CN105265645A - 一种保健茯砖茶及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种保健茯砖茶，其特征在于：按重量份计，由以下原料组成：精制二级黑毛茶100份，降香黄檀片5-12份，荷叶片2-6份，茶汁12-22份。其制作方法：A、原料粉碎；B、原料称量；C、混合均匀；D、水分检测；E、初料称量；F、加茶汁和搅拌；G、蒸茶；H、装匣紧压；I、冷却定型和检验；J、发花干燥；K、出烘。本发明与现有技术相比的优点是：本发明营养价值丰富，保健功能好；能有效开发和利用海南地区特色农产品降香黄檀叶，促进当地农产品市场发展，满足消费者对保健功能的渴求，且具有一定的收藏价值；成本较低，具有很强的市场竞争能力，能充分满足消费者的需要。

Description

一种保健茯砖茶及其制作方法

技术领域

本发明涉及一种黑茶，尤其涉及一种保健茯砖茶及其制作方法，属于食品领域。

背景技术

降香黄檀，又称花梨木、黄花梨等，属豆科植物蝶形花亚科常绿植物，为国家二级保护植物，主要产于我国海南省部分丘陵及低海拔地区。极其珍贵，其木材常常用于生产高档家具。其树干、根的干燥心材可入药，具行气活血、止痢、止血等功效，为国家药典收载名贵南药之一，药用价值极高。近年来，随着科学研究的不断深入，表明降香黄檀具有抗氧化性强、抑制中枢、祛风解毒、抑制高血压、镇定、杀菌等作用，特别是对于降血压有着明显的疗效。但由于其生长周期长，利用价值并不高。降香黄檀的叶片，在保健作用上蕴含极大的潜力，在当地仅仅只是作为普通农户跌打损伤、晒干泡水喝的低级利用物，大部分都无人问津，未得到有效开发与利用。

荷叶是睡莲科植物的叶片，广泛分布于我国大部分地区。荷叶味苦，色青绿，气芬芳，具有清暑利湿、止血等功效，是传统药膳中常选用的原料。1991年11月中华人民共和国卫生部的卫监发(1991)第45号文件中，荷叶被列入第2批“既是食品又是药品”的名单之中。据《本草拾遗》中记载其具有“久食令人瘦”的作用。近代研究证实，荷叶除了含有普通植物所共有的碳水化合物、维生素、蛋白质等常规化学成分外，还富含多种活性成分，特别是黄酮及生物碱，具有调脂、降压等功能，效果显著。

黑茶是我国六大茶类之一，也是我国特有的一大茶类。特别是安化黑茶中的茯砖茶，由于其独特的口感，显著的保健功效，受到消费者的亲睐。“发花”是加工茯砖茶过程中的特殊工艺，通过发花工艺在砖茶内形成“金花”，科学研究发现是一种对人体有益的益生菌体，具有较强的降脂降压、调节糖类代谢等功效，专家命名为“冠突散囊菌”。仅有千年灵芝上才会生长。随着对茯砖茶的不断研究，科学表明，茯砖茶具有明显的降“三高”（高血压、高血糖、高血脂）功效。此外，还具有助消化、解油腻、减肥、抗氧化、延缓衰老，延年益寿，抗癌、降低烟酒毒害等保健作用。同时，茯砖茶还具有越陈越香，越陈越好喝的特点，具有一定的收藏价值。

随着生活水平的不断提高，人们在高脂、高蛋白食物的摄入上已远远超出了人体的自我消化吸收能力，同时也导致了大量的现代疾病，如肥胖、高血压、高血糖、高血脂等。茶为国饮，已经成为人们日常生活中不可或缺的生活必需品，但人们对茶饮的注重已不在仅仅只是感官品质与精神享受，更重视的是茶的保健功能。在此背景下，本发明充分开发和利用降香黄檀、荷叶、黑茶这些传统优质资源的保健功效，为这些传统资源提供新的出路，预防并治疗现代人所担忧的“富贵病”，通过喝茶享健康生活。

发明内容

本发明为了解决现有技术的上述不足，提供了一种保健茯砖茶及其制作方法。

本发明的上述目的通过以下的技术方案来实现：一种保健茯砖茶，按重量份计，由以下原料组成：精制二级黑毛茶100份，降香黄檀片5-12份，荷叶片2-6份，茶汁12-22份。

