CN108477319A - 一种福鼎大白制作绿茶的加工方法 - Google Patents

一种福鼎大白制作绿茶的加工方法 Download PDF

Info

Publication number
CN108477319A
CN108477319A CN201810334687.0A CN201810334687A CN108477319A CN 108477319 A CN108477319 A CN 108477319A CN 201810334687 A CN201810334687 A CN 201810334687A CN 108477319 A CN108477319 A CN 108477319A
Authority
CN
China
Prior art keywords
temperature
time
green tea
spreading
rubbed
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN201810334687.0A
Other languages
English (en)
Inventor
卢芹珍
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Individual
Original Assignee
Individual
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Individual filed Critical Individual
Priority to CN201810334687.0A priority Critical patent/CN108477319A/zh
Publication of CN108477319A publication Critical patent/CN108477319A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
    • A23F3/00—Tea; Tea substitutes; Preparations thereof
    • A23F3/06—Treating tea before extraction; Preparations produced thereby
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
    • A23F3/00—Tea; Tea substitutes; Preparations thereof
    • A23F3/06—Treating tea before extraction; Preparations produced thereby
    • A23F3/12—Rolling or shredding tea leaves

Abstract

针对传统福鼎大白制备的绿茶，茶香持续时间短，茶叶仅能冲泡2‑3次的技术问题，本发明提供了一种福鼎大白制作绿茶的加工方法，所制得的绿茶茶香更加持久，茶叶更加耐泡。其技术方案是这样的，一种福鼎大白制作绿茶的加工方法，其特征在于：其包括依次进行的以下步骤，采摘、摊青、一次杀青、一次摊凉、初揉、二次杀青、二次摊凉、复揉、初烘、三次摊凉和足烘。

