KR101300566B1 - 침출 성능이 향상된 헛개열매차 제조방법 및 이 방법으로 제조되는 헛개열매차 - Google Patents

침출 성능이 향상된 헛개열매차 제조방법 및 이 방법으로 제조되는 헛개열매차 Download PDF

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Abstract

본 발명은 헛개나무의 열매를 주재료로 하고 헛개나무의 가지를 부재료로 하며, 열처리 및 숙성과정을 통하여 침출 성능을 향상시킨 헛개열매차를 제조하는 방법 및 상기 방법으로 제조되는 헛개열매차에 관한 것이다.
본 발명에 따른 헛개열매차 제조방법은 열매껍질을 포함한 열매부위를 이용함으로써 헛개나무에 함유된 여러 성분 중 좀더 유용한 성분이 찻물에 우러나도록 하며, 헛개나무 열매에 헛개나무 가지를 혼합함으로써 차향과 기호도가 향상되고, 또한 헛개나무 분말을 열처리 및 숙성시킴으로써 헛개나무에 함유된 성분을 물에 신속히 우러나도록 하며, 헛개나무 분말을 헛개나무 과병 추출물로 코팅하면 맛과 기호도가 향상되고 차향이 오랫동안 보존되므로 헛개열매차의 장기보관이 가능하다.

Description

침출 성능이 향상된 헛개열매차 제조방법 및 이 방법으로 제조되는 헛개열매차{method for manufacturing Hovenia dulcis Thunb fruit tea improved leaching performance, and the tea produced thereby}
본 발명은 헛개나무의 열매를 주재료로 하고 헛개나무의 가지를 부재료로 하며, 열처리 및 숙성과정을 통하여 침출 성능을 향상시킨 헛개열매차를 제조하는 방법 및 상기 방법으로 제조되는 헛개열매차에 관한 것이다.
헛개나무(Hovenia dulcis Thunb.)는 갈매나무과의 낙엽활엽교목으로서, 지구자나무, 호깨나무 또는 허리깨나무라고도 불리어지며, 높이 10~20 m, 지름 40~80 ㎝ 내외로 자란다.
6월에 흰 꽃이 피어 9~10 월경에 열매가 익으며 열매는 8 ㎜ 정도 크기의 갈색이고, 과병(果柄) 끝의 3실에 각각 1개의 종자가 들어 있으며 종자는 평평하고 와과피는 윤채(潤彩)가 있으며 다갈색이다.
가지 끝에 붙은 꽃 꼭지는 씨앗이 익을 무렵에 통통해져서 울퉁불퉁한 과병이 되는데, 이 과병과 줄기는 단맛과 향을 내므로 식용, 특히 과주로 많이 이용하고 주독 제거를 위한 약용으로도 이용한다.
한방에서는 헛개나무가 숙취해소에 효능이 있고, 과음시 부작용으로 나타나는 황달, 지방간, 간경화증, 위장병의 치료 및 예방에 효능을 나타내는 것으로 알려져 있다.
헛개나무가 숙취해소 성분을 함유하고 있음이 알려짐에 따라, 이를 이용하여 차 또는 음료에 활용하고자 하는 시도가 활발히 진행되고 있으며, 예를 들어 한국등록특허공보 제0952877호에는 헛개나무의 잎을 주재료로 하여 선별, 세척, 세절 후 70~90 ℃에서 5~10 분씩 3~4 회 덖은 다음 해열하고, 다시 150~200 ℃에서 5~10 분씩 3~4 회 덖은 다음 다시 180~230 ℃에서 2~5 분 1 회 덖은 후 건조하여 제조되는 헛개차의 제조방법에 관하여 개시되어 있다.
