀青温度为120-180℃，时间为5-10分钟；

(4)萎凋：用萎凋机将辣木鲜叶萎凋4小时；将杀青后的辣木叶在室内自然条件下摊放5-7天，每3天翻一次，在该过程中，在茶叶下方位置采用吹风机和抽风机配合进行吹风和抽风，抽掉下方位置的湿空气，并保持上下空气流动；

(5)喷洒营养液：采用温度为45-55℃的营养液均匀喷洒于经过萎凋的辣木叶上，接着将温度为65-75℃的牛奶喷洒于辣木叶上，所述营养液由以下重量份的原料组成：柠檬草5-10份、枸杞4-9份、甘草3-8份、洋甘菊3-8份、茯苓2-6份和水适量；

(6)揉捻：将经步骤(5)处理后的辣木叶于揉捻机上进行揉捻，揉捻时间为2-4小时，揉捻结束后，将茶叶进行人工解块；

(7)发酵：发酵机温度调至30-40℃、湿度80-90％，将揉捻好的辣木叶放入发酵室发酵，发酵时间为2-6小时；

(8)干燥、杀菌：把辣木叶子铺在网盘上，堆积厚度不超过3厘米，将铺好辣木叶子的网盘放进烘干炉，烘干温度设定为65-70℃，一次连续烘干3-4小时，干燥后叶子含水量控制在5-10％；将干燥好的物料用红外线杀菌机进行杀菌，制得辣木茶。

本发明中，进一步地，所述步骤(2)用于浸泡辣木叶的水中，所加淀粉与水的质量比为0.05:1-2，所加黄酒与水的质量比为0.5-1:2-3。

本发明中，进一步地，所述步骤(5)中的营养液由以下重量份的原料组成：柠檬草7份、枸杞7份、甘草5份、洋甘菊5份、茯苓4份和水适量。

本发明中，进一步地，所述步骤(8)中红外线杀菌温度为90-100℃，时间为0.5-2h，频率为2400-2500MHz。

本发明中，进一步地，所述营养液通过以下方法得到a.一次提取：将所述柠檬草、枸杞、甘草、洋甘菊和茯苓混合放入纱布袋，投入到中药提取罐内，往提取罐内注入上述5味原料重量6-9倍的水，提取30-60分钟，提取温度为70-80℃，提取完后，将罐内的混合物料固液分离，排出一次提取液；b.二次提取：将一次提取后得到的固态混合物料放入提取罐内，再往提取罐中注入固态混合物料重量2-5倍的水，提取1-2小时，提取温度为70-80℃，提取完成后，将罐内的混合物料固液分离，得到二次提取液；c.将一次提取液和二次提取液合并，过滤去除杂质，得到营养液。

本发明中，进一步地，所述将一次提取液和二次提取液合并后，采用双层纱布进行过滤去除杂质。

综上所述，由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是：

1.本发明的辣木茶加工方法从原料到加工过程均不添加或产生任何有害物质，通过科学的加工方法以及功能性营养液，使得本发明的辣木茶具有帮助消化，增强体力，保护肝脏，健胃整肠等保健功效，且其口感柔和、清香，饮后回甘悠久、令人神清气爽。

2.本发明的辣木茶加工在清洗茶叶时，将淀粉加入水中用于清洗，清洗过程中不需频繁翻动便可有效除去茶叶表面的灰尘，保证产品质量卫生，加入黄酒能够溶解辣木叶中的酯型儿茶素，酯型儿茶素是造成茶叶涩味的原因，将黄酒进行清洗，可以祛除部分涩味，通过上述清洗，保证所制得茶叶无杂质，汤色更清澈透亮，滋味更纯。

3.本发明在萎凋过程中采用吹风机和抽风机配合在茶叶下方位置进行吹风和抽风，降低下方位置空气的湿度，保持上下空气均匀流动，保证不翻动茶叶便可均匀萎凋茶叶，提高产品质量。

4.本发明杀青步骤中选择的温度和时间，可以有效使辣木叶中含有的部分辛辣物质变性，减轻制成的辣木茶的辛辣、苦涩口感，并对叶子中含有的有益成分的损害最小；萎凋后用热牛奶进行喷淋，可以将部分辛辣物质和其他导致不良口感的物质溶解出来，随喷淋的水流带走，牛奶可进一步改善辣木茶的口感，如此冲泡出来的辣木茶口感更柔和、清香，辛辣、苦涩味全无。

5.本发明在揉捻之前添加了营养液，添加了柠檬草、枸杞、甘草、洋甘菊、茯苓成分，使发酵茶胚酸化，提高多酚氧化酶活性，促使茶黄素形成及叶绿素降解，同时提高成茶有效成分的浸出率，从而较全面地改善茶内外品质，同时还赋予了辣木茶清热解毒、清肝明目、健胃消食、提高抵抗力等保健功效。

