CN113424876A - 一种乌龙茶的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种乌龙茶的制备方法，所述方法包括以下步骤：采摘茶叶鲜叶：所述采摘茶叶新叶为一芽三叶；晒青：将所述茶叶在日光下晾晒至茶叶含水量为31‑42％，得到茶青；凉青：将所述茶青置于阴凉处0.6‑1.5h；摇青：将所述凉青后的茶青加入到摇青机中，200‑300rpm摇青1‑2h，静止2‑6h，摇青一次，摇青4‑6次；杀青揉捻：将所述摇青后的茶青在235‑260℃，进行杀青揉捻，使得茶青的含水量为12‑23％。本发明实施例方法制备的乌龙茶，茶香浓郁持久，滋味醇厚甘甜，汤色金黄透明，具有非常好的口感。
Description
技术领域
本发明涉及茶叶加工技术领域，具体涉及一种乌龙茶的制备方法。
背景技术
乌龙茶为中国特有的茶类，主要产于福建的闽北、闽南及广东、台湾三个省。四川、湖南等省也有少量生产。乌龙茶主要生产地区是福建省安溪县等地。乌龙茶是经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出品质优异的茶类。乌龙茶品尝后齿颊留香，回味甘鲜。但是，目前的乌龙茶制品，其由于加工工艺的原因，在香气、滋味、汤色方面均存在一定的不足，亟待进一步改进。
发明内容
为此，本发明提供一种乌龙茶的制备方法。
为了实现上述目的，本发明提供如下技术方案：
本发明实施例提供一种乌龙茶的制备方法，所述方法包括以下步骤：
采摘茶叶鲜叶：所述采摘茶叶新叶为一芽三叶；
晒青：将所述茶叶在日光下晾晒至茶叶含水量为31-42％，得到茶青；
凉青：将所述茶青置于阴凉处0.6-1.5h；
摇青：将所述凉青后的茶青加入到摇青机中，200-300rpm摇青1-2h，静止2-6h，摇青一次，摇青4-6次；
杀青揉捻：将所述摇青后的茶青在235-260℃，进行杀青揉捻，使得茶青的含水量为12-23％；
烘焙：将所述杀青揉捻后的茶青在75-95℃进行烘干，使得茶叶的含水量为8-13％，得到所述乌龙茶。
本发明的一个实施例中，所述茶叶的采摘时间为晴天上午8-10时。
本发明的一个实施例中，所述晒青的时间为下午4-5时，晒青时间为 20-50min。
本发明的一个实施例中，所述凉青使得茶叶的失水率相较于新鲜茶叶为 0.5-2％。
本发明的一个实施例中，所述摇青处理后的茶青的颜色为七分红三分绿。
本发明的一个实施例中，所述烘焙时间为2-6h。
本发明的一个实施例中，所述烘焙过程中，需要对茶青进行翻拌2-3次。
本发明的一个实施例中，所述晒青过程，需要每隔2-3h，翻拌1次。
本发明具有如下优点：
本发明实施例方法制备的乌龙茶，茶香浓郁持久，滋味醇厚甘甜，汤色金黄透明，具有非常好的口感。
具体实施方式
以下由特定的具体实施例说明本发明的实施方式，熟悉此技术的人士可由本说明书所揭露的内容轻易地了解本发明的其他优点及功效，显然，所描述的实施例是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1