Description

一种福鼎大白制作绿茶的加工方法
技术领域
本发明涉及茶叶的加工技术领域，具体涉及一种福鼎大白制作绿茶的加工方法。
背景技术
传统的福鼎大白制作绿茶的加工方法，包括依次进行的以下步骤，采摘、摊青、杀青、揉捻、初烘和足烘。其中，采摘的原料为单芽；摊青的温度为22℃，湿度为80%，摊叶厚度为4cm，摊青时间为6h；杀青的温度为180℃~200℃，5min~7min；揉捻，揉捻机，60r/min，温度为60℃，时间20min~25min，揉捻后原料形状呈螺旋状；初烘，120℃~130℃，时间为10min；足烘，温度为110℃，时间为15min，含水率将近7%。传统加工方法制备的绿茶，仅能冲泡2-3次，茶香持续时间短。
发明内容
针对传统的福鼎大白制备的绿茶，茶香持续时间短，茶叶仅能冲泡2-3次的技术问题，本发明提供了一种福鼎大白制作绿茶的加工方法，所制得的绿茶茶香更加持久，茶叶更加耐泡。
其技术方案是这样的，一种福鼎大白制作绿茶的加工方法，其特征在于：其包括依次进行的以下步骤，采摘、摊青、一次杀青、一次摊凉、初揉、二次杀青、二次摊凉、复揉、初烘、三次摊凉和足烘，
所述采摘的原料为单芽；
所述摊青的温度为18℃，湿度为70%，摊叶厚度为1cm，摊青时间为4h；
所述一次杀青的温度为120℃，时间为2min；
所述一次摊凉的温度为18℃，时间为2h；
所述初揉，力道为55N，时间为30秒，温度为18℃，初揉后原料形状呈条索状；
所述二次杀青的温度为90℃~110℃，时间为2min；
所述二次摊凉的温度为18℃，时间为2h；
所述复揉为轻揉-重揉-轻揉的组合揉捻方式，所述复揉组数为8组~16组，两次所述轻揉的力道为30N，所述重揉的力道为55N，所述轻揉、所述重揉的时间均为10秒，温度为18℃；
所述初烘的温度为70℃~90℃，烘干至原料含水率为9%；
所述三次摊凉的温度为18℃，时间为6h；
所述足烘的温度为80℃，烘干至原料含水率为5%。
进一步的，所述二次杀青的温度为90℃，所述复揉组数为8组，所述初烘温度为70℃。
进一步的，所述二次杀青的温度为100℃，所述复揉组数为10组，所述初烘温度为80℃。
进一步的，所述二次杀青的温度为110℃，所述复揉组数为16组，所述初烘温度为90℃。
进一步的，所述一次杀青和所述二次杀青选用6CST-60型茶叶滚筒杀青机，所述初烘采用DXWS-15型茶叶微波杀青烘干机。
本发明的上述加工方法，通过对增设二次杀青、二次摊凉、复揉的加工步骤，并对各步骤的温度、时间以及复揉轻重轻的揉捻方式的优化，使得茶叶中构成茶香的青叶醇、顺-茉莉酮和吲哚的含量都有大幅提升，并且整体含量也大幅提升，香气释放缓慢，茶香更加持久，并且所制得的绿茶更加耐泡，能达泡4-5次。
具体实施方式
实施例1
一种福鼎大白制作绿茶的加工方法，其包括以下步骤：
1、采摘，原料为单芽鲜叶；
2、摊青，温度为18℃，湿度为70%，摊叶厚度为1cm，摊青时间为4h；
3、一次杀青，温度为120℃，时间为2min；
4、一次摊凉，温度为18℃，时间为2h；
5、初揉，力道为55N，时间为30秒，温度为18℃，初揉后原料形状呈条索状；
6、二次杀青的温度为90℃，时间为2min；
7、二次摊凉的温度为18℃，时间为2h；
8、复揉为轻揉-重揉-轻揉的组合揉捻方式，复揉组数为8组，两次轻揉的力道为30N，重揉的力道为55N，轻揉、重揉的时间均为10秒，温度为18℃；
9、初烘的温度为70℃，烘干至原料含水率为9%；
10、三次摊凉的温度为18℃，时间为6h；
11、足烘的温度为80℃。
该加工方法制备的绿茶，能达泡4-5次，而传统工艺制备的绿茶仅能泡2-3次。
实施例2
一种福鼎大白制作绿茶的加工方法，其包括以下步骤：
1、采摘，原料为单芽鲜叶；
2、摊青，温度为18℃，湿度为70%，摊叶厚度为1cm，摊青时间为4h；
3、一次杀青，温度为120℃，时间为2min；
4、一次摊凉，温度为18℃，时间为2h；
5、初揉，力道为55N，时间为30秒，温度为18℃，初揉后原料形状呈条索状；
6、二次杀青的温度为100℃，时间为2min；
7、二次摊凉的温度为18℃，时间为2h；
8、复揉为轻揉-重揉-轻揉的组合揉捻方式，复揉组数为10组，两次轻揉的力道为30N，重揉的力道为55N，轻揉、重揉的时间均为10秒，温度为18℃；
9、初烘的温度为80℃，烘干至原料含水率为9%；
10、三次摊凉的温度为18℃，时间为6h；
11、足烘的温度为80℃，烘干至原料含水率为5%。
该加工方法制备的绿茶，能达泡4-5次，而传统工艺制备的绿茶仅能泡2-3次。
实施例3
一种福鼎大白制作绿茶的加工方法，其包括以下步骤：
1、采摘，原料为单芽鲜叶；
2、摊青，温度为18℃，湿度为70%，摊叶厚度为1cm，摊青时间为4h；
3、一次杀青，温度为120℃，时间为2min；
4、一次摊凉，温度为18℃，时间为2h；
5、初揉，力道为55N，时间为30秒，温度为18℃，初揉后原料形状呈条索状；
6、二次杀青的温度为110℃，时间为2min；
7、二次摊凉的温度为18℃，时间为2h；
8、复揉为轻揉-重揉-轻揉的组合揉捻方式，复揉组数为16组，两次轻揉的力道为30N，重揉的力道为55N，轻揉、重揉的时间均为10秒，温度为18℃；
9、初烘的温度为90℃，烘干至原料含水率为9%；
10、三次摊凉的温度为18℃，时间为6h；
11、足烘的温度为80℃，烘干至原料含水率为5%。
该加工方法制备的绿茶，能达泡4-5次，而传统工艺制备的绿茶仅能泡2-3次。
实施例1~3中，一次杀青和二次杀青选用6CST-60型茶叶滚筒杀青机，初烘采用DXWS-15型茶叶微波杀青烘干机，初揉和复揉均采用手工揉捻，原料选自福鼎大白，国家1号良种。
本发明上述实施例1~3的一次杀青、初揉、二次杀青、复揉、初烘、足烘后，青叶醇、芳樟醇、香叶醇、橙花叔醇、亚麻酸甲酯、顺-茉莉酮和吲哚的含量变化如表1所示；传统加工方法（原料与上述实施例1-3相同）的杀青、揉捻和足烘后，青叶醇、芳樟醇、香叶醇、橙花叔醇、亚麻酸甲酯、顺-茉莉酮和吲哚的含量变化如表2所示；本发明实施例1~3制备的绿茶与传统加工方法制备的绿茶的上述物质的单体含量变化情况以及整体含量变化情况如表3所示；其中上述各物质的含量为相对含量，测定样品为各步骤取样冲泡的茶水，是使用气相色谱进行测量，是各个色谱的峰面积与总峰面积之比，各步骤取样冲泡时，开水温度为80℃，茶叶投加量为3g，冲泡后茶水温度降至18℃时取样测量。
表1：
表2：
表3：
上述实验结果表明，本发明加工方法制备的绿茶，其与茶香有关的青叶醇、顺-茉莉酮和吲哚的单体相对含量相较于传统工艺加工后的含量都有大幅提升，具体的，相较于传统加工方法制备的绿茶，青叶醇相对含量提高了47%~100%，顺-茉莉酮相对含量提高了67%~128%，吲哚相对含量提高了142%~229%，虽然芳樟醇、香叶醇、橙花叔醇、水杨酸甲酯的相对含量有所降低，但上述7中物质的整体相对含量提高了48%~316%，进一步佐证了本发明加工方法制备的绿茶更加耐泡。

