CN107258961A - 金凤天尖茶的生产方法及其产品 - Google Patents

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Abstract

金凤天尖茶的生产方法及其产品，涉及一种散茶发花技术及其产品。a.黑毛茶制备，采用非火焙干燥；b.二次发酵：黑毛茶均铺到底部能均匀通以蒸汽的发酵房里，上面盖上布进行汽蒸，汽蒸至最上层茶软化，手捏不散，原封不动发酵12－24小时；c.发酵料干燥；d.筑篓：将茶叶蒸软，水份控制在16－20%，倒入百两茶篓里，按手筑茯砖的密度筑紧、锁口；e.发花；f.拆篓；g.分散：将茶叶用手掰细；h.将分散后的茶叶，立即用抽湿机除湿干燥、包装成产品。工艺简单，分散方便，破损率低，损耗小，成本低，醇化度高，口感醇和，无火焙松香味，产品质量优于传统茯砖茶。

Description

金凤天尖茶的生产方法及其产品
技术领域
本发明涉及一种散茶发花技术及其产品。
背景技术
在黑茶产品当中，茯砖茶以其金花的保健功能而受到人们的喜爱，但茯砖茶因其冲泡不便使其消费群体受到限制，天尖茶的特点就是冲泡方便，能适应现代快节奏生活人们的需要。如何生产出既冲泡方便又含有金花的天尖茶是黑茶行业新产品开发的热点。如专利公开号为：CN104286238A，公开日为：2015.01.21，发明名称为一种散茶发花工艺，公开的技术为：“一种散茶发花工艺，包括以下步骤：1)发酵剂的制备：从茯砖茶中分离出冠突散囊菌并配制得到固体纯菌种发酵剂；2)黑毛茶原料的处理：将黑毛茶去杂，然后经过气蒸和渥堆后加入茶汁；3)气蒸接种及发花：将加过茶汁的黑毛茶进行气蒸，气蒸后立即加入固体纯菌种发酵剂进行接种，然后把接过种的黑毛茶置于发花培养室进行发花培养；4)干燥及包装：发花后干燥，干燥后的散茶直接包装。”但这种散茶发花所生产的产品，醇化度低，其口感与茯砖有着很大的差距。又如专利公开号为：CN102232437A，公开日为：2011.11.09，发明名称为茯豪茶的制作方法，公开的技术为“茯豪茶的制作方法，其工艺包括选择原料、发酵、烘干、筛分净化、渥堆、司称、汽蒸、木模装袋、装茶筑压、退模捆绳、凉置、发花干燥、解散、包装，其特征在于：所说的选择原料是选择特级黑毛茶；所说的发酵：是将选择的原料按每100斤茶叶加入用蒸汽熬制的茶汁10～25斤，使茶叶含水量达到18～25%，发酵渥堆12—15天；所说的烘干：是将上述发酵完成后的茶叶，用烘焙设备进行烘干至含水率为6—10%；所说的渥堆：是将筛分净化后的茶叶每100斤加入用蒸汽熬制的茶汁10～20斤，发酵渥堆12～24小时；所说的发花干燥是将凉置好的筑压茶，移入烘房发花，发花时间为10～12天，温度控制在26～28℃，再将发花后的筑压茶进行干燥，干燥时间为4～7天，然后将干燥好的筑压茶退袋，将茶块解散成条索状的茯豪茶。”这种产品以其特有的品质受到消费者好评。但也存在不足：在茯砖茶筑制过程中，茶叶折皱率大，在茶块解散过程中条索破损率高达30%，损耗大，加之工艺复杂，生产成本高。
同时，现有的金花天尖，有火焙味和松香味，喝惯了绿茶的人们难以适应。
发明内容
本发明的目的在于克服现有技术缺陷，公开一种生产工艺简单，茶块容易解散，条索破损率低，损耗小，醇化度高，具有传统茯砖茶的汤色和口感，无火焙味和松香味的，生产成本低的金凤天尖茶的生产方法及其产品。
本发明的技术解决方案是：金凤天尖茶的生产方法及其产品，其特殊之处在于采取以下步骤：
a.黑毛茶制备：鲜叶经杀青、揉捏、渥堆、发酵后进入非火焙干燥。
所述非火焙干燥为晒干或阴干或非烟火热风干燥。
所述鲜叶为一芽一叶至一芽三叶的鲜叶。
b.二次发酵：先将步骤a制备的黑毛茶均铺到底部能均匀通以蒸汽的发酵房里，上面盖上布；然后向所述均铺在发酵房里的黑毛茶的底部均匀通以蒸汽进行汽蒸，汽蒸至最上层茶软化，手捏不散；再原封不动发酵8－24小时；
进一步地，所述黑毛茶均铺的厚度1.0－1.8m，优选依次为1.1－1.7m，1.2－1.6m，1.3－1.5 m。
进一步地，所述盖上布，可以为棉布或麻布。
进一步地，所述通以蒸汽的温度100℃－130℃，优选依次为105℃－125℃，110℃－120℃，115℃。
进一步地，所述汽蒸时间5－10小时，优选依次为6－9小时，7－8小时。
进一步地，原封不动发酵12－24小时,优选依次为10－22小时，11－21小时，12－20小时，13－19小时，14－18小时，15－17小时，16小时。
c.发酵料干燥: 将上述二次发酵后的茶叶干燥至含水率12%以内备用；
