CN109170037A - 一种花香型白茶的加工方法 - Google Patents

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钟秋生
何明
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Tea Research Institute Fujian Academy of Agricultural Sciences
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Abstract

本发明公开了一种花香型白茶的加工方法，属于茶叶加工技术领域，所述加工方法包括以下步骤：选择高香型茶树品种为原料，依次进行萎凋、渥堆、初烘、拣剔和足干，所述萎凋槽萎凋为：将鲜叶至于萎凋槽摊开，摊叶厚度为9cm‑11cm，萎凋环境的相对湿度在85％‑90％，利用冷热风交替对萎凋叶进行吹风至萎凋叶7‑8成干。本发明提供的一种花香型白茶的加工方法，通过较厚的摊叶和冷热风交替的萎凋方法，将鲜叶中的大量的不饱和脂肪族醇除去，使得大部分青气退去、花香初显，再经过渥堆处理，花香显露；成品的茶叶外形完整、灰绿或墨绿色、略带红张，芽叶连枝，汤色橙黄明亮，香气花香浓郁、持久，滋味醇厚、回甘，耐冲泡。

Description

一种花香型白茶的加工方法
技术领域
本发明属于茶叶加工技术领域，具体涉及一种花香型白茶的加工方法。
背景技术
白茶是指一种采摘后，不经过杀青或揉捻，只经晒或文火干燥后加工的茶，属于微发酵茶。利用白茶加工工艺制成的茶叶，保留了茶叶原有的味道，内含物质转化充分、层次丰富，活性酶得以大量留存，具有一定的保健功效。
高香型茶树品种多被加工成乌龙茶，但结合白茶加工工艺，可将高香型茶树品种加工成花香型白茶产品，成品具有花香气息，能够提高白茶的香气，提升白茶的品质。如申请号为201310179746.9、201810659989.5的中国专利，都公开了花香型白茶的制作工艺，但其针对的主要是制备传统白茶的茶树品种，且加工方法传统，对于高香型茶树品种制备高品质的花香型白茶的工艺还有待研究与优化。
发明内容
为了克服上述现有技术的缺陷，本发明所要解决的技术问题是：提供一种以高香型茶树品种为原料，在保持白茶特点的基础上提高白茶品质与花香气的花香型白茶的加工方法。
为了解决上述技术问题，本发明采用的技术方案为：一种花香型白茶的加工方法，包括以下步骤：
(1)选料：采用海拔600米以上种植的高香型茶树品种，选择春梢第一轮单芽采摘完后萌发的第二轮一芽二、三叶新梢为原料；
(2)萎凋槽萎凋：将鲜叶至于萎凋槽内，然后摊开，摊叶厚度为9cm-11cm，萎凋环境的相对湿度在85％-90％，鲜叶摊好后，首先吹风2h，之后吹热风6h，之后再吹风8h，然后吹热风4h，最后吹风7.5-8.5h至萎凋叶7-8成干；
(3)渥堆：在制品轻轻堆放在一起，堆高38cm-42cm，堆放时间为24h-30h；
(4)初烘：使用烘干机将步骤(3)得到的茶叶进行烘干，制得毛茶；
(5)拣剔：将毛茶在1周内进行拣剔；
(6)足干：用烘干机将经过步骤(5)拣剔后的毛茶烘干，制得花香型白茶的成品。
本发明的有益效果在于：通过较厚的摊叶和冷热风交替的萎凋方法，将鲜叶中的大量的不饱和脂肪族醇除去，使得大部分青气退去、花香初显，再经过渥堆处理，花香显露；最终得到的成品，茶叶外形完整、灰绿或墨绿色、略带红张，芽叶连枝，汤色橙黄明亮，香气花香浓郁、持久，滋味醇厚、回甘，耐冲泡；相较于传统生产工艺，成品无青气，且无涩味；本方法操作简单，加工过程全部可人工控制，不依赖于自然环境且不受自然环境影响，得到的成品品质优良、稳定。
