CN102870900A - 炒青类绿茶的精制加工工艺 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种炒青类绿茶的精制加工工艺，包括筛切取料、风选、拣梗、干燥、车色、风选和色选、拼配成品七个步骤。本发明运用微波干燥茶叶对茶叶有效成分的保留比传统工艺更有利，还可以有效改善绿茶的粗老气和苦涩味等不良气味，成品茶色泽翠绿，干燥均匀，香气损失少，产品质量明显优于传统干燥的茶叶。本发明生产出来的成品茶外形紧结，色泽翠绿亮润，品相美观，清香持久，冲泡出来的茶水色、香、味俱佳，汤色金黄明净，香味醇厚持久，口感独特有韵。

Description

炒青类绿茶的精制加工工艺
技术领域
    本发明涉及一种茶叶加工工艺，尤其涉及一种炒青类绿茶的初制加工工艺。
背景技术
炒青绿茶因干燥方式采用炒干而得名。按外形可分为长炒青、圆炒青和扁炒青三类。长炒青形似眉毛，又称为眉茶。圆炒青外形如颗粒，又称为珠茶。扁炒青又称为扁形茶。长炒青的品质特点是条索紧结，色泽绿润，香高持久，滋味浓郁，汤色、叶底黄亮。圆炒青有外形圆紧如珠、香高味浓、耐泡等品质特点。扁炒青成品扁平光滑、香鲜味醇，如西湖龙井。
炒青类绿茶的精制是把毛茶加工成一定规格的商品茶，经过精制的茶叶成为精茶或成品茶。目前炒青类绿茶精制工艺中存在一些不合理性，导致产品质量难以掌握，成品茶色泽不够绿翠，香气、花色混杂，味觉和口感较差，产品造形不够秀美，无法满足人们对炒青类绿茶的更高要求。
发明内容
本发明的目的是提供一种炒青类绿茶精制加工工艺的改进，该工艺能克服上述背景技术的不足，所加工的成品茶具有色香味形俱佳，质量较高的特点。
为达到以上目的，本发明采用的技术方案如下：
    炒青类绿茶的精制加工工艺，其特征在于，包括筛切取料、风选、拣梗、干燥、车色、风选和色选、拼配成品七个步骤，具体步骤如下：
（1）筛切取料
先将粗制毛茶放在园筛机筛面上作回旋运动，分离茶叶的长短或大小，分出头子茶，割出茶末、茶灰，反复园筛2-3次，使茶叶长短、大小达到匀齐，再用抖筛机分别茶叶粗细、套出粗头，抽去较细的筋梗，反复抖筛2-3次；
所述的粗制毛茶采用的杀青工艺为：先将上述摊凉好的鲜茶叶放入臭氧水中浸泡30-40分钟，再将茶叶从臭氧水中取出，先将采摘的鲜叶放入臭氧水中浸泡30-40 min，再将鲜叶从臭氧水中取出，进行低温真空干燥，温度控制在25-30℃，至茶叶含水率达到35-40%；放入锅内进行锅炒杀青，至叶面失去光泽，叶色由鲜绿变暗绿，叶质变柔软，青臭气消失，清香透露，即为杀青适度；
（2）风选
毛茶经筛切整形后进行风选处理，利用风扇的风力来分离毛茶的轻重，并按轻重不同对茶叶进行分级，同时扇去黄片毛衣等轻飘茶叶和夹杂物，风扇2-3次；
（3）拣梗
风选后，采用以机器拣梗为主，人工拣梗为辅的办法拣剔混入毛茶中的次质茶和非茶灰夹杂质，如茶梗、茶筋、茶子等；
（4）干燥
采用微波真空干燥机对拣梗好的毛茶进行真空、低温、微波干燥，微波频率为2.45GHz±25MHz，温度为60-70℃，时间为20-30 min，使含水量达到3-5%；
（5）车色
趁热将干燥好的茶叶投入车色机内车色1-2h，使茶叶条索紧结，色泽绿润起霜，滚筒转速为30-40r/min，温度控制在80-90℃；
（6）风选和色选
车色后，再次利用风选机扇去轻质茶和其他杂质，然后用茶叶色选机精确剔除其中的茶梗、黄片等；
（7）拼配成品
根据不同产品的不同规格要求，选取一定比例和数量的筛号茶进行拼配，使各种不同品质的筛号茶取长补短，相互调节，整批产品均匀一致，包装，均堆装箱即可。
所述的筛切取料过程中，分离出来的粗大头子茶，外型不符合成品茶的规格，通过切轧，把大的切小，长的切短，勾曲的切成短条，切过再筛，筛出来的头子又切，反复筛切直至复合规格为止。
本发明具有以下有益效果：
本发明运用微波干燥茶叶对茶叶有效成分的保留比传统工艺更有利，还可以有效改善绿茶的粗老气和苦涩味等不良气味，成品茶色泽翠绿，干燥均匀，香气损失少，产品质量明显优于传统干燥的茶叶。本发明生产出来的成品茶外形紧结，色泽翠绿亮润，品相美观，清香持久，冲泡出来的茶水色、香、味俱佳，汤色金黄明净，香味醇厚持久，口感独特有韵。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步的详细说明。
实施例
一、加工工艺
    炒青类绿茶的精制加工工艺，包括筛切取料、风选、拣梗、干燥、车色、风选和色选、拼配成品七个步骤，具体步骤如下：
（1）筛切取料
先将粗制毛茶放在园筛机筛面上作回旋运动，分离茶叶的长短或大小，分出头子茶，割出茶末、茶灰，反复园筛3次，使茶叶长短、大小达到匀齐，再用抖筛机分别茶叶粗细、套出粗头，抽去较细的筋梗，反复抖筛3次；
所述的粗制毛茶采用的杀青工艺为：先将上述摊凉好的鲜茶叶放入臭氧水中浸泡30-40分钟，再将茶叶从臭氧水中取出，先将采摘的鲜叶放入臭氧水中浸泡30-40 min，再将鲜叶从臭氧水中取出，进行低温真空干燥，温度控制在25-30℃，至茶叶含水率达到35-40%；放入锅内进行锅炒杀青，至叶面失去光泽，叶色由鲜绿变暗绿，叶质变柔软，青臭气消失，清香透露，即为杀青适度；
（2）风选
毛茶经筛切整形后进行风选处理，利用风扇的风力来分离毛茶的轻重，并按轻重不同对茶叶进行分级，同时扇去黄片毛衣等轻飘茶叶和夹杂物，风扇3次；
（3）拣梗
风选后，采用以机器拣梗为主，人工拣梗为辅的办法拣剔混入毛茶中的次质茶和非茶灰夹杂质，如茶梗、茶筋、茶子等；
（4）干燥
采用微波真空干燥机对拣梗好的毛茶进行真空、低温、微波干燥，微波频率为2.45GHz，温度为70℃，时间为30 min，使含水量达到4%；
（5）车色
趁热将干燥好的茶叶投入车色机内车色2h，使茶叶条索紧结，色泽绿润起霜，滚筒转速为40r/min，温度控制在90℃；
（6）风选和色选
车色后，再次利用风选机扇去轻质茶和其他杂质，然后用茶叶色选机精确剔除其中的茶梗、黄片等；
（7）拼配成品
根据不同产品的不同规格要求，选取一定比例和数量的筛号茶进行拼配，使各种不同品质的筛号茶取长补短，相互调节，整批产品均匀一致，包装，均堆装箱即可。
所述的筛切取料过程中，分离出来的粗大头子茶，外型不符合成品茶的规格，通过切轧，把大的切小，长的切短，勾曲的切成短条，切过再筛，筛出来的头子又切，反复筛切直至复合规格为止。
二、茶叶品质分析
按《茶叶感官审评办法》国家标准（GB/T 23776-20O9)对试验样品进行感官品质评审，结果如下：
组别 外形 香气 滋味 汤色 叶底
A组（CK） 细嫩、紧结、翠绿、油润、匀整、净度好 栗嫩香清高、持久 醇厚鲜爽、音韵显 嫩绿、明亮 软亮、匀整、有余香
B组（本发明样品） 细嫩、紧结、翠绿亮润、匀整、净度较好 栗香浓郁，持久 清醇甘甜、音韵显 黄绿明净 尚软亮、完整均齐、余香高长

