CN101755933B - 花香型无锡毫茶的加工方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及花香型无锡毫茶的加工方法，通过此方法能提高无锡毫茶的花香型香气，并能保持香气持久，提高无锡毫茶成品茶叶品质。其以福鼎大毫或福鼎大白茶茶树品种采摘鲜叶为原料，将原料进行摊凉、杀青、揉捻、初烘、搓毫、摊凉萎凋后最后进行足烘，其特征在于：所述摊凉时，保持室内温度为14℃～22℃，湿度为70％～90％，摊叶厚度为0.5～1.5cm，摊凉时间为4小时～8小时，鲜叶减重率15％～25％。

Description

花香型无锡毫茶的加工方法
技术领域
本发明涉及茶叶的加工技术领域，具体为花香型无锡毫茶的加工方法。
背景技术
无锡毫茶系采用福鼎大毫、福鼎大白等芽毫特多无性系茶树良种的幼嫩芽叶，经杀青、揉捻、搓毫、干燥工序精制而成，其制作工艺复杂，一般无锡毫茶的加工均在自然条件下进行，其加工质量尤其是成品茶叶的香气受温湿度的影响很大，使得成品茶叶质量不稳定，品质差异大，影响了市场占有率。
发明内容
针对上述问题，本发明提供了花香型无锡毫茶的加工方法，通过此方法能提高无锡毫茶的花香型香气，并能保持香气持久，提高无锡毫茶成品茶叶品质。
其是通过以下方案来实现的：下述步骤中的百分含量为质量百分含量；其以福鼎大毫或福鼎大白茶茶树品种采摘鲜叶为原料，将原料进行摊凉、杀青、揉捻、初烘、搓毫、摊凉萎凋后最后进行足烘，其特征在于：所述摊凉时，保持室内温度为14℃～22℃，湿度为70％～90％，摊叶厚度为0.5～1.5cm，摊凉时间为4小时～8小时，鲜叶减重率15％～25％。
其进一步特征在于：所述原料采摘后进行鲜叶分级，选特级或者一级鲜叶进行加工；所述杀青用滚筒杀青机，杀青温度110℃～150℃，时间2～3分钟；所述揉捻采用手工热揉或揉捻机揉捻3分钟～5分钟；所述初烘采用碧螺春烘干机，初烘温度控制在100℃～120℃，每锅投叶量0.3kg～0.5kg，边烘边手工揉捻作形；所述搓毫，当初烘至含水量10～15％，手工搓毛提毫；所述摊凉萎凋，毛火烘至含水量9％～12％时，在室温下摊凉8小时，摊叶厚度约2cm～3cm；所述足烘时，烘干机温度控制80℃～100℃，烘至足干。
本发明方法中，通过鲜叶分级、摊凉处理，在控制摊凉环境温湿度条件下，保持茶青在摊放过程中有4小时～8小时缓慢失水、引起鲜叶内一些成分发生相应的一系列理化变化，茶叶中含量较高的青叶醇、青叶醛类具青草气低沸点物质通过4小时～8小时的缓慢挥发，青气消失；芳香族醇类、芳香族醛类和酮类物质等具花香物质香气显现。进行杀青、烘干和做形过程中温度的有效控制，避免花香型芳香物质在杀青过程中的挥发，使茶产品保持香型。通过本发明方法加工生产的无锡毫茶，其外形肥嫩卷曲、白毫披覆，银绿隐翠，花香高，香气持久，汤色嫩绿、清澈明亮，滋味鲜醇。
具体实施方式
实施例一：
以福鼎大毫单芽鲜叶为原料，在室内温度为14℃，湿度为90％，摊叶厚度为0.5cm，摊凉时间为8小时，鲜叶减重率20％；摊凉后进行杀青固定，滚筒杀青机，杀青温度130℃，时间2分钟；揉捻，手工揉捻一次较重揉捻3分钟；初烘，碧螺春烘干机，100℃，每锅投叶量0.3kg，边烘边手工揉捻作形；搓毫，初烘至含水量12.5％，手工搓毛提毫；摊凉萎凋，毛火烘至含水量9％时，在室温下摊凉8小时，摊叶厚度约2.5cm足烘，烘干机温度控制80℃，烘至足干。
实施例二：
以福鼎大毫单芽鲜叶为原料，在室内温度为22℃，湿度为80％，摊叶厚度为1.5cm，摊凉时间为6小时，鲜叶减重率15％；摊凉后进行杀青固定，滚筒杀青机，杀青温度110℃，时间3分钟；揉捻，手工揉捻一次较重揉捻5分钟；初烘，碧螺春烘干机，120℃，每锅投叶量0.4kg，边烘边手工揉捻作形；搓毫，初烘至含水量10％，手工搓毛提毫；摊凉萎凋，毛火烘至含水量12％时，在室温下摊凉8小时，摊叶厚度约2cm；足烘，烘干机温度控制90℃，烘至足干。
实施例三：
以福鼎大毫单芽鲜叶为原料，在室内温度为18℃，湿度为70％，摊叶厚度为1cm，摊凉时间4小时，鲜叶减重率25％；摊凉后进行杀青固定，滚筒杀青机，杀青温度150℃，时间2.5分钟；揉捻，手工揉捻一次较重揉捻4分钟；初烘，碧螺春烘干机，110℃，每锅投叶量0.5kg，边烘边手工揉捻作形；搓毫，初烘至含水量15％，手工搓毛提毫；摊凉萎凋，毛火烘至含水量10.5％时，在室温下摊凉8小时，摊叶厚度约3cm；足烘，烘干机温度控制90℃，烘至足干。
实施例四：
以福鼎大毫一芽一叶初展鲜叶为原料，在室内温度为14℃，湿度为80％，摊叶厚度为0.5cm，摊凉时间为4小时，鲜叶减重率20％；摊凉后进行杀青固定，滚筒杀青机，杀青温度150℃，时间2分钟；揉捻，揉捻机轻揉5分钟；初烘，碧螺春烘干机，100℃，每锅投叶量0.4kg，边烘边手工揉捻作形；搓毫，初烘至含水量12.5％，手工搓毛提毫；摊凉回潮，毛火烘至含水量9％时，室温下摊凉8小时，摊叶厚度约2.5cm；足烘，烘干机温度控制80℃，烘至足干。
实施例五：
以福鼎大毫一芽一叶初展鲜叶为原料，在室内温度为22℃，湿度为70％，摊叶厚度为1.5cm，摊凉时间为6小时，鲜叶减重率15％；摊凉后进行杀青固定，滚筒杀青机，杀青温度110℃，时间3分钟；揉捻，揉捻机轻揉3分钟；初烘，碧螺春烘干机，110℃，每锅投叶量0.3kg，边烘边手工揉捻作形；搓毫，初烘至含水量10％，手工搓毛提毫；摊凉回潮，毛火烘至含水量12％时，室温下摊凉8小时，摊叶厚度约3cm；足烘，烘干机温度控制90℃，烘至足干。
实施例六：
以福鼎大毫一芽一叶初展鲜叶为原料，在室内温度为18℃，湿度为90％，摊叶厚度为1cm，摊凉时间为4小时，鲜叶减重率25％；摊凉后进行杀青固定，滚筒杀青机，杀青温度130℃，时间2.5分钟；揉捻，揉捻机轻揉4分钟；初烘，碧螺春烘干机，120℃，每锅投叶量0.5kg，边烘边手工揉捻作形；搓毫，初烘至含水量15％，手工搓毛提毫；摊凉回潮，毛火烘至含水量10.5％时，室温下摊凉8小时，摊叶厚度约2cm；足烘，烘干机温度控制85℃，烘至足干。

