CN109221496A - 一种青茶制作工艺方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种青茶制作工艺方法，其特征在于其工艺路线是：采青→萎凋→发酵→杀青→揉捻→干燥→初级茶→深加工出多品种花样→精制→加工→包装→成品，鲜叶摊凉2~8小时后，杀青温度在300~380℃，高温杀青，除掉茶叶中的臭青味；杀青出来的茶叶进行渥堆回潮后揉捻，揉捻的时间20~60分钟，让茶叶紧结，便于运输；毛火烘干时间20~60分钟，温度100~300℃，二次烘干，时间5~30分钟，温度60~200℃。优点是：设备简单，工艺易掌握，占地面积少，制作成本低，制作的青茶清香醇朴，滋润咽喉，口感佳，甘甜可口，回味无穷。

Description

一种青茶制作工艺方法

技术领域

本发明属于茶叶制作类，尤其是一种青茶制作工艺方法。

背景技术

青茶属半发酵茶，发酵度为30~60%，如铁观音、冻顶乌龙茶、六山包种茶。既有绿茶的清香，又有红茶的浓郁。茶叶冲泡后，叶片中间呈绿色，边缘有明显的红边，叫“绿叶红镶边”，分布在福建、台湾、广东、浙江、四川和江西一带。其中闽北叫闽北乌龙茶，闽南叫闽南乌龙茶，广东乌龙茶，台湾乌龙等众多名茶。

发明内容

本发明是根据茶本身具备的特性，形成特定的工艺路线，生成特定的制作方法，运用地方特有的山水气候制作出的具有清香浓郁，醇朴，甘甜，口感清香，工艺方法易掌握，设备简单容易操作的一种青茶制作工艺方法。

本发明的技术解决方案是这样的，1.一种青茶制作工艺方法，其特征在于其工艺路线是：采青→萎凋→发酵→杀青→揉捻→干燥→初级茶→深加工出多品种花样→精制→加工→包装→成品，鲜叶摊凉2~8小时后，杀青温度在300~380℃，高温杀青，除掉茶叶中的臭青味；杀青出来的茶叶进行渥堆回潮后揉捻，揉捻的时间20~60分钟，让茶叶紧结，便于运输；毛火烘干时间20~60分钟，温度100~300℃，二次烘干，时间5~30分钟，温度60~200℃。

采青是采一片叶为一芯一叶和/或两片叶为一芯两叶的嫩芽。

萎调为自然空间空气的室内萎调。

茶叶的面份在自然空气环境下凉置发酵。

高温状态下滚筒炒青。

暖锅上揉捻，边揉边捻定形成形。

用自走式干燥机烘干。

添加各种辅材薰花制成不同品种花茶。

本发明的优点是：设备简单，工艺易掌握，占地面积少，制作成本低，制作的青茶清香醇朴，滋润咽喉，口感佳，甘甜可口，回味无穷。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步描述。

