CN101953408A - 一种绿茶的加工方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种绿茶的加工方法，包括如下步骤：茶青：中小叶品种，一芽二、三叶；摊青以摊放叶含水量降至70％～75％；回潮杀青：慢揉：将回潮叶满装于揉捻机揉桶中，揉捻机转速30～40r/min，全程揉捻时间22min～28min，中途轻压1min～5min；脱水至含水率38％～46％；做形：分为三次做形；干燥：干燥后的茶叶，经过24h～32h的摊放，摊放厚度3cm～5cm；经过摊放后的茶叶，进行最后的高温提香，提香温度为120℃～140℃，时间6min～8min。本方法所得产品外形好且耐泡，能大幅度提高绿茶品质。

Description

一种绿茶的加工方法
技术领域
本发明涉及一种茶叶加工方法，具体来说涉及一种绿茶的加工方法。
背景技术
我国传统绿茶加工工艺是：鲜叶摊青→杀青→揉捻→炒干或烘干，杀青采用高温杀青，先高后低，技术掌握的难度大，易出现焦糊或水闷气味。传统杀青叶摊晾后会尽快进入下一步工序，不然杀青叶会发生黄变，不利于茶叶香气和滋味的醇度及可塑性的充分转化形成。由于茶叶生产季节性强，通常茶青采摘进厂已是傍晚，为避免杀青叶黄变，加工工人只能连夜加工，由于人的生物钟原因，夜间工作效益和工作质量均不能保证，从而影响了茶叶的加工品质。传统提香技术是干燥摊凉后，立即对在制品进行提香处理，这不利于香气的充分提取，而且在制品中香气保存时间受影响。传统揉捻揉速较快，在加工茶叶过程中容易断碎，不利于茶叶成形。脱水采用烘干或炒干，由于脱水时间长，影响了茶叶的色泽。
发明内容
本发明的目的在于解决上述缺点而提供的一种外形好且耐泡，能大幅度提高绿茶品质的绿茶的加工方法。
本发明的一种绿茶的加工方法，包括如下步骤：
(1)茶青：中小叶品种，一芽二、三叶；
(2)摊青：茶青摊放于贮青槽上，摊叶厚度为10cm～15cm，摊青时间10h～14h，摊放程度以摊放叶含水量降至70％～75％；
(3)回潮杀青：将摊青叶用滚筒连续杀青机进行杀青，进茶端筒温220℃～240℃，中段180℃～195℃，出茶端110℃～115℃，叶温85℃～87℃，杀青时间1min35s～1min 50s；
杀青程度：叶色深绿，清香显，芽尖显毫，稍有刺手感，爆点较多，含水量55％～60％；将杀青叶冷至室温，然后将杀青叶装进竹制或木制贮茶器，盖上塑料袋进行摊晾回潮，摊晾过程中不翻动，时间1.5h～2h；
(4)慢揉：将回潮叶满装于揉捻机揉桶中，揉捻机转速30-40r/min，全程揉捻时间22-28min，中途轻压1min～5min；
(5)脱水：采用热风滚筒脱水，温度73℃～80℃，叶温57℃～60℃，时间1.3min～1.6min，含水率38％～46％；
(6)做形：分为三次做形，第一次做形锅底壁温度190℃～230℃，叶温40℃～50℃，不通风，大弧，速度100r/min～110r/min，投叶量2.5kg～3kg，时间26min～37min；第一次并锅二次做形锅底壁温度155℃～185℃，叶温45℃～55℃，不通风，大弧，速度100r/min～110r/min，投叶量7.5kg～8.0kg，时间34min～43min；第二次并锅做形锅底壁温度180℃～220℃，叶温60℃～70℃，通风，小弧，速度55r/min～60r/min，投叶量9～10kg，时间35min～45min；
(7)干燥：干燥分二次干燥，二次干燥时间、温度一致，分别为6～8min，115℃～125℃；
(8)摊放：干燥后的茶叶，经过24h～32h的摊放，摊放厚度3cm～5cm；
(9)提香：经过摊放后的茶叶，进行最后的高温提香，提香温度为120℃～140℃，时间6min～8min。
上述的绿茶的加工方法，其中：一芽二叶30％-40％，长6.5cm-7.5cm；一芽三叶60％-70％，长8.5cm-9.5cm。
