CN106212764A

CN106212764A - 一种红绿相间的武夷岩茶加工方法

Info

Publication number: CN106212764A
Application number: CN201610888226.9A
Authority: CN
Inventors: 叶江华; 吴承祯; 贾小丽; 洪永聪
Original assignee: Wuyi University
Current assignee: Wuyi University
Priority date: 2016-10-12
Filing date: 2016-10-12
Publication date: 2016-12-14

Abstract

本发明公开了一种红绿相间的武夷岩茶加工方法，其是在传统武夷岩茶加工方法基础上进行创新，通过五次机械摇青与室内晾青交替进行，及三段式程序降温炭焙的方法，使茶叶呈现特有的“三红七绿”的现象，不仅丰富了茶叶色泽，确保了茶叶品质，而且降低了茶叶生产成本，提高了生产效率，所制得的岩茶香气浓郁，汤色金黄清澈，口感顺滑，岩韵明显，回味甘甜。

Description

一种红绿相间的武夷岩茶加工方法

技术领域

本发明属于岩茶加工领域，具体涉及一种红绿相间的武夷岩茶加工方法。

背景技术

武夷岩茶因其工艺独特、香高幽雅、岩韵明显、茶汤浓厚、耐于冲泡等优点，近年来越来越受到广大消费者的青睐。武夷岩茶特有的香气、滋味是评判其品质的重要指标。据有关研究表明，茶青在加工过程中，通过茶青所含的次生代谢物经过一系列的酶促反应、物理化学变化、热力学反应等复杂反应形成了茶叶的特征香气和滋味。由此可见，茶叶的加工工艺在很大程度上决定着茶叶的品质。而在武夷岩茶的生产过程中，决定其品质的关键环节在于摇青，目前市场上认定是否为高品质岩茶是看其是否采用人工摇青技术，可见人工摇青之于茶叶品质的重要性。然而在实际生产过程中，人工摇青需要耗费大量的人力物力，且茶叶生产时间集中度高，短时间内寻找大量经验丰富的摇青工人，不仅给企业造成困难，而且极大的约束了茶叶规模化生产。因此，如何在保证茶叶品质的条件下提高茶叶的生产效率，对提升茶企的经济效益具有重要的意义。

发明内容

本发明的目的在于提供一种红绿相间的武夷岩茶加工方法，其在传统武夷岩茶加工方法的基础上进行改进，采用独特的五次机械摇青与室内晾青交替进行的工艺，使茶叶经过一系列的酶促反应、物理化学变化、热力学反应等复杂反应形成了特有的“三红七绿”现象，再辅以三三段式程序降温炭焙的方法，使所制成的茶叶特征香气明显和滋味醇厚，可有效提高茶叶品质，节约成本，提高茶企的经济效益。

为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种红绿相间的武夷岩茶加工方法，包括鲜叶采摘、萎凋、做青、杀青、揉捻、干燥、炭焙的工序，其中，所述做青为五次机械摇青与室内晾青交替进行，所述炭焙采用三段式程序降温炭焙；各工序具体步骤如下：

（1）鲜叶采摘、萎凋：以常规采摘岩茶茶树鲜叶为原料，按照传统工艺进行萎凋；

（2）做青：采用五次摇青与晾青交替进行的方式做青，其操作如下：

第一次摇青、晾青：将萎凋后的茶叶装入摇青机的摇桶内，装入量为摇桶容积的40-60%，摇桶转速为7～10r/min，摇青时间为3～5min；一次摇青结束后取出茶叶，于晾青室内均匀平铺于竹席上进行第一次晾青，茶叶平铺厚度为8～10cm，室内温度为30～35℃，湿度为90～95%，晾青时间为2～3h；

第二次摇青、晾青：将一次晾青后的茶叶装入摇青机的摇桶内，装入量为摇桶容积的40-60%，摇桶转速为12～15r/min，摇青时间为6～8min；二次摇青结束后取出茶叶，于晾青室内均匀平铺于竹席上进行第二次晾青，茶叶平铺厚度为8～10cm，室内温度为30～35℃，湿度为90～95%，晾青时间为2～3h；

