CN102132744B - 一种有机绿茶的加工方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种有机绿茶的加工方法，包括下述步骤：原料：选择海拔1000～1100m的茶树；鲜芽摊青：采摘后的鲜芽摊放，摊芽厚度为5～30mm，摊放时间为8～10h，芽萎软、色泽暗绿、略显清香为适度；杀青：杀青温度在380～400℃，杀青时间4～5min，自然摊凉5～7min；整形：整形温度为250～280℃，整形时间15～20min，然后自然摊凉15～20min；烘干：烘干温度为130～160℃投料，烘干温度为210～230℃出料，升温速率为3～4℃/min，迅速摊凉至室温，即得。本发明香气浓郁且持久，加工时间短。

Description

一种有机绿茶的加工方法
技术领域
本发明属于茶叶加工技术领域，具体地说是涉及一种绿茶加工方法。
背景技术
就有机绿茶而言，品种繁多，但均有一共同缺陷，即多采用低温加工，且摊青时间较短，杀青温度在260℃左右，温度较低，杀不透，整形温度通常在200℃以下，这些原因致使成品茶苦涩味重、香气质不足，冲泡后留香不长。
发明内容
本发明的目的在于克服上述缺点而提供一种香气浓郁且持久，加工时间短的有机绿茶的加工方法。
本发明的一种有机绿茶的加工方法，包括下述步骤：
（1）原料：选择海拔1000～1100m的茶树；
（2）鲜芽摊青：采摘后的鲜芽摊放，摊芽厚度为5～30mm，摊放时间为8～10h，芽萎软、色泽暗绿、略显清香为适度；
（3）杀青：杀青温度在380～400℃，杀青时间4～5min，自然摊凉5～7min；
（4）整形：整形温度为250～280℃，整形时间15～20min，然后自然摊凉15～20min；
（5）烘干：烘干温度为130～160℃投料，烘干温度为210～230℃出料，升温速率为3～4℃/min，迅速摊凉至室温，风选去掉碎末，即得。
上述的有机绿茶的加工方法，其中：在“林—茶”相间种植模式下，于上午9—11时，下午3—6时，以弹采方式所采单芽为原料。
上述的有机绿茶的加工方法，其中：选用黔湄809茶树品种。
本发明与现有技术的相比，具有明显的有益效果，由以上方案可知，鲜芽摊青摊放时间较长，可促进茶青中涩味物质的进一点分解，从而有效降低成品茶的苦涩味；采用高温杀青，可有效保持茶叶香气、色泽黄绿；采用高温整形，去掉异叶，使茶叶外观光滑匀称；烘干通过逐步升温这个过程，既使茶叶得以烘干，又完成了茶叶提香，从而使成品茶香气浓郁且持久。由于采用了高温加工，使得整个加工时间缩短，从而提高了茶叶的加工效率，降低了加工成本。
以下通过具体实施方式，进一步说明本发明的有益效果。
具体实施方式
实施例1
一种有机绿茶的加工方法，包括下述步骤：
（1）原料：选择海拔1000～1100m的茶树，选用黔湄809茶树品种。在“林—茶”相间种植模式下，于上午9—11时，下午3—6时，以弹采方式所采单芽为原料；
（2）鲜芽摊青：采摘后的100kg鲜芽摊放，摊芽厚度为5～30mm，摊放时间为8h，芽萎软、色泽暗绿、略显清香为适度；
（3）杀青：杀青温度在400℃，杀青时间4min，杀青后得茶芽约为45kg，自然摊凉7min；
（4）整形：整形温度为280℃，整形时间15min，然后自然摊凉20min：得茶芽约为25kg。
（5）烘干：烘干温度为130℃投料，烘干温度为210℃出料，升温速率为31℃/min，迅速摊凉至室温，得茶叶20 kg，风选去掉碎末，即得。
实施例2
一种有机绿茶的加工方法，包括下述步骤：
（1）原料：选择海拔1000～1100m的茶树；
（2）鲜芽摊青：采摘后的100kg鲜芽摊放，摊芽厚度为5～30mm，摊放时间为10h，芽萎软、色泽暗绿、略显清香为适度；
（3）杀青：杀青温度在380℃，杀青时间5min，杀青后得茶芽约为45kg，自然摊凉5min；
（4）整形：整形温度为250℃，整形时间20min，然后自然摊凉15min：得茶芽约为25kg。
（5）烘干：烘干温度为160℃投料，烘干温度为220℃出料，升温速率为14℃/min，迅速摊凉至室温，得茶叶21kg，风选去掉碎末，即得。
实施例3
一种有机绿茶的加工方法，包括下述步骤：
（1）原料：选择海拔1000～1100m的茶树，以黔湄809茶树品种。在“林—茶”相间种植模式下，于上午9—11时，下午3—6时，以弹采方式所采单芽为原料；
（2）鲜芽摊青：采摘后的100kg鲜芽摊放，摊芽厚度为5～30mm，摊放时间为9h，芽萎软、色泽暗绿、略显清香为适度；
（3）杀青：杀青温度在390℃，杀青时间4min，杀青后茶芽约为50kg，自然摊凉6min；
（4）整形：整形温度为270℃，整形时间18min，然后自然摊凉18min：茶芽约为30kg。
（5）烘干：烘干温度为150℃投料，烘干温度为230℃出料，升温速率为3.5℃/min，迅速摊凉至室温，得茶叶22 kg，风选去掉碎末，即得。
产品：外型光滑匀称，色泽绿润光洁带毫，栗香浓郁，滋味醇厚回甘，汤色清澈绿亮，叶底鲜活成朵，展现出与众不同的优良品质。
茶叶感官品质的审评对比情况列入下表：
项目 传统工艺的普通绿茶 本发明生产的绿茶
干茶香气 香气平淡 栗香高长
滋味 浓欠醇、带苦涩味 鲜浓回甘
汤色 黄绿欠明亮 清汤绿叶、明亮
叶底 碎断片末茶，黄绿色 鲜绿、芽叶成朵
外形 条索尚紧、不匀整 光滑匀称、绿润隐毫
注：原料标准同为一芽二、三叶，生产时间为春茶期的同一天。
从以上对比得出以下结论：本方法生产的绿茶，虽然和普通绿茶所用的一芽二、三叶原料相同，但茶叶达到了国家级名优绿茶水平。
以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对本发明作任何形式上的限制，任何未脱离本发明技术方案内容，依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与修饰，均仍属于本发明技术方案的范围内。 

Claims (4)

1.一种有机绿茶的加工方法，包括下述步骤：
（1）原料：选择海拔1000～1100m的茶树；
（2）鲜芽摊青：采摘后的鲜芽摊放，摊芽厚度为5～30mm，摊放时间为8～10h，芽萎软、色泽暗绿、略显清香为适度；
（3）杀青：杀青温度在380～400℃，杀青时间4～5min，自然摊凉5～7min；
（4）整形：整形温度为250～280℃，整形时间15～20min，然后自然摊凉15～20min；
（5）烘干：烘干温度为130～160℃投料，烘干温度为210～230℃出料，升温速率为3～4℃/min，迅速摊凉至室温，即得。
2.如权利要求1所述的有机绿茶的加工方法，其特征在于：在“林—茶”相间种植模式下，于上午9—11时，下午3—6时，以弹采方式所采单芽为原料。
3.如权利要求1或2所述的有机绿茶的加工方法，其特征在于：选用黔湄809茶树品种。
4.如权利要求3所述的有机绿茶的加工方法，其特征在于：第（5）烘干步骤中，迅速摊凉至室温后，采用风选去掉碎末。
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