CN106912639A - 一种冷泡茶的加工方法 - Google Patents

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    • A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
    • A23F3/00—Tea; Tea substitutes; Preparations thereof
    • A23F3/06—Treating tea before extraction; Preparations produced thereby
    • A23F3/08—Oxidation; Fermentation
    • A23F3/10—Fermentation with addition of microorganisms or enzymes

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Abstract

本发明提供了一种冷泡茶的加工方法，其包括以下步骤：（1）、将鲜叶摊开晾干表面水分：（2）、将茶叶放至100-110℃的热锅内，热揉15分钟后摊开，然后在茶叶表面喷洒单宁酶，单宁酶用量为70mg/Kg茶叶；（3）、将茶叶摊放于发酵室内，发酵室温度为32-36℃，发酵时间两个小时；（4）、将发酵茶叶抖开，冷却至室温，再在茶叶表面喷洒浓度为1.5%的双氧水，双氧水的用量为120ml/Kg茶叶，让茶叶在室温下发酵，发酵时间1个半小时；（5）、干燥：将茶叶在真空条件下微波干燥，至其含水量为3%-3.5%时取出即得到冷泡茶。该方法工序简单，通过真空微波干燥，避免了茶叶中的维生素C、维生素E氧化，通过该方法制备的茶叶仅用冷水就可冲泡，冲泡出来的茶水茶味浓郁、芳香可口。

Description

一种冷泡茶的加工方法
技术领域
本发明涉及茶叶加工工艺技术领域，特别涉及一种冷泡茶的加工方法。
背景技术
茶具有降脂减肥，防止心脑血管疾病。现代科学研究及临床实验证实，饮茶能够降低血液中的血脂及胆固醇，令身体变得轻盈，这是因为茶里的酚类衍生物、芳香类物质、氨基酸类物质、维生素类物质综合协调的结果，特别是茶多酚与茶素和维生素C的综合作用，能够促进脂肪氧化，帮助消化、降脂减肥。此外，茶多酚能溶解脂肪、而维生素C则可促进胆固醇排出体外。茶本身含茶甘宁，茶甘宁是提高血管韧性的，使血管不容易破裂。
茶对人体的抗衰老作用主要体现在若干有效的化学成分和多种维生素的协调作用上，尤其是茶多酚、咖啡碱、维生素C、芳香物、脂多糖等，能增强人体心肌活动和血管的弹性，抑制动脉硬化，减少高血压和冠心病的发病率，增强免疫力，从而抗衰老，使人获得长寿。
目前市面上销售的茶叶大多需要热水冲泡，每次饮用时都需要先准备热水，方便性较差。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种冷泡茶的加工方法，通过该方法制备的茶叶只需冷水就可冲泡，饮用非常方便。
为了解决上述技术问题，本发明采用如下技术方案：一种冷泡茶的加工方法，包括以下步骤：
（1）、将鲜叶摊开晾干表面水分；
（2）、将茶叶放至100-110℃的热锅内，热揉15分钟后摊开，然后在茶叶表面喷洒单宁酶，单宁酶用量为70mg/Kg茶叶；
（3）、一次发酵：将茶叶摊放于发酵室内，摊叶厚度为4-6厘米，发酵室温度为32-36℃，发酵时间为两个小时；
（4）、二次发酵：将一次发酵茶叶抖开，冷却至室温，再在茶叶表面喷洒浓度为1.5%的双氧水，双氧水的用量为120ml/Kg茶叶，此后让茶叶在室温下发酵，发酵时间为1个半小时；
（5）、干燥：将茶叶在真空条件下微波干燥，至其含水量为3%-3.5%时取出即得到所述冷泡茶。
本发明取得的有益效果在于：本发明提供的冷泡茶的加工方法工序简单，通过真空微波干燥，避免了茶叶中的维生素C、维生素E氧化，通过该方法制备的茶叶仅用冷水就可冲泡，冷水冲泡出来的茶水茶味浓郁、芳香可口。
具体实施方式
作为本发明的一种具体实施方式，一种冷泡茶的加工方法，包括以下步骤：
（1）、将鲜叶摊开晾干表面水分；
（2）、将茶叶放至100-110℃的热锅内，热揉15分钟后摊开，然后在茶叶表面喷洒单宁酶，单宁酶用量为70mg/Kg茶叶；
（3）、一次发酵：将茶叶摊放于发酵室内，摊叶厚度为4-6厘米，发酵室温度为32-36℃，发酵时间为两个小时；
（4）、二次发酵：将一次发酵茶叶抖开，冷却至室温，再在茶叶表面喷洒浓度为1.5%的双氧水，双氧水的用量为120ml/Kg茶叶，此后让茶叶在室温下发酵，发酵时间为1个半小时；
（5）、干燥：将茶叶在真空条件下微波干燥，至其含水量为3%-3.5%时取出即得到所述冷泡茶。
上述实施方式提供的冷泡茶的加工方法工序简单，通过真空微波干燥，避免了茶叶中的维生素C、维生素E氧化，通过该方法制备的茶叶仅用冷水就可冲泡，冷水冲泡出来的茶水茶味浓郁、芳香可口。
上述实施例为本发明较佳的实现方案，除此之外，本发明还可以其它方式实现，在不脱离本技术方案构思的前提下任何显而易见的替换均在本发明的保护范围之内。
最后，应该强调的是，为了让本领域普通技术人员更方便地理解本发明相对于现有技术的改进之处，本发明的一些描述已经被简化，并且为了清楚起见，本申请文件还省略了一些其它元素，本领域普通技术人员应该意识到这些省略的元素也可构成本发明的内容。

Claims (1)

1.一种冷泡茶的加工方法，包括以下步骤：
（1）、将鲜叶摊开晾干表面水分；
（2）、将茶叶放至100-110℃的热锅内，热揉15分钟后摊开，然后在茶叶表面喷洒单宁酶，单宁酶用量为70mg/Kg茶叶；
（3）、一次发酵：将茶叶摊放于发酵室内，摊叶厚度为4-6厘米，发酵室温度为32-36℃，发酵时间为两个小时；
（4）、二次发酵：将一次发酵茶叶抖开，冷却至室温，再在茶叶表面喷洒浓度为1.5%的双氧水，双氧水的用量为120ml/Kg茶叶，此后让茶叶在室温下发酵，发酵时间为1个半小时；
（5）、干燥：将茶叶在真空条件下微波干燥，至其含水量为3%-3.5%时取出即得到所述冷泡茶。
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Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN109042939A (zh) * 2018-07-12 2018-12-21 石阡县龙塘镇大山村鑫源茶叶专业合作社 一种高溶出冷泡绿茶及其制备方法

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CN1338899A (zh) * 1999-02-08 2002-03-06 荷兰联合利华有限公司 用于冷水泡制的叶茶
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