CN107319041B - 一种花香型红茶的加工方法 - Google Patents
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Abstract
一种花香型红茶的加工方法,属于茶叶加工领域。包括以下步骤:1)采摘茶鲜叶和茶梗两种原料;2)茶鲜叶萎凋;3)萎凋叶揉捻;4)茶梗萎凋,包括自然萎凋和晒青;5)茶梗做青;6)茶梗揉捻;7)茶叶和茶梗混合发酵;8)干燥;9)拣梗筛分。上述一种花香型红茶的加工方法,外形、汤色、叶底等感官品质与常规工艺加工的红茶相近,茶叶发酵期间吸收的茶梗中的花香,改善了红茶的香型,花香明显高于常规工艺,提高了红茶的品质。
Description
技术领域
本发明属于茶叶加工领域,具体为一种花香型红茶的加工方法。
背景技术
红茶是世界上产量和消费量最大的茶类,红茶的加工工序主要有萎凋、揉捻/揉切、发酵和干燥4个,其中发酵是关键工序,发酵过程中多酚类化合物氧化形成茶黄素、茶红素等茶叶水溶性色素,形成了红茶“红汤红叶”的品质特征。同时发酵过程也是形成红茶香气的重要工序,青草气消失,逐渐形成花果香。目前,我国红茶的香气以甜香为主,或因为烘焙温度和时间影响呈现蜜糖香,红茶香型有待进一步丰富和提高。
随着消费者消费水平提高和消费意识增强,对茶叶的品质提出了更高的要求,花香型是目前提出的较优的红茶香型。茶叶加工要求不添加任何香精香料,这就使得加工出花香型红茶有了较大的难度,目前有研究采用乌龙茶品种,或乌龙茶加工工艺(摇青)等方式使红茶产生花香,取得了一定进展,开拓新的花香型红茶加工工艺仍需进行。茶梗是茶叶加工过程的废弃物,尤其是乌龙茶梗,但茶梗中氨基酸含量高,种类丰富,且含有较多的香气物质,对铁观音的香气形成具有重要贡献,如何将茶梗中的香气成分转移至其他茶类有待进一步研究。
发明内容
针对花香型红茶市场的需求和加工的难度,本发明的目的在于设计提供一种花香型红茶的加工方法的技术方案,其采摘茶叶和茶梗两种原料,不同的工艺分别加工,发酵期间混匀共同发酵的方法,使得茶叶充分吸收茶梗的香气,制得具有花香型的红茶。
所述的一种花香型红茶的加工方法,其特征在于包括以下步骤:
1)分别采摘茶鲜叶原料和茶梗,茶鲜叶嫩度为一芽一叶至一芽二三叶,茶梗长度为2cm~6cm;
2)将步骤1)的茶鲜叶原料摊放在萎凋架上,进行自然萎凋,摊叶厚度2cm~5cm,或采用萎凋槽方式进行萎凋,至萎凋叶含水率降为60%~65%;
3)将步骤2)的原料选择适宜的揉捻机进行揉捻,揉捻时间为50 min~90min,采用轻重轻的加压方式,揉捻后解块;
4)将步骤1)的茶梗摊放在萎凋架上,摊放厚度2cm~5cm,自然摊放期间进行晒青处理,温度低于34℃条件下,根据阳光强度和环境温度调整晒青时间为10min~60min,至茶梗含水率降为68%~73%;
5)将步骤4)的原料转入摇青机内进行摇青,摇青时间为5min~30min,静置30min~60min后进行第二次摇青,摇青时间逐渐延长,如此重复2~8次;
6)将步骤5)的原料转入揉捻机中加轻压揉捻,揉捻时间为20min~40min;
7)将步骤3)和步骤6)的原料按1:1~1:4的比例均匀混合后转入发酵箱内发酵,发酵温度控制在28℃~35℃,发酵湿度控制在90%以上,发酵时间控制在2h~6h,直至发酵叶颜色为红色,青草气消失,花果香显现为适度;
8)将步骤7)的原料转入烘干机内进行毛火干燥,干燥温度为100℃~130℃,时间为10min~30min,摊晾回潮后进行足火干燥,干燥温度为60℃~90℃,时间为30min~60min;
9)将步骤8)的原料采用静电拣梗机将茶叶和茶梗分离,所得到的茶叶即为花香型红茶。
所述的一种花香型红茶的加工方法,其特征在于步骤1)中:茶梗长度为3cm~5cm。
所述的一种花香型红茶的加工方法,其特征在于步骤2)中:摊叶厚度3cm~4cm,萎凋叶含水率降为62%~63%。
