CN103783181A - 一种绿茶加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种绿茶加工方法，包括以下步骤：摊青、杀青、摊凉、揉捻、两步干燥、包装入库等步骤，本发明揉捻步骤采用轻揉、加压方式结合进行，揉至茶叶条索紧卷而不碎，茶汁揉出黏附于叶片表面，细胞破碎率控制在55～65%，最大限度保证了茶叶品质，通过本工艺制作的绿茶外形条索紧结重实带卷曲状，叶色黄绿；内质汤色黄绿明亮，香高浓味，滋味醇厚，耐冲泡，品质极佳。
Description
技术领域
本发明属于茶叶加工技术领域，具体涉及一种绿茶的加工方法。
背景技术
绿茶，又称不发酵茶。绿茶是未经发酵制成的茶，因此较多的保留了鲜叶的天然物质，含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分也较多。绿茶中的这些天然营养成份，对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等具有特殊效果，是其他茶类所不及的。绿茶是以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名绿茶。绿茶是将采摘来的鲜叶先经高温杀青，杀灭了各种氧化酶，保持了茶叶绿色，然后经揉捻、干燥而制成，清汤绿叶是绿茶品质的共同特点。绿茶是未经发酵的，中国产量最多，饮用最为广泛的一种茶。它的特点是汤清叶绿，营养丰富，可以防止疾病。
发明内容
本发明的目的是提供一种绿茶的加工方法。
本发明的技术方案：一种绿茶加工方法，包括以下步骤：
a、鲜叶要求：采摘一芽三叶或一芽四叶的茶树鲜叶为原料，要求芽叶完整，无病虫芽，紫色叶，不带蒂把；
b、摊青：将鲜叶及时放置于摊青槽中进行自然摊青，摊叶厚度15～20cm，摊青时间3～4小时，每30～40分钟翻动一次；
c、杀青：将摊青叶放入杀青机，在220～240℃下杀青8～12分钟；
d、摊凉：将杀青叶自然摊凉，至杀青叶温度20～30℃即可；
e、揉捻：将摊凉叶放入揉捻机进行揉捻，时间30～40分钟；
f、干燥：
走湿排杂炒干：将揉捻叶放入炒干机，温度180～200℃下炒干50～60分钟，炒至锅尾冒白烟后4～6分钟立即下锅散热摊凉25～35分钟；
提纯炒干：将上述走湿排杂炒干摊凉后的茶叶再次放入炒干机，温度80～120℃下进行提纯炒干50～60分钟，炒至茶叶含水率≤5%即可下锅散热摊凉；
g、包装入库：炒干茶经摊凉冷却后，立即进入风选机中除末装袋，放入冷库保存。
作为优选，所述步骤b中摊叶厚度15cm，摊青时间3小时，每30分钟翻动一次。
作为优选，所述步骤c中采用80型炒锅杀青机，每锅投叶量20～25kg。
作为优选，所述步骤d中杀青叶自然摊凉至30℃即可。
作为优选，所述步骤e中采用55型揉捻机，揉捻时间30分钟，其中轻揉20分钟，加压10分钟，揉至茶叶条索紧卷而不碎，茶汁揉出黏附于叶片表面，细胞组织损伤率55～65%即可。
作为优选，所述步骤f中走湿排杂炒干采用采用60或80型炒干机，每锅投叶量15～25kg。
作为优选，所述步骤f中提纯炒干采用60或80型炒干机，每锅投叶量20～30kg。
一种采用上述加工方法制成的绿茶。
进一步的，所述绿茶原料选用福鼎大白茶或龙井43。
本发明的有益效果：