또한, 한국등록특허공보 제0521693호에는 헛개나무의 잎과 껍질을 세척, 세절, 80~90 ℃에서 10~20 분 동안 로스팅, 수분함량이 30 % 되도록 건조, 100 ℃에서 증숙, 20 ℃에서 10 시간 동안 방치시켜 1차 숙성, 수분함량이 50 % 되게 음지에서 건조, 면보자기로 감싸고 20 ℃에서 10 시간 동안 방치하여 2차 숙성하는 단계를 거쳐 1차 헛개차를 제조하고, 헛개잎과 줄기를 세척하고 물을 첨가하여 24 시간 가열 교반한 다음 찌꺼기를 제거하여 엑기스를 추출하고, 상기 1차 헛개차를 상기 엑기스로 코팅하고 100 ℃에서 20 분간 증숙한 다음 수분함량이 5 % 되도록 건조하여 제조되는 헛개엑기스가 코팅된 헛개차와 그 제조방법에 관하여 개시되어 있다.
또한, 한국등록특허공보 제0422966호에는 헛개나무의 경엽과 오가피를 1~1.5 ㎝의 크기로 세절, 세척 및 음지건조한 다음 찜통의 상단부에 위치시키고, 하단 증발부에는 물에 쥐눈이콩과 꿀을 첨가하고 강한 화력으로 1 시간~1 시간 30 분 동안 증숙하여 헛개나무 절편을 제조하며, 용기에 상기 증숙된 헛개나무 절편, 증숙 오가피, 헛개나무 열매 및 정수를 넣고 100 ℃의 온도에서 1 시간 정도 가열증탕한 다음 약 80~90 ℃의 온도에서 2 시간~2 시간 30 분 동안 가열하고, 여기에 배, 곶감, 밤 및 대추를 추가 첨가하여 가열한 후 실온까지 냉각시켜 제조되는 헛개나무 추출물을 주성분으로 함유하는 음료의 제조방법이 개시되어 있다.
그런데 상기의 방법들은 고온의 열로 가열하게 되므로 헛개나무의 유용성분이 파괴되기 쉬우며, 제품이 차 절편일 경우 고온에 의해 표면조직이 변화되어 차의 성분이 물에 침출되는 속도가 저하되고, 또한 보관기간이 길어질수록 헛개나무의 향이 휘발하여 풍미가 저하되므로 장기간 보관하면서 섭취하기에는 적합하지 못한 단점이 있다.
본 발명이 해결하고자 하는 과제는, 헛개나무로 제조된 차의 향과 기호도를 향상시킬 수 있는 헛개나무 식물체 부위의 혼합비율을 제공하고, 이러한 헛개나무의 유용성분이 물에 신속히 우러날 수 있도록 하는 차 제조방법을 제공하는 것이다.
또한, 헛개열매차를 장기간 보관하여도 헛개나무 고유의 향이 오랫동안 유지될 수 있는 방법을 제공하는 것이다.
상기 과제를 해결하기 위하여, 본 발명은 헛개나무의 열매와 가지를 채취하여 깨끗이 세척한 다음 건조하는 단계; 상기 건조한 헛개나무의 열매와 가지를 분쇄한 다음, 헛개나무 열매 70~90 중량%와 헛개나무 가지 10~30 중량%를 혼합하여 헛개나무 분말을 제조하는 단계; 헛개나무의 과병을 열수추출하고 고형물을 제거하여 헛개나무 과병 추출물을 얻은 다음, 상기 헛개나무 분말을 상기 헛개나무 과병 추출물과 혼합하고 수분을 제거하여 헛개나무 분말에 헛개나무 과병 추출물을 코팅하는 단계; 상기 헛개나무 과병 추출물이 코팅된 헛개나무 분말을 70~90 ℃에서 20~30 분간 1차 열처리하고 상온으로 냉각하는 단계; 상기 1차 열처리한 헛개나무 분말을 70~90 ℃에서 20~30 분간 2차 열처리하고 상온으로 냉각하는 단계; 및 상기 2차 열처리하고 냉각한 헛개나무 분말을 50~70 ℃에서 30~50 분간 숙성하고 상온으로 냉각하는 단계;를 포함하는, 침출 성능이 향상된 헛개열매차 제조방법을 제공한다.
삭제
또한, 상기 건조는 음건 또는 냉풍건조 방식이고, 상기 헛개나무 분말의 입도는 20~100 메시인 것이 바람직하다.
