KR100521693B1 - 헛개엑기스가 코팅된 헛개차와 그 제조방법. - Google Patents
헛개엑기스가 코팅된 헛개차와 그 제조방법. Download PDFInfo
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Abstract
본 발명은 헛개 엑기스가 코팅된 헛개차에 관한 것으로서, 자세하게는 풍미가 뛰어나고 건강에 유익한 헛개나무의 잎과 줄기를 주재로 하여 세척 및 세절, 농축, 건조, 증숙, 숙성 등의 공정으로 1차 제조된 헛개차를 헛개잎과 줄기에서 추출한 엑기스로 코팅하여 제조하는 헛개엑기스가 코팅된 헛개차와 그 제조방법에 관한 것이다.
1차 헛개차를 헛개잎과 줄기에서 추출한 엑기스로 수회 코팅하고 숙성시키는 방법으로 제조된 본 발명 헛개차는 헛개잎과 줄기의 향과 영양성분이 고농축 되어 차로 다려서 음용하면 풍부한 향과 맛 그리고 영양성분을 제공한다.
Description
본 발명은 헛개 엑기스가 코팅된 헛개차에 관한 것으로서, 자세하게는 풍미가 뛰어나고 건강에 유익한 헛개나무의 잎과 줄기를 주재로 하여 세척 및 세절, 농축, 건조, 증숙, 숙성 등의 공정으로 1차 제조된 헛개차를 헛개잎과 줄기에서 추출한 엑기스로 코팅하여 제조하는 헛개엑기스가 코팅된 헛개차와 그 제조방법에 관한 것이다.
헛개차는 지구나무 또는 호깨 또는 헛개라고 불리는 나무로서 우리나라 중부 이남 지방에서 드물게 자생하는 토종 약초 나무로써, 높이는 10m에 달하고 작은 가지는 적갈색이며, 잎은 어긋나고 넓은 달걀 모양이며 길이는 8~15cm, 너비는 6~10cm이며 선단은 뾰족하거나 길게 뽀족하고 기부는 원형이거나 심장형이며 가장자리에 톱니가 있고 양면에 모두 털이 없거나 밑면에 주맥 및 측맥을 따라 가는 털이 나 있으며, 기부로 부터 담홍색을 띤 주맥이 3개 뻗어 있으며, 조로 주취나 번열 구갈, 대소변이 잘 나오지 않는 증상을 치료하는데 사용되는 것으로 주로 약용으로 많이 쓰이고 있다.
이와 같은 헛개나무의 잎이나 줄기를 이용한 헛개차 제조방법은 일부 지역에서 전통적으로 만들어져 음용되고 있고, 이를 주재로 한 헛개차에 대한 출원은 한국 특허 출원 제2000-0005033호 (헛개나무 잎과 줄기를 원료로 한 차 제조 및 이들 차열수추출물을 이용한 과립차와 음료 제조방법)(이하 인용발명이라 함)에서 소개되고 있는데 상기 인용발명을 간략히 살펴보면 헛개나무 잎과 줄기를 채취하고 세척하며, 증열과 풍냉, 유념, 건조, 분쇄 등의 공정을 거쳐 헛개차를 제조하거나, 헛개나무잎과 줄기차를 추출하여 여과한 다음 농축하여 얻어진 농축엑기스에 포도당, 솔비톨, 올리고당, 물엿 등을 혼합하여 반죽기로 반죽한 후 과립기에 넣어서 과립화하고 건조기에서 건조시켜 체를 사용하여 일정한 크기의 과립차를 제조하는 것이다.
그러나 상기 인용발명의 제조방법이나 종래 일반적인 차 제조방법으로 제조된 헛개차는 차로 음용하기에는 맛과 향이 약해서 녹차나 둥글레차 등에 비해 늘리 보급되지 못하는 문제점이 있었다.
향과 맛 그리고 건상에 유익한 헛개차를 풍미 깊게 음용할 수 있는 헛개차를 늘리 보급함이 본 발명의 목적이며, 이를 실현하기 위해서 헛개잎과 줄기에서 추출한 엑기스를 로스팅과 건조, 증숙, 숙성 등의 공정으로 1차 제조된 헛개차를 헛개잎과 줄기에서 추출한 엑기스로 코팅시키는 방법으로 제조한다.
이하, 본 발명의 구성을 설명한다.
도1은 본 발명 헛개차의 제조공정도이다.
