CN101248879B - 一种五加叶保健茶及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种五加叶保健茶，是以五加叶为单一原料制成的球型茶，与现有技术相比，本发明的五加叶茶不仅具有更显著的抗衰老、抗肿瘤、增强免疫调节功能等保健功能，而且外观更加整齐美观，更易保存，口感香醇，茶汁清亮。本发明还提供一种五加叶保健茶的制备方法。
Description
技术领域
本发明涉及一种保健饮品，尤其涉及一种五加叶保健茶及其制备方法。
背景技术
五加叶系五加科植物五加、无梗五加或刺五加的叶。五加叶富含刺五加甙(Eleutheroside)、金丝桃甙(Hyperin)，黄酮以及多糖等活性物质。其中刺五加甙I、K、L、M的甙元均为齐墩果糖。为此，五加叶具有抗衰老、抗肿瘤、增强免疫调节功能的作用，有良好的益气健脾，补肾安神功效。临床可用于治疗腰膝酸软、体虚乏力、失眠多梦、食欲不振等症。
目前，五加叶的用途有四，其一是提取有效成分作药材生产粉针剂、口含片等；其二是作蔬菜；其三是作吸品(类似烟)；其四是作茶用。现有技术中，生产五加叶茶的主要生产方式是以五加叶为原料之一，制成复合型茶品，所涉及的中国专利申请包括：
1)《刺五加茶的制备方法》(申请号99126793.1)；
2)《刺五加茶》(申请号00110337.7)；
3)《刺五加保健茶及制造方法》(申请号99122676.3)；
4)《刺五加固本茶极其制备方法》(申请号200510009968.1)。
相比之下，以单一的五加叶为原料生产的茶品和工艺较少，仅有申请号为03127086.7、名称为“刺五加茶及制备方法”的中国专利申请。该技术以刺五加的叶、柄为原料，经选料、炒制后的叶与炒制粉碎后的柄自然混合均匀后制成粉状或片状成品。与上述复合型茶品相比，这种以单一五加叶为原料的茶品虽然在保健功效方面获得了进步，但还存在不易保存、外型不够美观、冲泡后茶水浑浊且口味清香不足而苦涩有余等不足之处。
在上述背景下，本发明提出一种新的五加叶保健茶，以及该五加叶保健茶的制备方法，以克服上述不足，进一步满足人们的保健需要和市场需求。
发明内容
本发明的目的在于：提供一种五加叶保健茶，使其不仅具有更加显著的保健功效，而且外观更加整齐美观，更易保存，口感香醇，茶汁清亮。
本发明的另一个目的在于：提供一种五加叶保健茶的制备方法，能使制备得到的五加叶茶具备上述诸多有益之处。
本发明的上述目的是通过以下技术方案实现的：
提供一种五加叶保健茶，它仅以单一的五加叶为原料制成。
所述五加叶是在春、夏、秋均可采摘且优选长度不超过6cm的新鲜五加叶。
所述五加叶茶外型为球型。
本发明还提供一种五加叶保健茶的制备方法，包括采摘、选叶、摊青、晒青、摇青、杀青、包揉和烘干步骤。
所述采摘应在晴天上午进行，采摘的鲜叶不易过大，长度不超过6cm，可带1cm以下小梗。鲜叶用竹筐盛装，不能挤压，保证透气不伤热。当日采摘的鲜叶要当日加工完。
所述选叶是剔除破烂、虫蛀以及过长的鲜叶；选择长度不超过6cm的新鲜五加叶。
所述摊青是通过室内摊放的方式将五加叶水分降至75％～85％，优选降至80％。具体做法是将采摘的鲜五加叶摊放在室内摊青架上的塑料网筛上，摊放厚度不超过3cm，时间6h～7h，其间轻翻2～3次，使叶温保持在18℃～22℃之间，优选保持在20℃。
所述晒青是通过室外晾置的方式使五加叶水分降至60％～70％，优选降至65％。具体做法是将摊青好的五加叶放置在室外阴凉通风处进行晒青，避免阳光直晒，避免五加叶被灼伤或失水过多。经晒青的五加叶除去青草味，使叶、梗变萎蔫凋谢状。