또한, 본 발명은 상기 방법으로 제조되는 헛개열매차를 제공한다.
본 발명에 따른 헛개열매차 제조방법은 열매껍질을 포함한 열매부위를 이용함으로써 헛개나무에 함유된 여러 성분 중 좀더 유용한 성분이 찻물에 많이 우러나도록 하며, 헛개나무 열매에 헛개나무 가지를 혼합함으로써 차향과 기호도가 향상된다.
또한, 헛개나무 분말을 열처리 및 숙성시킴으로써 헛개나무에 함유된 성분을 물에 신속히 우러나도록 하고, 헛개나무 분말을 헛개나무 과병 추출물로 코팅하면 맛과 기호도가 향상되고 차향이 오랫동안 보존되므로 헛개열매차의 장기보관이 가능하다.
이하, 본 발명에 따른 헛개열매차 제조방법을 상세히 설명하면 다음과 같다.
먼저, 헛개나무를 준비하는데 본 발명에서는 헛개나무 열매를 주재료로 하고 가지를 부재료로 하여 헛개열매차를 제조한다.
헛개나무의 여러 유용물질은 잎, 열매, 가지, 수피(樹皮), 심재(心材), 변재(邊材) 등 식물체 전체에 걸쳐 분포되어 있으며, 이들을 차의 재료로 이용하기 위해서는 물에 대한 추출수율과 부위별 유용물질의 함유량이 높을수록 차의 재료로서 적합하다.
물에 대한 추출수율은 열매껍질을 포함한 열매부위가 높고, 부위별 유용물질은 열매와 수피에 많이 함유되어 있어서, 헛개나무 열매를 주재료로 하여 차를 제조하면 찻물에 헛개나무의 유용물질이 보다 많이 침출된다.
또한, 헛개나무 가지에는 각종 간질환, 즉 간염, 지방간, 간경화증, 간장독성, 혈중알코올농도 저하 등의 활성을 나타내는 성분이 함유되어 숙취해소 및 피로회복에 효능을 나타내고, 특히 차의 향을 부가하는데 효과적이다.
헛개나무의 열매껍질을 포함한 열매와 어린 가지를 채취하여 깨끗이 세척한 다음 건조하는데, 상기 건조는 직사광선을 피하고 바람이 잘 통하는 그늘에서 말리는 음건(陰乾)이나, 공기를 15 ℃ 정도로 냉각 및 제습하여 재료에 접촉시키는 냉풍건조가 바람직하다.
상기 음건법은 재료의 표면경화 현상을 억제하고 균일하게 건조할 수 있으며, 냉풍건조는 갈변이나 지방의 산화를 억제할 수 있는 이점이 있다.
다음은 상기 건조한 헛개나무의 열매와 가지를 분쇄한 다음, 헛개나무 열매:헛개나무 가지=70:30~90:10 중량%로 혼합하여 헛개나무 분말을 제조하며, 상기의 범위로 제조된 헛개열매차를 물에 우려내면 찻물에 헛개나무 열매와 가지의 유용성분과 헛개나무 고유의 향이 풍부하게 된다.
상기 분말의 입도는 20~100 메시(mesh)가 적당한데, 입도가 20메시 미만이면 분말입자의 크기가 커서 물에 침출되는 속도가 느려지며, 100메시를 초과하면 너무 미세하여 제조과정에서의 취급과 제조된 차의 티백포장이 어려우며 보관 중 향이 발산되기 쉬워 보관기간이 짧아지는 단점이 있다.
물에 우려내는 전통 차는 물에 차 재료의 유용성분이 신속하고 많이 우러나게 하는 점이 중요하며, 이를 위하여 본 발명에서는 상기 헛개나무 분말을 중온에서 열처리하고 저온에서 숙성하는 과정을 거치게 된다.
상기 헛개나무 분말을 70~90 ℃에서 20~30 분간 1차 열처리하고 상온으로 냉각한 다음, 다시 70~90 ℃에서 20~30 분간 2차 열처리하고 상온으로 냉각하며, 이를 50~70 ℃에서 30~50 분간 숙성하고 상온으로 냉각하여 헛개열매차를 제조한다.