第三次摇青、晾青：将二次晾青后的茶叶装入摇青机的摇桶内，装入量为摇桶容积的40-60%，摇桶转速为12～15r/min，摇青时间为6～8min；三次摇青结束后取出茶叶，于晾青室内均匀平铺于竹席上进行第三次晾青，茶叶平铺厚度为8～10cm，室内温度为30～35℃，湿度为85～90%，晾青时间为2～2.5h；

第四次摇青、晾青：将三次晾青后的茶叶装入摇青机的摇桶内，装入量为摇桶容积的40-60%，摇桶转速为20～25r/min，摇青时间为15～20min；四次摇青结束后取出茶叶，于晾青室内均匀平铺于竹席上进行第四次晾青，茶叶平铺厚度为4～6cm，室内温度为25～26℃，湿度为80～85%，晾青时间为2～2.5h；

第五次摇青、晾青：将四次晾青后的茶叶装入摇青机的摇桶内，装入量为摇桶容积的40-60%，摇桶转速为20～25r/min，摇青时间为20～25min；五次摇青结束后取出茶叶，于晾青室内均匀平铺于竹席上进行第五次晾青，茶叶平铺厚度为4～6cm，室内温度为25～26℃，湿度为75～80%，晾青时间为1.5～2h；此时，茶叶呈现“三红七绿”的现象；

（3）杀青、揉捻、干燥：将做青后的茶叶按照传统工艺进行杀青、揉捻、干燥；

（4）炭焙：将干燥后的茶叶置于竹焙笼中，于95℃烘焙3～4h后室内常温放置7d；接着于80℃烘焙5～6h后室内常温放置14d；再于50～60℃烘焙6～8h后室内常温放置，即获得所述红绿相间的武夷岩茶。

本发明的显著优点在于：

本发明在传统武夷岩茶加工方法的基础上进行创新，采用五次机械摇青与室内晾青交替进行的方法，不仅降低了传统人工摇青的成本，提高了茶叶的生产效率，而且使茶叶品质更加可控，同时辅以三段式程序降温炭焙的方法，所制得的岩茶呈现特有的“三红七绿”现象，且茶汤香气浓郁，汤色金黄清澈，口感顺滑，岩韵明显，回味甘甜，可有效提高茶叶品质，节约成本，提高茶叶的经济效益。

具体实施方式

为了使本发明所述的内容更加便于理解，下面结合具体实施方式对本发明所述的技术方案做进一步的说明，但是本发明不仅限于此。

实施例一

一种红绿相间的武夷岩茶加工方法，包括鲜叶采摘、萎凋、做青、杀青、揉捻、干燥、炭焙的工序，各工序具体步骤如下：

（1）鲜叶采摘、萎凋：以常规采摘‘大红袍’茶树鲜叶为原料，按照传统工艺进行萎凋；

第一次摇青、晾青：将萎凋后的茶叶装入摇青机的摇桶内，装入量为摇桶容积的40%，摇桶转速为7r/min，摇青时间为5min；一次摇青结束后取出茶叶，于晾青室内均匀平铺于竹席上进行第一次晾青，茶叶平铺厚度为8cm，室内温度为35℃，湿度为90%，晾青时间为2h；

第二次摇青、晾青：将一次晾青后的茶叶装入摇青机的摇桶内，装入量为摇桶容积的40%，摇桶转速为12r/min，摇青时间为8min；二次摇青结束后取出茶叶，于晾青室内均匀平铺于竹席上进行第二次晾青，茶叶平铺厚度为8cm，室内温度为35℃，湿度为90%，晾青时间为2h；

第三次摇青、晾青：将二次晾青后的茶叶装入摇青机的摇桶内，装入量为摇桶容积的40-60%，摇桶转速为12r/min，摇青时间为8min；三次摇青结束后取出茶叶，于晾青室内均匀平铺于竹席上进行第三次晾青，茶叶平铺厚度为8cm，室内温度为35℃，湿度为85%，晾青时间为2h；

第四次摇青、晾青：将三次晾青后的茶叶装入摇青机的摇桶内，装入量为摇桶容积的40%，摇桶转速为20r/min，摇青时间为20min；四次摇青结束后取出茶叶，于晾青室内均匀平铺于竹席上进行第四次晾青，茶叶平铺厚度为4cm，室内温度为25℃，湿度为80%，晾青时间为2h；

