CN104171053B - 茉莉米兰花龙井茶的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供一种茉莉米兰花龙井茶的制作方法，以重量比0.3～0.5:0.5～0.8:1米兰鲜花、茉莉鲜花蕾和干燥后的龙井茶为原料，采用一层花一层茶循环层推的方式进行窨花，包括以下工序：（1）茶胚干燥、（2）米兰花采摘养护、（3）初窨米兰花、（4）茉莉花采摘养护、（5）窨茉莉花和（6）成品包装。本发明产品制作工艺简单，易操作控制，不但具有龙井茶特有的品质，而且具有茉莉花馥郁芬芳的特征。

Description

茉莉米兰花龙井茶的制作方法

技术领域

本发明属于花茶生产技术领域，具体是一种茉莉米兰花龙井茶的制作方法。

背景技术

茉莉花茶是用茉莉花窨制的高档茶叶；茉莉花，学名为Jasmine officinale，科名是木犀科，是人们最喜欢的鲜花，一曲“好一朵美丽的茉莉花”给人们带来美的享受。茉莉花茶是我国十大花茶之一，是摘自春天里的盛开的茉莉花和茶叶一起搭配成花茶，具有春天花朵的香气又有茶叶的清新之气，是口感香甜的很受大家欢迎的花茶。常喝茉莉花茶对于女性来说不仅可以美容养颜、净白皮肤还能够抵抗衰老留住青春的尾巴。还能疏通人体肠胃可以排宿便、顺气清脑、降低血压和血脂，还具有抵抗细菌和病毒治疗癌症的巨大的作用和功效。

目前，市场上用于冲泡饮用的有关茉莉花的茶制品，有很多品种，有茉莉花绿茶、茉莉花红茶等，但有关茉莉花龙井茶的报导却很少，由于各类茶的制作工艺的差异，使成品茶的品质也产生了较大的差异。

公开文献也报导了有茉莉花龙井茶的制备方法，如：

1、中国专利：茉莉花龙井茶的制备方法，申请号：CN201210037078.1，申请日：2012.02.20，申请公布号：CN102578317A，公开公告日：2012.07.18，申请权利人：梁巧恩，发明设计人：梁巧恩 ，地址：530300 广西壮族自治区南宁市横县横州镇西南茶城横县成品茶批发市场中南3－4号，摘要：一种茉莉花龙井茶的制备方法，采用低温窨花和带花包装的工艺，既保留了龙井茶的美观外形，色泽，滋味香甜醇和的特征，又具有茉莉花的清香，色泽鲜活、茶汤清亮、滋味醇和，香气幽扬，滋味纯厚甘爽、饮后齿颊留香、回味馥郁，克服了传统茉莉花茶外形色泽发暗、茶汤汤色发黄等不足之处，品饮时不仅使消费者得到了良好的味觉上的享受，更能带来美好的视觉享受，让人身心愉悦。对于茶文化的推广和茶产业的发展壮大，有着重大意义和深远的影响。

但经本发明人研究发现，上述文献报道的茉莉花龙井茶制作加工工艺较为复杂，生产周期较长，难操作控制，而且高级的茉莉花龙井茶需要窨花5次以上，浪费了茉莉花的宝贵资源。

发明内容

本发明的目的是提供一种不仅保持有龙井茶特有的品质且加工工艺简单，易操作控制，芳香伊人的茉莉米兰花龙井茶的制作方法。

为了实现上述目的，本发明的技术方案为：

茉莉米兰花龙井茶的制作方法，包括以下操作步骤：

1、茶胚干燥；将当年生产的优质龙井茶茶胚进行干燥处理，给其散发水闷气、烘干机温度一般不宜太高，在105～110℃，时间3～6分钟，要求烘后茶胚水份在4～4.5%，不能用高火烘，容易产生火焦味，影响花茶品质。

2、米兰花采摘养护；本发明采用米兰鲜花应选用当天中午采摘的成熟花朵，将米兰鲜花束放置在28～32℃的室内进行养花4～5小时；经过摊、堆、凉等维护和助开过程，使花朵开放匀齐。

3、初窨米兰花；将米兰鲜花束与干燥后的龙井茶以重量比0.3～0.5:1的比例混合放在编制密实的竹编框内，顶部先加盖一层纱布，再盖一层塑料薄膜，窨花一次，8～10小时，然后取出，用烘干机烘干2～5分钟，温度为102～105℃，要求烘后茶胚水份在4～4.5%，挑出米兰花束，茶叶装在放在编制密实的竹编框内。

