CN114586862A - 一种复合香红茶生产方法 - Google Patents

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余小彬
顾凤
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Abstract

本发明涉及红茶的制备技术领域，具体涉及一种复合香红茶生产方法；包括以下步骤：原料选取：选取茶鲜叶；萎凋和摇青：将茶鲜叶均匀薄摊在专用晒青架上进行晒青，经过晒青后的茶鲜叶使用摇青机进行交替的摇青和萎凋处理；揉捻：将萎凋和摇青后的茶鲜叶进行揉捻处理；发酵：将揉捻后的茶鲜叶进行发酵处理；干燥：将发酵处理后的茶鲜叶进行干燥处理；足火：干燥后进行足火处理，得到复合香红茶。本发明的目的是解决红茶浸泡后，香气物质的持久性不足，从而不能适应对需要香气持久的人们的需求的问题。

Description

一种复合香红茶生产方法
技术领域
本发明涉及红茶的制备技术领域，具体涉及一种复合香红茶生产方法。
背景技术
红茶属全发酵茶，是以适宜的茶树新牙叶为原料，经萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。萎凋是红茶初制的重要工艺，红茶在初制时称为“乌茶”。红茶因其干茶冲泡后的茶汤和叶底色呈红色而得名。
目前，红茶在加工过程中发生以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶成分变化较大，茶多酚减少90％以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分和香气物质，具有红茶、红汤、红叶、香甜味醇的特征。
然而，现有的红茶的生产过程中，红茶浸泡后，香气物质的持久性不足，从而不能适应对需要香气持久的人们的需求。
发明内容
针对现有技术存在的不足，本发明的目的是提出一种复合香红茶生产方法，以解决红茶浸泡后，香气物质的持久性不足，从而不能适应对需要香气持久的人们的需求的问题。
为达到上述目的，本发明采用如下技术方案：一种复合香红茶生产方法，包括以下步骤：
原料选取：选取茶鲜叶；
萎凋和摇青：将茶鲜叶均匀薄摊在专用晒青架上进行晒青，经过晒青后的茶鲜叶使用摇青机进行交替的摇青和萎凋处理；
揉捻：将萎凋和摇青后的茶鲜叶进行揉捻处理；
发酵：将揉捻后的茶鲜叶进行发酵处理；
干燥：将发酵处理后的茶鲜叶进行干燥处理；
足火：干燥后进行足火处理，得到复合香红茶。
优选的，所述茶树鲜叶为无性系良种茶树的独芽、一芽一叶或一芽二叶。
优选的，所述摇青处理采用常温摇青1-5小时。
优选的，所述萎凋处理采用光照萎凋4-12小时。
优选的，所述揉捻的具体处理步骤为：依次进行轻揉20-30分钟、重揉45-90分钟和轻揉15-30分钟。
优选的，所述发酵的处理时间为5-18小时。
优选的，所述干燥处理的温度为100-120度，时间为6-12分钟。
优选的，所述足火处理后还包括对的所述复合香红茶进行储存和包装的处理。
优选的，所述无性系良种茶树的品种包括乌牛早、中茶108、中茶302和福选9。
与现有技术相比，本方案产生的有益效果是：
1、将茶鲜叶均匀薄摊在专用晒青架上进行日光或室内照射，利用光量子使茶中氨基酸、茶多酚、儿茶素(EJCJ)等内含物转化形成，增加茶叶香气物质和鲜爽味。
2、将经过“晒青”的鲜叶在专用的茶叶“摇青机”进行交替的“摇青—萎凋”处理，鲜叶进行局部摩擦，破坏边缘细胞，利用鲜叶中的多酚氧化酶实现部分先期氧化，同时促进鲜叶中的水分蒸发和重新分布，使茎部营养往叶面输送，形成独特的复合型高爽花果香物质。同时，足火后的复合香红茶更加的提香，从而增加产品的复合花香浓度和持久性。
具体实施方式
下面将对本发明技术方案的实施例进行详细的描述。以下实施例仅用于更加清楚地说明本发明的技术方案，因此只作为示例，而不能以此来限制本发明的保护范围。
一种复合香红茶生产方法，包括以下步骤：
步骤一、原料选取：选取茶鲜叶。
具体的，茶树鲜叶为乌牛早、中茶108、中茶302、福选9等无性系良种茶树的独芽、一芽一叶或一芽二叶。
步骤二、萎凋和摇青：将茶鲜叶均匀薄摊在专用晒青架上进行晒青，经过晒青后的茶鲜叶使用摇青机进行交替的摇青和萎凋处理。
其中，常温摇青1-5小时，光照萎凋4-12小时。
步骤三、揉捻：将萎凋和摇青后的茶鲜叶进行揉捻处理。