第五次摇青、晾青：将四次晾青后的茶叶装入摇青机的摇桶内，装入量为摇桶容积的40%，摇桶转速为20r/min，摇青时间为25min；五次摇青结束后取出茶叶，于晾青室内均匀平铺于竹席上进行第五次晾青，茶叶平铺厚度为4cm，室内温度为25℃，湿度为75%，晾青时间为1.5h；此时，茶叶呈现“三红七绿”的现象；

（4）炭焙：将干燥后的茶叶置于竹焙笼中，于95℃烘焙3h后室内常温放置7d；接着于80℃烘焙5h后室内常温放置14d；再于50℃烘焙8h后室内常温放置，即获得红绿相间的武夷岩茶。

本实施例制作的大红袍，叶底呈现特有的“三红七绿”现象，且茶汤香气浓郁，汤色金黄清澈，口感顺滑，岩韵明显，回味甘甜。

实施例二

（1）鲜叶采摘、萎凋：以常规采摘‘水仙’茶树鲜叶为原料，按照传统工艺进行萎凋；

第一次摇青、晾青：将萎凋后的茶叶装入摇青机的摇桶内，装入量为摇桶容积的60%，摇桶转速为10r/min，摇青时间为3min；一次摇青结束后取出茶叶，于晾青室内均匀平铺于竹席上进行第一次晾青，茶叶平铺厚度为10cm，室内温度为30℃，湿度为95%，晾青时间为3h；

第二次摇青、晾青：将一次晾青后的茶叶装入摇青机的摇桶内，装入量为摇桶容积的60%，摇桶转速为15r/min，摇青时间为6min；二次摇青结束后取出茶叶，于晾青室内均匀平铺于竹席上进行第二次晾青，茶叶平铺厚度为10cm，室内温度为30℃，湿度为95%，晾青时间为3h；

第三次摇青、晾青：将二次晾青后的茶叶装入摇青机的摇桶内，装入量为摇桶容积的60%，摇桶转速为15r/min，摇青时间为6min；三次摇青结束后取出茶叶，于晾青室内均匀平铺于竹席上进行第三次晾青，茶叶平铺厚度为10cm，室内温度为30℃，湿度为90%，晾青时间为2.5h；

第四次摇青、晾青：将三次晾青后的茶叶装入摇青机的摇桶内，装入量为摇桶容积的60%，摇桶转速为25r/min，摇青时间为15min；四次摇青结束后取出茶叶，于晾青室内均匀平铺于竹席上进行第四次晾青，茶叶平铺厚度为6cm，室内温度为26℃，湿度为85%，晾青时间为2.5h；

第五次摇青、晾青：将四次晾青后的茶叶装入摇青机的摇桶内，装入量为摇桶容积的60%，摇桶转速为25r/min，摇青时间为20min；五次摇青结束后取出茶叶，于晾青室内均匀平铺于竹席上进行第五次晾青，茶叶平铺厚度为6cm，室内温度为26℃，湿度为80%，晾青时间为2h；此时，茶叶呈现“三红七绿”的现象；

（4）炭焙：将干燥后的茶叶置于竹焙笼中，于95℃烘焙4h后室内常温放置7d；接着于80℃烘焙6h后室内常温放置14d；再于55℃烘焙7h后室内常温放置，即获得红绿相间的武夷岩茶。

本实施例制作的水仙，叶底呈现特有的“三红七绿”现象，且茶汤香气浓郁，汤色金黄清澈，口感顺滑，岩韵明显，回味甘甜。

实施例三

（1）鲜叶采摘、萎凋：以常规采摘‘肉桂’茶树鲜叶为原料，按照传统工艺进行萎凋；

第一次摇青、晾青：将萎凋后的茶叶装入摇青机的摇桶内，装入量为摇桶容积的50%，摇桶转速为8r/min，摇青时间为4min；一次摇青结束后取出茶叶，于晾青室内均匀平铺于竹席上进行第一次晾青，茶叶平铺厚度为9cm，室内温度为32℃，湿度为95%，晾青时间为2.5h；