实施例1：采摘茶树的嫩芽、新叶作为制作茶叶的原料，其工艺流程是：采青→萎凋→发酵→杀青→揉捻成形→干燥→精制→包装。

实施例2：

步骤1，采青：采摘嫩叶，称为茶青，采摘一片叶为一芯一叶，多采两片叶为一芯两叶。茶：芽茶类：以嫩芽做原料 茶性比较细致。叶茶类：以叶做原料，茶性比较粗犷 步骤2，萎凋：茶青采下来后，首先要放在空气中，让它消失一部分的水份，这个过程称为萎凋。萎凋分：在室外进行的为室外萎凋；在室内进行的为室内萎凋。萎凋的过程：水份的消失必须透过叶脉有秩序的从叶子边缘或气孔蒸发出来。每部分的细胞都必须消失一部分的水份，只有这样，才能产生发酵作用 。失水：叶子晒干晒死造成味薄。积水：没有搅拌造成苦涩， 萎凋就是静置与浪青交替进行。静置：就是放置不动，让水份补给到边缘的地方，当然也让已经可以发酵的部分慢慢发酵。浪青：就是搅拌，先是促使水份平均消失，然后借叶子的互相摩擦，促进氧化。步骤3，发酵：指茶叶的面份与空气起氧化作用，这个过程称发酵，发酵使茶发生变化：香变：不怎么发酵的，喝起来是股菜香，让它轻轻发酵就会转化成花香；发酵变重后会转化成果香，如果让它尽情的发酵就会变成糖香； 香气是发芽、开花、结果的变化。色变：香气的变化与颜色的转变是同步进行的。菜香的阶段是绿色，花香的阶段是金黄色，果香的阶段是桔黄色，糖香的阶段是朱红色。味变：发酵越小，越接近植物本身的味道。发酵越多，离自然越远，加工的味道越重。步骤4，杀青：是用高温杀死叶细胞，停止发酵，这个过程叫杀青。炒青：就是下锅炒，也可是滚筒式，炒的茶比较香。市场上的大部分茶都是炒出的。蒸青：用蒸气把茶青蒸熟，蒸的颜色比较翠绿，而且容易保留植物原来的细胞纤维。步骤5，揉捻：杀青过后，要将茶叶像揉面一样的揉捻。揉捻的功用： 第一揉破叶细胞，以利于冲泡。第二成形。第三塑造不同的特性。揉捻包括：手揉捻、机揉捻、布揉捻。揉捻的次数越多，茶性就会变的越低沉。揉捻分：轻揉捻，轻揉捻制成的茶成条形状；中揉捻，中揉捻制成的茶成半球状；重揉捻，重揉捻制成的茶成全球状。步骤6，干燥：揉捻完茶就算初步完成，这时要把水份蒸发掉，这个过程称为干燥。干燥分：火炉上烘干、手摇式干燥机、自走式干燥机。步骤7，初制茶：干燥过的茶就可以拿来冲泡饮用，可是这种茶外型不好看，品质也还不稳定，一般称为初制茶。步骤8，精制：销售之前，最好再经过一番精制，它包括：A、筛分：将茶筛分成粗细不同等位。B、剪切：需要较细的条形时，可用切碎机将它切碎。C、拔梗：将部分散离的茶质分离出来。 D、覆火：干燥不够时，再干燥一次，也称补火。E、风选：将精制过的茶用风来吹，碎末和细片就会分离出来。经过这些程序完成的茶，就是可以上市的精制茶。步骤9，加工：为了使茶更加多样化，可以拿它补试各种加工，加工包括：A、薰花：把新鲜的花和茶拌在一起，经过八小时左右后，茶吸收了花的香，成了花茶，用什么花薰什么茶并没有什么规定，只是要考虑它俩是否合的来，如茉莉茶花与桂花，一个年轻一个成熟。所以茉莉常用在轻揉捻的茶上；桂花常用在中、重揉捻的茶上，如冻顶或铁观音上。B、焙火：就是把制成的茶用火来烘焙。焙火分：炭焙、电焙，焙火越重就成越熟，颜色也越深；否则就成越生。制茶三原则有：焙火：目的在改变成茶的风味。干燥：将水份蒸发。杀青：则是停止发醇。虽然都是同样的三把火，但使用的时间、目的不同，效果也完全不同。C、掺和：把花和茶掺在一起，也就是所谓的调味茶，如洛神红茶是把洛神和红茶掺在一起。要分辨调味茶的好坏，就要看它掺和的东西。实施例3，茶工艺：鲜叶摊凉2~8个小时后。1）、杀青，杀青温度在300~380℃，高温杀青，除掉茶叶中的臭青味。2）、杀青出来的茶叶进行渥堆回潮后揉捻，揉捻的时间20~60分钟，让茶叶紧结，便于运输。3）、烘干，毛火烘干时间10~40分钟，温度100~300℃，二次烘干，时间5~30分钟，温度60~200℃。

Claims (8)

1.一种青茶制作工艺方法，其特征在于其工艺路线是：采青→萎凋→发酵→杀青→揉捻→干燥→初级茶→深加工出多品种花样→精制→加工→包装→成品，鲜叶摊凉2~8小时后，杀青温度在300~380℃，高温杀青，除掉茶叶中的臭青味；杀青出来的茶叶进行渥堆回潮后揉捻，揉捻的时间20~60分钟，让茶叶紧结，便于运输；毛火烘干时间20~60分钟，温度100~300℃，二次烘干，时间5~30分钟，温度60~200℃。

2.根据权利要求 1所述的一种青茶制作工艺方法，其特征在于采青是采一片叶为一芯一叶和/或两片叶为一芯两叶的嫩芽。

3.根据权利要求 1所述的一种青茶制作工艺方法，其特征在于萎调为自然空间空气的室内萎调。

4.根据权利要求 1所述的一种青茶制作工艺方法，其特征在于茶叶的面份在自然空气环境下凉置发酵。

5.根据权利要求 1所述的一种青茶制作工艺方法，其特征在于高温状态下滚筒炒青。

6.根据权利要求 1所述的一种青茶制作工艺方法，其特征在于暖锅上揉捻，边揉边捻定形成形。

7.根据权利要求 1所述的一种青茶制作工艺方法，其特征在于用自走式干燥机烘干。

8.根据权利要求 1所述的一种青茶制作工艺方法，其特征在于添加各种辅材薰花制成不同品种花茶。