Claims (5)

1.一种福鼎大白制作绿茶的加工方法，其特征在于：其包括依次进行的以下步骤，采摘、摊青、一次杀青、一次摊凉、初揉、二次杀青、二次摊凉、复揉、初烘、三次摊凉和足烘，
所述采摘的原料为单芽；
所述摊青的温度为18℃，湿度为70%，摊叶厚度为1cm，摊青时间为4h；
所述一次杀青的温度为120℃，时间为2min；
所述一次摊凉的温度为18℃，时间为2h；
所述初揉，力道为55N，时间为30秒，温度为18℃，初揉后原料形状呈条索状；
所述二次杀青的温度为90℃~110℃，时间为2min；
所述二次摊凉的温度为18℃，时间为2h；
所述复揉为轻揉-重揉-轻揉的组合揉捻方式，所述复揉组数为8组~16组，两次所述轻揉的力道为30N，所述重揉的力道为55N，所述轻揉、所述重揉的时间均为10秒，温度为18℃；
所述初烘的温度为70℃~90℃，烘干至原料含水率为9%；
所述三次摊凉的温度为18℃，时间为6h；
所述足烘的温度为80℃，烘干至原料含水率为5%。
2.根据权利要求1所述的一种福鼎大白制作绿茶的加工方法，其特征在于：所述二次杀青的温度为90℃，所述复揉组数为8组，所述初烘温度为70℃。
3.根据权利要求1或2所述的一种福鼎大白制作绿茶的加工方法，其特征在于：所述二次杀青的温度为100℃，所述复揉组数为10组，所述初烘温度为80℃。
4.根据权利要求1或2所述的一种福鼎大白制作绿茶的加工方法，其特征在于：所述二次杀青的温度为110℃，所述复揉组数为16组，所述初烘温度为90℃。
5.根据权利要求1或2所述的一种福鼎大白制作绿茶的加工方法，其特征在于：所述一次杀青和所述二次杀青选用6CST-60型茶叶滚筒杀青机，所述初烘采用DXWS-15型茶叶微波杀青烘干机。
CN201810334687.0A 2018-04-15 2018-04-15 一种福鼎大白制作绿茶的加工方法 Pending CN108477319A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201810334687.0A CN108477319A (zh) 2018-04-15 2018-04-15 一种福鼎大白制作绿茶的加工方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201810334687.0A CN108477319A (zh) 2018-04-15 2018-04-15 一种福鼎大白制作绿茶的加工方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN108477319A true CN108477319A (zh) 2018-09-04

