CN104585371A - 一种正安白茶的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明正安白茶的加工方法与现行的传统正安白茶加工技术的相比，在整过加工过程中，大大降低了正安白茶的加工时间，提高了生产效率，降低了加工成本，同时加工出的成品茶茶叶外形条索紧细、条直、色泽嫩绿、香气鲜香持久、滋味鲜醇，也提高了产品经济效益。虽然每一步骤所用的不同的机器都单独对加工茶起到良好的作用，但是结合起来得到的茶成品色、香、味、形效果更佳，缩短加工时间，降低成本，减少人力，具有显著的有益效果。
Description
技术领域
本发明涉及一种茶叶加工方法，具体涉及一种正安白茶的加工方法。
背景技术
目前，正安白茶的加工首道工序为萎凋，一般采取自然萎凋方式，萎凋时间一般要10～20h，加之贵州特色气候条件，在春茶采摘期气温普遍在20℃～23℃之间，使得自然萎凋时间会更长，造成了茶叶香气低沉、滋味单薄；杀青方式还多采用燃煤式杀青机，在正安白茶杀青过程中易出现焦边、爆点，使得成品茶香气带有异味；加之传统正安白茶干燥采用烘干机干燥，使得茶叶外形松散条索不紧细，这些原因导致了加工时间长，造成游离氨基酸含量大量被破坏，导致产品滋味不鲜醇、香气不纯、冲泡后留香不持久、特色不清透明亮、叶底欠鲜活。
发明内容
本发明的目的在于提供一种正安白茶的加工方法，克服传统加工时间长、味不醇、色不亮、香不久、有异味等缺点，使之加工时间大大缩短，茶叶外形条索紧细、条直、色泽嫩绿、香气鲜香持久、滋味鲜醇。
为达到上述目的，本发明的技术方案是：一种正安白茶的加工方法，包括下述步骤：
1）原料选择：采摘标准为1芽1叶或1芽2叶的茶青；
2）茶青萎凋：将茶青均匀薄摊于箱式热风萎凋机的萎凋筛中，厚度1.5～2cm，热风萎凋5～6h，风速控制300转/min，箱体内温度28℃～30℃，湿度80%～85%；
3）杀青：将经过萎凋的茶原料采用光波杀青，杀青温度为100℃～110℃，杀青时间为5～7min，杀青叶经风扇吹风冷却至室温；
4）整形干燥：将杀青叶放入多功能理条机中进行整形干燥，整形温度为150℃～180℃，整形时间为10～15min，然后自然摊凉10～13min后，再调节干燥温度至100℃～120℃，继续干燥时间为10～15min，然后迅速移出摊凉至室温；
5）风选：采用风选机去掉碎茶和粉末，即得成茶。
进一步，所述的步骤（1）中，茶青采摘时间为上午8～12时之间，下午2～5时之间。
进一步，所采用正安白茶茶树品种为白叶一号无性系茶树良种。
进一步，所述的步骤（5）中，成茶中游离氨基酸总量大于8.0% 。
采用上述技术方案时，茶青通过箱式热风萎凋时间比自然摊放萎凋时间缩短5～14h，且可保持茶青色泽鲜绿，香气得到充分发展；采用光波杀青，可有效保持茶叶色泽嫩绿、香气鲜香持久、滋味鲜醇；采用多功能理条机整形和干燥，可一机多用，既完成整形工艺，又同时完成干燥和提香工艺，使得成茶外形条索紧细条直、色泽嫩绿、香气鲜香持久，虽然以上每一步骤所用的不同的机器都单独对加工茶起到良好的作用，但是结合起来得到的茶成品色、香、味、形效果更佳，缩短加工时间，降低成本，减少人力，具有显著的有益效果。
由于采用了上述结合的技术方案，本发明与现行的传统正安白茶加工技术的相比，在整过加工过程中，大大降低了正安白茶的加工时间，提高了生产效率，降低了加工成本，同时加工出的成品茶茶叶外形条索紧细、条直、色泽嫩绿、香气鲜香持久、滋味鲜醇，也提高了产品经济效益。虽然每一步骤所用的不同的机器都单独对加工茶起到良好的作用，但是结合起来得到的茶成品色、香、味、形效果更佳，缩短加工时间，降低成本，减少人力，具有显著的有益效果。