所述摇青采用摇青机，摇青机的竹片间空隙为1-2mm；摇青时间为：春、夏茶为50～60min，秋茶为40～50min。摇青前20分钟摇青机的转速为60转/min，之后转速为30转/min。摇青至青草味褪尽，出现水果香味为止。
所述杀青采用YG-90X160型杀青机，转速为250转/min，当杀青机温度升至260℃时，将摇青好的叶子迅速放入，杀青3～5min。杀青后的叶子手握可自然成团。
所述包揉是将经杀青的五加叶包揉成硬如石块的球型。具体做法是将五加叶放入包揉袋中，每袋为15kg，封口后将包揉袋放入包揉机中，用包揉机拧紧成直径为30cm左右的团型球包，裹紧程度硬如石块；启动平板机，将裹紧的五加叶放入当中揉转，揉转约10分钟后打开，放入散包机将五加叶充分散开，之后再装入包揉袋中重复上述包揉程序30～35次，使五加叶最终分散形成直径3～5cm的球型。
所述烘干是将形成球型状五加叶茶叶用不锈钢筛网盘装好，厚度为2cm左右，置入烘干机中烘干，烘干温度为60℃～80℃，时间为2h～3h，使五加叶的含水量降为4％～6％。
本发明的保健茶以新鲜的五加叶为单一原料，经本发明所述摊青、晒青、摇青、杀青、包揉等加工工艺制成球型，与现有技术相比，具有以下有益效果：
1)本发明五加叶保健茶经加工后从叶片状卷成3～5cm直径的球型，比现有技术中的粉状或片状的五加叶茶更易保存，外型更美观。
2)本发明五加叶保健茶不经破碎，整叶率高，冲调后整叶舒展，因无茶粉，所以茶水清亮透明，并改善了饮用口感。
3)本发明的五加叶保健茶经过所述工艺处理后，脱去了刺五加鲜叶的青苦味，而产生了水果的清香味，其口感类似铁观音茶香。
4)作为具有保健功能的饮品，与现有技术中的五加叶茶相比，本发明的五加叶保健茶中功效成分金丝桃甙溶出量大大提高。经检测证明，本发明实施例的五加叶保健茶在经过摇青、包揉后，金丝桃甙的溶出量高达现有技术中申请号为03127086.7的专利申请的刺五加茶产品的4～5倍(见表1)。
表1.本发明五加叶保健茶与现有技术的刺五加茶产品中金丝桃甙含量比较
| 类型 | 金丝桃甙含量(％) |
| 本发明实施例的五加叶球型保健茶 | 0.34～0.43 |
| 刺五加茶(申请号03127086.7) | 0.08 |
具体实施方式
实施例1
取春季的五加叶鲜叶20kg，剔除破损及过长的鲜叶，使鲜叶长度不超过5cm。
将鲜五加叶放在室内摊青架上，厚度为2cm，摊青时间为6h，每2h翻动一次。使叶温保持在18℃左右，使水分降至80％。
将摊青好的五加叶送到室外的阴凉处晒青，使水分降至65％，无青草味，叶子变蔫。
然后装入摇青机摇青55min，前20min转度为60转/min，后35min转速为30转/min，至出现水果清香味。
调整YG-90X160型杀青机温度。当杀青温度为250℃时，将五加叶迅速装入，并调整转速为250转/min，杀青时间为4min。
将杀青后的五加叶装入包揉袋中，封口后将包揉袋装入包揉机，迅速挤紧成直径为30cm的圆形球包，硬度如石。启动平板机，将裹紧的五加叶袋放在当中揉转10分钟。打开包揉布袋，将五加叶放入散包机，使五加叶充分散开。再重新装入包揉袋中重复上述过程35次。使五加叶成球型。
将成球型的五加叶放入烘干箱中烘干，物料厚度为2cm，烘干温度为70℃，烘干后五加叶的含水量为5％。真空包装后即为五加叶球型茶。
经检测该茶叶含金丝桃甙为0.43％。冲调后茶片展开，汤液为青黄色，饮之清香、安神、助睡眠。
实施例2
取秋季的鲜五加叶20kg，剔除破损及过长的鲜叶，使鲜叶长度不超过3cm。