上述的绿茶的加工方法，其中：回潮杀青步骤中在出茶端用鼓风机将杀青叶吹冷至室温。
本发明与现有技术相比，具有明显的优点和效果，由以上技术方案可知：摊青是绿制造的第一道工序，鲜叶在摊放过程中，叶中水分向叶片渗透，使叶细胞减少膨压，叶质变软，部分物质发生变化，水浸出物、可溶性儿茶素、氨基酸、糖类形成较多，使在制品显得香高味醇。杀青采用略为偏老(不焦叶焦边)的方法，高沸点的芳香物质显露较多，杀青叶香气明显，首先就固定了茶叶的香气。堆积回潮是绿宝石茶的又一特殊技术，杀青叶通过回潮，使叶内水分得到充分的重新分布，并且在回潮过程中部分儿茶素相应的遭到破坏，使成品茶滋味更加醇和。慢揉是绿宝石比较先进的技术，茶叶在低转速的揉桶中摩擦力减弱，良好地保持了茶叶锋苗，降低叶细胞破碎程度，这样不仅滋味醇和，且冲泡时比较耐泡。高温短暂的脱水为做形工序打下了良好的基础，并保证了茶叶的绿翠程度。三次做形及并锅给茶叶造就了一个美好的外形。高温干燥和高温提香良好地发展了茶叶香气，而干燥后的摊放也是利用茶叶后熟氧化的作用，进一步增进了茶汤滋味。因此，本技术能使茶叶品质得到大幅度提高。
具体方式
以下通过实施例结合本发明的有益效果作进一步说明：
实施例1：
一种绿茶的加工方法，包括如下步骤：
(1)茶青：中小叶品种，一芽二、三叶；一芽二叶30％，长6.5cm～7.5cm；一芽三叶70％，长8.5cm～9.5cm。
(2)摊青：茶青摊放于清洁卫生，设施完好贮青间的贮青槽上，摊叶厚度为10cm～15cm。辅助鼓风机通风，摊青时间10h。摊放程度以摊放叶含水量降至70％，芽叶萎软、色泽暗绿、略显清香为适度。
(3)回潮杀青：将摊青叶用80型以上的滚筒连续杀青机进行杀青，进茶端筒温220℃～240℃，中段180℃～195℃，出茶端110℃～115℃，叶温85℃～87℃，杀青时间1min35s。
杀青程度：叶色深绿，清香显，芽尖显毫，稍有刺手感，爆点较多，含水量60％。在出茶端用鼓风机将杀青叶吹冷至室温，然后将杀青叶装进竹制或木制贮茶器，盖上塑料袋进行摊晾回潮，摊晾过程中不翻动，时间2h；
(4)慢揉：将回潮叶满装于6CR-255揉捻机揉桶中，用手略压回潮叶，投叶量略多于其他绿茶。揉捻机转速35r/min，全程揉捻时间25min，中途轻压1min，细胞破碎率32％，基本全部成条，碎末率3.38％左右。
(5)脱水：采用热风滚筒脱水，温度73℃～80℃，叶温57℃～60℃，时间1.5min，含水率42％左右，墨绿色，芽尖稍显毫，清香显露，稍有刺手感，手捏不成团，无粘手感。
(6)做形：做形器械选用6CCGQ-50型双锅曲毫机，分为三次做形，第一次做形温度(做形锅底壁)210℃左右，叶温45℃，不通风，大弧，速度100r/min，投叶量3kg，时间37min，叶色深绿，叶梗绿偏黄，稍有清香，不显毫，成形率10％；含水率25％；第一次并锅二次做形温度(做形锅底壁)170℃左右，叶温50℃，不通风，大弧，速度110r/min，投叶量7.5kg，时间34min，叶色深绿，显毫，清香略显墨绿色，略有清香，极少显毫，成形率55％，含水率20％；第二次并锅三次做形温度(做形锅底壁)200℃左右，叶温65℃，通风，小弧，速度55r/min，投叶量9kg，时间40min，颗粒略小，较紧实，色泽深绿偏暗，清香显，完全成形，含水率8％。
(7)干燥：设备选用6CHF20-M自动烘干机，干燥分二次干燥，二次干燥时间、温度基本一致，分别为7min，115℃。
(8)摊放：干燥后的茶叶，摊放于竹质簸箕内，经过24h的摊放，摊放厚度3cm～5cm。
(9)提香：设备选用6CHF20-M自动烘干机，经过摊放后的茶叶，进行最后的高温提香，提香温度为130℃，时间7min。
实施例2：
一种绿茶的加工方法，包括如下步骤：
