CN110419597A - 一种青豆香龙井茶的加工方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种青豆香龙井茶的加工方法，该方法包括：鲜叶摊放与复合萎凋，春茶天气晴好时段，采摘一芽一叶或一芽二叶的龙井茶鲜叶，并将其放置于竹匾上进行室内和室外日光的复合萎凋；渥堆回潮处理；青锅做形处理；辉锅炒干处理；风选；得到青豆香龙井茶成品。本发明方法以传统龙井茶制茶工艺为基础，引入复合萎凋和渥堆回潮工艺，再经过扁茶炒制成型等后续加工得到了青豆香龙井茶新产品，与常规工艺龙井茶香气具有明显区别，提升了龙井茶茶叶品质，丰富了龙井茶产品种类。

Description

一种青豆香龙井茶的加工方法

技术领域

本发明属于茶叶加工领域，具体是一种青豆香龙井茶的加工方法。

背景技术

茶叶是浙江省山区半山区主要经济作物之一，是乡村脱贫致富的重要经济来源，其中龙井茶是浙江省名优茶的的主要代表。

茶叶香气是决定茶叶品质的重要因素之一，是不同芳香物质以不同浓度组合对人类嗅觉神经综合作用的结果。龙井茶为炒青代表，其特征香气主要为板栗香、清香、花香、炒豆香等，具有“色绿、香郁、味甘、形美”的品质特征。随着人们生活水平的提高，对茶叶风味高品质和差异化的需求越来越多，因此，越来越多的茶叶新产品被开发出来。如一发明专利提供了天然花香龙井茶的加工方法，而申请公布号为CN105379867A的发明专利申请提供了一种色绿、香郁、味甘、形美的生态龙井茶及其炒制方法等等。

本发明提供了一种青豆香龙井茶的加工方法，主要通过引入晒青复合萎凋和渥堆工艺结合龙井茶做形和滚炒工艺，再进行青锅、辉锅和滚筒提香处理，不仅产生了具有青豆香，而且还兼具扁炒青应有的外形和口感，得到一种青豆香的龙井茶新产品。

发明内容

本发明的技术方案如下：

一种青豆香龙井茶的加工方法，包括以下步骤：

(1)手工采摘一芽一叶或一芽二叶的鲜叶原料，摊放在竹匾上进行室内和室外日光相结合的复合萎凋；

(2)对萎凋后的茶叶进行回潮处理；

(3)采用扁型茶炒制机对理条后的茶叶按照龙井茶加工工艺进行青锅做形处理，将茶叶压扁；

(4)采用扁形茶炒制机对青锅叶进行辉锅炒干处理；

(5)采用滚筒辉干机对辉锅叶滚炒至足干，并提高香气；

(6)采用风选机对筛分的茶叶按照茶条轻重进行风选分级；得到成品龙井茶叶。

步骤(1)中，所述的茶鲜叶复合萎凋是室内和室外日光相结合的萎凋，将鲜叶均匀摊放在室内竹匾上，摊放厚度1-2cm,夜间静置摊放过夜，日间摊放在70％-90％遮光度下的日光下萎凋，复合摊放温度控制在10-25℃，摊放时间24-48h，以清香显露，有触手感为宜。

步骤(2)中，所述的回潮处理为渥堆回潮，是将摊放完成的鲜叶归拢成堆，堆放厚度10-30cm，时间2-4h。

步骤(3)中，所述的青锅做形处理的温度为120～140℃，轻压时间1-2min，中压3-4min，重压时间为1～2min。

步骤(4)中，所述的辉锅炒干处理的温度为80～100℃，轻压时间1-2min，中压5-7min，轻压2-3min。

步骤(5)中，所述的滚炒处理的温度为80～100℃，时间15-25min，提香温度为120-140℃，时间1.5-3.5min。

步骤(6)中，所述的风选，将茶叶分为三档，得到龙井茶成品。

本产品龙井茶工艺区别于普通龙井茶工艺在于：(1)采摘后的鲜叶要进行长时间的低温复合萎凋处理，使得最终产品外形极其绿润，滋味更醇和鲜爽；(2)低温做青和辉锅工艺，在较低温度下钝化酶活和炒干，青锅温度仅有120～140℃，辉锅炒干温度仅有80～100℃，保持了产品较好的色泽和青豆香气。

本发明方法以传统龙井茶制茶工艺为基础，引入复合萎凋和渥堆回潮工艺，再经过扁茶炒制成型等后续加工得到了青豆香龙井茶新产品，与常规工艺龙井茶香气具有明显区别，提升了龙井茶茶叶品质，丰富了龙井茶产品种类。

本发明所得龙井茶产品外形更加绿润，香气具有明显的青豆香气，滋味涩味减少，更加醇爽，总体品质明显提升。青豆香龙井茶主要以芳樟醇、苯乙醇为主，3,5-辛二烯-2-酮、苯乙醇、十二烷等含量较普通龙井茶高，而芳樟醇、苯甲醇和十四烷等含量较普通龙井茶低。