所述的一种花香型红茶的加工方法,其特征在于步骤3)中:揉捻时间为60 min~85min,优选70 min~80min。
所述的一种花香型红茶的加工方法,其特征在于步骤4)中:根据阳光强度和环境温度调整晒青时间为20min~50min,优选30min~40min;至茶梗含水率降为70%~72%。
所述的一种花香型红茶的加工方法,其特征在于步骤5)中:摇青时间为10min~25min,优选15min~20min;静置时间为35min~55min,优选40min~50min;重复4~6次。
所述的一种花香型红茶的加工方法,其特征在于步骤6)中:揉捻时间为25min~30min。
所述的一种花香型红茶的加工方法,其特征在于步骤7)中:发酵温度控制在30℃~34℃,优选31℃~32℃;发酵时间控制在3h~5h。
所述的一种花香型红茶的加工方法,其特征在于步骤8)中:干燥温度为105℃~125℃,优选110℃~120℃;时间为15min~25min,优选18min~21min;干燥温度为70℃~80℃,时间为40min~50min。
上述一种花香型红茶的加工方法,将茶梗采用萎凋、晒青、摇青、揉捻等方式处理,混入揉捻解块后的茶叶中共同发酵,发酵期间茶叶吸收茶梗的花香,干燥后通过拣梗工序去掉茶梗,制得花香型红茶。
具体实施方式
以下结合具体实施例对本发明作进一步说明。
实施例1
1)分别采摘茶鲜叶原料和茶梗,茶鲜叶嫩度为一芽一二叶,茶梗长度为3cm~4cm;
2)将步骤1)的茶鲜叶原料摊放在萎凋架上,进行自然萎凋,摊叶厚度2cm~3cm,萎凋叶含水率降为62%左右结束萎凋;
3)将步骤2)的原料选择适宜的揉捻机进行揉捻,揉捻时间为60 min~70min,采用“轻重轻”的加压方式,揉捻后解块;
4)将步骤1)的茶梗摊放在萎凋架上,摊放厚度2cm~3cm,自然摊放期间可进行晒青处理,下午阳光温和条件下将茶梗进行晒青,时间为30min~50min,至茶梗含水率降为70%~73%为宜;
5)将步骤4)的原料转入摇青机内进行摇青,摇青时间为5min~30min,静置30min~60min后进行第二次摇青,摇青时间逐渐延长,如此重复3次;
6)将步骤5)的原料转入揉捻机中加轻压揉捻,揉捻时间为20min~40min;
7)将步骤3)和步骤6)的原料按1:2~1:3的比例均匀混合后转入发酵箱内发酵,发酵温度控制在28℃~32℃,发酵湿度控制在90%以上,发酵时间控制在3h~5h,直至发酵叶颜色为红色,青草气消失,花果香显现为适度;
8)将步骤7)的原料转入烘干机内进行毛火干燥,干燥温度为100℃~130℃,时间为15min~20min,摊晾回潮后进行足火干燥,干燥温度为80℃左右,时间为40min~50min;
9)将步骤8)的原料采用静电拣梗机将茶叶和茶梗分离,即得到花香型红茶。
实施例2
1)分别采摘茶鲜叶原料和茶梗,茶鲜叶嫩度为一芽一二叶,茶梗长度为3cm~4cm;
2)将步骤1)的茶鲜叶原料摊放在萎凋架上,进行自然萎凋,摊叶厚度2cm~3cm,萎凋叶含水率降为62%左右结束萎凋;
3)将步骤2)的原料选择适宜的揉捻机进行揉捻,揉捻时间为60 min~70min,采用“轻重轻”的加压方式,揉捻后解块;
4)将步骤1)的茶梗摊放在萎凋架上,摊放厚度2cm~3cm,自然摊放期间可进行晒青处理,下午阳光温和条件下将茶梗进行晒青,时间为30min~50min,至茶梗含水率降为70%~73%为宜;
5)将步骤4)的原料转入摇青机内进行摇青,摇青时间为5min~30min,静置30min~60min后进行第二次摇青,摇青时间逐渐延长,如此重复5次;
6)将步骤5)的原料转入揉捻机中加轻压揉捻,揉捻时间为20min~40min;
7)将步骤3)和步骤6)的原料按1:2~1:3的比例均匀混合后转入发酵箱内发酵,发酵温度控制在28℃~32℃,发酵湿度控制在90%以上,发酵时间控制在3h~5h,直至发酵叶颜色为红色,青草气消失,花果香显现为适度;