d.筑篓：将步骤f干燥后的茶叶发酵料用蒸汽蒸软，水份控制在16－20%，优选为17－19%，18%，然后倒入百两茶篓里，按手筑茯砖的密度筑紧，筑紧后锁口；
e.发花：将步骤e筑篓后的茶叶放进烘房进行控制发花，温度控制25－35℃，优选依次为26－34℃，27－33℃，28－32℃，29－30℃；发花时间20－50天，优选依次为25－45天，27－42天，30－40天，32－38天，34－36天；
f.拆篓：把篓子去篾；
g.分散：将拆篓的茶叶用手掰细；
h.产品干燥：将上述分散后的茶叶，立即用抽湿机除湿干燥、包装成产品。
进一步地，所述立即是在24小时之内进行。
本发明由于采用了以上技术方案，生产工艺简单，茶叶分散方便，条索破损率低，损耗小，生产成本低，醇化度高，汤色红黄明亮，口感纯正醇和，无火焙味和松香味，产品质量优于传统茯砖茶。
附图说明
图1为本发明二次发酵图。
具体实施方式
下面用具体实施例对本发明作进一步的说明。
实施例1：金凤天尖茶的生产方法及其产品，采取以下步骤：
a.黑毛茶制备：一芽一叶鲜叶按传统方法经杀青、揉捏、渥堆、发酵后进行晒干，含水率在10%以内。产生的效果无火焙味和松香味。
b.二次发酵：先将步骤a制备的黑毛茶均铺到底部能均匀通以蒸汽的发酵房里，厚度1.2m，上面盖上布；然后向所述均铺在发酵房里的黑毛茶的底部均匀通以蒸汽进行汽蒸约7小时，蒸汽的温度至少100℃，汽蒸至最上层茶软化，手捏不散；再原封不动发酵17小时；
c.发酵料干燥: 将上述二次发酵后的茶叶干燥至含水率12%以内备用；
d.筑篓：将步骤f干燥后的茶叶发酵料用蒸汽蒸软，水份控制在16%，然后倒入百两茶篓里，按手筑茯砖的密度筑紧，筑紧后锁口；
e.发花：将步骤e筑篓后的茶叶放进烘房进行控制发花，温度控制25℃左右，发花时间40-45小时；无需控制湿度，靠筑制时的含水率逐步散发。
f.拆篓：把篓子去篾；
g.分散：将拆篓的茶叶用手掰细；如果用蒸汽蒸散会见不到金花。
h.产品干燥：将上述分散后的茶叶，立即用抽湿机在1天之内除湿干燥、包装成产品。如果超过1天之后除湿干燥否则金花消失。
实施例2：金凤天尖茶的生产方法及其产品，采取以下步骤：
c.黑毛茶制备：一芽二叶鲜叶按传统方法经杀青、揉捏、渥堆、发酵后进行阴干。产生的效果无火焙味和松香味。
d.二次发酵：先将步骤a制备的黑毛茶均铺到底部能均匀通以蒸汽的发酵房里，厚度1.8m，超过1.8 m蒸汽打不透，发酵效果不好，上面盖上棉布；然后向所述均铺在发酵房里的黑毛茶的底部均匀通以130℃的蒸汽进行汽蒸，汽蒸时间约5小时，汽蒸至最上层茶软化，手捏不散；再原封不动发酵19小时；
c.发酵料干燥: 将上述二次发酵后的茶叶干燥至含水率11%以内备用；
d.筑篓：将步骤f干燥后的茶叶发酵料用蒸汽蒸软，水份控制在20%，然后倒入百两茶篓里，按手筑茯砖的密度筑紧，筑紧后锁口；
e.发花：将步骤e筑篓后的茶叶放进烘房进行控制发花，温度控制30℃，发花时间1月；
f.拆篓：把篓子去篾；
g.分散：将拆篓的茶叶用手掰细；
h.产品干燥：将上述分散后的茶叶，在24小时之内用抽湿机除湿干燥、包装成产品。
实施例3：金凤天尖茶的生产方法及其产品，采取以下步骤：
a.黑毛茶制备：一芽三叶鲜叶按传统方法经杀青、揉捏、渥堆、发酵后用无烟火热风干燥。产生的效果无火焙味和松烟香味。或者直接选用市场非火焙干燥法生产的天尖毛茶为原料。
b.二次发酵：先将步骤a的黑毛茶均铺到底部能均匀通以蒸汽的发酵房里，厚度1.5m，上面盖上棉质布；然后向所述均铺在发酵房里的黑毛茶的底部均匀通以110℃－120℃的蒸汽进行汽蒸约8小时，汽蒸至最上层茶软化，手捏不散；再原封不动发酵16小时；
c.发酵料干燥: 将上述二次发酵后的茶叶干燥至含水率10%以内备用；
d.筑篓：将步骤f干燥后的茶叶发酵料用蒸汽蒸软，水份控制在17－18%，然后倒入百两茶篓里，按手筑茯砖的密度筑紧，筑紧后锁口；
e.发花：将步骤e筑篓后的茶叶放进烘房进行控制发花，只控制温度，温度控制26－28℃，发花时间24－35小时；
f.拆篓：把篓子去篾；
g.分散：将拆篓的茶叶用手掰细；
h.产品干燥：将上述分散后的茶叶，12小时之内用抽湿机除湿干燥、包装成产品。
本发明的二次发酵如图1所示，发酵房1的底部设有蒸汽管2，蒸汽管2上通过架空梁3设有可透气的垫板4，黑毛茶6均铺在垫板4上，黑毛茶6上盖上布5。黑毛茶6均铺的厚度h在1－1.8m。
本发明不限于以上实施例，凡是根据本发明的总的技术构思进行拓展、变化的改头换面以及技术参数范围内的所有数值点，都属于本发明的保护范围。
本发明的技术效果与现有技术的比较：

