CN105494710A - 一种高品质武夷岩茶的制作方法 - Google Patents

一种高品质武夷岩茶的制作方法 Download PDF

Info

Publication number
CN105494710A
CN105494710A CN201610054375.5A CN201610054375A CN105494710A CN 105494710 A CN105494710 A CN 105494710A CN 201610054375 A CN201610054375 A CN 201610054375A CN 105494710 A CN105494710 A CN 105494710A
Authority
CN
China
Prior art keywords
shake
green
dark brownish
young crops
time
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN201610054375.5A
Other languages
English (en)
Inventor
叶江华
李远华
吴承祯
贾小丽
梁军
雷卫星
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Wuyi University
Original Assignee
Wuyi University
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Wuyi University filed Critical Wuyi University
Priority to CN201610054375.5A priority Critical patent/CN105494710A/zh
Publication of CN105494710A publication Critical patent/CN105494710A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
    • A23F3/00—Tea; Tea substitutes; Preparations thereof
    • A23F3/06—Treating tea before extraction; Preparations produced thereby

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Agricultural Chemicals And Associated Chemicals (AREA)

Abstract

本发明公开了一种高品质武夷岩茶的制作方法，包括鲜叶采摘、晒青、晾青、摇青、杀青、揉捻、烘干、炭焙8个工序，其中，所述摇青是将六次人工摇青与静置摊放交替进行，所述炭焙采用二次梯度烘焙。本发明在现有武夷岩茶制茶方法的基础上进行创新，可有效提高茶叶品质，所得武夷岩茶香气浓郁、口感顺滑，回甘明显，汤色橙黄清澈，叶底匀亮，呈淡绿底红镶边。