附图说明
下面结合附图和具体实施方式对本发明作进一步详细的说明：
图1是本发明的加工工艺流程图。
具体实施方式
实施例1：
一种正安白茶的加工方法，包括下述步骤：
（1）原料选择：正安县辖区内，茶树生态环境优良，海拔为800-1100m的茶园，茶树品种为白叶一号无性系良种，种植模式主要为“林-茶间种”，采摘于上午8-12时之间，下午2-5时之间，采摘1芽1叶或1芽2叶的茶青原料；
（2）茶青萎凋：将采摘的80斤茶青原料通过公司自主研发的为箱式热风萎凋机进行萎凋。将茶青均匀薄摊于萎凋筛中，热风萎凋时间5-6h，厚度1.5cm，风速控制300转/min，箱体内温度28℃，湿度80%，经萎凋后的茶青约为60斤，使其叶质萎软、色泽鲜绿、香气清香显露为适宜；
（3）杀青：采用光波杀青机进行杀青。杀青温度105℃，杀青时间6min，杀青后得杀青叶约36斤，杀青叶经风扇吹风冷却至室温，再经摊凉输送带自动传输到下一个工序；
（4）整形干燥：采用多功能理条机进行整形干燥。整形温度为150℃，整形时间10min，然后自然摊凉10min；再调节干燥温度为120℃，继续干燥时间15min，迅速移出摊凉至室温，得茶叶约18斤；
（5）风选：采用公司自主研发的风选机（授权专利号：ZL201320634645.1）去掉碎茶和粉末，得净茶叶16斤，即得成茶，游离氨基酸总量为9.1%。
实施例2：
一种正安白茶的加工方法，包括下述步骤：
（1）原料选择：正安县辖区内，茶树生态环境优良，海拔为800-1100m的茶园，茶树品种为白叶一号无性系良种，种植模式主要为“林-茶间种”，采摘于上午8-12时之间，下午2-5时之间，采摘1芽1叶或1芽2叶的茶青原料；
（2）茶青萎凋：将采摘的90斤茶青原料通过公司自主研发的为箱式热风萎凋机进行萎凋。将茶青均匀薄摊于萎凋筛中，热风萎凋时间5.5h，厚度1.8cm，风速控制300转/min，箱体内温度29℃，湿度83%，经萎凋后的茶青约为67.5斤，使其叶质萎软、色泽鲜绿、香气清香显露为适宜；
（3）杀青：采用光波杀青机进行杀青。杀青温度100℃，杀青时间7min，杀青后得杀青叶约40.5斤，杀青叶经风扇吹风冷却至室温，再经摊凉输送带自动传输到下一个工序；
（4）整形干燥：采用多功能理条机进行整形干燥。整形温度为170℃，整形时间12min，然后自然摊凉11min；再调节干燥温度为115℃，继续干燥时间15min，迅速移出摊凉至室温，得茶叶约20.5斤；
（5）风选：采用公司自主研发的风选机（授权专利号：ZL201320634645.1）去掉碎茶和粉末，得净茶叶18斤，即得成茶，游离氨基酸总量为8.9%。
实施例3：
一种正安白茶的加工方法，包括下述步骤：
（1）原料选择：正安县辖区内，茶树生态环境优良，海拔为800-1100m的茶园，茶树品种为正安白茶茶素品种，种植模式主要为“林-茶间种”，采摘于上午8-12时之间，下午2-5时之间，采摘1芽1叶或1芽2叶的茶青原料；
（2）茶青萎凋：将采摘的100斤茶青原料通过公司自主研发的为箱式热风萎凋机进行萎凋。将茶青均匀薄摊于萎凋筛中，热风萎凋时间6h，厚度2cm，风速控制300转/min，箱体内温度30℃，湿度85%，经萎凋后的茶青约为75斤，使其叶质萎软、色泽鲜绿、香气清香显露为适宜；
（3）杀青：采用光波杀青机进行杀青。杀青温度110℃，杀青时间5min，杀青后得杀青叶约45斤，杀青叶经风扇吹风冷却至室温，再经摊凉输送带自动传输到下一个工序；
（4）整形干燥：采用多功能理条机进行整形干燥。整形温度为180℃，整形时间15min，然后自然摊凉13min；再调节干燥温度为110℃，继续干燥时间20min，迅速移出摊凉至室温，得茶叶约22.5斤；