本实施例提供一种乌龙茶的制备方法，该方法包括以下步骤：采摘茶叶鲜叶：采摘茶叶新叶为一芽三叶，茶叶的采摘时间为晴天上午8-10时。成熟度的原料茶叶为一芽三叶，其有较多的前提物质——醚浸出物，浓郁的茶香大多是由醚浸出物转化而来的。醚浸出物是指茶叶中的内含物中，能溶解干脂溶性有机溶剂醚的物质。它是一种混合物，包括各种芳香物质，油脂，类脂，色素等。这些物质本身具有香气，如芳香油，或通过鲜叶加工过程的水解氧化，醋化等作用，能生成新的香气成分，如油脂，胡萝卜素类等。
晒青：将茶叶在日光下晾晒至茶叶含水量为31-42％，晒青的时间为下午 4-5时，晒青时间为20min，晒青过程，需要每隔2h，翻拌1次，得到茶青。晒青是一是用太阳光中紫外线提高茶叶中的酶活性，为后面工序中茶叶内含物质的催化转变创造更好的动力，二是利用太阳光的红外线加热茶叶鲜叶，促进茶叶鲜叶水分蒸发，改变细胞液浓度和增进细胞膜透性，从而促使胞内各种物质的有利转化。主要有酶型儿茶素的减少，顺-3-已烯醇的异构化，脂肪醇的氧化，氨基酸和总水溶性糖的增加等。从而使得茶叶的苦涩味减淡，青味减少，果香增加以及醇甜感的加强。
凉青：将茶青置于阴凉处0.6h，凉青使得茶叶的失水率相较于新鲜茶叶为0.5-2％。茶青颜色经过晒青后，颜色发生改变，由鲜绿变暗绿，茶叶芽稍挺立变垂勾。将茶青置于荫凉的室内摊放凉青，凉青使得茶青冷热不一的原料温度均匀，统一降温，使叶片叶脉和梗内的水分通过“走水”方式重新分布均匀，使得茶青的状态变得更为一致，原料均匀，从而使茶味变的更为纯正。
摇青：将凉青后的茶青加入到摇青机中，200rpm摇青10min，静止2h，摇青一次，摇青4次，摇青处理后的茶青的颜色达到七分红三分绿即可。将茶青置入摇青机笼内滚青，乌龙茶是半发酵茶。正常情况下，茶多酚被储存在细胞液内，其无法接触到细胞外的氧气。半发酵意味着要破坏茶青细胞。摇青时，茶叶叶片之间相互摩擦碰撞，破坏部分细胞，从而促使茶青氧化发酵，摇完青后，将茶青摊放在竹筛上静置。一般摇青时间为20min-3h；然后将茶青静置2-6h，这样摇青和静止的整个过程为摇青一次。一般需要摇青2-6 次，才能使得茶青具有足够好的香味。
杀青揉捻：将摇青后的茶青在235-260℃之间进行杀青揉捻，使得茶青的含水量为12-23％；摇青完成，茶青摇到最佳香味后，直接去杀青揉捻，把茶青炒熟，利用高温钝化茶青当中多酚终止茶青发酵，杀青揉捻原则上要较快的把茶青炒透，一般杀青揉捻温度为235℃-260℃，在杀青揉捻过程，茶青苦涩味的酯型儿茶素明显减少，鲜甜口感的可溶性糖和氨基酸增加，青臭气味大量挥发，使花香得以显露，叶绿素a脱镁后茶青颜色变得红边七分三分沙绿。
烘焙提香：将杀青揉捻后的茶青在75-95℃进行烘干，烘焙时间为2-6h，使得茶叶的含水量为8-13％，烘焙过程中，需要对茶青进行翻拌2-3次，本步骤主要是利用热催化作用，增强茶汤的甘醇度以及提高茶叶的香气，从而得到乌龙茶。
实施例2
本实施例提供一种乌龙茶的制备方法，该方法包括以下步骤：采摘茶叶鲜叶：采摘茶叶新叶为一芽三叶，茶叶的采摘时间为晴天上午8-10时。成熟度的原料茶叶为一芽三叶。
晒青：将茶叶在日光下晾晒至茶叶含水量为31-42％，晒青的时间为下午 4-5时，晒青时间为40min，晒青过程，需要每隔2.5h，翻拌1次，得到茶青。
凉青：将茶青置于阴凉处1h，凉青使得茶叶的失水率相较于新鲜茶叶为 0.5-2％。
摇青：将凉青后的茶青加入到摇青机中，200-300rpm摇青1h，静止4h，摇青一次，摇青5次，摇青处理后的茶青的颜色达到七分红三分绿即可。
