CN109221455A - 一种白茶的快速陈化加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种白茶的快速陈化加工方法,该方法将日晒后的白茶在陈化房内进行湿热交替转化三次,得到陈化白茶。该方法陈化时间短,操作简单,得到的陈化白茶汤色橙红明亮、滋味醇厚、具有茉莉花香气、回甘带药香味。
Description
技术领域
本发明涉及茶叶加工技术领域,具体是一种白茶的快速陈化加工方法。
背景技术
白茶,属微发酵茶,是中国茶农创制的传统名茶,中国六大茶类之一,中国茶类中的特殊珍品。白茶指采摘后,不经杀青或揉捻,只经过晒或文火干燥后加工的一类茶;具有外形芽毫完整,满身披毫,毫香清鲜,汤色黄绿清澈,滋味清淡回甘的品质特点。白茶因茶树品种、原料(鲜叶)采摘的标准不同而不同,因鲜叶原料不同,可分为白毫银针、白牡丹、泉城红、泉城绿、贡眉、寿眉及新白茶5种。白茶的药效性能很好,具有解酒醒酒、清热润肺、平肝益血、消炎解毒、降压减脂、消除疲劳等功效,尤其针对烟酒过度、油腻过多、肝火过旺引起的身体不适、消化功能障碍等症,具有独特、灵妙的保健作用。
白茶素有“一年是茶,三年是药,七年是宝”之称,在多年的存放过程中,茶叶内部成分缓慢地发生着变化,香气成分逐渐转化、汤色逐渐变红、滋味变得醇和,茶性也逐渐由凉转温,其药用价值和品饮价值也更高,得到不少消费者的青睐。陈年的白毫银针工艺茶可用作患麻疹的幼儿的退烧药,其退烧效果比抗生素更好;在中国华北及福建产地被广泛视为治疗养护麻疹患者的良药。故清代名人周亮工在《闽小记》中载:“白毫银针,产太姥山鸿雪洞,其性寒,功同犀角,是治麻疹之圣药。但目前白茶陈化一般采用自然陈化,至少需要三年以上的时间,且品质不稳定,陈年白茶市场的热销,迫切需要快速陈化白茶的技术支撑。
专利CN 106135500 A,“白茶及其快速陈化方法”公开了一种采用波长在185~254nm的紫外光照射白茶毛茶,并配合一定浓度的臭氧及优选的陈化温度、湿度等技术参数,可快速陈化白茶的方法。与传统自然陈化相比,该方法能显著缩短陈化时间,没有微生物、化学药剂参与,品质自然独特,天然健康。但该方法的陈化时间仍然较长,难以满足陈化白茶的市场需求,而且陈化过程还需要紫外光和臭氧的参与,过程繁琐、耗资高。
发明内容
本发明的目的是提供一种白茶的快速陈化加工方法,该方法将日晒后的白茶在陈化房内进行湿热交替转化三次,得到陈化白茶。该方法陈化时间短,操作简单,得到的陈化白茶汤色橙红明亮、滋味醇厚、具有茉莉花香气、回甘带药香味。
本发明所述一种白茶的快速陈化加工方法,包括以下步骤:
(1)把经日光晒干至重量含水量为6-10%的白茶放到陈化房内茶叶架子上,每层茶叶堆高25-35cm、宽80-120cm;
(2)向白茶喷洒含0.5-2%重量份茉莉花精油的山泉水使白茶重量含水量增至18-22%,打开陈化房内的加湿器和空调,使空气湿度控制在92-98%之间,室温控制在17-18℃之间;
(3)24小时后,调节控温装置控制室温在22-23℃之间,并打开抽湿机控制空气湿度在63-67%之间,使白茶重量含水量降至8-10%;
(4)向步骤(3)所得白茶喷洒含0.5-2%重量份茉莉花精油的山泉水使白茶重量含水量增至18-22%,打开陈化房内的加湿器和空调,使空气湿度控制在92-98%之间,室温控制在17-18℃之间;