(1)茶青：中小叶品种，一芽二、三叶；一芽二叶40％，长6.5cm～7.5cm；一芽三叶60％，长8.5cm～9.5cm。
(2)摊青：茶青摊放于清洁卫生，设施完好贮青间的贮青槽上，摊叶厚度为10cm～15cm。辅助鼓风机通风，摊青时间12h。摊放程度以摊放叶含水量降至70％，芽叶萎软、色泽暗绿、略显清香为适度。
(3)回潮杀青：将摊青叶用80型以上的滚筒连续杀青机进行杀青，进茶端筒温220℃～240℃，中段180℃～195℃，出茶端110℃～115℃，叶温85℃～87℃，杀青时间1min 50。
杀青程度：叶色深绿，清香显，芽尖显毫，稍有刺手感，爆点较多，含水量60％。在出茶端用鼓风机将杀青叶吹冷至室温，然后将杀青叶装进竹制或木制贮茶器，盖上塑料袋进行摊晾回潮，摊晾过程中不翻动，时间1.5h；
(4)慢揉：将回潮叶满装于6CR-255揉捻机揉桶中，用手略压回潮叶，投叶量略多于其他绿茶。揉捻机转速30r/min，全程揉捻时间28min，中途轻压5min，细胞破碎率35％，基本全部成条，碎末率3.38％左右。
(5)脱水：采用热风滚筒脱水，温度73℃～80℃，叶温57℃～60℃，时间1.3min，含水率46％左右，墨绿色，芽尖稍显毫，清香显露，稍有刺手感，手捏不成团，无粘手感。
(6)做形：做形器械选用6CCGQ-50型双锅曲毫机，分为三次做形，第一次做形温度(做形锅底壁)190℃左右，叶温40℃，不通风，大弧，速度110r/min，投叶量3kg，时间26min，叶色深绿，叶梗绿偏黄，稍有清香，不显毫，成形率10％；含水率25％；第一次并锅二次做形温度(做形锅底壁)155℃左右，叶温45℃，不通风，大弧，速度110r/min，投叶量8.0kg，时间43min，叶色深绿，显毫，清香略显墨绿色，略有清香，极少显毫，成形率55％，含水率20％；第二次并锅三次做形温度(做形锅底壁)220℃左右，叶温60℃，通风，小弧，速度60r/min，投叶量10kg，时间45min，颗粒略小，较紧实，色泽深绿偏暗，清香显，完全成形，含水率8％。
(7)干燥：设备选用6CHF20-M自动烘干机，干燥分二次干燥，二次干燥时间、温度基本一致，分别为6min，125℃。
(8)摊放：干燥后的茶叶，摊放于竹质簸箕内，经过32h的摊放，摊放厚度3cm～5cm。
(9)提香：设备选用6CHF20-M自动烘干机，经过摊放后的茶叶，进行最后的高温提香，提香温度为120℃，时间8min。
实施例3：
一种绿茶的加工方法，包括如下步骤：
(1)茶青：中小叶品种，一芽二、三叶；一芽二叶35％，长6.5cm～7.5cm；一芽三叶65％，长8.5cm～9.5cm。
(2)摊青：茶青摊放于清洁卫生，设施完好贮青间的贮青槽上，摊叶厚度为10cm～15cm。辅助鼓风机通风，摊青时间14h。摊放程度以摊放叶含水量降至75％，芽叶萎软、色泽暗绿、略显清香为适度。
(3)回潮杀青：将摊青叶用80型以上的滚筒连续杀青机进行杀青，进茶端筒温220℃～240℃，中段180℃～195℃，出茶端110℃～115℃，叶温85℃～87℃，杀青时间1min 50。
杀青程度：叶色深绿，清香显，芽尖显毫，稍有刺手感，爆点较多，含水量55％。在出茶端用鼓风机将杀青叶吹冷至室温，然后将杀青叶装进竹制或木制贮茶器，盖上塑料袋进行摊晾回潮，摊晾过程中不翻动，时间2h；
(4)慢揉：将回潮叶满装于6CR-255揉捻机揉桶中，用手略压回潮叶，投叶量略多于其他绿茶。揉捻机转速40r/min，全程揉捻时间22min，中途轻压4min，细胞破碎率38％，基本全部成条，碎末率3.38％左右。
(5)脱水：采用热风滚筒脱水，温度73℃～80℃，叶温57℃～60℃，时间1.6min，含水率38％左右，墨绿色，芽尖稍显毫，清香显露，稍有刺手感，手捏不成团，无粘手感。