杀青揉捻：将摇青后的茶青在240℃之间进行杀青揉捻，使得茶青的含水量为12-23％；
烘焙提香：将杀青揉捻后的茶青在75-95℃进行烘干，烘焙时间为2-6h，使得茶叶的含水量为8-13％，烘焙过程中，需要对茶青进行翻拌2-3次，本步骤主要是利用热催化作用，增强茶汤的甘醇度以及提高茶叶的香气，从而得到乌龙茶。
实施例3
本实施例提供一种乌龙茶的制备方法，该方法包括以下步骤：采摘茶叶鲜叶：采摘茶叶新叶为一芽三叶，茶叶的采摘时间为晴天上午8-10时。成熟度的原料茶叶为一芽三叶。
晒青：将茶叶在日光下晾晒至茶叶含水量为31-42％，晒青的时间为下午 4-5时，晒青时间为40min，晒青过程，需要每隔2.5h，翻拌1次，得到茶青。
凉青：将茶青置于阴凉处1.5h，凉青使得茶叶的失水率相较于新鲜茶叶为0.5-2％。
摇青：将凉青后的茶青加入到摇青机中，200-300rpm摇青2h，静止6h，摇青一次，摇青6次，摇青处理后的茶青的颜色达到七分红三分绿即可。
杀青揉捻：将摇青后的茶青在235-260℃之间进行杀青揉捻，使得茶青的含水量为12-23％；
烘焙提香：将杀青揉捻后的茶青在75-95℃进行烘干，烘焙时间为6h，使得茶叶的含水量为8-13％，烘焙过程中，需要对茶青进行翻拌2-3次，本步骤主要是利用热催化作用，增强茶汤的甘醇度以及提高茶叶的香气，从而得到乌龙茶。
虽然，上文中已经用一般性说明及具体实施例对本发明作了详尽的描述，但在本发明基础上，可以对之作一些修改或改进，这对本领域技术人员而言是显而易见的。因此，在不偏离本发明精神的基础上所做的这些修改或改进，均属于本发明要求保护的范围。
Claims (8)
1.一种乌龙茶的制备方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：
采摘茶叶鲜叶：所述采摘茶叶新叶为一芽三叶；
晒青：将所述茶叶在日光下晾晒至茶叶含水量为31-42％，得到茶青；
凉青：将所述茶青置于阴凉处0.6-1.5h；
摇青：将所述凉青后的茶青加入到摇青机中，200-300rpm摇青1-2h，静止2-6h，摇青一次，摇青4-6次；
杀青揉捻：将所述摇青后的茶青在235-260℃，进行杀青揉捻，使得茶青的含水量为12-23％；
烘焙：将所述杀青揉捻后的茶青在75-95℃进行烘干，使得茶叶的含水量为8-13％，得到所述乌龙茶。
2.如权利要求1所述的乌龙茶的制备方法，其特征在于，
所述茶叶的采摘时间为晴天上午8-10时。
3.如权利要求1所述的乌龙茶的制备方法，其特征在于，
所述晒青的时间为下午4-5时，晒青时间为20-50min。
4.如权利要求1所述的乌龙茶的制备方法，其特征在于，
所述凉青使得茶叶的失水率相较于新鲜茶叶为0.5-2％。
5.如权利要求1所述的乌龙茶的制备方法，其特征在于，
所述摇青处理后的茶青的颜色为七分红三分绿。
6.如权利要求1所述的乌龙茶的制备方法，其特征在于，
所述烘焙时间为2-6h。
7.如权利要求1所述的乌龙茶的制备方法，其特征在于，
所述烘焙过程中，需要对茶青进行翻拌2-3次。
8.如权利要求1所述的乌龙茶的制备方法，其特征在于，
所述晒青过程，需要每隔2-3h，翻拌1次。
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