(5)24小时后,调节控温装置控制室温在22-23℃之间,并打开抽湿机控制空气湿度在63-67%之间,使白茶重量含水量降至8-10%;
(6)向步骤(5)所得白茶喷洒含0.5-2%重量份茉莉花精油的山泉水使白茶重量含水量增至18-22%,打开陈化房内的加湿器和空调,使空气湿度控制在92-98%之间,室温控制在17-18℃之间;
(7)24小时后,调节控温装置控制室温在22-23℃之间,并打开抽湿机控制空气湿度在63-67%之间,使白茶重量含水量降至8-10%;
(8)采用了低温蒸压技术,将上述所得白茶在60-70℃下压制2-4秒制成茶饼,压制时在装茶桶下面垫上两层带孔竹筛,将散茶叶回收再次压制;
(9)将压制好的白茶放入坭兴陶陶器中,密封保存。
所述陈化房为可密封的小房子,面积为15-25m2,房内放置有茶叶架;陈化房内设有空调、加湿器、抽湿器、温湿计和水分测定仪,地板下面安装有可自动控温的地热装置;空调、加湿器、抽湿器和地热装置均能在陈化房外面进行控制,温湿计和水分测定仪的显示器也在陈化房外面。
所述坭兴陶陶器是使用广西钦州市出产的坭兴陶陶土,通过常规陶器制造方法制造出来的,具透气而不透水的天然双重气孔结构,有利于茶叶长久储存,不易变质。
所述步骤(8)除了将白茶压制成茶饼外,还能将白茶制成球形、花蕾形、锥形、圆柱形或任意可行的形状,增加美感。
本发明的有益效果是:
本发明的白茶快速陈化加工方法,将日晒后的白茶在陈化房内进行湿热交替转化三次,得到汤色橙红明亮、滋味醇厚、回甘带药香味的陈化白茶。白茶在经过湿热交换转化过程中,由于水分、温度等因素,在汤色、滋味、香气等方面发生转化,白茶的汤色由杏黄转变为橙红,香气由鲜香转变为陈香,日晒气减少甚至消失,在转化过程中产生枣香、兰香、陈香和木香等香气,少了常见的苦涩味,多了茉莉花香气,滋味更加清甜。本发明的陈化加工方法全程是在低温条件下进行的,不破坏茶叶本身含有的营养物质以及活性酶,保留较高的药效性能。本发明在茶叶返潮时喷入含茉莉花精油的山泉水,茉莉花的香味融入到白茶中,使得到的白茶还具有一股淡淡的茉莉花香,但是并不影响白茶原来的味道。采用本发明方法得到的含茉莉花香的白茶,相比于传统的茉莉花香白茶(茉莉花窨制白茶、茉莉花搭配白茶一起泡茶),本发明的白茶制作方法简单,而且茉莉花的香味不会盖过白茶本身的味道,二者的香味融合得刚好。
本发明是设置可密封的小房子,房子内温度和湿度可控率高,而且各处的温度和湿度相差较小,陈化得到的茶叶质量效果均一。本发明除了把陈化的白茶压制成茶饼,还能把白茶制成球形、花蕾形、锥形、圆柱形或任意可行的形状,增加其美感。本发明将陈化压制好的白茶密封在坭兴陶陶器中,利用其透气而不透水的天然双重气孔结构,使白茶可以长久储存而不变质。使用本发明的陈化加工方法,陈化时间短,效果却能达到自然陈化10年及以上的陈化效果。再将陈化过的白茶经过造型、压制等工艺,既减缓了仓储压力,又提高了白茶的收藏率和销售量。
具体实施方式
为了更加详细的介绍本发明,下面结合实施例,对本发明做进一步说明。
实施例1
一种白茶的快速陈化加工方法,包括以下步骤:
(1)把经日光晒干至重量含水量为10%的贡眉放到陈化房内茶叶架子上,每层茶叶堆高25cm、宽80cm;
(2)向贡眉喷洒含0.5%重量份茉莉花精油的山泉水使贡眉重量含水量增至22%,打开陈化房内的加湿器和空调,使空气湿度控制在92-98%之间,室温控制在17-18℃之间;
(3)24小时后,调节控温装置控制室温在22-23℃之间,并打开抽湿机控制空气湿度在63-67%之间,使贡眉重量含水量降至10%;