3、茉莉花采摘养护；采摘花蕾大、产量高、质量好的茉莉鲜花蕾，鲜花一般在当天下午二时以后采摘，采收后，装运时不要紧压，用通气的箩筐装花为好，切忌用塑料袋装，容易挤压，不通气，将新鲜茉莉鲜花蕾放置在30～35℃的室内进行养花1～2小时；气温低于30℃，必须把花堆高催温，鲜花呼吸 作用放出CO2产生热，使花堆温度升高，当堆温达38℃以上，就要把花堆扒开，薄摊降温，增加氧气促进鲜花开放；气温高时要薄摊、翻动、通气，防止堆温过高鲜花变质，一般堆高15～20cm。春、秋季节，由于气温低，一般堆高30—40cm，有时还用布盖住，保持堆温，促进鲜花开放。

4、将初窨米兰花的龙井茶用一层茉莉花一层茶堆放的方式5～8层进行窨花，茉莉花与干燥后的龙井茶以重量比0.5～0.8:1的比例，窨花时间控制在5～8小时，温度保持在35～38℃；连续2～3次窨茉莉花，（不超过3次）然后取出，用烘干机烘干5～10分钟，温度在80～90℃，要求烘后茶胚水份在3～4%，即可装在铝箔塑料袋中保存。

5、根据需要，窨花最后一次干燥以后可以在包装袋中加入适量茉莉花的干燥花朵（刚开放的新鲜花直接烘干），使之泡茶时茶叶有茉莉花秀美的视觉和香味。

本发明的优点：

1、首先进行米兰花窨制，使得龙井茶更加具有暗香的香气，而且减少茉莉花窨花的次数，使得茉莉花龙井茶更芬芳高雅，得到的茶叶色泽鲜活、茶汤清亮、滋味醇和，香气幽扬，滋味纯厚甘爽，如果按照过去的窨花5-7次，则破坏了龙井茶特有的绿色。

2、米兰花，别名：树兰、四季米兰、碎米兰，拉丁文名：Aglaia odorata Lour.楝科、米仔兰属常绿灌木或小乔木；米兰花解郁宽中，催生，醒酒，清肺，醒头目，止烦渴。治胸膈胀满不适，噎膈初起，咳嗽及头昏。

3、本发明茉莉米兰龙井花茶适宜高血压、高血脂、冠心病、动脉硬化、糖尿病、油腻食品食用过多、醉酒者。

具体实施方式

实施例1

取米兰鲜花、茉莉鲜花蕾和干燥后的龙井茶重量比0.3:0.5:1为原料，通过以下操作步骤制作而成：

第一步：将当年生产的优质龙井茶茶胚进行干燥处理，烘干机温度在105℃，时间3分钟，烘后茶胚水份在4%；

第二步：米兰花采摘养护；选用当天中午采摘的成熟米兰花朵，将米兰鲜花束放置在28℃的室内进行养花4小时；经过摊、堆、凉等维护和助开过程，使花朵开放匀齐；

第三步：初窨米兰花；将米兰鲜花束与干燥后的龙井茶以重量比0.3:1的比例混合放在编制密实的竹编框内，顶部先加盖一层纱布，再盖一层塑料薄膜，窨花一次，8小时，然后，取出，用烘干机烘干2分钟，温度为102℃，要求烘后茶胚水份在4%，挑出米兰花束，茶叶装在放在编制密实的竹编框内；

第四步：茉莉花采摘养护；采摘花蕾大、产量高、质量好的茉莉鲜花蕾，鲜花一般在当天下午二时以后采摘，采收后，装运时不要紧压，用通气的箩筐装花，切忌用塑料袋装，将新鲜茉莉鲜花蕾放置在30℃的室内进行养花1小时，促进鲜花开放。

第五步：将初窨米兰花的龙井茶用一层茉莉花一层茶堆放的方式5层进行窨花，茉莉花与干燥后的龙井茶以重量比0.5:1的比例，窨花时间控制在5小时，温度保持在35℃；连续2次窨茉莉花，然后取出，用烘干机烘干5分钟，温度在80℃，烘后茶胚水份在3%，即可装在铝箔塑料袋中保存，可以在包装袋中加入适量茉莉花的干燥花朵。

实施例2

取米兰鲜花、茉莉鲜花蕾和干燥后的龙井茶重量比0.4:0.6:1为原料，通过以下操作步骤制作而成：

第一步：将当年生产的优质龙井茶茶胚进行干燥处理，烘干机温度在108℃，时间5分钟，烘后茶胚水份在4.3%；

第二步：米兰花采摘养护；选用当天中午采摘的成熟米兰花朵，将米兰鲜花束放置在30℃的室内进行养花4.5小时；经过摊、堆、凉等维护和助开过程，使花朵开放匀齐；

第三步：初窨米兰花；将米兰鲜花束与干燥后的龙井茶以重量比0.4:1的比例混合放在编制密实的竹编框内，顶部先加盖一层纱布，再盖一层塑料薄膜，窨花一次，9小时，然后，取出，用烘干机烘干3分钟，温度为103℃，要求烘后茶胚水份在4.3%，挑出米兰花束，茶叶装在放在编制密实的竹编框内；