Description

一种高品质武夷岩茶的制作方法
技术领域
本发明属于茶叶加工技术领域，具体涉及一种高品质武夷岩茶的制作方法。
背景技术
武夷岩茶选用适宜的岩茶茶树品种，以三叶一芯鲜叶为原料，经晒青、晾青、摇青、杀青、揉捻、烘焙等工艺过程精制而成，具有独特的香滋味。高品质岩茶具有奶油、花果、桂皮般的香气；入口醇厚回甘，咽后齿颊留香，茶汤橙黄清澈，叶底匀亮，呈淡绿底红镶边，冲泡六七次仍有“岩韵”，受到市场的极大欢迎。
然而，由于市场需求量极速扩大，各茶企为迎合市场需求扩大生产，引进大量机械设备生产茶叶，虽然产量提高了，但茶叶品质却急速下降，严重影响了茶叶销售。因此如何在现有制茶条件下提高茶叶品质，对提升茶企的经济效益具有重要的意义。
发明内容
本发明的目的在于提供一种高品质武夷岩茶的制作方法，其在现有制茶方法的基础上进行创新，采用独特的人工摇青与静置交替进行的工艺，并采用特有的炭焙方法进行制备，所得武夷岩茶香气浓郁、口感顺滑，回甘明显，汤色橙黄清澈，叶底匀亮，呈淡绿底红镶边。
为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：
一种高品质武夷岩茶的制作方法，包括鲜叶采摘、晒青、晾青、摇青、杀青、揉捻、烘干、炭焙8个工序，其具体步骤如下：
（1）鲜叶采摘：于每年4-5月份、上午9-11点，采摘岩茶茶树上三叶一芯的鲜叶为原料；
（2）晒青：于晴天下午15-17点，将所得茶青原料摊铺于太阳光直射处进行晒青，摊铺厚度为6-8cm，晒青时间为30-60min，茶青表面温度为32-37℃；
（3）晾青：将晒青后的茶青于27-29℃、湿度80%-85%的晾青室内晾青2h，其摊晾厚度为6-8cm，；
（4）摇青：将晾青后的茶青采用六次人工摇青与静置摊放交替进行处理，即：
第一次摇青：将晾青后的茶青均匀置于水筛上，环形摇动3-5min，摇动频率为8-10次/min，此后将茶青于28℃、湿度85%的控温箱中静置1h；
第二次摇青：将一次摇青后的茶青均匀置于水筛上，环形摇动4-7min，摇动频率为10-15次/min，此后将茶青于28℃、湿度85%的控温箱中静置1h；
第三次摇青：将二次摇青后的茶青置于水筛上，环形摇动10-13min，摇动频率为15-20次/min，此后将茶青于28℃、湿度85%的控温箱中静置1.5h；
第四次摇青：将三次摇青后的茶青置于水筛上，环形摇动10-15min，摇动频率为30-35次/min，期间每隔5min将茶青向上轻抛40-60次，再将茶青于28℃、湿度80%的控温箱中静置2h；
第五次摇青：将四次摇青后的茶青置于水筛上，环形摇动15-20min，摇动频率为30-35次/min，期间每隔5min将茶青向上轻抛40-60次，再将茶青于28℃、湿度80%的控温箱中静置2h；
第六次摇青：将五次摇青后的茶青置于水筛上，环形摇动10-15min，摇动频率为25-30次/min，期间每隔5min将茶青向上轻抛60-80次，再将茶青置于28℃、湿度80%的控温箱中静置3h；
（5）杀青：将摇青后的茶青于230℃下快速杀青5min；
（6）揉捻：将杀青后的茶青趁热揉捻30-50min；
（7）烘干：将揉捻后的茶叶置于120℃烘箱内烘3-5h；
（8）炭焙：将茶叶置于竹焙笼中，于120℃烘焙1-1.5h后，于100℃烘焙3-4h，再于120℃烘焙1-2h，室内常温放置48h；再将茶叶于120℃烘焙1-2h后，于90℃烘焙4-6h，然后于110℃烘焙1-2h后，室内常温放置，即得所述高品质武夷岩茶。
在武夷岩茶的生产过程中，决定其品质的关键环节在于摇青，目前市场上认定茶是否为手工茶主要是看其是否采用人工摇青技术，可见人工摇青之于茶叶品质的重要性。本发明摇青过程中，通过叶缘碰撞、摩擦、挤压引起叶缘组织损伤，以促进叶内含物质氧化与转化，形成以多酚氧化物为主导的化学变化，并完成游离氨基酸、茶氨酸的转化与积累的过程，逐步形成武夷岩茶花香馥郁、滋味醇厚的内质和绿叶红边的叶底，其中，环形摇动的左右摇摆幅度为0-20cm，上下幅度为15-30cm；而静置摊放可促进茶梗中芳香物质、氨基酸、非酯型儿茶素等内含物随水分扩散到叶片，使之与叶片里面的有效物质结合，一道转化成更高更浓的香味物质。
本发明的显著优点在于：
本发明在现有制茶方法的基础上进行创新，以岩茶树的三叶一芯鲜叶为原料，采用自然光进行晒青，室内晾青，并采用独特的人工摇青与静置摊放交替进行的工艺，经杀青、揉捻、烘干后，再采用特有的炭焙方法进行制备，可有效提高茶叶品质。所得茶叶与机械摇青的茶叶相比，其口感更加顺滑，香气更加浓郁，滋味更加醇厚，可见本发明制作方法可有效地改善岩茶茶叶品质，进而提高茶叶的经济效益。
具体实施方式
为了使本发明所述的内容更加便于理解，下面结合具体实施方式对本发明所述的技术方案做进一步的说明，但是本发明不仅限于此。
实施例一
（1）鲜叶采摘：于2015年4月10日上午9点采摘岩茶茶树上三叶一芯的鲜叶50kg为原料；
（2）晒青：于晴天下午15点将50kg茶青原料摊铺于太阳光直射处进行晒青，摊铺厚度为6cm，晒青时间为30min，茶青表面温度为32℃；
（3）晾青：将晒青后的茶青于27℃、湿度85%的晾青室内晾青2h，其摊晾厚度为6cm，；
（4）摇青：将晾青后的茶青采用六次人工摇青与静置摊放交替进行处理，即：
第一次摇青：将晾青后的茶青均匀置于水筛上，环形摇动3min，摇动频率为8次/min，此后将茶青于28℃、湿度85%的控温箱中静置1h；
第二次摇青：将一次摇青后的茶青均匀置于水筛上，环形摇动4min，摇动频率为10次/min，此后将茶青于28℃、湿度85%的控温箱中静置1h；
第三次摇青：将二次摇青后的茶青置于水筛上，环形摇动10min，摇动频率为15次/min，此后将茶青于28℃、湿度85%的控温箱中静置1.5h；