8)将步骤7)的原料转入烘干机内进行毛火干燥,干燥温度为100℃~130℃,时间为15min~20min,摊晾回潮后进行足火干燥,干燥温度为80℃左右,时间为40min~50min;
9)将步骤8)的原料采用静电拣梗机将茶叶和茶梗分离,即得到花香型红茶。
以下结合相应的试验进一步证明本发明的有益效果。
实施例1-2的主要差异是摇青次数和时间不同,并取相同原料,以红茶的普通红茶的加工工艺进行加工作为对照样。将制成的花香型红茶进行感官审评,结果见表1。
本发明目的是采用茶鲜叶和茶梗两种不同的原料,分别按照红茶工艺和乌龙茶部分工艺加工,让茶叶吸收茶梗中香气成分,提高红茶品质,表1表明:本发明实施例1、2制成的花香型红茶感官品质得分高于对照样,由于对照的原料和工艺与实施例中原料和红茶加工工艺一致,所以外形、汤色、滋味和叶底等分三个样品无显著差异,而两个实施例中呈现出明显的花香,香气得分高于对照,且摇青5次香气得分略高于摇青3次处理。
Claims (9)
1.一种花香型红茶的加工方法,其特征在于包括以下步骤:
1)分别采摘茶鲜叶原料和茶梗,茶鲜叶嫩度为一芽一叶至一芽二三叶,茶梗长度为2cm~6cm;
2)将步骤1)的茶鲜叶原料摊放在萎凋架上,进行自然萎凋,摊叶厚度2cm~5cm,或采用萎凋槽方式进行萎凋,至萎凋叶含水率降为60%~65%;
3)将步骤2)的原料选择适宜的揉捻机进行揉捻,揉捻时间为50 min~90min,采用轻重轻的加压方式,揉捻后解块;
4)将步骤1)的茶梗摊放在萎凋架上,摊放厚度2cm~5cm,自然摊放期间进行晒青处理,温度低于34℃条件下,根据阳光强度和环境温度调整晒青时间为10min~60min,至茶梗含水率降为68%~73%;
5)将步骤4)的原料转入摇青机内进行摇青,摇青时间为5min~30min,静置30min~60min后进行第二次摇青,摇青时间逐渐延长,如此重复2~8次;
6)将步骤5)的原料转入揉捻机中加轻压揉捻,揉捻时间为20min~40min;
7)将步骤3)和步骤6)的原料按1:1~1:4的比例均匀混合后转入发酵箱内发酵,发酵温度控制在28℃~35℃,发酵湿度控制在90%以上,发酵时间控制在2h~6h,直至发酵叶颜色为红色,青草气消失,花果香显现为适度;
8)将步骤7)的原料转入烘干机内进行毛火干燥,干燥温度为100℃~130℃,时间为10min~30min,摊晾回潮后进行足火干燥,干燥温度为60℃~90℃,时间为30min~60min;
9)将步骤8)的原料采用静电拣梗机将茶叶和茶梗分离,所得到的茶叶即为花香型红茶。
2.如权利要求1所述的一种花香型红茶的加工方法,其特征在于步骤1)中:茶梗长度为3cm~5cm。
3.如权利要求1所述的一种花香型红茶的加工方法,其特征在于步骤2)中:摊叶厚度3cm~4cm,萎凋叶含水率降为62%~63%。
4.如权利要求1所述的一种花香型红茶的加工方法,其特征在于步骤3)中:揉捻时间为60 min~85min。
5.如权利要求1所述的一种花香型红茶的加工方法,其特征在于步骤4)中:根据阳光强度和环境温度调整晒青时间为20min~50min;至茶梗含水率降为70%~72%。
6.如权利要求1所述的一种花香型红茶的加工方法,其特征在于步骤5)中:摇青时间为10min~25min;静置时间为35min~55min;重复4~6次。
7.如权利要求1所述的一种花香型红茶的加工方法,其特征在于步骤6)中:揉捻时间为25min~30min。
8.如权利要求1所述的一种花香型红茶的加工方法,其特征在于步骤7)中:发酵温度控制在30℃~34℃;发酵时间控制在3h~5h。
9.如权利要求1所述的一种花香型红茶的加工方法,其特征在于步骤8)中:毛火干燥温度为105℃~125℃,时间为15min~25min;足火干燥温度为70℃~80℃,时间为40min~50min。
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