Family

ID=63316293

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201810334687.0A Pending CN108477319A (zh) 2018-04-15 2018-04-15 一种福鼎大白制作绿茶的加工方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN108477319A (zh)

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN109169978A (zh) * 2018-09-30 2019-01-11 福建二五区茶业有限公司 一种提升大叶种绿茶品质的加工方法

Citations (16)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1283393A (zh) * 2000-05-16 2001-02-14 李金弟 一种绿茶的制备方法
CN101755933A (zh) * 2009-09-28 2010-06-30 无锡市茶叶品种研究所有限公司 花香型无锡毫茶的加工方法
CN102144679A (zh) * 2011-04-15 2011-08-10 张秋龙 大红袍茶的制作工艺
CN102461681A (zh) * 2010-11-15 2012-05-23 山阳县茶叶公司 一种制茶工艺
CN102599307A (zh) * 2012-03-14 2012-07-25 湖南省中科农业有限公司 一种保健刺儿茶叶及其加工工艺和加工装备
CN102919401A (zh) * 2012-11-15 2013-02-13 黄山紫霞茶业有限公司 一种高品黄山毛峰的加工方法
CN103783181A (zh) * 2014-02-26 2014-05-14 开阳紫江富硒茶业有限公司 一种绿茶加工方法
CN104186736A (zh) * 2014-09-26 2014-12-10 重庆云岭茶业科技有限责任公司 一种绿茶及其加工方法
CN105104599A (zh) * 2015-09-18 2015-12-02 贵定县懿峰茶业有限公司 一种绿茶的制作工艺
CN105638946A (zh) * 2015-12-29 2016-06-08 张亚平 黄山毛峰的加工方法
CN105746737A (zh) * 2014-12-20 2016-07-13 重庆市万盛区盛泉茶厂 高品绿茶的机械化制作方法
CN106260196A (zh) * 2015-06-24 2017-01-04 镇江市五峰茶场 震雷春的制作工艺
CN107125347A (zh) * 2017-06-23 2017-09-05 贵州安顺春来茶业有限公司 一种绿茶精制化加工方法
CN107125344A (zh) * 2017-05-23 2017-09-05 马边荞坝缘森绿雪茶叶专业合作社 一种栗香型青茶的生产工艺
CN107136250A (zh) * 2017-05-22 2017-09-08 四川天下雅茶业有限公司 一种手工绿茶的加工方法
CN107529406A (zh) * 2017-09-05 2018-01-02 安徽跑马冈茶叶有限责任公司 一种绿茶的制备方法