具体实施方式
为详细说明本发明的技术内容、所实现目的及效果，以下结合实施方式予以说明。
本发明最关键的构思在于：通过优化萎凋方法，增加渥堆的步骤，在保持白茶特点的基础上提高白茶花香气的花香型白茶的加工方法。
本发明提供一种花香型白茶的加工方法，包括以下步骤：
(1)选料：采用海拔600米以上种植的高香型茶树品种，选择春梢第一轮单芽采摘完后萌发的第二轮一芽二、三叶新梢为原料；
(2)萎凋槽萎凋：将鲜叶至于萎凋槽内，然后摊开，摊叶厚度为9cm-11cm，萎凋车间相对湿度在85％-90％，；鲜叶摊好后，首先吹风2h，之后吹热风6h，之后再吹风8h，然后吹热风4h，最后吹风7.5-8.5h至萎凋叶7-8成干；
(3)渥堆：将步骤(2)得到的萎凋叶轻轻堆放在一起，堆高38cm-42cm，堆放时间为24h-30h；
(4)初烘：使用烘干机将步骤(3)得到的茶叶进行烘干，制得毛茶。
(5)拣剔：将毛茶在1周内进行拣剔；
(6)足干：用烘干机将经过步骤(5)拣剔后的毛茶烘干，制得花香型白茶的成品。
从上述描述可知，本发明的有益效果在于：通过较厚的高于传统白茶萎凋过程的摊叶厚度和冷热风交替吹风的萎凋方法，将鲜叶中的大量的不饱和脂肪族醇除去，使得大部分青气退去，有利于促进花香的显现，同时可以有效的防止叶片红变的现象产生；再将萎凋叶堆高38cm-42cm并经过24h-30h渥堆处理，促进茶叶轻微酶促氧化，促进茶多酚酶氧化，诱发花香气，花香显露；最终得到的成品，茶叶外形完整、灰绿或墨绿色、略带红张，芽叶连枝，汤色橙黄明亮，香气花香浓郁、持久，滋味醇厚、回甘，耐冲泡；相较于传统生产工艺，成品无青气，且无涩味；本方法操作简单，加工过程全部可人工控制，不依赖于自然环境且不受自然环境影响，得到的成品品质优良、稳定。
进一步的，步骤(2)中所述萎凋车间内的排气扇持续运作保持空气流通。
由上述描述可知，萎凋车间内的排气扇持续运作保持空气流通可以保证车间内空气流通性，通入充足的氧气，避免萎凋过程中菌斑的产生。
进一步的，步骤(2)中所述风的温度为，所述热风的温度为34℃-36℃；
由上述描述可知，所述热风的温度为34℃-36℃，有助于提高鲜叶内水解酶活性，同时能够避免水分过快蒸发，利于花香的显露。
进一步的，步骤(4)和步骤(6)中所述烘干机所使用的设备为链板式烘干机。
进一步的，步骤(4)中的烘干温度为98℃-102℃，摊叶厚度为4cm-5cm，烘干时间为9min-12min，所述毛茶的含水率为9％-10％。
进一步的，步骤(6)中烘干温度为118℃-122℃，摊叶厚度为5cm-6cm，烘干时间为8min-10min，所述成品的含水率为5％-6％。
由上述描述可知，保证一定的摊叶厚度，不同烘干阶段由于水分不同选择不同的烘干温度，配合短时间烘干，能够避免茶叶中的水分蒸发过快，避免营养物质的损失，同时能够保留香气，毛茶含水率为9％-10％，可以有效地把脂质与空气隔离开来，阻止其发生氧化，防止在拣剔过程中茶叶变质。
实施例1：
花香型白茶的加工方法，包括以下步骤：
(1)选料：采用海拔600米以上种植的梅占茶树，选择春梢第一轮单芽采摘完后萌发的第二轮一芽二、三叶新梢为原料；
(2)萎凋槽萎凋：将摊放后鲜叶至于萎凋车间内进行萎凋，萎凋车间相对湿度在85％，鲜叶进萎凋槽摊好开，摊叶厚度为10cm；鲜叶摊好后，首先吹风2h，之后吹热风6h，之后再吹风8h，然后吹热风4h，最后吹风8h至萎凋叶7成干；所述热风温度为36℃，吹风过程中未对空气进行加热，所述吹风温度为24-27℃；