揉捻的具体处理步骤为：依次进行轻揉20-30分钟、重揉45-90分钟和轻揉15-30分钟。
步骤四、发酵：将揉捻后的茶鲜叶进行发酵处理。
其中，发酵的处理时间为5-18小时。
步骤五、干燥：将发酵处理后的茶鲜叶进行干燥处理。
具体的，干燥处理的温度为100-120度，时间为6-8分钟。
步骤六、足火：干燥后进行足火处理，得到复合香红茶。
同时，在以上步骤一至步骤六后，还包括对的复合香红茶进行储存和包装的处理。
实施例1
一种复合香红茶生产方法，包括以下步骤：
步骤一、原料选取：选取中茶108品种的一芽一叶的茶鲜叶。数量为3公斤。
步骤二、萎凋和摇青：将茶鲜叶均匀薄摊在专用晒青架上进行晒青，经过晒青后的茶鲜叶使用摇青机进行交替的摇青和萎凋处理。
其中，常温摇青1小时，萎凋12小时。
步骤三、揉捻：将萎凋和摇青后的茶鲜叶进行揉捻处理。
揉捻的具体处理步骤为：依次进行轻揉20分钟、重揉45分钟和轻揉30分钟。
步骤四、发酵：将揉捻后的茶鲜叶进行发酵处理。
其中，发酵的处理时间为5小时。
步骤五、干燥：将发酵处理后的茶鲜叶进行干燥处理。
具体的，干燥处理的温度为100度，时间为12分钟。
步骤六、足火：干燥后进行足火处理，得到复合香红茶。
实施例2
一种复合香红茶生产方法，包括以下步骤：
步骤一、原料选取：选取中茶302品种的一芽二叶作为茶鲜叶。数量为6公斤。
步骤二、萎凋和摇青：将茶鲜叶均匀薄摊在专用晒青架上进行晒青，经过晒青后的茶鲜叶使用摇青机进行交替的摇青和萎凋处理。
其中，晒青采用光照晒青，常温摇青4小时，光照萎凋8小时。
步骤三、揉捻：将萎凋和摇青后的茶鲜叶进行揉捻处理。
揉捻的具体处理步骤为：依次进行轻揉25分钟、重揉60分钟和轻揉25分钟。
步骤四、发酵：将揉捻后的茶鲜叶进行发酵处理。
其中，发酵的处理时间为18小时。
步骤五、干燥：将发酵处理后的茶鲜叶进行干燥处理。
具体的，干燥处理的温度为120度，时间为6分钟。
步骤六、足火：干燥后进行足火处理，得到复合香红茶。
实施例3
一种复合香红茶生产方法，包括以下步骤：
步骤一、原料选取：选取福选9品种的独芽作为茶鲜叶。数量为3公斤。
步骤二、萎凋和摇青：将茶鲜叶均匀薄摊在专用晒青架上进行晒青；经过晒青后的茶鲜叶使用摇青机进行交替的摇青和萎凋处理。
其中，晒青采用光照晒青，常温摇青5小时，光照萎凋4小时。
步骤三、揉捻：将萎凋和摇青后的茶鲜叶进行揉捻处理。
揉捻的具体处理步骤为：依次进行轻揉30分钟、重揉90分钟和轻揉15分钟。
步骤四、发酵：将揉捻后的茶鲜叶进行发酵处理。
其中，发酵的处理时间为12小时。
步骤五、干燥：将发酵处理后的茶鲜叶进行干燥处理。
具体的，干燥处理的温度为110度，时间为12分钟。
步骤六、足火：干燥后进行足火处理，得到复合香红茶。
试验数据
对比例1
现有的红茶制作工艺：常温摊厚度3小时、萎凋24小时，翻动4次、揉捻轻0.5-重1-轻0.5，发酵5小时，干燥温度为120度6分钟，得出现有的红茶茶叶。
根据以上的实施例1-实施例3和对比例1进行感官评审，感官评审如表1所示：
Figure BDA0003561848050000051
表1
将茶鲜叶均匀薄摊在专用晒青架上进行先摇青和后萎凋，同时进行日光照射，利用光量子使茶中氨基酸、茶多酚、儿茶素(EJCJ)形成较多，增加茶叶香气物质和鲜爽味。
本发明的改进过程：将经过萎凋或者增加了光照“晒青”的鲜叶，再结合使用如现有的乌龙茶的专用的茶叶“摇青机”进行处理，鲜叶在交替的“摇青—萎凋”处理过程中，鲜叶进行局部摩擦，破坏边缘细胞，促进鲜叶中的多酚氧化酶激活转化分解内含物质，实现鲜叶部分先期内含物氧化为茶叶香气物质，提供茶叶香气物质基础，同时促进鲜叶中的水分蒸发和重新分布，使茎部营养往叶面输送，形成独特的复合型高爽花果香物质；通过足火后的复合香红茶，茶香进一步发展，从而增加产品的复合花香浓度和持久性。
以上实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对其限制；尽管参照前述各实施例对本发明进行了详细的说明，本领域的普通技术人员应当理解：其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分或者全部技术特征进行等同替换；而这些修改或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明各实施例技术方案的范围，其均应涵盖在本发明的权利要求和说明书的范围当中。