상기와 같이 중온에서 1차 및 2차 열처리하여 헛개나무의 열매와 가지에 함유된 유용성분의 용출량이 많아지도록 하며, 저온에서 숙성함으로써 잡냄새가 제거되고 향이 순화되어 헛개나무 고유의 향이 풍부해진다.
헛개열매차의 향을 좀더 오래 보존하고 헛개열매차에 유용성분을 좀더 부가하기 위하여, 상기 헛개나무 분말을 열처리하기 전에 상기 헛개나무 분말을 헛개나무 과병 추출물로 코팅하는 것이 바람직하다.
헛개나무의 과병에는 헛개나무의 열매와 가지에 함유된 여러 유용성분뿐만 아니라 총당(total suger) 함량이 50 중량% 이상 함유되어 있어서 그 추출물을 이용하여 헛개나무 분말을 코팅하는 것이 용이하며, 물에 쉽게 용해되므로 헛개나무 분말의 성분들이 물에 침출되는데 지장을 받지 않으며, 단맛을 내므로 헛개열매차의 쓴맛과 떫은맛을 자연스럽게 감추어 준다.
헛개나무의 과병을 채취하여 깨끗이 세척한 다음 열수추출하고 고형물을 제거하여 헛개나무 과병 추출물을 얻는다.
상기 헛개나무 분말을 헛개나무 과병 추출물과 혼합하고 수분을 제거하면 헛개나무 과병 추출물이 코팅된 헛개나무 분말을 얻을 수 있다.
상기 수분을 제거하는 방법은 특별히 제한되지 않으나, 헛개나무의 유용성분의 손실이 적은 냉풍건조, 진공건조, 분무건조 등의 방법으로 수행되는 것이 바람직하며, 건조 후 코팅된 헛개나무 분말이 뭉쳐있을 경우 파쇄하여 분말화한다.
상기와 같이 헛개나무 분말을 헛개나무 과병 추출물로 코팅함으로써, 본 발명의 헛개열매차를 오랫동안 보관하여도 헛개나무의 휘발성 향기 성분이 손실되지 않으므로 헛개열매차의 풍미를 장기간 즐길 수가 있다.
상기와 같이 제조된 헛개열매차는 티백에 낱개 포장하거나 용기에 밀봉포장하여 상품화하는 것이 가능하다.
이하, 본 발명을 하기 실시예, 비교예 및 시험예에 의거하여 좀더 상세하게 설명한다.
단, 하기 실시예는 본 발명을 예시하기 위한 것일 뿐, 본 발명은 하기 실시예에 의해 한정되는 것이 아니고, 본 발명의 기술적 사상을 벗어나지 않는 범위 내에서 치환 및 균등한 타 실시예로 변경할 수 있음은 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 있어서 명백할 것이다.
<시험예 1> 수율 측정
먼저 헛개나무를 수피, 목부, 열매, 열매껍질로 분리채취하여 각 부위별 추출수율을 측정하였다.
각 부위별 시료를 깨끗이 세척한 다음 분쇄하여 각각 환류냉각기가 부착된 플라스크에 넣고, 10 배 중량의 증류수를 첨가하여 6 시간 동안 2 회 열수추출하였다.
각각의 추출물을 감압여과장치에서 여과, 농축 후 동결건조하여 수율을 계산하고 그 결과를 하기 표 1에 나타내었다.
부위별 열수추출 수율
수피 목부 열매 열매껍질
수율(%) 14.53 5.31 22.54 28.05
상기 결과를 보면 껍질을 포함한 열매의 수율이 수피 또는 목부에 비하여 상대적으로 높게 나타나, 헛개나무로 차를 제조할 경우 열매껍질을 포함한 열매부위를 이용하는 것이 헛개나무에 함유된 여러 성분이 물에 보다 잘 우러날 것으로 판단된다.