(4)向步骤(3)所得贡眉喷洒含1%重量份茉莉花精油的山泉水使贡眉重量含水量增至22%,打开陈化房内的加湿器和空调,使空气湿度控制在92-98%之间,室温控制在17-18℃之间;
(5)24小时后,调节控温装置控制室温在22-23℃之间,并打开抽湿机控制空气湿度在63-67%之间,使贡眉重量含水量降至10%;
(6)向步骤(5)所得贡眉喷洒含2%重量份茉莉花精油的山泉水使贡眉重量含水量增至22%,打开陈化房内的加湿器和空调,使空气湿度控制在92-98%之间,室温控制在17-18℃之间;
(7)24小时后,调节控温装置控制室温在22-23℃之间,并打开抽湿机控制空气湿度在63-67%之间,使贡眉重量含水量降至10%;
(8)采用了低温蒸压技术,将上述所得贡眉在60℃下压制4秒制成茶饼,压制时在装茶桶下面垫上两层带孔竹筛,将散茶叶回收再次压制;
(9)将压制好的贡眉放入坭兴陶陶器中,密封保存。
所述陈化房为可密封的小房子,面积为15m2,房内放置有茶叶架;陈化房内设有空调、加湿器、抽湿器、温湿计和水分测定仪,地板下面安装有可自动控温(17-60℃范围)的地热装置;空调、加湿器、抽湿器和地热装置均能在陈化房外面进行控制,温湿计和水分测定仪的显示器也在陈化房外面。
所述坭兴陶陶器是使用广西钦州市出产的坭兴陶陶土,通过常规陶器制造方法制造出来的,具透气而不透水的天然双重气孔结构,有利于茶叶长久储存,不易变质。
所述步骤(8)除了将贡眉压制成茶饼外,还能将贡眉制成球形、花蕾形、锥形、圆柱形或任意可行的形状,增加美感。
实施例2
一种白茶的快速陈化加工方法,包括以下步骤:
(1)把经日光晒干至重量含水量为6%的白牡丹放到陈化房内茶叶架子上,每层茶叶堆高35cm、宽120cm;
(2)向白牡丹喷洒含0.5%重量份茉莉花精油的山泉水使白牡丹重量含水量增至18%,打开陈化房内的加湿器和空调,使空气湿度控制在92-98%之间,室温控制在17-18℃之间;
(3)24小时后,调节控温装置控制室温在22-23℃之间,并打开抽湿机控制空气湿度在63-67%之间,使白牡丹重量含水量降至8%;
(4)向步骤(3)所得白牡丹喷洒含1 %重量份茉莉花精油的山泉水使白牡丹重量含水量增至18%,打开陈化房内的加湿器和空调,使空气湿度控制在92-98%之间,室温控制在17-18℃之间;
(5)24小时后,调节控温装置控制室温在22-23℃之间,并打开抽湿机控制空气湿度在63-67%之间,使白牡丹重量含水量降至8%;
(6)向步骤(5)所得白牡丹喷洒含2%重量份茉莉花精油的山泉水使白牡丹重量含水量增至18%,打开陈化房内的加湿器和空调,使空气湿度控制在92-98%之间,室温控制在17-18℃之间;
(7)24小时后,调节控温装置控制室温在22-23℃之间,并打开抽湿机控制空气湿度在63-67%之间,使白牡丹重量含水量降至8%;
(8)采用了低温蒸压技术,将上述所得白牡丹在70℃下压制2秒制成茶饼,压制时在装茶桶下面垫上两层带孔竹筛,将散茶叶回收再次压制;
(9)将压制好的白牡丹放入坭兴陶陶器中,密封保存。
所述陈化房为可密封的小房子,面积为25m2,房内放置有茶叶架;陈化房内设有空调、加湿器、抽湿器、温湿计和水分测定仪,地板下面安装有可自动控温(17-60℃范围)的地热装置;空调、加湿器、抽湿器和地热装置均能在陈化房外面进行控制,温湿计和水分测定仪的显示器也在陈化房外面。