本发明中采用的降香黄檀叶为海南特产；荷叶片为海南地区绿色有机食品；黑毛茶为精制安化二级黑毛茶，属绿色有机食品。

一种保健茯砖茶的制作方法，包括以下步骤：

A、原料粉碎：将晒干后的降香黄檀和荷叶分别粉碎，制成降香黄檀片和荷叶片，使二者粒径大小达到10目以上；

B、原料称量：按重量份计分别称取精制二级黑毛茶100份，降香黄檀片5-12份，荷叶片2-6份，茶汁12-22份；

C、混合均匀：将称取的降香黄檀叶、荷叶片、二级黑毛茶用搅拌机混合均匀；

D、水分检测：对混合均匀后的制茶初料进行水分测定，采用中华人民共和国标准GB/T8304—2002《茶水分测定》；要求制茶初料水分含量在8%；

E、初料称量：对通过水分检测的制茶初料，根据成品砖茶质量要求，一般成品砖茶单位标准重量为2kg，成品标准干度为8%，称取所需重量的制茶初料；

F、加茶汁和搅拌：加入茶汁，使茶胚达到“发花”所需要的含水量，也有利于压紧成型，加入的茶汁以进烘前的湿砖含水量控制在20%—30%为标准，并搅拌均匀，使水分分布均匀；

G、蒸茶：将上述茶胚进行气蒸，使初料受热变软且具有粘性蒸茶时间一般在5—6s；

H、装匣紧压：将蒸过的初料装匣紧压，压力设计为20吨；

I、冷却定型和检验：紧压完成后，将匣放在凉置区，经过90min左右，使砖温由80℃左右降到50℃左右，然后退砖，将茶砖从匣子中推出；对茶砖进行检验，检验合格的茶砖经过包装，待送烘房发花干燥，若不合格则返回重制；

J、发花干燥：将包装好的茶砖有次序的送入到烘房中，排列在烘架上，通过调温排湿技术，前一阶段12天为“发花”期，后一阶段5—10天为干燥期；

K、出烘：检验干燥后砖茶的含水量，水分含量不超过8%，即可停止升温，并打开烘房的门窗降温，至砖茶冷却后出烘，即为成品。

进一步地，加入的茶汁是由黑茶的茶梗、茶果熬煮制成。

进一步地，发花干燥分两步完成：第一阶段：发花温度为28℃左右，相对湿度保持在75%—85%之间，时间为12天；第二阶段：干燥温度逐渐升高，一般自30℃上升至42—45℃，相对湿度则应逐渐降低到50%以下。

原料粉碎时，采用北京中兴伟业仪器有限公司生产的FW-100型高速万能粉碎机对降香黄檀叶进行粉碎，粉碎后用10目的筛网过筛，通过筛网的降香黄檀叶装袋保存；未通过筛网的降香黄檀叶继续用高速万能粉碎机粉碎直至通过10目筛网。荷叶的粉碎过程亦相同。

本发明对制茶初料进行水分含量测定，对于后期的加茶汁控制茶叶发花含水量有重要意义，精确原料到成品的质量要求，科学地控制茶叶发花所需的含水量，避免了加茶汁不当造成的砖茶发花不均匀，长杂菌问题。

本发明对定型后的砖茶进行冷却，有利于水分在砖茶内分布均匀，避免在发花过程中出现“烧心”的现象，降低不合格产品的产出。

本发明与现有技术相比的优点是：

1、从原料的选择上，本发明就符合当今社会对食品的要求，即营养价值丰富，保健功能好，因而市场前景很好。

2、本发明能有效开发和利用海南地区特色农产品降香黄檀叶，促进当地农产品市场发展，有利于当地农民增收。而且精制安化二级黑毛茶符合现代人对茶叶原料的要求，既符合消费者对茶品的定位，又满足消费者对保健功能的渴求。同时，茯砖茶还具有越陈越香，越陈越好喝的特点，具有一定的收藏价值。