<시험예 2> 부위별 유용성분 함량 측정
헛개나무를 잎, 열매, 가지, 수피와 목부인 심재, 변재로 구분하여 각 부위별로 항산화효능을 나타내는 여러 유용성분의 함량을 분광분석기를 이용하여 분석하고 그 결과를 하기 표 2에 나타내었다.
각 부위별 시료를 깨끗이 세척한 다음 건조 및 분쇄하고 각각의 시료에 80 % 메탄올을 시료:메탄올=1:10(w:v) 비율로 혼합하여 3 일간 추출하였다.
총 폴리페놀 함량은 각 추출물 1 ㎖를 탈염 증류수 9 ㎖로 희석하고 Folin & Ciocalteu's phenol 시약 1 ㎖를 가하여 섞은 후 5 분간 정치하고, 7 % 탄산나트륨 10 ㎖를 첨가한 후 총량이 25 ㎖가 되도록 탈염 증류수를 첨가하였다.
90 분 후 750 ㎚에서 흡수치를 측정하고, 갈산(gallic acid)의 농도를 달리하여 표준곡선을 작성하였다.
총 플라보노이드 함량은 각 추출물 1 ㎖를 탈염 증류수 4 ㎖로 희석하고 5 % 아질산나트륨 0.3 ㎖를 가하여 5 분간 반응시킨 다음, 10 % 염화알루미늄 0.3 ㎖를 첨가하고 6 분간 정치 후 1 M 수산화나트륨을 가하고 총량이 10 ㎖가 되도록 탈염 증류수를 첨가하였다.
510 ㎚에서 흡수치를 측정하고 카테킨(catechin)으로 표준곡선을 작성하였다.
DPPH 자유라디칼 소거능 측정은 각 추출물 100 ㎕에 0.1 mM DPPH 용액 290 ㎕를 가하고 23 ℃에서 30 분간 반응시킨 후 517 ㎚에서 흡수치를 측정하였다.
부위별 유용성분 함량
단위 열매 가지 수피 심재 변재
총 폴리페놀 함량 ㎎/10 g, dry basis 115 243 42 257 86 49
총 플라보노이드 함량 23 50 8 84 8 6
DPPH 자유라디칼 소거능 % 39 96 36 95 55 49
상기 결과에 나타난 바와 같이 총 폴리페놀 함량과 총 플라보노이드 함량은 수피가 가장 높고 열매, 잎의 순이며, DPPH 자유라디칼 소거능은 수피와 열매가 높은 수준에서 비슷한 수치를 나타내었다.
항산화효능만을 보면 수피가 가장 효과적이나 수피는 암모니아 냄새와 같은 이취가 있어서 차향의 풍미를 떨어뜨리므로, 차의 재료로서는 항산화효능뿐만 아니라 숙취해소 효능이 높은 헛개나무 열매가 가장 적합한 것으로 판단된다.
<시험예 3> 헛개나무 과병의 당 함량 측정
헛개나무의 잎과 과병의 당과 수분 함량을 비교측정하여 하기 표 3에 나타내었다.
환원당은 DNS(dinitrosalicylic acid) 측정법으로 분석하였고 총당은 산가수분해 후 환원당을 측정하였으며, 수분은 105 ℃로 건조 후 항량을 측정하여 산출하였다.
당 함량
단위 과병
총당 %, wet basis 52.21 6.52
환원당 20.04 5.83
수분 28.65 70.46
당의 함량은 헛개나무 과병이 헛개나무 잎에 비하여 매우 높게 측정되어, 헛개나무 과병 추출물로 헛개나무 분말을 코팅할 경우 작업이 용이하고 분말에 견고히 부착될 수 있을 것으로 판단된다.
<실시예 1>
강원도 해안가에서 열매껍질을 포함한 헛개나무 열매와 가지를 채취하여 선별한 다음 깨끗이 세척하고 음지에서 5일간 건조하였다.
상기 건조한 헛개나무의 열매와 가지를 60메시로 분쇄한 다음 헛개나무 열매분말 8 ㎏과 헛개나무 가지분말 2 ㎏을 혼합하여 헛개나무 분말을 얻었다.