所述坭兴陶陶器是使用广西钦州市出产的坭兴陶陶土,通过常规陶器制造方法制造出来的,具透气而不透水的天然双重气孔结构,有利于茶叶长久储存,不易变质。
所述步骤(8)除了将白牡丹压制成茶饼外,还能将白牡丹制成球形、花蕾形、锥形、圆柱形或任意可行的形状,增加美感。
实施例3
一种白茶的快速陈化加工方法,包括以下步骤:
(1)把经日光晒干至重量含水量为8%的白毫银针放到陈化房内茶叶架子上,每层茶叶堆高30cm、宽100cm;
(2)向白毫银针喷洒含0.5%重量份茉莉花精油的山泉水使白毫银针重量含水量增至20%,打开陈化房内的加湿器和空调,使空气湿度控制在92-98%之间,室温控制在17-18℃之间;
(3)24小时后,调节控温装置控制室温在22-23℃之间,并打开抽湿机控制空气湿度在63-67%之间,使白毫银针重量含水量降至9%;
(4)向步骤(3)所得白毫银针喷洒含1%重量份茉莉花精油的山泉水使白毫银针重量含水量增至20%,打开陈化房内的加湿器和空调,使空气湿度控制在92-98%之间,室温控制在17-18℃之间;
(5)24小时后,调节控温装置控制室温在22-23℃之间,并打开抽湿机控制空气湿度在63-67%之间,使白毫银针重量含水量降至9%;
(6)向步骤(5)所得白毫银针喷洒含2%重量份茉莉花精油的山泉水使白毫银针重量含水量增至20%,打开陈化房内的加湿器和空调,使空气湿度控制在92-98%之间,室温控制在17-18℃之间;
(7)24小时后,调节控温装置控制室温在22-23℃之间,并打开抽湿机控制空气湿度在63-67%之间,使白毫银针重量含水量降至9%;
(8)采用了低温蒸压技术,将上述所得白毫银针在65℃下压制3秒制成茶饼,压制时在装茶桶下面垫上两层带孔竹筛,将散茶叶回收再次压制;
(9)将压制好的白毫银针放入坭兴陶陶器中,密封保存。
所述陈化房为可密封的小房子,面积为20m2,房内放置有茶叶架;陈化房内设有空调、加湿器、抽湿器、温湿计和水分测定仪,地板下面安装有可自动控温(17-60℃范围)的地热装置;空调、加湿器、抽湿器和地热装置均能在陈化房外面进行控制,温湿计和水分测定仪的显示器也在陈化房外面。
所述坭兴陶陶器是使用广西钦州市出产的坭兴陶陶土,通过常规陶器制造方法制造出来的,具透气而不透水的天然双重气孔结构,有利于茶叶长久储存,不易变质。
所述步骤(8)除了将白毫银针压制成茶饼外,还能将白毫银针制成球形、花蕾形、锥形、圆柱形或任意可行的形状,增加美感。
本申请人将实施例1、2、3制得的白茶饼分别与自然陈化10年的贡眉、白牡丹、白毫银针进行对比,对比结果如下:
实施例1:茶饼嫩叶为红褐色、梗为棕褐色、大部分叶近乎墨绿色,汤色橙红明亮、滋味醇厚、具有茉莉花香气、回甘带药香味;
自然陈化10年的贡眉:茶饼嫩叶为红褐色、梗为棕褐色、大部分叶近乎墨绿色,汤水晶亮,温润如玉,味甘醇。
实施例2:茶饼上白毫为银灰色、嫩叶为铁褐色、粗叶为黄绿色、梗为棕褐色、部分叶近乎墨绿色、叶脉清晰,汤色橙红明亮、滋味醇厚、具有茉莉花香气、回甘带药香味;
自然陈化10年的白牡丹:茶饼上白毫为银灰色、嫩叶为铁褐色、粗叶为黄绿色、梗为棕褐色、部分叶近乎墨绿色、叶脉清晰,汤色橙红明亮,滋味醇厚鲜浓,入口顺滑,满口药香。
实施例3:茶饼颜色为灰白和褐绿色交替,汤色橙红明亮,滋味醇厚,甜度高雅,具有茉莉花香气,回甘带药香味;
自然陈化10年的白毫银针:茶饼颜色为银灰色和褐绿色交替,茶汤红润透亮,入口温润,滋味厚重绵长,且甜度高雅。