【具体实施方式】

下面的实施例可以帮助本领域的技术人员更全面地理解本发明，但不可以以任何方式限制本发明。

实施例1

本实施例提供一种辣木茶的加工方法，具体包括以下步骤：

(1)采摘：在上午10点采摘用有机肥种植无农残的新鲜辣木叶，并清洗附着于辣木叶表面的杂质，然后将表面水份沥干；

(2)清洗：在水中加入淀粉和黄酒，将辣木叶浸泡于上述混有淀粉以及黄酒的水中，水中所加淀粉与水的质量比为0.05:2，所加黄酒与水的质量比为1:2，静置10min，朝同一方向轻轻搅动后捞出，再用清水冲洗，而后沥干；

(3)杀青：用饱和蒸汽对晾干后的辣木叶子进行杀青，杀青温度为120℃，时间为5分钟；

(4)萎凋：用萎凋机将辣木鲜叶萎凋4小时；将杀青后的辣木叶在室内自然条件下摊放5天，每3天翻一次，在该过程中，在茶叶下方位置采用吹风机和抽风机配合进行吹风和抽风，抽掉下方位置的湿空气，并保持上下空气流动；

(5)喷洒营养液：采用温度为45℃的营养液均匀喷洒于经过萎凋的辣木叶上，接着将温度为65℃的牛奶喷洒于辣木叶上，其中，营养液由以下重量份的原料组成：柠檬草5份、枸杞4份、甘草3份、洋甘菊3份、茯苓2份和水适量；营养液通过以下方法得到a.一次提取：将所述柠檬草、枸杞、甘草、洋甘菊和茯苓混合放入纱布袋，投入到中药提取罐内，往提取罐内注入上述5味原料重量6倍的水，提取30分钟，提取温度为70℃，提取完后，将罐内的混合物料固液分离，排出一次提取液；b.二次提取：将一次提取后得到的固态混合物料放入提取罐内，再往提取罐中注入固态混合物料重量2倍的水，提取1小时，提取温度为70℃，提取完成后，将罐内的混合物料固液分离，得到二次提取液；c.将一次提取液和二次提取液合并，采用双层纱布进行过滤去除杂质，得到营养液；

(6)揉捻：将经步骤(5)处理后的辣木叶于揉捻机上进行揉捻，揉捻时间为2小时，揉捻结束后，将茶叶进行人工解块；

(7)发酵：发酵机温度调至30℃、湿度80％，将揉捻好的辣木叶放入发酵室发酵，发酵时间为2小时；

(8)干燥、杀菌：把辣木叶子铺在网盘上，堆积厚度不超过3厘米，将铺好辣木叶子的网盘放进烘干炉，烘干温度设定为65℃，一次连续烘干3小时，干燥后叶子含水量控制在5％；将干燥好的物料用红外线杀菌机进行杀菌，红外线杀菌温度为90℃，时间为0.5h，频率为2400MHz，制得辣木茶。

实施例2

本实施例提供一种辣木茶的加工方法，具体包括以下步骤：

(1)采摘：在上午9点采摘用有机肥种植无农残的新鲜辣木叶，并清洗附着于辣木叶表面的杂质，然后将表面水份沥干；

(2)清洗：在水中加入淀粉和黄酒，将辣木叶浸泡于上述混有淀粉以及黄酒的水中，水中所加淀粉与水的质量比为0.05:1，所加黄酒与水的质量比为1:2，静置15min，朝同一方向轻轻搅动后捞出，再用清水冲洗，而后沥干；

(3)杀青：用饱和蒸汽对晾干后的辣木叶子进行杀青，杀青温度为160℃，时间为7分钟；

(4)萎凋：用萎凋机将辣木鲜叶萎凋4小时；将杀青后的辣木叶在室内自然条件下摊放6天，每3天翻一次，在该过程中，在茶叶下方位置采用吹风机和抽风机配合进行吹风和抽风，抽掉下方位置的湿空气，并保持上下空气流动；

(5)喷洒营养液：采用温度为50℃的营养液均匀喷洒于经过萎凋的辣木叶上，接着将温度为70℃的牛奶喷洒于辣木叶上，其中，营养液由以下重量份的原料组成：柠檬草7份、枸杞7份、甘草5份、洋甘菊5份、茯苓4份和水适量；营养液通过以下方法得到a.一次提取：将所述柠檬草、枸杞、甘草、洋甘菊和茯苓混合放入纱布袋，投入到中药提取罐内，往提取罐内注入上述5味原料重量8倍的水，提取45分钟，提取温度为75℃，提取完后，将罐内的混合物料固液分离，排出一次提取液；b.二次提取：将一次提取后得到的固态混合物料放入提取罐内，再往提取罐中注入固态混合物料重量4倍的水，提取1.5小时，提取温度为75℃，提取完成后，将罐内的混合物料固液分离，得到二次提取液；c.将一次提取液和二次提取液合并，采用双层纱布进行过滤去除杂质，得到营养液；