3、本发明保健茯砖茶的成本较低，具有很强的市场竞争能力，能充分满足消费者的需要。

附图说明

图1为本发明的工艺流程图。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明进一步详述。

实施例1：

如图1所示，一种保健茯砖茶的制作方法，包括以下步骤：

A、原料粉碎：将晒干后的降香黄檀和荷叶分别粉碎，制成降香黄檀片和荷叶片，使两者粒径大小达到10目以上；

B、原料称量：按重量份计分别称取精制二级黑毛茶100份，降香黄檀片5份，荷叶片2份，茶汁17份；

C、混合均匀：将称取的降香黄檀叶、荷叶片、二级黑毛茶用搅拌机混合均匀；

D、水分检测：对混合均匀后的制茶初料进行水分测定，采用中华人民共和国标准GB/T8304—2002《茶水分测定》，要求制茶初料水分含量在8%；

E、初料称量：对通过水分检测的制茶初料，根据成品砖茶质量要求，一般成品砖茶单位标准重量为2kg，成品标准干度为8%，称取所需重量的制茶初料；

F、加茶汁和搅拌：加入茶汁，使茶胚达到“发花”所需要的含水量，也有利于压紧成型，加入的茶汁以进烘前的湿砖含水量控制在25%为标准，并搅拌均匀，使水分分布均匀；

G、蒸茶：将上述茶胚进行气蒸，使初料受热变软且具有粘性蒸茶时间一般在5—6s；

H、装匣紧压：将蒸过的初料装匣紧压，压力设计为20吨；

I、冷却定型和检验：紧压完成后，将匣放在凉置区，经过90min左右使砖温由80℃左右降到50℃左右，然后退砖，将茶砖从匣子中推出；对茶砖进行检验，检验合格的茶砖经过包装，待送烘房发花干燥，若不合格则返回重制；

J、发花干燥：将包装好的茶砖有次序的送入到烘房中，排列在烘架上，通过调温排湿技术，前一阶段14天为“发花”期，后一阶段5天为干燥期；

K、出烘：检验干燥后砖茶的含水量，水分含量不超过8%，即可停止升温，并打开烘房的门窗降温，至砖茶冷却后出烘，即为成品。

实施例2：

如图1所示，一种保健茯砖茶的制作方法，包括以下步骤：

A、原料粉碎：将晒干后的降香黄檀和荷叶分别粉碎，制成降香黄檀片和荷叶片，使两者粒径大小达到10目以上；

B、原料称量：按重量份计分别称取精制二级黑毛茶100份，降香黄檀片8份，荷叶片4份，茶汁12份；

C、混合均匀：将称取的降香黄檀叶、荷叶片、二级黑毛茶用搅拌机混合均匀；

D、水分检测：对混合均匀后的制茶初料进行水分测定，采用中华人民共和国标准GB/T8304—2002《茶水分测定》，要求制茶初料水分含量在8%；

E、初料称量：对通过水分检测的制茶初料，根据成品砖茶质量要求，一般成品砖茶单位标准重量为2kg，成品标准干度为8%，称取所需重量的制茶初料；

F、加茶汁和搅拌：加入茶汁，使茶胚达到“发花”所需要的含水量，也有利于压紧成型，加入的茶汁以进烘前的湿砖含水量控制在20%为标准，并搅拌均匀，使水分分布均匀；

G、蒸茶：将上述茶胚进行气蒸，使初料受热变软且具有粘性蒸茶时间一般在5—6s；

H、装匣紧压：将蒸过的初料装匣紧压，压力设计为20吨；

I、冷却定型和检验：紧压完成后，将匣放在凉置区，经过120min左右使砖温由80℃左右降到40℃左右，然后退砖，将茶砖从匣子中推出；对茶砖进行检验，检验合格的茶砖经过包装，待送烘房发花干燥，若不合格则返回重制；