（1）传统绿茶加工中揉捻工序可以使茶叶达到一定的细胞破碎率，从而使茶叶中的酶类和多酚类物质充分接触，进而影响成茶品质，细胞破碎率过高会造成茶汁损失过大，影响茶叶外形，本发明揉捻步骤采用轻揉、加压方式结合进行，揉至茶叶条索紧卷而不碎，茶汁揉出黏附于叶片表面，细胞破碎率控制在55～65%，最大限度保证了茶叶品质。
（2）通过本工艺制作的绿茶外形条索紧结重实带卷曲状，叶色黄绿；内质汤色黄绿明亮，香高浓味，滋味醇厚，耐冲泡，品质极佳。
具体实施方式
为使本领域技术人员详细了解本发明的生产工艺和技术效果，下面以具体的生产实例来进一步介绍本发明的应用和技术效果。
实施例1
一种绿茶加工方法，包括以下步骤：
a、鲜叶要求：采摘一芽三叶或一芽四叶的茶树鲜叶为原料，要求芽叶完整，无病虫芽，紫色叶，不带蒂把；
b、摊青：将鲜叶及时放置于摊青槽中进行自然摊青，摊叶厚度15cm，摊青时间3小时，每30分钟翻动一次；
c、杀青：将摊青叶放入80型炒锅杀青机，在220℃下杀青8分钟，每锅投叶量20kg；
d、摊凉：将杀青叶自然摊凉，至杀青叶温度20℃即可；
e、揉捻：将摊凉叶放入55型揉捻机进行揉捻，时间30分钟，其中轻揉20分钟，加压10分钟，揉至茶叶条索紧卷而不碎，茶汁揉出黏附于叶片表面，细胞组织损伤率55%即可；
f、干燥：
走湿排杂炒干：将揉捻叶放入60型炒干机，每锅投叶量15kg，温度180℃下炒干50分钟，炒至锅尾冒白烟后4分钟立即下锅散热摊凉25分钟；
提纯炒干：将上述走湿排杂炒干摊凉后的茶叶再次放入60型炒干机，每锅投叶量20kg，温度80℃下进行提纯炒干50分钟，炒至茶叶含水率≤5%即可下锅散热摊凉；
g、包装入库：炒干茶经摊凉冷却后，立即进入风选机中除末装袋，放入冷库保存。
按上述方法制作的绿茶，原料选用福鼎大白茶或龙井43。
实施例2
一种绿茶加工方法，包括以下步骤：
a、鲜叶要求：采摘一芽三叶或一芽四叶的茶树鲜叶为原料，要求芽叶完整，无病虫芽，紫色叶，不带蒂把；
b、摊青：将鲜叶及时放置于摊青槽中进行自然摊青，摊叶厚度20cm，摊青时间4小时，每40分钟翻动一次；
c、杀青：将摊青叶放入80型炒锅杀青机，在230℃下杀青10分钟，每锅投叶量22kg；
d、摊凉：将杀青叶自然摊凉，至杀青叶温度25℃即可；
e、揉捻：将摊凉叶放入55型揉捻机进行揉捻，时间35分钟，其中轻揉25分钟，加压10分钟，揉至茶叶条索紧卷而不碎，茶汁揉出黏附于叶片表面，细胞组织损伤率60%即可；
f、干燥：
走湿排杂炒干：将揉捻叶放入60型炒干机，每锅投叶量20kg，温度190℃下炒干55分钟，炒至锅尾冒白烟后5分钟立即下锅散热摊凉30分钟；
提纯炒干：将上述走湿排杂炒干摊凉后的茶叶再次放入60型炒干机，每锅投叶量25kg，温度100℃下进行提纯炒干55分钟，炒至茶叶含水率≤5%即可下锅散热摊凉；
g、包装入库：炒干茶经摊凉冷却后，立即进入风选机中除末装袋，放入冷库保存。
按上述方法制作的绿茶，原料选用福鼎大白茶或龙井43。
实施例3
一种绿茶加工方法，包括以下步骤：
a、鲜叶要求：采摘一芽三叶或一芽四叶的茶树鲜叶为原料，要求芽叶完整，无病虫芽，紫色叶，不带蒂把；
b、摊青：将鲜叶及时放置于摊青槽中进行自然摊青，摊叶厚度20cm，摊青时间4小时，每30分钟翻动一次；
c、杀青：将摊青叶放入80型炒锅杀青机，在240℃下杀青12分钟，每锅投叶量25kg；