第四次摇青：将三次摇青后的茶青置于水筛上，环形摇动10min，摇动频率为30次/min，期间每隔5min以双手将茶青捧起向上轻抛40次，再将茶青于28℃、湿度80%的控温箱中静置2h；
第五次摇青：将四次摇青后的茶青置于水筛上，环形摇动15min，摇动频率为30次/min，期间每隔5min以双手将茶青捧起向上轻抛40次，再将茶青于28℃、湿度80%的控温箱中静置2h；
第六次摇青：将五次摇青后的茶青置于水筛上，环形摇动10min，摇动频率为25次/min，期间每隔5min以双手将茶青捧起向上轻抛60次，再将茶青置于28℃、湿度80%的控温箱中静置3h；
（5）杀青：将摇青后的茶青50kg于230℃下快速杀青5min；
（6）揉捻：将杀青后的茶青趁热揉捻30min；
（7）烘干：将揉捻后的茶叶置于120℃烘箱内烘3h，获得茶叶11kg；
（8）炭焙：将茶叶置于竹焙笼中，于120℃烘焙1h后，于100℃烘焙3h，再于120℃烘焙1h，室内常温放置48h；再将茶叶于120℃烘焙1h后，于90℃烘焙4h，然后于110℃烘焙1h后，室内常温放置，即得高品质武夷岩茶。
实施例二
（1）鲜叶采摘：于2015年4月28日上午10点采摘岩茶茶树上三叶一芯的鲜叶80kg为原料；
（2）晒青：于晴天下午16点将80kg茶青原料摊铺于太阳光直射处进行晒青，摊铺厚度为8cm，晒青时间为60min，茶青表面温度为37℃；
（3）晾青：将晒青后的茶青于29℃、湿度80%的晾青室内晾青2h，其摊晾厚度为8cm，；
（4）摇青：将晾青后的茶青采用六次人工摇青与静置摊放交替进行处理，即：
第一次摇青：将晾青后的茶青均匀置于水筛上，环形摇动5min，摇动频率为10次/min，此后将茶青于28℃、湿度85%的控温箱中静置1h；
第二次摇青：将一次摇青后的茶青均匀置于水筛上，环形摇动7min，摇动频率为15次/min，此后将茶青于28℃、湿度85%的控温箱中静置1h；
第三次摇青：将二次摇青后的茶青置于水筛上，环形摇动13min，摇动频率为20次/min，此后将茶青于28℃、湿度85%的控温箱中静置1.5h；
第四次摇青：将三次摇青后的茶青置于水筛上，环形摇动15min，摇动频率为35次/min，期间每隔5min以双手将茶青捧起向上轻抛60次，再将茶青于28℃、湿度80%的控温箱中静置2h；
第五次摇青：将四次摇青后的茶青置于水筛上，环形摇动20min，摇动频率为35次/min，期间每隔5min以双手将茶青捧起向上轻抛60次，再将茶青于28℃、湿度80%的控温箱中静置2h；
第六次摇青：将五次摇青后的茶青置于水筛上，环形摇动15min，摇动频率为30次/min，期间每隔5min以双手将茶青捧起向上轻抛80次，再将茶青置于28℃、湿度80%的控温箱中静置3h；
（5）杀青：将摇青后的茶青80kg于230℃下快速杀青5min；
（6）揉捻：将杀青后的茶青趁热揉捻50min；
（7）烘干：将揉捻后的茶叶置于120℃烘箱内烘5h，获得茶叶16kg；
（8）炭焙：将茶叶置于竹焙笼中，于120℃烘焙1.5h后，于100℃烘焙4h，再于120℃烘焙2h，室内常温放置48h；再将茶叶于120℃烘焙2h后，于90℃烘焙6h，然后于110℃烘焙2h后，室内常温放置，即得高品质武夷岩茶。
实施例三
（1）鲜叶采摘：于2015年5月14日上午11点采摘岩茶茶树上三叶一芯的鲜叶60kg为原料；
（2）晒青：于晴天下午17点将60kg茶青原料摊铺于太阳光直射处进行晒青，摊铺厚度为7cm，晒青时间为50min，茶青表面温度为35℃；
（3）晾青：将晒青后的茶青于28℃、湿度82%的晾青室内晾青2h，其摊晾厚度为7cm，；
（4）摇青：将晾青后的茶青采用六次人工摇青与静置摊放交替进行处理，即：
第一次摇青：将晾青后的茶青均匀置于水筛上，环形摇动4min，摇动频率为9次/min，此后将茶青于28℃、湿度85%的控温箱中静置1h；
第二次摇青：将一次摇青后的茶青均匀置于水筛上，环形摇动6min，摇动频率为12次/min，此后将茶青于28℃、湿度85%的控温箱中静置1h；
第三次摇青：将二次摇青后的茶青置于水筛上，环形摇动12min，摇动频率为18次/min，此后将茶青于28℃、湿度85%的控温箱中静置1.5h；
第四次摇青：将三次摇青后的茶青置于水筛上，环形摇动12min，摇动频率为32次/min，期间每隔5min以双手将茶青捧起向上轻抛50次，再将茶青于28℃、湿度80%的控温箱中静置2h；
第五次摇青：将四次摇青后的茶青置于水筛上，环形摇动18min，摇动频率为32次/min，期间每隔5min以双手将茶青捧起向上轻抛50次，再将茶青于28℃、湿度80%的控温箱中静置2h；
第六次摇青：将五次摇青后的茶青置于水筛上，环形摇动12min，摇动频率为27次/min，期间每隔5min以双手将茶青捧起向上轻抛70次，再将茶青置于28℃、湿度80%的控温箱中静置3h；
（5）杀青：将摇青后的茶青60kg于230℃下快速杀青5min；
（6）揉捻：将杀青后的茶青趁热揉捻40min；
（7）烘干：将揉捻后的茶叶置于120℃烘箱内烘4h，获得茶叶13kg；
（8）炭焙：将茶叶置于竹焙笼中，于120℃烘焙1.5h后，于100℃烘焙4h，再于120℃烘焙1h，室内常温放置48h；再将茶叶于120℃烘焙2h后，于90℃烘焙4h，然后于110℃烘焙2h后，室内常温放置，即得高品质武夷岩茶。
将实施例1-3制得的茶叶进行感观评审，结果表明，采用本发明方法制得的武夷岩茶茶叶外形壮结、匀整，色泽油润，香气浓郁、持久，具有滋味醇厚、口感顺滑，回甘明显，汤色橙黄清澈，叶底匀亮，呈淡绿底红镶边等特点，与市售的武夷岩茶相比，其品质得到明显提高。
以上所述仅为本发明的较佳实施例，凡依本发明申请专利范围所做的均等变化与修饰，皆应属本发明的涵盖范围。