(3)渥堆：将步骤(2)得到的萎凋叶轻轻堆放在一起，堆高40cm，堆放时间为26h；渥堆过程中环境温度为25℃-28℃；
(4)初烘：使用烘干机将步骤(4)得到的茶叶进行烘干，烘干温度为100℃，摊叶厚度为4cm，烘干10min至含水率为9％，制得毛茶。
(5)拣剔：将毛茶在1周内进行拣剔；
(6)足干：用烘干机将经过步骤(5)拣剔后的毛茶烘干，烘干温度120℃，摊叶厚度为6cm，烘干10min至含水率为5.5％，摊晾至室温，装箱保存，制得成品。
所述成品的茶叶外形完整、墨绿色、略带红张，芽叶连枝，汤色橙黄明亮，香气花香浓郁、持久、无青气，滋味醇厚、回甘、无涩味。
实施例2：
花香型白茶的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)选料：采用海拔600米以上种植的茗科1号茶树，选择春梢第一轮单芽采摘完后萌发的第二轮一芽二、三叶新梢为原料；
(2)萎凋槽萎凋：将摊放后鲜叶至于萎凋车间内进行萎凋，萎凋车间相对湿度在90％，鲜叶进萎凋槽摊开，摊叶厚度为11cm；鲜叶摊好后，首先吹风2h，之后吹热风6h，之后再吹风8h，然后吹热风4h，最后吹风8.5h至萎凋叶8成干；所述热风温度为35℃，吹风过程中未对空气进行加热，所述吹风温度为23-25℃；
(3)渥堆：将步骤(2)得到的萎凋叶轻轻堆放在一起，堆高38cm，堆放时间为30h；渥堆过程中环境温度为25℃-28℃；
(4)初烘：使用烘干机将步骤(4)得到的茶叶进行烘干，烘干温度为98℃，摊叶厚度为5cm，烘干10min至含水率为10％，制得毛茶。
(5)拣剔：将毛茶在1周内进行拣剔；
(6)足干：用烘干机将经过步骤(5)拣剔后的毛茶烘干，烘干温度118℃，摊叶厚度为5cm，烘干9min至含水率为6％，摊晾至室温，装箱保存，制得成品。
所述成品的茶叶外形完整、墨绿色、略带红张，芽叶连枝，汤色橙黄明亮，香气花香浓郁、持久、无青气，滋味醇厚、回甘、无涩味。
实施例3：
花香型白茶的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)选料：采用海拔600米以上种植的丹桂茶树，选择春梢第一轮单芽采摘完后萌发的第二轮一芽二、三叶新梢为原料；
(2)萎凋槽萎凋：将摊放后鲜叶至于萎凋车间内进行萎凋，萎凋车间相对湿度在88％，鲜叶进萎凋槽摊好开，摊叶厚度为9cm；鲜叶摊好后，首先吹风2h，之后吹热风6h，之后再吹风8h，然后吹热风4h，最后吹风7.5h至萎凋叶8成干；所述热风温度为34℃，吹风过程中未对空气进行加热，所述吹风温度为23-26℃；
(3)渥堆：将步骤(2)得到的萎凋叶轻轻堆放在一起，堆高42cm，堆放时间为24h；渥堆过程中环境温度为25℃-28℃；
(4)初烘：使用烘干机将步骤(4)得到的茶叶进行烘干，烘干温度为102℃，摊叶厚度为4.5cm，烘干10min至含水率为9.5％，制得毛茶。
(5)拣剔：将毛茶在1周内拣除茶梗、黄片及其他夹杂物，完成拣剔；
(6)足干：用烘干机将经过步骤(5)拣剔后的毛茶烘干，烘干温度122℃，摊叶厚度为5.5cm，烘干8min至含水率为5％，摊晾至室温，装箱保存，制得成品。
所述成品的茶叶外形完整、灰绿色、略带红张，芽叶连枝，汤色橙黄明亮，香气花香浓郁、持久、无青气，滋味醇厚、回甘、无涩味。