헛개 잎과 껍질을 채취하고 세척하는 단계와, 세절단계, 로스팅단계, 증숙단계, 건조단계로 제조되는 헛개차에 있어서,
상기의 일반적인 헛개차 제조공정으로 제조된 1차 헛개차를 헛개잎과 껍질에서 추출한 헛개 엑기스로 코팅시켜서 제조되는 것으로서,
상기 1차 헛개차의 제조공정은
헛개나뭇잎과 껍질을 채취하고 세척하는 단계;와,
세척된 원료를 세절하는 단계;와,
세절된 원료를 80 ~ 90℃에서 10~20분 동안 로스팅하는 단계;와
로스팅된 원료를 수분함량이 30% 되게 건조시키는 단계;와,
건조된 원료를 100℃에서 증숙시키는 단계;와,
증숙된 원료를 밀폐된 용기에 투입한 후 20℃에서 10시간 동안 방치시켜 1차 숙성시키는 단계;와,
1차 숙성된 원료를 수분함량이 50% 되게 음지에서 건조시키는 단계;와,
면보자기 위에 건조된 원료를 펼치고 그 위에 면보자기를 다시 덮어 20℃에서 10시간동안 방치하여 2차 숙성하는 단계;로 이루어지고,
엑기스 추출공정은
헛개잎과 줄기를 채취하고 세척하는 단계;와,
추출기에 세척된 원료 1.0Kg과 물 10Kg을 투입한 후 24시간 가열 교반하고 여과기를 통해 찌꺼기를 제거하여 엑기스를 추출하는 단계;로 이루어지며,
코팅공정은
상기 1차 헛개차를 2차 공정의 엑기스로 코팅하는 단계;와
상기 코팅된 원료를 100℃에서 20분간 증숙하는 단계;와
상기 증숙된 원료를 수분함량이 5% 되게 음지에서 건조시키는 단계;로 이루어진다.
주요 공정을 상세히 설명하면 다음과 같다.
- 채취 및 세척, 세절(절단)
6월에서 8월에 완전 성숙된 헛개나무잎과 껍질을 채취하여, 2 ~ 3회 세척한 후 물기를 제거하고, 크기가 3 ~ 4 mm 되게 세절기에서 절단한다.
- 로스팅(볶음)
로스팅 팬에서 세절된 원료를 투입하고 로스팅팬 내부온도 80 ~ 90℃에서 10 ~ 20분 로스팅한다.
- 건조
상기 각 건조공정은 20℃인 상태에서 건조시키되, 헛개잎과 줄기의 변색방지를 위해서 음지에서 건조시킨다.
- 증숙
증숙은 헛개잎의 떫은 맛을 제거하고 맛과 향을 향상시키기 위한 단계로서, 건조된 원료를 증숙기에 투입한 후 증기를 이용하여 100℃ 이상의 온도에서 10분간 증숙시킨다.
- 1차 숙성
원료를 밀폐된 용기에 투입하고 20℃에서 10시간 정도 방치하여 원료 조직과 각종 성분이 안정화되게 하고 밀폐된 용기에서 숙성시킴으로써 풀냄새가 제거된다.
- 2차 숙성
면보자기 위에 5cm 두께가 되게 원료를 깔고 그 위에 다시 면보자기를 덮어 20℃하에서 10시간 정도 방치하여 원료가 숙성되게 한다.
- 엑기스 추출 및 코팅
추출기에 세척된 원료 1.0Kg과 물 10Kg을 투입한 후 24시간 가열 교반하고 여과기를 통해 찌꺼기를 제거하여 엑기스를 추출하며, 추출된 헛개잎과 줄기 엑기스 0.5Kg을 1차 헛개차 1.0Kg에 교반하면서 뿌려서 코팅시킨다.
(실시예)
- 헛개잎과 줄기를 채취한 후 세척하고 절단하며, 세절된 원료를 80 ~ 90℃에서 10~20분 동안 로스팅하고, 로스팅된 원료를 수분함량이 30% 되게 건조시키며, 건조된 원료를 100℃에서 증숙시키고, 증숙된 원료를 밀폐된 용기에 투입한 후 20℃에서 10시간 동안 방치시켜 1차 숙성시키며, 1차 숙성된 원료를 수분함량이 50% 되게 음지에서 건조시키고, 면보자기 위에 건조된 원료를 펼쳐놓은 후 면보자기를 덮어 20℃에서 10시간동안 방치하여 숙성하여 1차 헛개차를 제조한다.