附图说明

图1是本发明的实施例2所得产品中的香气物质与普通龙井茶的对照图。

具体实施方式

实施例1、2、3

1供试原料

茶树品种：一般绿茶品种，福鼎大白茶、栗峰、鸠坑等

茶鲜叶嫩度：一芽一叶至一芽二叶初展

数量：4×4＝16斤

2加工设备

自动扁形茶炒制机4台，辉锅机1台；温湿度计3只，电子称，测温仪各1台。

3试验过程

3.1青豆香龙井茶机械配置：扁形茶炒制机→滚筒辉干机→风选机

3.2青豆香龙井茶工艺流程：鲜叶采摘及摊放、复合萎凋→渥堆回潮→青锅→辉锅→提香→风选

3.3青豆香龙井茶具体技术参数及步骤：

3.3.1鲜叶采摘及摊放、复合萎凋：天气晴好时段，采摘标准为1芽1叶至2叶初展，鲜叶采回后摊放在清洁的竹垫上，摊放厚度1-2cm。鲜叶摊放过程中，夜间静置摊放过夜，日间摊放在70％-90％遮光度下的日光下萎凋，复合摊放温度控制在10-25℃，摊放时间24-48h，以清香显露，有触手感为宜。

3.3.2渥堆回潮：将摊放后的鲜叶归拢在竹匾上进行渥堆回潮，厚度10-30cm，时间2-4h，以茶条回软为宜。

3.3.3青锅：采用6CCB－100ZD型扁形茶炒制机对渥堆回软茶条进行青锅，当仪表温度120～140℃时投叶，投叶量0.1kg，开始不加压，以理条为主，后逐渐加压、换档调节加压模式，时间5-8min(轻压时间1～2min，中压3～4min，重压时间为1～2min)。

3.3.4辉锅：茶叶经摊凉后，再用6CCB－100ZD型扁形茶炒制机辉锅，投叶量0.4kg，温度为80～100℃，轻压时间1～2min，中压5～7min，轻压2～3min，炒至手捏茶叶能成茶未即可，茶叶含水率为10％左右。

3.3.5滚炒提香：茶叶摊凉后，采用6CHT-50辉干机，温度为80～100℃，时间15～25min，提香温度为120～140℃，时间1.5～3.5min，茶叶含水量4-6％。3.3.6风选：经茶叶风选机吹去茶末，分为三档即可。

本发明实施例1、2、3以及普通龙井茶对照例的技术参数如表1所示：

表1对照例和本发明实施例1—3的技术参数表

本发明实施例1、2、3和普通龙井茶对照例的品质结果对比如表2所示：

表2本发明所得产品与普通龙井茶的品质结果对比表

如表2所示，本实例所得龙井茶产品外形更加绿润，香气具有明显的青豆香气，滋味涩味减少，更加醇爽，总体品质明显提升。摊放萎凋时间过短，青锅辉锅温度过低，生青味较重，醇爽度不够，青锅辉锅温度不得高于140℃，否则青豆香气会消失，转化为炒豆类型的高火香气。

将本发明实施例2所得产品和对照例进行香气成分检测，结果如表3和图1所示：

表3实施例2所得产品和对照例的香气检测结果的共有成分对比表

特征香气成分	对照龙井	青豆香龙井
			芳樟醇	18.99±3.25	15.97±2.1
3,5-辛二烯-2-酮	0.08±0.02	1.39±0.36
			苯甲醇	2.92±0.78	1.31±0.59
苯乙醇	2.24±0.54	3.59±0.81
			十二烷	0.68±0.2	1.48±0.52
十四烷	4.55±1.22	2.55±0.87

如表3和图1所示，本发明的青豆香龙井茶主要以芳樟醇、苯乙醇为主，3,5-辛二烯-2-酮、苯乙醇、十二烷等含量较普通龙井茶高，而芳樟醇、苯甲醇和十四烷等含量较普通龙井茶低。

以上所述仅为本发明的较佳实施例，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均包含在本发明的保护范围之内。

Claims (7)

1.一种青豆香龙井茶的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)手工采摘一芽一叶或一芽二叶的鲜叶原料，摊放在竹匾上进行室内和室外日光相结合的复合萎凋；

(2)对萎凋后的茶叶进行回潮处理；

(3)采用扁型茶炒制机对理条后的茶叶按照龙井茶加工工艺进行青锅做形处理，将茶叶压扁；

(4)采用扁形茶炒制机对青锅叶进行辉锅炒干处理；

(5)采用滚筒辉干机对辉锅叶滚炒至足干，并提高香气；

(6)采用风选机对筛分的茶叶按照茶条轻重进行风选分级；得到成品龙井茶叶。

2.如权利要求1所述的一种青豆香龙井茶的加工方法，其特征在于，步骤(1)中，所述的茶鲜叶复合萎凋是室内和室外日光相结合的萎凋，将鲜叶均匀摊放在室内竹匾上，摊放厚度1-2cm,夜间静置摊放过夜，日间摊放在70％-90％遮光度下的日光下萎凋，复合摊放温度控制在10-25℃，摊放时间24-48h，以清香显露，有触手感为宜。

3.如权利要求1所述的一种青豆香龙井茶的加工方法，其特征在于，步骤(2)中，所述的回潮处理为渥堆回潮，是将摊放完成的鲜叶归拢成堆，堆放厚度10-30cm，时间2-4h。

4.如权利要求1所述的一种青豆香龙井茶的加工方法，其特征在于，步骤(3)中，所述的青锅做形处理的温度为120～140℃，轻压时间1-2min，中压3-4min，重压时间为1～2min。

5.如权利要求1所述的一种青豆香龙井茶的加工方法，其特征在于，步骤(4)中，所述的辉锅炒干处理的温度为80～100℃，轻压时间1-2min，中压5-7min，轻压2-3min。

6.如权利要求1所述的一种青豆香龙井茶的加工方法，其特征在于，步骤(5)中，所述的滚炒处理的温度为80～100℃，时间15-25min，提香温度为120-140℃，时间1.5-3.5min。

7.如权利要求1的一种青豆香龙井茶的加工方法，其特征在于，步骤(6)中，所述的风选，将茶叶分为三档，得到龙井茶成品。