J、发花干燥：将包装好的茶砖有次序的送入到烘房中，排列在烘架上，通过调温排湿技术，前一阶段10天为“发花”期，后一阶段8天为干燥期；

K、出烘：检验干燥后砖茶的含水量，水分含量不超过8%，即可停止升温，并打开烘房的门窗降温，至砖茶冷却后出烘，即为成品。

实施例3：

如图1所示，一种保健茯砖茶的制作方法，包括以下步骤：

A、原料粉碎：将晒干后的降香黄檀和荷叶分别粉碎，制成降香黄檀片和荷叶片，使两者粒径大小达到10目以上；

B、原料称量：按重量份计分别称取精制二级黑毛茶100份，降香黄檀片12份，荷叶片6份，茶汁22份；

C、混合均匀：将称取的降香黄檀叶、荷叶片、二级黑毛茶用搅拌机混合均匀；

D、水分检测：对混合均匀后的制茶初料进行水分测定，采用中华人民共和国标准GB/T8304—2002《茶水分测定》。要求制茶初料水分含量在8%；

E、初料称量：对通过水分检测的制茶初料，根据成品砖茶质量要求，一般成品砖茶单位标准重量为2kg，成品标准干度为8%，称取所需重量的制茶初料；

F、加茶汁和搅拌：加入茶汁，使茶胚达到“发花”所需要的含水量，也有利于压紧成型，加入的茶汁以进烘前的湿砖含水量控制在30%为标准，并搅拌均匀，使水分分布均匀；

G、蒸茶：将上述茶胚进行气蒸，使初料受热变软且具有粘性蒸茶时间一般在5—6s；

H、装匣紧压：将蒸过的初料装匣紧压，压力设计为20吨；

I、冷却定型和检验：紧压完成后，将匣放在凉置区，经过150min左右使砖温由80℃左右降到25℃左右，然后退砖，将茶砖从匣子中推出；对茶砖进行检验，检验合格的茶砖经过包装，待送烘房发花干燥，若不合格则返回重制；

J、发花干燥：将包装好的茶砖有次序的送入到烘房中，排列在烘架上，通过调温排湿技术，前一阶段14天为“发花”期，后一阶段7天为干燥期；

K、出烘：检验干燥后砖茶的含水量，水分含量不超过8%，即可停止升温，并打开烘房的门窗降温，至砖茶冷却后出烘，即为成品。

G、将发酵面团倒入饼模中做型，再烘焙、冷却即成。

实施例4：

如图1所示，一种保健茯砖茶的制作方法，包括以下步骤：

A、原料粉碎：将晒干后的降香黄檀和荷叶分别粉碎，制成降香黄檀片和荷叶片，使两者粒径大小达到10目以上；

B、原料称量：按重量份计分别称取精制二级黑毛茶100份，降香黄檀片5份，荷叶片4份，茶汁17份；

C、混合均匀：将称取的降香黄檀叶、荷叶片、二级黑毛茶用搅拌机混合均匀；

D、水分检测：对混合均匀后的制茶初料进行水分测定，采用中华人民共和国标准GB/T8304—2002《茶水分测定》。要求制茶初料水分含量在8%；

E、初料称量：对通过水分检测的制茶初料，根据成品砖茶质量要求，一般成品砖茶单位标准重量为2kg，成品标准干度为8%，称取所需重量的制茶初料；

F、加茶汁和搅拌：加入茶汁，使茶胚达到“发花”所需要的含水量，也有利于压紧成型，加入的茶汁以进烘前的湿砖含水量控制在25%为标准，并搅拌均匀，使水分分布均匀；

G、蒸茶：将上述茶胚进行气蒸，使初料受热变软且具有粘性蒸茶时间一般在5—6s；

H、装匣紧压：将蒸过的初料装匣紧压，压力设计为20吨；

I、冷却定型和检验：紧压完成后，将匣放在凉置区，经过90min左右使砖温由80℃左右降到50℃左右，然后退砖，将茶砖从匣子中推出；对茶砖进行检验，检验合格的茶砖经过包装，待送烘房发花干燥，若不合格则返回重制；

J、发花干燥：将包装好的茶砖有次序的送入到烘房中，排列在烘架上，通过调温排湿技术，前一阶段11天为“发花”期，后一阶段10天为干燥期；

K、出烘：检验干燥后砖茶的含水量，水分含量不超过8%，即可停止升温，并打开烘房的门窗降温，至砖茶冷却后出烘，即为成品。

根据黑茶感官评价原理与技术，参照国标感官评价标准，分别对实施例1、实施例2、实施例3及实施例4的外形（占总评分35%）、香气（占总评分25%）、汤色（占总评分10%）、滋味（占总评分30%）、叶底（占总评分的10%）进行综合评分。且该感官审评由长期研究黑茶的5位专家组成的评定小组完成。该评分标准如表1所示。