Claims (3)

1.一种高品质武夷岩茶的制作方法，包括鲜叶采摘、晒青、晾青、摇青、杀青、揉捻、烘干、炭焙8个工序，其特征在于：所述摇青是将六次人工摇青与静置摊放交替进行，所述炭焙采用二次梯度烘焙。
2.根据权利要求1所述高品质武夷岩茶的制作方法，其特征在于：所述摇青的具体操作步骤如下：
1）第一次摇青：将晾青后的茶青均匀置于水筛上，环形摇动3-5min，摇动频率为8-10次/min，此后将茶青于28℃、湿度85%的控温箱中静置1h；
2）第二次摇青：将一次摇青后的茶青均匀置于水筛上，环形摇动4-7min，摇动频率为10-15次/min，此后将茶青于28℃、湿度85%的控温箱中静置1h；
3）第三次摇青：将二次摇青后的茶青置于水筛上，环形摇动10-13min，摇动频率为15-20次/min，此后将茶青于28℃、湿度85%的控温箱中静置1.5h；
4）第四次摇青：将三次摇青后的茶青置于水筛上，环形摇动10-15min，摇动频率为30-35次/min，期间每隔5min将茶青向上轻抛40-60次，再将茶青于28℃、湿度80%的控温箱中静置2h；
5）第五次摇青：将四次摇青后的茶青置于水筛上，环形摇动15-20min，摇动频率为30-35次/min，期间每隔5min将茶青向上轻抛40-60次，再将茶青于28℃、湿度80%的控温箱中静置2h；
6）第六次摇青：将五次摇青后的茶青置于水筛上，环形摇动10-15min，摇动频率为25-30次/min，期间每隔5min将茶青向上轻抛60-80次，再将茶青置于28℃、湿度80%的控温箱中静置3h。
3.根据权利要求1所述高品质武夷岩茶的制作方法，其特征在于：所述炭焙的具体操作步骤如下：
1）第一次烘焙：将茶叶置于竹焙笼中，于120℃烘焙1-1.5h后，于100℃烘焙3-4h，再于120℃烘焙1-2h，室内常温放置48h；
2）第二次烘焙：再将茶叶于120℃烘焙1-2h后，于90℃烘焙4-6h，然后于110℃烘焙1-2h后，室内常温放置。
CN201610054375.5A 2016-01-27 2016-01-27 一种高品质武夷岩茶的制作方法 Pending CN105494710A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201610054375.5A CN105494710A (zh) 2016-01-27 2016-01-27 一种高品质武夷岩茶的制作方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201610054375.5A CN105494710A (zh) 2016-01-27 2016-01-27 一种高品质武夷岩茶的制作方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN105494710A true CN105494710A (zh) 2016-04-20

Family

ID=55703320

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201610054375.5A Pending CN105494710A (zh) 2016-01-27 2016-01-27 一种高品质武夷岩茶的制作方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN105494710A (zh)