(6)揉捻：将经步骤(5)处理后的辣木叶于揉捻机上进行揉捻，揉捻时间为3小时，揉捻结束后，将茶叶进行人工解块；

(7)发酵：发酵机温度调至35℃、湿度85％，将揉捻好的辣木叶放入发酵室发酵，发酵时间为4小时；

(8)干燥、杀菌：把辣木叶子铺在网盘上，堆积厚度不超过3厘米，将铺好辣木叶子的网盘放进烘干炉，烘干温度设定为67℃，一次连续烘干3.5小时，干燥后叶子含水量控制在7％；将干燥好的物料用红外线杀菌机进行杀菌，红外线杀菌温度为95℃，时间为1.2h，频率为2450MHz，制得辣木茶。

实施例3

本实施例提供一种辣木茶的加工方法，具体包括以下步骤：

(1)采摘：在上午10点采摘用有机肥种植无农残的新鲜辣木叶，并清洗附着于辣木叶表面的杂质，然后将表面水份沥干；

(2)清洗：在水中加入淀粉和黄酒，将辣木叶浸泡于上述混有淀粉以及黄酒的水中，水中所加淀粉与水的质量比为0.05:2，所加黄酒与水的质量比为1:3，静置20min，朝同一方向轻轻搅动后捞出，再用清水冲洗，而后沥干；

(3)杀青：用饱和蒸汽对晾干后的辣木叶子进行杀青，杀青温度为180℃，时间为10分钟；

(4)萎凋：用萎凋机将辣木鲜叶萎凋4小时；将杀青后的辣木叶在室内自然条件下摊放7天，每3天翻一次，在该过程中，在茶叶下方位置采用吹风机和抽风机配合进行吹风和抽风，抽掉下方位置的湿空气，并保持上下空气流动；

(5)喷洒营养液：采用温度为55℃的营养液均匀喷洒于经过萎凋的辣木叶上，接着将温度为75℃的牛奶喷洒于辣木叶上，其中，营养液由以下重量份的原料组成：柠檬草10份、枸杞9份、甘草8份、洋甘菊8份、茯苓6份和水适量；营养液通过以下方法得到a.一次提取：将所述柠檬草、枸杞、甘草、洋甘菊和茯苓混合放入纱布袋，投入到中药提取罐内，往提取罐内注入上述5味原料重量9倍的水，提取60分钟，提取温度为80℃，提取完后，将罐内的混合物料固液分离，排出一次提取液；b.二次提取：将一次提取后得到的固态混合物料放入提取罐内，再往提取罐中注入固态混合物料重量5倍的水，提取2小时，提取温度为80℃，提取完成后，将罐内的混合物料固液分离，得到二次提取液；c.将一次提取液和二次提取液合并，采用双层纱布进行过滤去除杂质，得到营养液；

(6)揉捻：将经步骤(5)处理后的辣木叶于揉捻机上进行揉捻，揉捻时间为4小时，揉捻结束后，将茶叶进行人工解块；

(7)发酵：发酵机温度调至40℃、湿度90％，将揉捻好的辣木叶放入发酵室发酵，发酵时间为6小时；

(8)干燥、杀菌：把辣木叶子铺在网盘上，堆积厚度不超过3厘米，将铺好辣木叶子的网盘放进烘干炉，烘干温度设定为70℃，一次连续烘干4小时，干燥后叶子含水量控制在10％；将干燥好的物料用红外线杀菌机进行杀菌，红外线杀菌温度为100℃，时间为2h，频率为2500MHz，制得辣木茶。

试验例

将本发明实施例1制得的辣木茶与普通辣木茶进行冲泡对比实验，冲泡之后，本发明的辣木茶，在气味方面，香气浓郁特别；在茶色方面，本发明的辣木茶茶汤为黄绿色，比普通秋葵颜色更透亮；在滋味方面，本发明的辣木茶更润更醇，且没有辣味和苦涩味，而普通辣木茶具有辛辣味，冲泡后入口很涩。经过检测本发明的辣木茶茶汤中可溶性糖含量可达52.01％,水浸出物达53.17％,，而普通的辣木茶茶汤中可溶性糖含量为36.92％,水浸出物为46.21％。

