CN109221497A - 一种绿茶制作工艺方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种绿茶制作工艺方法，特征是工艺路线是：采青→萎凋→杀青→揉捻→干燥→精制→包装，鲜叶室内萎调8~20个小时后：采茶，采嫩芽茶叶和/或新茶叶；杀青，温度在260~460℃，高温杀青，除臭味；茶叶杀青后渥堆回潮后揉捻，揉捻的时间20~60分钟，温度在100~300℃；

Description

一种绿茶制作工艺方法

技术领域

本发明涉及到绿茶，特别是一种绿茶制作工艺方法。

背景技术

绿茶品种繁多，根据制作工艺不同，而得到不同品名茶。绿茶为不发酵或发酵为零度的茶，较出名的有龙井茶、信阳毛尖，制作工艺上由于杀青和干燥方法不同，可分为炒青绿茶，蒸清绿茶，烘青绿茶以及晒青绿茶。我国安徽、河南、湖北、江西、淅江产量最多。

发明内容

本发明的目的在于提供一种用简单的工艺方法，简单的设备，简单的手段制作出茶香清醇，浓郁，芬芳，口感纯正，回味无穷的一种绿茶制作工艺方法。

本发明的技术解决方案是这样的，一种绿茶制作工艺方法，其特征在于工艺路线是：采青→萎凋→杀青→揉捻→干燥→精制→包装，鲜叶室内萎调8~20个小时后：采茶，采嫩芽茶叶和/或新茶叶；杀青，温度在260~460℃，高温杀青，除臭味；茶叶杀青后渥堆回潮后揉捻，揉捻的时间20~60分钟，温度在100~300℃；二次烘干5~30分钟，温度50`200℃。

采青一片叶为一芯一叶，两片叶的一芯两叶。

茶叶用滚筒式炒锅炒茶。

揉捻成形为条状茶。

干燥用自走式干燥机。

薰花用轻度揉捻茉莉花，得到茉莉花茶。

中重捻桂花得桂花茶。

重自揉捻得绿茶。

本发明的优点是：设备简单，工艺先进，方法易掌握，茶香纯正，清醇，浓郁，清香，清心肺，滋润咽喉，口感舒服，提神醒脑。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步描述。