表1保健茯砖茶感官审评标准

实施例1-实施例4所得到的实验结果如表2所示。

表2实验结果表

实施例号	外形（25%）	汤色（10%）	香气（25%）	滋味（30%）	叶底（10%）	总分
							实施例1	96	94	94	92	94	93.9
实施例2	95	95	90	89	94	91.8
							实施例3	94	90	90	88	94	90.8
实施例4	94	96	95	93	94	94.1

参照评分标准及各实施例得分可知：本发明生产出的保健茯砖茶，外形呈砖片形，砖面平整，棱角分明，厚薄一致，色泽黑褐，金花繁盛，汤色橙红，香气纯正，并具有特殊的菌花香、荷香及药香，风味独特，并富含保健功能。它的研制生产，不仅增加了砖茶的花色品种，还拓宽了降香黄檀、荷叶和黑茶的综合利用领域，市场前景广阔。

上述的具体实施方式只是示例性的，是为了更好的使本领域技术人员能够理解本专利，不能理解为是对本专利包括范围的限制；只要是根据本专利所揭示精神的所作的任何等同变更或修饰，均落入本专利包括的范围。

Claims (4)

1.一种保健茯砖茶，其特征在于：按重量份计，由以下原料组成：精制二级黑毛茶100份，降香黄檀片5-12份，荷叶片2-6份，茶汁12-22份。

2.一种保健茯砖茶的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：

A、原料粉碎：将晒干后的降香黄檀和荷叶分别粉碎，制成降香黄檀片和荷叶片，使二者粒径大小达到10目以上；

B、原料称量：按重量份计分别称取精制二级黑毛茶100份，降香黄檀片5-12份，荷叶片2-6份，茶汁12-22份；

C、混合均匀：将称取的降香黄檀叶、荷叶片、二级黑毛茶用搅拌机混合均匀；

D、水分检测：对混合均匀后的制茶初料进行水分测定，采用中华人民共和国标准GB/T8304—2002《茶水分测定》；要求制茶初料水分含量在8%；

E、初料称量：对通过水分检测的制茶初料，根据成品砖茶质量要求，一般成品砖茶单位标准重量为2kg，成品标准干度为8%，称取所需重量的制茶初料；

F、加茶汁和搅拌：加入茶汁，使茶胚达到“发花”所需要的含水量，也有利于压紧成型，加入的茶汁以进烘前的湿砖含水量控制在20%—30%为标准，并搅拌均匀，使水分分布均匀；

G、蒸茶：将上述茶胚进行气蒸，使初料受热变软且具有粘性蒸茶时间一般在5—6s；

H、装匣紧压：将蒸过的初料装匣紧压，压力设计为20吨；

I、冷却定型和检验：紧压完成后，将匣放在凉置区，经过90min左右，使砖温由80℃左右降到50℃左右，然后退砖，将茶砖从匣子中推出；对茶砖进行检验，检验合格的茶砖经过包装，待送烘房发花干燥，若不合格则返回重制；

J、发花干燥：将包装好的茶砖有次序的送入到烘房中，排列在烘架上，通过调温排湿技术，前一阶段12天为“发花”期，后一阶段5—10天为干燥期；

K、出烘：检验干燥后砖茶的含水量，水分含量不超过8%，即可停止升温，并打开烘房的门窗降温，至砖茶冷却后出烘，即为成品。

3.根据权利要求2所述的一种保健茯砖茶的制作方法，其特征在于：步骤F中，加入的茶汁是由黑茶的茶梗、茶果熬煮制成。

4.根据权利要求2所述的一种保健茯砖茶的制作方法，其特征在于：步骤J中的发花干燥分两步完成：第一阶段：发花温度为28℃左右，相对湿度保持在75%—85%之间，时间为12天；第二阶段：干燥温度逐渐升高，一般自30℃上升至42—45℃，相对湿度则应逐渐降低到50%以下。