将鲜五加叶放在室内摊青架上，厚度为2cm-3cm，摊青时间为7h，每1.5h翻动一次。使叶温保持在20℃左右，使水分降至75％。
将摊青好的五加叶送到室外的阴凉处晒青，使水分降至60％，无青草味，叶子变蔫。
然后装入摇青机摇青45min，前20min转度为60转/min，后25min转速为30转/min，使草青味褪尽，出现水果香气。
调整YG-90X160型杀青机温度。当杀青温度为250℃时，将五加叶迅速装入，并调整转速为250转/min，杀青时间为3min。
将杀青后的五加叶装入包揉袋中，封口后将包揉袋装入包揉机，迅速挤紧成直径为30cm的圆形球包，硬度如石。启动平板机，将裹紧的五加叶袋放在当中揉转10分钟。打开包揉布袋，将五加叶放入散包机，使五加叶充分散开。再重新装入包揉袋中重复上述包揉程序32次，使五加叶成球型。
将成球型的五加叶放入烘干箱中烘干，物料厚度为3cm，烘干温度为65℃，烘干后五加叶的含水量为5％。真空包装后即为五加叶球型茶。经检测本茶品中金丝桃甙含量为0.34％。
Claims (7)
1.一种五加叶保健茶，其特征在于其原料仅为单一的五加叶，并按照以下方法制备：
1)采摘：于晴天上午采摘新鲜的五加叶；
2)选叶：选择长度不超过6cm的新鲜五加叶；
3)摊青：通过室内摊放的方式将五加叶水分降至75％～85％；
4)晒青：通过室外晾置的方式使五加叶水分降至60％～70％；
5)摇青：使用摇青机，摇青机竹片间隙为1-2mm；摇青时间为春、夏茶50～60min，秋茶40～50min；
6)杀青：采用YG-90X160型杀青机，转速为250转/min，当杀青机温度升至260℃时，将摇青好的叶子迅速放入，杀青3～5min；
7)包揉：将经杀青的五加叶包揉成硬如石块的球型；
8)烘干：使五加叶的含水量降为4％～6％。
2.权利要求1所述的五加叶保健茶的制备方法，其特征在于：
1)采摘：于晴天上午采摘新鲜的五加叶；
2)选叶：选择长度不超过6cm的新鲜五加叶；
3)摊青：通过室内摊放的方式将五加叶水分降至75％～85％；
4)晒青：通过室外晾置的方式使五加叶水分降至60％～70％；
5)摇青：使用摇青机，摇青机竹片间隙为1-2mm；摇青时间为春、夏茶50～60min，秋茶40～50min；
6)杀青：采用YG-90X160型杀青机，转速为250转/min，当杀青机温度升至260℃时，将摇青好的叶子迅速放入，杀青3～5min；
7)包揉：将经杀青的五加叶包揉成硬如石块的球型；
8)烘干：使五加叶的含水量降为4％～6％。
3.权利要求2所述的五加叶保健茶的制备方法，其特征在于：步骤3)所述摊青是通过室内摊放的方式将五加叶水分降至80％。
4.权利要求2所述的五加叶保健茶的制备方法，其特征在于：步骤3)所述摊青过程中五加叶摊放厚度不超过3cm；摊青时间为6～7h；温度保持在18～22℃。
5.权利要求4所述的五加叶保健茶的制备方法，其特征在于：摊青温度保持在20℃。
6.权利要求2所述的五加叶保健茶的制备方法，其特征在于：步骤4)所述晒青是通过室外晾置的方式使五加叶水分降至65％。
7.权利要求2所述的五加叶保健茶的制备方法，其特征在于：步骤7)所述包揉是将五加叶放入包揉袋中，每袋为15kg，封口后将包揉袋放入包揉机中，用包揉机拧紧成直径为30cm左右的团型球包，裹紧程度硬如石块；然后投入平板机内散开；再装入包揉袋重复上述过程30～35次，使五加叶最终分散形成3-5mm直径的球型。
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