综上所述，本发明提供的花香型白茶的加工方法，通过将鲜叶置于萎凋槽内进行萎凋，同时保证一定的摊叶厚度，进行冷热风交替处理，将鲜叶中的大量的不饱和脂肪族醇除去，并吹去，加速鲜叶上水分的蒸发，使得青气基本退去，同时使茶多酚酶促氧化适度，诱发香气；再经过渥堆处理，提高鲜叶内水解酶活性，分解转化苦涩物质，使得口感更佳醇和，同时也保证了生化反应的完全，促进茶叶内蛋白质、酯型儿茶素、芳香族醇类等物质的形成，花香气显露；再经过特定时间和特定温度的初烘、拣剔和足干，减少茶叶中营养物质的流失，避免了芳香性物质在干燥过程中的挥发；最终得到的成品，茶叶外形完整、灰绿或墨绿色、略带红张，汤色橙黄明亮；香气花香浓郁、持久；滋味醇厚、回甘，耐冲泡，相较于传统生产工艺，成品无青气，且无涩味；本方法操作简单，加工过程全部可人工控制，不依赖于自然环境且不受自然环境影响，得到的成品品质优良、稳定。
以上所述仅为本发明的实施例，并非因此限制本发明的专利范围，凡是利用本发明说明书内容所作的等同变换，或直接或间接运用在相关的技术领域，均同理包括在本发明的专利保护范围内。

Claims (7)

1.一种花香型白茶的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)选料：采用海拔600米以上种植的高香型茶树品种，选择春梢第一轮单芽采摘完后萌发的第二轮一芽二、三叶新梢为原料；
(2)萎凋槽萎凋：将鲜叶至于萎凋槽内，然后摊开，摊叶厚度为9cm-11cm，萎凋环境的相对湿度在85％-90％，鲜叶摊好后，首先吹风2h，之后吹热风6h，之后再吹风8h，然后吹热风4h，最后吹风7.5-8.5h至萎凋叶7-8成干；
(3)渥堆：将步骤(2)得到的萎凋叶轻轻堆放在一起，堆高38cm-42cm，堆放时间为24h-30h；
(4)初烘：使用烘干机将步骤(3)得到的茶叶进行烘干，制得毛茶；
(5)拣剔：将毛茶在1周内进行拣剔；
(6)足干：用烘干机将经过步骤(5)拣剔后的毛茶烘干，制得花香型白茶的成品。
2.根据权利要求1所述的花香型白茶的加工方法，其特征在于，步骤(2)中所述萎凋车间内的排气扇持续运作。
3.根据权利要求1所述的花香型白茶的加工方法，其特征在于，步骤(2)中所述热风的温度为34℃-36℃。
4.根据权利要求1所述的花香型白茶的加工方法，其特征在于，步骤(4)和步骤(6)中所述烘干机所使用的设备为链板式烘干机。
5.根据权利要求1所述的花香型白茶的加工方法，其特征在于，步骤(4)中的烘干温度为98℃-102℃，摊叶厚度为4cm-5cm，烘干时间为9min-12min，所述毛茶的含水率为9％-10％。
6.根据权利要求1所述的花香型白茶的加工方法，其特征在于，步骤(6)中烘干温度为118℃-122℃，摊叶厚度为5cm-6cm，烘干时间为8min-10min，所述成品的含水率为5％-6％。
7.根据权利要求1-6任意一项所述的花香型白茶的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)选料：采用海拔600米以上种植的梅占茶树，选择春梢第一轮单芽采摘完后萌发的第二轮一芽二、三叶新梢为原料；
(2)萎凋槽萎凋：萎凋环境的相对湿度在85％-90％，鲜叶进萎凋槽摊开，摊叶厚度为10cm；鲜叶摊好后，首先吹风2h，之后吹热风6h，之后再吹风8h，然后吹热风4h，最后吹风8h至萎凋叶8成干，所述热风温度为35℃；
(3)渥堆：在制品轻轻堆放在一起，堆高40cm，堆放时间为24h；
(4)初烘：使用烘干机将步骤(4)得到的茶叶进行烘干，烘干温度为100℃，摊叶厚度为4cm，烘干时间为10min，制得毛茶；
(5)拣剔：将毛茶在1周内进行拣剔；
(6)足干：用烘干机将经过步骤(5)拣剔后的毛茶烘干，烘干温度120℃，摊叶厚度为6cm，烘干时间为10min，摊晾至26℃，装箱保存，制得花香型白茶的成品。
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