第四步：茉莉花采摘养护；采摘花蕾大、产量高、质量好的茉莉鲜花蕾，鲜花一般在当天下午二时以后采摘，采收后，装运时不要紧压，用通气的箩筐装花，切忌用塑料袋装，将新鲜茉莉鲜花蕾放置在32℃的室内进行养花1.5小时，促进鲜花开放。

第五步：将初窨米兰花的龙井茶用一层茉莉花一层茶堆放的方式6层进行窨花，茉莉花与干燥后的龙井茶以重量比0.6:1的比例，窨花时间控制在6小时，温度保持在36℃；连续3次窨茉莉花，然后取出，用烘干机烘干8分钟，温度在85℃，烘后茶胚水份在3.5%，即可装在铝箔塑料袋中保存，可以在包装袋中加入适量茉莉花的干燥花朵。

实施例3

取米兰鲜花、茉莉鲜花蕾和干燥后的龙井茶重量比0.5: 0.8:1为原料，通过以下操作步骤制作而成：

第一步：将当年生产的优质龙井茶茶胚进行干燥处理，烘干机温度在110℃，时间6分钟，烘后茶胚水份在4.5%；

第二步：米兰花采摘养护；选用当天中午采摘的成熟米兰花朵，将米兰鲜花束放置在32℃的室内进行养花5小时；经过摊、堆、凉等维护和助开过程，使花朵开放匀齐；

第三步：初窨米兰花；将米兰鲜花束与干燥后的龙井茶以重量比0.5:1的比例混合放在编制密实的竹编框内，顶部先加盖一层纱布，再盖一层塑料薄膜，窨花一次，10小时，然后，取出，用烘干机烘干5分钟，温度为105℃，要求烘后茶胚水份在4.5%，挑出米兰花束，茶叶装在放在编制密实的竹编框内；

第四步：茉莉花采摘养护；采摘花蕾大、产量高、质量好的茉莉鲜花蕾，鲜花一般在当天下午二时以后采摘，采收后，装运时不要紧压，用通气的箩筐装花，切忌用塑料袋装，将新鲜茉莉鲜花蕾放置在35℃的室内进行养花2小时，促进鲜花开放。

第五步：将初窨米兰花的龙井茶用一层茉莉花一层茶堆放的方式8层进行窨花，茉莉花与干燥后的龙井茶以重量比0.8:1的比例，窨花时间控制在8小时，温度保持在38℃；连续3次窨茉莉花，然后取出，用烘干机烘干10分钟，温度在90℃，烘后茶胚水份在4%，即可装在铝箔塑料袋中保存，可以在包装袋中加入适量茉莉花的干燥花朵。

对比实例：

在某茶庄茶几上，摆放着摆放着本发明的茉莉米兰龙井花茶与上述文献中报导的茉莉花龙井茶。三位茶艺师在未知哪种茶为本发明的茉莉米兰龙井花茶的情况下，用同等的泡茶方法，分别对这两种茶进行品尝。经过比较，三位茶艺师一致认定A茶的味道略胜一筹，A茶则为本发明的茉莉花龙井茶。

Claims (1)

1.一种茉莉米兰花龙井茶的制作方法，其特征在于，包括以下操作步骤：

（1）茶胚干燥；将当年生产的优质龙井茶茶胚进行干燥处理，烘干机温度在105～110℃，时间3～6分钟，烘后茶胚水分在4～4.5%；

（2）米兰花采摘养护；采用米兰鲜花应选用当天中午采摘的成熟花朵，将米兰鲜花束放置在28～32℃的室内进行养花4～5小时；经过摊、堆、凉等维护和助开过程，使花朵开放匀齐；

（3）初窨米兰花；将米兰鲜花束与干燥后的龙井茶以重量比0.3～0.5:1的比例混合放在编制密实的竹编框内，顶部先加盖一层纱布，再盖一层塑料薄膜，窨花一次，8～10小时，然后，取出，用烘干机烘干2～5分钟，温度为102～105℃，要求烘后茶胚水分在4～4.5%，挑出米兰花束，茶叶装在放在编制密实的竹编框内；

（4）茉莉花采摘养护；采摘花蕾大、产量高、质量好的茉莉鲜花蕾，鲜花在当天下午二时以后采摘，采收后，装运时不要紧压，用通气的箩筐装花，切忌用塑料袋装，将新鲜茉莉鲜花蕾放置在30～35℃的室内进行养花1～2小时，促进鲜花开放；

（5）将初窨米兰花的龙井茶用一层茉莉花一层茶堆放的方式5～8层进行窨花，茉莉花与干燥后的龙井茶以重量比0.5～0.8:1的比例，窨花时间控制在5～8小时，温度保持在35～38℃；连续2～3次窨茉莉花，然后取出，用烘干机烘干5～10分钟，温度在80～90℃，烘后茶胚水分在3～4%，即可装在铝箔塑料袋中保存；

窨花最后一次干燥以后在包装袋中加入适量茉莉花的干燥花朵，所述的干燥花朵是将刚开放的新鲜花直接烘干得到。