（5）风选：采用公司自主研发的风选机去掉碎茶和粉末，得净茶叶20斤，即得成茶，游离氨基酸总量为8.8%。
产品：成茶外形条索紧细条直、匀整，色泽嫩绿，香气鲜香持久，滋味鲜醇，汤色清透亮绿，叶底匀整、鲜活，表现出优异的品质特征。
本发明与传统方法加工的正安白茶的感官品质审评对比情况如下表所示：
| 审评因子 | 传统方法加工的正安白茶 | 本发明加工的正安白茶 |
| 外形 | 条索松散、欠匀 | 条索紧细条直、匀整 |
| 香气 | 香气平淡 | 鲜香持久 |
| 滋味 | 醇、欠鲜 | 鲜醇 |
| 汤色 | 带碎茶和粉末，黄绿不亮 | 清透亮绿 |
| 叶底 | 欠匀、松散 | 匀整、鲜活 |
注：上述对比的茶青原料采摘标准均为1芽1叶或1芽2叶，加工时间均为春茶的同一天。
从以上对比得出以下结论：本发明加工的正安白茶，虽然和传统方法加工的正安白茶所用茶青原料相同，但本发明的加工的产品达到了DB52/T442.2特级要求。
以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对本发明作任何形式上的限制，任何未脱离本发明技术方案内容，依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与修饰，均属于本发明技术方案的范围内。
Claims (4)
1.一种正安白茶的加工方法，其特征在于，包括下述步骤，
（1）原料选择：采摘标准为1芽1叶或1芽2叶的茶青；
（2）茶青萎凋：将茶青均匀薄摊于箱式热风萎凋机的萎凋筛中，厚度1.5～2cm，热风萎凋5～6h，风速控制300转/min，箱体内温度28℃～30℃，湿度80%～85%；
（3）杀青：将经过萎凋的茶原料采用光波杀青，杀青温度为100℃～110℃，杀青时间为5～7min，杀青叶经风扇吹风冷却至室温；
（4）整形干燥：将杀青叶放入多功能理条机中进行整形干燥，整形温度为150℃～180℃，整形时间为10～15min，然后自然摊凉10～13min后，再调节干燥温度至100℃～120℃，继续干燥时间为10～15min，然后迅速移出摊凉至室温；
（5）：风选：采用风选机去掉碎茶和粉末，即得成茶。
2.根据权利要求1所述的一种正安白茶的加工方法，其特征在于：所述的步骤（1）中，茶青采摘时间为上午8～12时之间，下午2～5时之间。
3.根据权利要求1或2或3所述的一种正安白茶的加工方法，其特征在于：所采用正安白茶茶树品种为白叶一号无性系茶树良种。
4.根据权利要求1所述的一种正安白茶的加工方法，其特征在于：所述的步骤（5）中，成茶中游离氨基酸总量大于8.0% 。
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| CN104920688A (zh) * | 2015-06-24 | 2015-09-23 | 都匀市匀城春茶叶有限公司 | 一种新型白茶的加工工艺 |
| CN104964519A (zh) * | 2015-05-27 | 2015-10-07 | 三江县陆氏茶叶机械制造有限公司 | 茶叶干燥方法 |
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| CN105961657A (zh) * | 2016-06-30 | 2016-09-28 | 贵州江口县梵行仁和茶业有限公司 | 一种白茶的制备方法 |
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|---|
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