Claims (2)

1.花香型无锡毫茶的加工方法，其以福鼎大毫或福鼎大白茶茶树品种采摘鲜叶为原料，将原料进行摊凉、杀青、揉捻、初烘、搓毫、摊凉萎凋后最后进行足烘，各步骤中的百分含量为质量百分含量，其特征在于：所述摊凉时，保持室内温度为14℃～22℃，湿度为70%～90%，摊叶厚度为0.5～1.5cm，摊凉时间为6小时～8小时，鲜叶减重率15%～25%；所述杀青用滚筒杀青机，杀青温度110℃～130℃，时间2.5～3分钟；所述揉捻采用手工热揉或揉捻机揉捻3分钟～5分钟；所述初烘采用碧螺春烘干机，初烘温度控制在120℃，每锅投叶量0.3kg～0.5kg，边烘边手工揉捻作形；所述搓毫，当初烘至含水量10～15%，手工搓毛提毫；所述摊凉萎凋，毛火烘至含水量9%～12%时，在室温下摊凉8小时，摊叶厚度2cm～3cm；所述足烘时，烘干机温度控制85℃～100℃，烘至足干。
2.根据权利要求1所述的花香型无锡毫茶的加工方法，其特征在于：所述原料采摘后进行鲜叶分级，选特级或者一级鲜叶进行加工。
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