Claims (10)

1.金凤天尖茶的生产方法，其特征在于采取以下步骤：
a.黑毛茶制备：鲜叶经杀青、揉捏、渥堆、发酵后进入非火焙干燥；
b.二次发酵：先将步骤a制备的黑毛茶均铺到底部能均匀通以蒸汽的发酵房里，上面盖上布；然后向所述均铺在发酵房里的黑毛茶的底部均匀通以蒸汽进行汽蒸，汽蒸至最上层茶软化，手捏不散；再原封不动发酵12－24小时；
c.发酵料干燥: 将上述二次发酵后的茶叶干燥至含水率12%以内备用；
d.筑篓：将步骤f干燥后的茶叶发酵料用蒸汽蒸软，水份控制在16－20%，然后倒入百两茶篓里，按手筑茯砖的密度筑紧，筑紧后锁口；
e.发花：将步骤e筑篓后的茶叶放进烘房进行控制发花，温度控制25－30℃，发花时间20－50天；
f.拆篓：把篓子去篾；
g.分散：将拆篓的茶叶用手掰细；
h.产品干燥：将上述分散后的茶叶，立即用抽湿机除湿干燥、包装成产品。
2.根据权利要求1所述的金凤天尖茶的生产方法，其特征在于：所述非火焙干燥为晒干或阴干或非烟火热风干燥。
3.根据权利要求1所述的金凤天尖茶的生产方法，其特征在于：所述二次发酵直接选用市场非火焙干燥法生产的天尖毛茶为原料。
4.根据权利要求1所述的金凤天尖茶的生产方法，其特征在于：所述黑毛茶均铺的厚度1.0－1.8m，优选依次为1.1－1.7m，1.2－1.6m，1.3－1.5 m。
5.根据权利要求1所述的金凤天尖茶的生产方法，其特征在于：所述通以蒸汽的温度100℃－130℃，优选依次为105℃－125℃，110℃－120℃，115℃。
6.根据权利要求1所述的金凤天尖茶的生产方法，其特征在于：所述汽蒸时间5－10小时，优选依次为6－9小时，7－8小时。
7.根据权利要求1所述的金凤天尖茶的生产方法，其特征在于：原封不动发酵13－23小时,优选依次为14－22小时，15－20小时，15－19小时，16－18小时，17小时。
8.根据权利要求1所述的金凤天尖茶的生产方法，其特征在于：所述发花温度控制26－34℃，优选依次为27－33℃，28－32℃，29－30℃。
9.根据权利要求1所述的金凤天尖茶的生产方法，其特征在于：所述发花时间25－45天，优选依次为27－42天，30－40天，32－38天，34－36天。
10.用根据权利要求1－9所述的金凤天尖茶的生产方法所制备的产品。
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