Claims (2)

1.炒青类绿茶的精制加工工艺，其特征在于，包括筛切取料、风选、拣梗、干燥、车色、风选和色选、拼配成品七个步骤，具体步骤如下：
（1）筛切取料
先将粗制的毛茶放在园筛机筛面上作回旋运动，分离茶叶的长短或大小，分出头子茶，割出茶末、茶灰，反复园筛2-3次，使茶叶长短、大小达到匀齐，再用抖筛机分别茶叶粗细、套出粗头，抽去较细的筋梗，反复抖筛2-3次；
所述的粗制毛茶采用的杀青工艺为：先将上述摊凉好的鲜茶叶放入臭氧水中浸泡30-40分钟，再将茶叶从臭氧水中取出，先将采摘的鲜叶放入臭氧水中浸泡30-40 min，再将鲜叶从臭氧水中取出，进行低温真空干燥，温度控制在25-30℃，至茶叶含水率达到35-40%；放入锅内进行锅炒杀青，至叶面失去光泽，叶色由鲜绿变暗绿，叶质变柔软，青臭气消失，清香透露，即为杀青适度；
（2）风选
毛茶经筛切整形后进行风选处理，利用风扇的风力来分离毛茶的轻重，并按轻重不同对茶叶进行分级，同时扇去黄片毛衣等轻飘茶叶和夹杂物，风扇2-3次；
（3）拣梗
风选后，采用以机器拣梗为主，人工拣梗为辅的办法拣剔混入毛茶中的次质茶和非茶灰夹杂质，如茶梗、茶筋、茶子等；
（4）干燥
采用微波真空干燥机对拣梗好的毛茶进行真空、低温、微波干燥，微波频率为2.45GHz±25MHz，温度为60-70℃，时间为20-30 min，使含水量达到3-5%；
（5）车色
趁热将干燥好的茶叶投入车色机内车色1-2h，使茶叶条索紧结，色泽绿润起霜，滚筒转速为30-40r/min，温度控制在80-90℃；
（6）风选和色选
车色后，再次利用风选机扇去轻质茶和其他杂质，然后用茶叶色选机精确剔除其中的茶梗、黄片等；
（7）拼配成品
根据不同产品的不同规格要求，选取一定比例和数量的筛号茶进行拼配，使各种不同品质的筛号茶取长补短，相互调节，整批产品均匀一致，包装，均堆装箱即可。
2.根据权利要求书1所述的炒青类绿茶的精制加工工艺，其特征在于，所述的筛切取料过程中，分离出来的粗大头子茶，外型不符合成品茶的规格，通过切轧，把大的切小，长的切短，勾曲的切成短条，切过再筛，筛出来的头子又切，反复筛切直至复合规格为止。
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