상기 헛개나무 분말을 80 ℃에서 25 분간 1차 열처리하고 상온으로 냉각한 다음, 다시 80 ℃에서 25 분간 2차 열처리하고 상온으로 냉각하였다.
상기 2차 열처리한 헛개나무 분말을 60 ℃에서 40 분간 숙성하고 상온으로 냉각하여 분말형태의 헛개열매차를 제조하였다.
<실시예 2>
헛개나무의 과병을 채취하여 깨끗이 세척한 다음 열수추출하고 고형물을 제거하여 헛개나무 과병 추출물 10 ㎏을 얻었다.
상기 실시예 1에서 열처리하기 전의 헛개나무 분말을 상기 헛개나무 과병 추출물과 혼합하고 진공건조하여 헛개나무 분말 표면에 헛개나무 과병 추출물을 코팅한 것을 제외하고는 상기 실시예 1과 동일한 방법으로 헛개열매차를 제조하였다.
<비교예 1>
상기 실시예 1에서, 헛개나무 가지분말을 혼합하지 않고 헛개나무 열매분말만으로 헛개나무 분말을 제조한 것을 제외하고는 상기 실시예 1과 동일한 방법으로 헛개열매차를 제조하였다.
<비교예 2>
상기 실시예 1에서, 헛개나무 분말을 1차, 2차 열처리 및 숙성하지 않고 헛개나무 분말을 그대로 헛개열매차로 사용한 것을 제외하고는 상기 실시예 1과 동일한 방법으로 헛개열매차를 제조하였다.
<시험예 4> 관능검사
상기 실시예 및 비교예에서 제조된 헛개열매차를 차거름망에 담고 뜨거운 음용수를 부은 다음 3 분 동안 우려내어 제조된 찻물의 관능검사를 실시하였다.
10대에서 70대까지의 남녀 각각 5명씩 모두 70명을 대상으로 헛개열매차 찻물의 색상, 향, 단맛, 쓴맛, 떫은맛 및 전체적인 기호도를 5점 척도법으로 측정하여 그 평균값을 하기 표 4에 나타내었다.
관능검사 결과
실시예 1 실시예 2 비교예 1 비교예 2
색상 3.5 3.2 3.7 2.1
3.7 3.5 2.4 2.8
단맛 3.4 4.5 3.9 3.7
쓴맛 3.3 4.1 3.8 3.5
떫은맛 3.7 4.2 4.0 3.8
전체적인 기호도 3.5 3.8 3.3 3.0
(5:매우 좋음, 4:좋음, 3:보통, 2:나쁨, 1:매우 나쁨)
상기 표 4에 나타난 바와 같이, 색상은 열처리 및 숙성하지 않은 비교예 2가 열처리 및 숙성을 실시한 실시예 1, 2 및 비교예 1보다 훨씬 낮은 2.1로서 가장 연한 색을 나타내었으며, 향은 헛개나무 가지 성분이 혼합되지 않은 비교예 1이 가장 약하고 비교예 2가 다음으로 약하게 평가되었다.
이러한 결과로부터 열처리 및 숙성과정이 헛개나무에 함유된 성분을 물에 우러나게 하는데 도움을 주며, 가지 성분이 향을 보강하는데 효과가 있음을 추정할 수 있다.
단맛, 쓴맛, 떫은맛의 맛의 평가에서는 실시예 2 > 비교예 1 > 비교예 2 > 실시예 1의 순으로 나타나, 헛개나무 과병에 함유된 당 성분이 맛을 향상시키고 헛개나무의 가지 성분이 쓴맛과 떫은맛을 나타내어 맛을 저하하는 것으로 유추할 수 있으며, 열처리 및 숙성과정이 헛개나무 가지 성분의 침출을 촉진하여 맛에서는 낮게 평가된 것으로 판단된다.
전체적인 기호도에서는 실시예 2 > 실시예 1 > 비교예 1 > 비교예 2의 순으로 평가되어, 본 발명에 따른 헛개열매차의 상품성을 확인할 수 있었다.