(6)做形：做形器械选用6CCGQ-50型双锅曲毫机，分为三次做形，第一次做形温度(做形锅底壁)230℃左右，叶温50℃，不通风，大弧，速度110r/min，投叶量2.5kg，时间26min，叶色深绿，叶梗绿偏黄，稍有清香，不显毫，成形率10％；含水率25％；第一次并锅二次做形温度(做形锅底壁)185℃左右，叶温55℃，不通风，大弧，速度100r/min，投叶量8.0kg，时间43min，叶色深绿，显毫，清香略显墨绿色，略有清香，极少显毫，成形率55％，含水率20％；第二次并锅三次做形温度(做形锅底壁)180℃左右，叶温70℃，通风，小弧，速度60r/min，投叶量10kg，时间35min，颗粒略小，较紧实，色泽深绿偏暗，清香显，完全成形，含水率8％。
(7)干燥：设备选用6CHF20-M自动烘干机，干燥分二次干燥，二次干燥时间、温度基本一致，分别为8min，125℃。
(8)摊放：干燥后的茶叶，摊放于竹质簸箕内，经过30h的摊放，摊放厚度3cm～5cm。
(9)提香：设备选用6CHF20-M自动烘干机，经过摊放后的茶叶，进行最后的高温提香，提香温度为140℃，时间6min。
以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对本发明作任何形式上的限制，任何未脱离本发明技术方案内容，依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与修饰，均仍属于本发明技术方案的范围内。

Claims (3)

1.一种绿茶的加工方法，包括如下步骤：
(1)茶青：中小叶品种，一芽二、三叶；
(2)摊青：茶青摊放于贮青槽上，摊叶厚度为10cm～15cm，摊青时间10h～14h，摊放程度以摊放叶含水量降至70％～75％；
(3)回潮杀青：将摊青叶用滚筒连续杀青机进行杀青，进茶端筒温220℃～240℃，中段180℃～195℃，出茶端110℃～115℃，叶温85℃～87℃，杀青时间1min35s～1min 50s；
杀青程度：叶色深绿，清香显，芽尖显毫，稍有刺手感，爆点较多，含水量55％～60％；将杀青叶冷至室温，然后将杀青叶装进竹制或木制贮茶器，盖上塑料袋进行摊晾回潮，摊晾过程中不翻动，时间1.5h～2h；
(4)慢揉：将回潮叶满装于揉捻机揉桶中，揉捻机转速30-40r/min，全程揉捻时间22-28min，中途轻压1min～5min；
(5)脱水：采用热风滚筒脱水，温度73℃～80℃，叶温57℃～60℃，时间1.3min～1.6min，含水率38％～46％；
(6)做形：分为三次做形，第一次做形锅底壁温度190℃～230℃，叶温40℃～50℃，不通风，大弧，速度100r/min～110r/min，投叶量2.5kg～3kg，时间26min～37min；第一次并锅二次做形锅底壁温度155℃～185℃，叶温45℃～55℃，不通风，大弧，速度100r/min～110r/min，投叶量7.5kg～8.0kg，时间34min～43min；第二次并锅做形锅底壁温度180℃～220℃，叶温60℃～70℃，通风，小弧，速度55r/min～60r/min，投叶量9～10kg，时间35min～45min；
(7)干燥：干燥分二次干燥，二次干燥时间、温度一致，分别为6～8min，115℃～125℃；
(8)摊放：干燥后的茶叶，经过24h～32h的摊放，摊放厚度3cm～5cm；
(9)提香：经过摊放后的茶叶，进行最后的高温提香，提香温度为120℃～140℃，时间6min～8min。
2.如权利要求1所述的绿茶的加工方法，其中：一芽二叶30％-40％，长6.5cm-7.5cm；一芽三叶60％-70％，长8.5cm-9.5cm。
3.如权利要求1所述的绿茶的加工方法，其中：回潮杀青步骤中在出茶端用鼓风机将杀青叶吹冷至室温。
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