d、摊凉：将杀青叶自然摊凉，至杀青叶温度30℃即可；
e、揉捻：将摊凉叶放入55型揉捻机进行揉捻，时间40分钟，其中轻揉30分钟，加压10分钟，揉至茶叶条索紧卷而不碎，茶汁揉出黏附于叶片表面，细胞组织损伤率65%即可；
f、干燥：
走湿排杂炒干：将揉捻叶放入80型炒干机，每锅投叶量25kg，温度200℃下炒干60分钟，炒至锅尾冒白烟后6分钟立即下锅散热摊凉35分钟；
提纯炒干：将上述走湿排杂炒干摊凉后的茶叶再次放入80型炒干机，每锅投叶量30kg，温度120℃下进行提纯炒干60分钟，炒至茶叶含水率≤5%即可下锅散热摊凉；
g、包装入库：炒干茶经摊凉冷却后，立即进入风选机中除末装袋，放入冷库保存。
按上述方法制作的绿茶，原料选用福鼎大白茶或龙井43。
以上对本发明实施例所提供的技术方案进行了详细介绍，本文中应用了具体个例对本发明实施例的原理以及实施方式进行了阐述，以上实施例的说明只适用于帮助理解本发明实施例的原理；同时，对于本领域的一般技术人员，依据本发明实施例，在具体实施方式以及应用范围上均会有改变之处，综上所述，本说明书内容不应理解为对本发明的限制。
Claims (9)
1.一种绿茶加工方法，其特征在于，包括以下步骤：
a、鲜叶要求：采摘一芽三叶或一芽四叶的茶树鲜叶为原料，要求芽叶完整，无病虫芽，紫色叶，不带蒂把；
b、摊青：将鲜叶及时放置于摊青槽中进行自然摊青，摊叶厚度15～20cm，摊青时间3～4小时，每30～40分钟翻动一次；
c、杀青：将摊青叶放入杀青机，在220～240℃下杀青8～12分钟；
d、摊凉：将杀青叶自然摊凉，至杀青叶温度20～30℃即可；
e、揉捻：将摊凉叶放入揉捻机进行揉捻，时间30～40分钟；
f、干燥：
走湿排杂炒干：将揉捻叶放入炒干机，温度180～200℃下炒干50～60分钟，炒至锅尾冒白烟后4～6分钟立即下锅散热摊凉25～35分钟；
提纯炒干：将上述走湿排杂炒干摊凉后的茶叶再次放入炒干机，温度80～120℃下进行提纯炒干50～60分钟，炒至茶叶含水率≤5%即可下锅散热摊凉；
g、包装入库：炒干茶经摊凉冷却后，立即进入风选机中除末装袋，放入冷库保存。
2.根据权利要求1所述的绿茶加工方法，其特征在于：所述步骤b中摊叶厚度15cm，摊青时间3小时，每30分钟翻动一次。
3.根据权利要求1所述的绿茶加工方法，其特征在于：所述步骤c中采用80型炒锅杀青机，每锅投叶量20～25kg。
4.根据权利要求1所述的绿茶加工方法，其特征在于：所述步骤d中杀青叶自然摊凉至30℃即可。
5.根据权利要求1所述的绿茶加工方法，其特征在于：所述步骤e中采用55型揉捻机，揉捻时间30分钟，其中轻揉20分钟，加压10分钟，揉至茶叶条索紧卷而不碎，茶汁揉出黏附于叶片表面，细胞组织损伤率55～65%即可。
6.根据权利要求1所述的绿茶加工方法，其特征在于：所述步骤f中走湿排杂炒干采用采用60或80型炒干机，每锅投叶量15～25kg。
7.根据权利要求1所述的绿茶加工方法，其特征在于：所述步骤f中提纯炒干采用60或80型炒干机，每锅投叶量20～30kg。
8.一种绿茶，其特征在于：由所述权利要求1～7任一项所述的绿茶加工方法制成。
9.根据权利要求8所述的绿茶加工方法，其特征在于：所述绿茶原料选用福鼎大白茶或龙井43。
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