Cited By (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN105941684A (zh) * 2016-06-30 2016-09-21 贵州江口县梵行仁和茶业有限公司 一种保健岩茶的制备方法
CN106035813A (zh) * 2016-06-30 2016-10-26 贵州江口县梵行仁和茶业有限公司 一种岩茶的制备方法
CN106212764A (zh) * 2016-10-12 2016-12-14 武夷学院 一种红绿相间的武夷岩茶加工方法
CN109527135A (zh) * 2019-01-21 2019-03-29 郑安平 一种武夷岩茶的制作储存方法
CN110115302A (zh) * 2019-05-29 2019-08-13 朱步泉 一种乌龙茶的加工方法
CN113424876A (zh) * 2021-06-09 2021-09-24 福建省泉州汉方茶业有限公司 一种乌龙茶的制备方法

Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN104920668A (zh) * 2015-06-24 2015-09-23 贵州铜仁和泰茶业有限公司 一种岩茶的加工方法及其做青工序使用的做青机
CN105124074A (zh) * 2015-09-22 2015-12-09 武夷学院 一种竹柏茶控温控湿智能初制方法
CN105211332A (zh) * 2014-06-30 2016-01-06 漳州辰和茶业有限公司 一种茶叶炭焙工艺

Patent Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN105211332A (zh) * 2014-06-30 2016-01-06 漳州辰和茶业有限公司 一种茶叶炭焙工艺
CN104920668A (zh) * 2015-06-24 2015-09-23 贵州铜仁和泰茶业有限公司 一种岩茶的加工方法及其做青工序使用的做青机
CN105124074A (zh) * 2015-09-22 2015-12-09 武夷学院 一种竹柏茶控温控湿智能初制方法

Non-Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
池宗宪: "《武夷茶》", 30 June 2005, 中国友谊出版公司 *
黄贤庚: "《岩茶手衣》", 31 August 2013, 福建人民出版社 *

Cited By (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN105941684A (zh) * 2016-06-30 2016-09-21 贵州江口县梵行仁和茶业有限公司 一种保健岩茶的制备方法
CN106035813A (zh) * 2016-06-30 2016-10-26 贵州江口县梵行仁和茶业有限公司 一种岩茶的制备方法
CN106212764A (zh) * 2016-10-12 2016-12-14 武夷学院 一种红绿相间的武夷岩茶加工方法
CN109527135A (zh) * 2019-01-21 2019-03-29 郑安平 一种武夷岩茶的制作储存方法
CN110115302A (zh) * 2019-05-29 2019-08-13 朱步泉 一种乌龙茶的加工方法
CN113424876A (zh) * 2021-06-09 2021-09-24 福建省泉州汉方茶业有限公司 一种乌龙茶的制备方法

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN105494710A (zh) 一种高品质武夷岩茶的制作方法
CN103783179B (zh) 一种利用凌云白毫茶加工花蜜香红茶的方法
CN102160583B (zh) 一种曲毫形绿茶加工方法
CN103621693B (zh) 原始工艺浓香型铁观音的制作方法
CN101156634B (zh) 一种梅山蛮茶的加工方法
CN105360367A (zh) 一种红茶的生产方法
CN103229860A (zh) 一种红茶的制作加工工艺
CN104431124A (zh) 一种复配桑叶茯砖茶及其生产方法
CN104585380A (zh) 老叶红茶的制作方法
CN102940058A (zh) 平阳黄汤茶加工方法
CN103549045B (zh) 一种具有独特醇香的铁观音制作方法
CN105124007A (zh) 花香红茶的加工方法
CN104431126A (zh) 一种桑叶茯砖茶及其生产方法
CN104012698B (zh) 一种五色茶及其加工工艺
CN102630773B (zh) 一种君山银针黄茶杀青的方法
CN100569087C (zh) 一种陈年单枞茶的深加工方法
CN106173114A (zh) 一种白木香叶发酵茶
CN104186747A (zh) 一种新型红茶加工方法
CN103340259B (zh) 一种柿叶茶的制作方法
CN104872304A (zh) 一种扁形绿茶的制备方法
CN105104608A (zh) 铁观音红茶的制作方法及制作的铁观音红茶
CN107410620A (zh) 一种浓香型铁观音的制备方法
CN104430953A (zh) 红茶的制作方法
CN106359695A (zh) 一种金丝毫红茶的制作方法
CN110973300A (zh) 一种金观音高香创新红茶的加工方法

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
RJ01 Rejection of invention patent application after publication
RJ01 Rejection of invention patent application after publication

Application publication date: 20160420