<시험예 5> 저장성 검토
상기 실시예 및 비교예에서 제조된 헛개열매차의 보관기간에 따른 향미의 변화를 확인하기 위하여 제조 직후, 제조 후 10일, 30일, 50일, 100일 동안 보관한 헛개열매차를 상기 시험예 4와 동일한 방법으로 차향에 대한 평가를 실시하였으며, 그 평균값을 하기 표 5에 나타내었다.
보관기간에 따른 차향의 변화
실시예 1 실시예 2 비교예 1 비교예 2
제조 직후 3.7 3.5 2.4 2.8
제조 후
10일 동안 보관
3.5 3.3 2.2 2.7
제조 후
30일 동안 보관
3.1 3.2 2.0 2.4
제조 후
50일 동안 보관
2.7 3.0 1.8 2.2
제조 후
100일 동안 보관
2.3 2.7 1.6 1.9
(5:매우 좋음, 4:좋음, 3:보통, 2:나쁨, 1:매우 나쁨)
상기 결과에서, 실시예 2와 비교예 1의 변화폭이 0.8로서 작고 실시예 1의 변화폭이 1.4로 가장 크게 나타났는데, 실시예 2의 경우 헛개나무 분말을 코팅하여 저장성이 향상되고, 비교예 1의 경우에는 원래의 향이 약하여 저하폭이 작은 것으로 판단된다.
또한, 실시예 1에서는 열처리 및 숙성과정을 통하여 제조 직후의 향이 강하였으나, 시간이 지남에 따라 향의 발산이 비교적 많이 진행되었음을 알 수 있다.
이상에서 살펴본 바와 같이 헛개나무를 이용하여 차를 제조할 경우, 열매껍질을 포함한 열매부위를 이용하는 것이 헛개나무에 함유된 여러 성분 중 좀더 유용한 성분을 물에 우려낼 수 있으며, 헛개나무 열매에 헛개나무 가지를 혼합하는 것이 차향과 기호도 향상에 도움이 된다.
또한, 헛개나무 분말을 열처리 및 숙성시킴으로써 헛개나무에 함유된 성분을 물에 신속히 우러나도록 하고, 헛개나무 분말을 헛개나무 과병 추출물로 코팅하면 맛과 기호도가 향상되고 차향이 오랫동안 보존되므로 헛개열매차의 장기보관이 가능하다.

Claims (5)

  1. 헛개나무의 열매와 가지를 채취하여 깨끗이 세척한 다음 건조하는 단계;
    상기 건조한 헛개나무의 열매와 가지를 분쇄한 다음, 헛개나무 열매 70~90 중량%와 헛개나무 가지 10~30 중량%를 혼합하여 헛개나무 분말을 제조하는 단계;
    헛개나무의 과병을 열수추출하고 고형물을 제거하여 헛개나무 과병 추출물을 얻은 다음, 상기 헛개나무 분말을 상기 헛개나무 과병 추출물과 혼합하고 수분을 제거하여 헛개나무 분말에 헛개나무 과병 추출물을 코팅하는 단계;
    상기 헛개나무 과병 추출물이 코팅된 헛개나무 분말을 70~90 ℃에서 20~30 분간 1차 열처리하고 상온으로 냉각하는 단계;
    상기 1차 열처리한 헛개나무 분말을 70~90 ℃에서 20~30 분간 2차 열처리하고 상온으로 냉각하는 단계; 및
    상기 2차 열처리하고 냉각한 헛개나무 분말을 50~70 ℃에서 30~50 분간 숙성하고 상온으로 냉각하는 단계;를 포함하는, 침출 성능이 향상된 헛개열매차 제조방법.
  2. 삭제
  3. 청구항 1에 있어서,
    상기 건조는 음건 또는 냉풍건조인 것을 특징으로 하는, 침출 성능이 향상된 헛개열매차 제조방법.
  4. 청구항 1에 있어서,
    상기 헛개나무 분말의 입도는 20~100 메시인 것을 특징으로 하는, 침출 성능이 향상된 헛개열매차 제조방법.
  5. 청구항 1, 청구항 3 또는 청구항 4 중 어느 한 항에 따른 방법으로 제조되는 헛개열매차.
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