本发明实施例1-3制备得到的辣木茶无青臭气和苦涩味，滋味鲜醇可口，茶汤透亮且带有持久的清香气。

另外申请人还进行以下对比试验：

对比例1：

对比例1和实施例1采用相同的原料，对比例1去掉清洗的步骤，其他制作方法同实施例1。

发明人对对比例1制作的辣木茶进行试饮，结果显示，辣木茶含有苦涩味。

对比例2：

对比例2的辣木茶制作过程中不采用营养液和热牛奶进行喷洒，其他制作方法同实施例1。

结果：对比例2制作出的辣木茶有青臭气、辣味和苦涩味，且无清香气。说明本发明通过添加营养液有效改善了辣木的口味，添加热牛奶能够去除辣木的辣味。

虽然，上文中已经用一般性说明及具体实施方案对本发明作了详尽的描述，但在本发明基础上，可以对之作一些修改或改进，这对本领域技术人员而言是显而易见的。因此，在不偏离本发明精神的基础上所做的这些修改或改进，均属于本发明要求保护的范围。

Claims (6)

1.一种辣木茶的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)采摘：在上午8-10点采摘用有机肥种植无农残的新鲜辣木叶，并清洗附着于辣木叶表面的杂质，然后将表面水份沥干；

(2)清洗：在水中加入淀粉和黄酒，将辣木叶浸泡于上述混有淀粉以及黄酒的水中，静置10-20min，朝同一方向轻轻搅动后捞出，再用清水冲洗，而后沥干；

(3)杀青：用饱和蒸汽对晾干后的辣木叶子进行杀青，杀青温度为120-180℃，时间为5-10分钟；

(4)萎凋：用萎凋机将辣木鲜叶萎凋4小时；将杀青后的辣木叶在室内自然条件下摊放5-7天，每3天翻一次，在该过程中，在茶叶下方位置采用吹风机和抽风机配合进行吹风和抽风，抽掉下方位置的湿空气，并保持上下空气流动；

(5)喷洒营养液：采用温度为45-55℃的营养液均匀喷洒于经过萎凋的辣木叶上，接着将温度为65-75℃的牛奶喷洒于辣木叶上，所述营养液由以下重量份的原料组成：柠檬草5-10份、枸杞4-9份、甘草3-8份、洋甘菊3-8份、茯苓2-6份和水适量；

(6)揉捻：将经步骤(5)处理后的辣木叶于揉捻机上进行揉捻，揉捻时间为2-4小时，揉捻结束后，将茶叶进行人工解块；

(7)发酵：发酵机温度调至30-40℃、湿度80-90％，将揉捻好的辣木叶放入发酵室发酵，发酵时间为2-6小时；

(8)干燥、杀菌：把辣木叶子铺在网盘上，堆积厚度不超过3厘米，将铺好辣木叶子的网盘放进烘干炉，烘干温度设定为65-70℃，一次连续烘干3-4小时，干燥后叶子含水量控制在5-10％；将干燥好的物料用红外线杀菌机进行杀菌，制得辣木茶。

2.根据权利要求1所述的一种辣木茶的加工方法，其特征在于，所述步骤(2)用于浸泡辣木叶的水中，所加淀粉与水的质量比为0.05:1-2，所加黄酒与水的质量比为0.5-1:2-3。

3.根据权利要求1所述的一种辣木茶的加工方法，其特征在于，所述步骤(5)中的营养液由以下重量份的原料组成：柠檬草7份、枸杞7份、甘草5份、洋甘菊5份、茯苓4份和水适量。

4.根据权利要求1所述的一种辣木茶的加工方法，其特征在于，所述步骤(8)中红外线杀菌温度为90-100℃，时间为0.5-2h，频率为2400-2500MHz。

5.根据权利要求1或3任一项所述的一种辣木茶的加工方法，其特征在于，所述营养液通过以下方法得到a.一次提取：将所述柠檬草、枸杞、甘草、洋甘菊和茯苓混合放入纱布袋，投入到中药提取罐内，往提取罐内注入上述5味原料重量6-9倍的水，提取30-60分钟，提取温度为70-80℃，提取完后，将罐内的混合物料固液分离，排出一次提取液；b.二次提取：将一次提取后得到的固态混合物料放入提取罐内，再往提取罐中注入固态混合物料重量2-5倍的水，提取1-2小时，提取温度为70-80℃，提取完成后，将罐内的混合物料固液分离，得到二次提取液；c.将一次提取液和二次提取液合并，过滤去除杂质，得到营养液。

6.根据权利要求5所述的一种辣木茶的加工方法，其特征在于，所述将一次提取液和二次提取液合并后，采用双层纱布进行过滤去除杂质。