- 채취된 헛개잎과 줄기를 세척하고, 세척된 원료 1.0Kg과 물 10Kg을 추출기에 투입한 후 24시간 가열 교반하고 여과기를 통해 찌꺼기를 제거하여 엑기스를 추출한다.
- 상기 1차 헛개차 1.0Kg을 교반기에 투입한 후 교반하면서 2차공정의 엑기스 0.5Kg을 뿌리는 방식으로 코팅하고, 코팅된 원료를 100℃에서 20분간 증숙하며, 상기 증숙된 원료를 수분함량이 5% 되게 음지에서 건조시킨다.
상기 건조된 원료 1.0Kg을 교반기에 투입한 후 교반하면서 2차공정의 엑기스 0.5Kg으로 코팅하고, 코팅된 원료를 100℃에서 20분간 증숙하며, 증숙된 원료를 수분함량이 5%되게 음지에서 건조시킨다.
다시 상기 원료 1.0Kg을 교반기에 투입한 후 교반하면서 2차공정의 엑기스 0.5Kg으로 코팅하고, 코팅된 원료를 100℃에서 20분간 증숙하며, 증숙된 원료를 수분함량이 5%되게 음지에서 건조시킴으로써 본 발명 헛개차가 제조공정이 완료되며, 이렇게 제조된 헛개차는 일반 용기 또는 티백에 포장한다.
본 실시 예에서는 코팅 및 증숙, 건조 공정을 3회 실시하였으나, 그 회수는 판매가격이나 생산기간을 고려해 다소 조정할 수 있다.
상기와 같이 제조된 본 발명 헛개차의 음용방법은 물컵 또는 다기에 헛개차 0.5 ~ 0.7g 넣고 온수를 5배정도 부은 후 5~10분 후에 음용하며, 3번 정도 우려서 음용할 수 있다.
이상과 같은 본 발명의 효과는 다음과 같다.
1차 헛개차를 헛개잎과 줄기에서 추출한 엑기스로 수회 코팅하고 숙성시키는 방법으로 제조된 본 발명 헛개차는 헛개잎과 줄기의 향과 영양성분이 고농축 되어 열탕해서 우러나는 차로 음용하면 풍부한 향과 맛 그리고 영양성분을 제공한다.
도1은 본 발명 헛개차의 제조공정도.
Claims (3)
- 헛개잎과 껍질을 채취하고 세척하는 단계와, 세절단계, 로스팅단계, 증숙단계, 건조단계로 제조되는 헛개차에 있어서,상기의 일반적인 헛개차 제조공정으로 제조된 1차 헛개차를 헛개잎과 껍질에서 추출한 헛개 엑기스로 코팅시켜서 제조되는 것을 특징으로 하는 헛개엑기스로 코팅된 헛개차의 제조방법.
- 제1항에 있어서,상기 1차 헛개차의 제조공정은헛개나뭇잎과 껍질을 채취하고 세척하는 단계;와,세척된 원료를 세절하는 단계;와,세절된 원료를 80 ~ 90℃에서 10~20분 동안 로스팅하는 단계;와로스팅된 원료를 수분함량이 30% 되게 건조시키는 단계;와,건조된 원료를 100℃에서 증숙시키는 단계;와,증숙된 원료를 밀폐된 용기에 투입한 후 20℃에서 10시간 동안 방치시켜 1차 숙성시키는 단계;와,1차 숙성된 원료를 수분함량이 50% 되게 음지에서 건조시키는 단계;와,면보자기 위에 건조된 원료를 펼치고 그 위에 면보자기를 다시 덮어 20℃에서 10시간동안 방치하여 2차 숙성하는 단계;로 이루어지고,엑기스 추출공정은헛개잎과 줄기를 채취하고 세척하는 단계;와,추출기에 세척된 원료 1.0Kg과 물 10Kg을 투입한 후 24시간 가열 교반하고 여과기를 통해 찌꺼기를 제거하여 엑기스를 추출하는 단계;로 이루어지며,코팅공정은상기 1차 헛개차를 2차공정의 엑기스로 코팅하는 단계;와상기 코팅된 원료를 100℃에서 20분간 증숙하는 단계;와상기 증숙된 원료를 수분함량이 5% 되게 음지에서 건조시키는 단계;로 이루어지는 것을 특징으로 하는 헛개엑기스로 코팅된 헛개차의 제조방법.
- 제1항 또는 제2항의 헛개차 제조방법으로 제조된 것을 특징으로 하는 헛개엑기스로 코팅된 헛개차.
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2003
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