Claims (9)

1.一种复合香红茶生产方法，其特征在于，包括以下步骤：
原料选取：选取茶鲜叶；
萎凋和摇青：将茶鲜叶均匀薄摊在专用晒青架上进行晒青，经过晒青后的茶鲜叶使用摇青机进行交替的摇青和萎凋处理；
揉捻：将萎凋和摇青后的茶鲜叶进行揉捻处理；
发酵：将揉捻后的茶鲜叶进行发酵处理；
干燥：将发酵处理后的茶鲜叶进行干燥处理；
足火：干燥后进行足火处理，得到复合香红茶。
2.根据权利要求1所述的复合香红茶生产方法，其特征在于，所述茶树鲜叶为无性系良种茶树的独芽、一芽一叶或一芽二叶。
3.根据权利要求1所述的复合香红茶生产方法，其特征在于，所述摇青处理采用常温摇青1-5小时。
4.根据权利要求3所述的复合香红茶生产方法，其特征在于，所述萎凋处理采用光照萎凋4-12小时。
5.根据权利要求1或4所述的复合香红茶生产方法，其特征在于，所述揉捻的具体处理步骤为：依次进行轻揉20-30分钟、重揉45-90分钟和轻揉15-30分钟。
6.根据权利要求1所述的复合香红茶生产方法，其特征在于，所述发酵的处理时间为5-18小时。
7.根据权利要求1所述的复合香红茶生产方法，其特征在于，所述干燥处理的温度为100-120度，时间为6-12分钟。
8.根据权利要求1所述的复合香红茶生产方法，其特征在于，所述足火处理后还包括对所述复合香红茶进行储存和包装的处理。
9.根据权利要求2所述的复合香红茶生产方法，其特征在于，所述无性系良种茶树的品种包括乌牛早、中茶108、中茶302和福选9。
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