实施例1：本发明的工艺路线是：采青→萎凋→杀青→揉捻→干燥→精制→包装。

实施例2：本发明的工艺步骤是：

步骤1，采青：采摘嫩叶，称为茶青，采摘一片叶为一芯一叶，多采两片叶为一芯两叶。茶：芽茶类：以嫩芽做原料 茶性比较细致。叶茶类：以叶做原料，茶性比较粗犷。步骤2，萎凋：茶青采下来后，首先要放在空气中，让它消失一部分的水份，这个过程称为萎凋。萎凋分：在室外进行的为室外萎凋；在室内进行的为室内萎凋。萎凋的过程：水份的消失必须透过叶脉有秩序的从叶子边缘或气孔蒸发出来。每部分的细胞都必须消失一部分的水份，只有这样，才能产生发酵作用 。失水：叶子晒干晒死造成味薄。积水：没有搅拌造成苦涩， 萎凋就是静置与浪青交替进行。静置：就是放置不动，让水份补给到边缘的地方，当然也让已经可以发酵的部分慢慢发酵。浪青：就是搅拌，先是促使水份平均消失，然后借叶子的互相摩擦，促进氧化。步骤3，发酵：指茶叶的面份与空气起氧化作用，这个过程称发酵，发酵使茶发生变化：香变：不怎么发酵的，喝起来是股菜香，让它轻轻发酵就会转化成花香；发酵变重后会转化成果香，如果让它尽情的发酵就会变成糖香； 香气是发芽、开花、结果的变化。色变：香气的变化与颜色的转变是同步进行的。菜香的阶段是绿色，花香的阶段是金黄色，果香的阶段是桔黄色，糖香的阶段是朱红色。味变：发酵越小，越接近植物本身的味道。发酵越多，离自然越远，加工的味道越重。步骤4，杀青：是用高温杀死叶细胞，停止发酵，这个过程叫杀青。炒青：就是下锅炒，也可是滚筒式，炒的茶比较香。市场上的大部分茶都是炒出的。蒸青：用蒸汽把茶青蒸熟，蒸的颜色比较翠绿，而且容易保留植物原来的细胞纤维。步骤5，揉捻：杀青过后，要将茶叶像揉面一样的揉捻。揉捻的功用： 第一揉破叶细胞，以利于冲泡。第二成形。第三塑造不同的特性。揉捻包括：手揉捻、机揉捻、布揉捻。揉捻的次数越多，茶性就会变的越低沉。揉捻分：轻揉捻，轻揉捻制成的茶成条形状；中揉捻，中揉捻制成的茶成半球状；重揉捻，重揉捻制成的茶成全球状。步骤6，干燥：揉捻完茶就算初步完成，这时要把水份蒸发掉，这个过程称为干燥。干燥分：火炉上烘干、手摇式干燥机、自走式干燥机。步骤7，初制茶：干燥过的茶就可以拿来冲泡饮用，可是这种茶外型不好看，品质也还不稳定，一般称为初制茶。步骤8，精制：销售之前，最好再经过一番精制，它包括：A、筛分：将茶筛分成粗细不同等位。 B、剪切：需要较细的条形时，可用切碎机将它切碎。C、拔梗：将部分散离的茶质分离出来。D、覆火：干燥不够时，再干燥一次，也称补火。E、风选：将精制过的茶用风来吹，碎末和细片就会分离出来。步骤9，加工：为了使茶更加多样化，可以拿它补试各种加工，加工包括：A、薰花：把新鲜的花和茶拌在一起，经过八小时左右后，茶吸收了花的香，成了花茶，用什么花薰什么茶并没有什么规定，只是要考虑它俩是否合的来，如茉莉茶花与桂花，一个年轻一个成熟。所以茉莉常用在轻揉捻的茶上；桂花常用在中、重揉捻的茶上，如冻顶或铁观音上。B、焙火：就是把制成的茶用火来烘焙。焙火分：炭焙、电焙，焙火越重就越熟，颜色也越深；否则就成越生。制茶三原则有：焙火：目的在改变成茶的风味。干燥：将水份蒸发。杀青：则是停止发醇。虽然都是同样的三把火，但使用的时间、目的不同，效果也完全不同。C、掺和：把花和茶掺在一起，也就是所谓的调味茶，如洛神绿茶是把洛神和绿茶掺在一起。要分辨调味茶的好坏，就要看它掺和的东西。实施例3，鲜叶室内萎调8~20个小时后，茶叶梗折不断后进行揉捻，揉捻的时间1小时，我们独特的工艺在于揉捻10~50分钟后拿茶叶出来解块，解块完毕再进行揉捻，主要目的是让茶叶揉捻的更加均匀，利于发酵的更好。揉捻完毕后渥堆发酵，发酵温度在20~40℃，相对湿度90~95%，发酵时间5~8小时后烘干，毛火烘干10~30分钟，温度100`300℃，二次烘干时间5~35分钟，温度80~200℃。

Claims (8)

1.一种绿茶制作工艺方法，其特征在于工艺路线是：采青→萎凋→杀青→揉捻→干燥→精制→包装，鲜叶室内萎调8~20个小时后：采茶，采嫩芽茶叶和/或新茶叶；杀青，温度在260~460℃，高温杀青，除臭味；茶叶杀青后渥堆回潮后揉捻，揉捻的时间20~60分钟，温度在100~300℃；二次烘干5~30分钟，温度50`200℃。

2.根据权利要求 1所述的一种绿茶制作工艺方法，其特征在于采青一片叶为一芯一叶，两片叶的一芯两叶。

3.根据权利要求 1所述的一种绿茶制作工艺方法，其特征在于茶叶用滚筒式炒锅炒茶。

4.根据权利要求 1所述的一种绿茶制作工艺方法，其特征在于揉捻成形为条状茶。

5.根据权利要求 1所述的一种绿茶制作工艺方法，其特征在于干燥用自走式干燥机。

6.根据权利要求 1所述的一种绿茶制作工艺方法，其特征在于薰花用轻度揉捻茉莉花，得到茉莉花茶。

7.根据权利要求 1所述的一种绿茶制作工艺方法，其特征在于中重捻桂花得桂花茶。

8.根据权利要求 1所述的一种绿茶制作工艺方法，其特征在于重自揉捻得绿茶。