Patent Citations (16)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1283393A (zh) * 2000-05-16 2001-02-14 李金弟 一种绿茶的制备方法
CN101755933A (zh) * 2009-09-28 2010-06-30 无锡市茶叶品种研究所有限公司 花香型无锡毫茶的加工方法
CN102461681A (zh) * 2010-11-15 2012-05-23 山阳县茶叶公司 一种制茶工艺
CN102144679A (zh) * 2011-04-15 2011-08-10 张秋龙 大红袍茶的制作工艺
CN102599307A (zh) * 2012-03-14 2012-07-25 湖南省中科农业有限公司 一种保健刺儿茶叶及其加工工艺和加工装备
CN102919401A (zh) * 2012-11-15 2013-02-13 黄山紫霞茶业有限公司 一种高品黄山毛峰的加工方法
CN103783181A (zh) * 2014-02-26 2014-05-14 开阳紫江富硒茶业有限公司 一种绿茶加工方法
CN104186736A (zh) * 2014-09-26 2014-12-10 重庆云岭茶业科技有限责任公司 一种绿茶及其加工方法
CN105746737A (zh) * 2014-12-20 2016-07-13 重庆市万盛区盛泉茶厂 高品绿茶的机械化制作方法
CN106260196A (zh) * 2015-06-24 2017-01-04 镇江市五峰茶场 震雷春的制作工艺
CN105104599A (zh) * 2015-09-18 2015-12-02 贵定县懿峰茶业有限公司 一种绿茶的制作工艺
CN105638946A (zh) * 2015-12-29 2016-06-08 张亚平 黄山毛峰的加工方法
CN107136250A (zh) * 2017-05-22 2017-09-08 四川天下雅茶业有限公司 一种手工绿茶的加工方法
CN107125344A (zh) * 2017-05-23 2017-09-05 马边荞坝缘森绿雪茶叶专业合作社 一种栗香型青茶的生产工艺
CN107125347A (zh) * 2017-06-23 2017-09-05 贵州安顺春来茶业有限公司 一种绿茶精制化加工方法
CN107529406A (zh) * 2017-09-05 2018-01-02 安徽跑马冈茶叶有限责任公司 一种绿茶的制备方法

Non-Patent Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
何郁菲，等: "花香绿茶加工过程中的香气变化研究 ", 《中国茶叶加工》 *
杨春，等: "炒青绿茶香气品质形成过程中芳香物质的动态变化 ", 《贵州农业科学》 *
王云，等: "不同形状名茶制茶工艺对茶叶品质的影响 ", 《茶叶科学》 *
马明哲，等: "一种保健型银杏茶饮料加工技术的初步研究 ", 《饮料工业》 *

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN109169978A (zh) * 2018-09-30 2019-01-11 福建二五区茶业有限公司 一种提升大叶种绿茶品质的加工方法

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN104068170B (zh) 一种茶树花的加工方法
CN107047835A (zh) 一种降低广东大叶种绿茶苦涩味的加工工艺
CN102356784B (zh) 一种红茶的加工方法
CN104430988A (zh) 一种绿茶的加工方法
CN101946836A (zh) 一种翠芽茶的加工方法
CN107372901A (zh) 一种绿茶的制作方法
JP7440124B2 (ja) タバコスティック用加香基質、及びその製造方法
CN101755933B (zh) 花香型无锡毫茶的加工方法
CN101658226A (zh) 一种明日叶茶的生产工艺
CN113208149B (zh) 一种适用于造纸法再造烟叶保香提质的方法
CN110257172A (zh) 涂布料香、涂布液及加热不燃烧卷烟
CN102894459A (zh) 烟叶回潮加香的方法
CN108477319A (zh) 一种福鼎大白制作绿茶的加工方法
CN103564080A (zh) 一种鲜爽型茉莉花茶的制备方法
CN108477329A (zh) 绿茶的杀青方法
CN106070742A (zh) 一种天然花香型蒸青绿茶的加工方法
CN107668228A (zh) 一种栗香型观音绿茶的加工方法
CN104757149A (zh) —种白茶制备工艺
CN107873887A (zh) 一种乌龙茶加工工艺
CN106578198A (zh) 一种红茶的制备方法
CN103271175B (zh) 一种螺形白茶的加工方法
CN106942401A (zh) 早春甘露茶及其制备方法
CN107751426A (zh) 一种石阡苔茶品种制作高档绿茶的加工方法
CN104719520B (zh) 一种花香型红茶的加工方法
CN104663929A (zh) 一种檀香红茶红光萎凋的加工方法

Legal Events

Date Code Title Description
PB01 Publication
PB01 Publication
SE01 Entry into force of request for substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication
WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication

Application publication date: 20180904