Claims (4)
1.一种白茶的快速陈化加工方法,其特征在于,所述方法包括以下步骤:
(1)把经日光晒干至重量含水量为6-10%的白茶放到陈化房内茶叶架子上,每层茶叶堆高25-35cm、宽80-120cm;
(2)向白茶喷洒含0.5-2%重量份茉莉花精油的山泉水使白茶重量含水量增至18-22%,打开陈化房内的加湿器和空调,使空气湿度控制在92-98%之间,室温控制在17-18℃之间;
(3)24小时后,调节控温装置控制室温在22-23℃之间,并打开抽湿机控制空气湿度在63-67%之间,使白茶重量含水量降至8-10%;
(4)向步骤(3)所得白茶喷洒含0.5-2%重量份茉莉花精油的山泉水使白茶重量含水量增至18-22%,打开陈化房内的加湿器和空调,使空气湿度控制在92-98%之间,室温控制在17-18℃之间;
(5)24小时后,调节控温装置控制室温在22-23℃之间,并打开抽湿机控制空气湿度在63-67%之间,使白茶重量含水量降至8-10%;
(6)向步骤(5)所得白茶喷洒含0.5-2%重量份茉莉花精油的山泉水使白茶重量含水量增至18-22%,打开陈化房内的加湿器和空调,使空气湿度控制在92-98%之间,室温控制在17-18℃之间;
(7)24小时后,调节控温装置控制室温在22-23℃之间,并打开抽湿机控制空气湿度在63-67%之间,使白茶重量含水量降至8-10%;
(8)采用了低温蒸压技术,将上述所得白茶在60-70℃下压制2-4秒制成茶饼,压制时在装茶桶下面垫上两层带孔竹筛,将散茶叶回收再次压制;
(9)将压制好的白茶放入坭兴陶陶器中,密封保存。
2.根据权利要求1所述白茶的快速陈化加工方法,其特征在于,所述陈化房为可密封的小房子,面积为15-25m2,房内放置有茶叶架;陈化房内设有空调、加湿器、抽湿器、温湿计和水分测定仪,地板下面安装有可自动控温的地热装置;空调、加湿器、抽湿器和地热装置均能在陈化房外面进行控制,温湿计和水分测定仪的显示器也在陈化房外面。
3.根据权利要求1所述白茶的快速陈化加工方法,其特征在于,所述坭兴陶陶器是使用广西钦州市出产的坭兴陶陶土,通过常规陶器制造方法制造出来的,具透气而不透水的天然双重气孔结构,有利于茶叶长久储存,不易变质。
4.根据权利要求1所述白茶的快速陈化加工方法,其特征在于,所述步骤(8)除了将白茶压制成茶饼外,还能将白茶制成球形、花蕾形、锥形、圆柱形或任意可行的形状,增加美感。
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---|---|---|---|
PB01 | Publication | ||
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SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
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WW01 | Invention patent application withdrawn after publication | ||
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Application publication date: 20190118 |