第二次摇青、晾青：将一次晾青后的茶叶装入摇青机的摇桶内，装入量为摇桶容积的50%，摇桶转速为13r/min，摇青时间为7min；二次摇青结束后取出茶叶，于晾青室内均匀平铺于竹席上进行第二次晾青，茶叶平铺厚度为9cm，室内温度为32℃，湿度为95%，晾青时间为2.5h；

第三次摇青、晾青：将二次晾青后的茶叶装入摇青机的摇桶内，装入量为摇桶容积的50%，摇桶转速为14r/min，摇青时间为7min；三次摇青结束后取出茶叶，于晾青室内均匀平铺于竹席上进行第三次晾青，茶叶平铺厚度为9cm，室内温度为32℃，湿度为85%，晾青时间为2.5h；

第四次摇青、晾青：将三次晾青后的茶叶装入摇青机的摇桶内，装入量为摇桶容积的50%，摇桶转速为22r/min，摇青时间为18min；四次摇青结束后取出茶叶，于晾青室内均匀平铺于竹席上进行第四次晾青，茶叶平铺厚度为5cm，室内温度为26℃，湿度为83%，晾青时间为2.5h；

第五次摇青、晾青：将四次晾青后的茶叶装入摇青机的摇桶内，装入量为摇桶容积的50%，摇桶转速为22r/min，摇青时间为22min；五次摇青结束后取出茶叶，于晾青室内均匀平铺于竹席上进行第五次晾青，茶叶平铺厚度为5cm，室内温度为26℃，湿度为80%，晾青时间为2h；此时，茶叶呈现“三红七绿”的现象；

（4）炭焙：将干燥后的茶叶置于竹焙笼中，于95℃烘焙4h后室内常温放置7d；接着于80℃烘焙6h后室内常温放置14d；再于60℃烘焙6h后室内常温放置，即获得红绿相间的武夷岩茶。

本实施例制作的肉桂，叶底呈现特有的“三红七绿”现象，且茶汤香气浓郁，汤色金黄清澈，口感顺滑，岩韵明显，回味甘甜。

以上所述仅为本发明的较佳实施例，凡依本发明申请专利范围所做的均等变化与修饰，皆应属本发明的涵盖范围。

Claims

1.一种红绿相间的武夷岩茶加工方法，包括鲜叶采摘、萎凋、做青、杀青、揉捻、干燥、炭焙的工序，其特征在于：所述做青为五次机械摇青与室内晾青交替进行，所述炭焙采用三段式程序降温炭焙。

2.根据权利要求1所述武夷岩茶加工方法，其特征在于：所述五次机械摇青与室内晾青交替进行的具体步骤如下：

第一次摇青、晾青：茶叶装入量为摇桶容积的40-60%，摇桶转速为7～10r/min，摇青时间为3～5min；茶叶晾青厚度为8～10cm，晾青温度为30～35℃，湿度为90～95%，时间为2～3h；

第二次摇青、晾青：茶叶装入量为摇桶容积的40-60%，摇桶转速为12～15r/min，摇青时间为6～8min；茶叶晾青厚度为8～10cm，晾青温度为30～35℃，湿度为90～95%，时间为2～3h；

第三次摇青、晾青：茶叶装入量为摇桶容积的40-60%，摇桶转速为12～15r/min，摇青时间为6～8min；茶叶晾青厚度为8～10cm，晾青温度为30～35℃，湿度为85～90%，时间为2～2.5h；

第四次摇青、晾青：茶叶装入量为摇桶容积的40-60%，摇桶转速为20～25r/min，摇青时间为15～20min；茶叶晾青厚度为4～6cm，晾青温度为25～26℃，湿度为80～85%，时间为2～2.5h；

第五次摇青、晾青：茶叶装入量为摇桶容积的40-60%，摇桶转速为20～25r/min，摇青时间为20～25min；茶叶晾青厚度为4～6cm，晾青温度为25～26℃，湿度为75～80%，时间为1.5～2h。

3.根据权利要求1所述武夷岩茶加工方法，其特征在于：所述三段式程序降温炭焙是于95℃烘焙3～4h后常温放置7d；接着于80℃烘焙5～6h后常温放置14d；再于50～60℃烘焙6～8h后常温放置。