CN103497855A - 一种葡萄啤酒及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开一种葡萄啤酒及其制备方法，该葡萄啤酒的组分为：葡萄、大麦芽、小麦芽、酵母、酒花、氯化钙、耐高温淀粉酶、玉米淀粉、乳酸、水。该葡萄啤酒的制备方法，其步骤如下：（1）对原料进行检测、筛选；（2）将原料清洗、甩干；（3）葡萄汁和葡萄粉末的制备；（4）糊化；（5）糖化；（6）发酵；（7）沉淀、冷却；（8）再发酵、灭菌、包装。本发明在普通啤酒中加入了具有“水果之神”美称的葡萄以增加啤酒的营养成分和保健功效，改善传统啤酒的口感，使得本产品风味独特、口感清香。

Description

一种葡萄啤酒及其制备方法

技术领域

本发明属于啤酒加工领域，特别涉及一种葡萄及其制备方法。

背景技术

啤酒是以麦芽、酒花、酵母、水为主要原料，经发酵酿制而成的含有二氧化碳、起泡的低酒精度发酵酒。啤酒不仅含有丰富的营养成分，而且具有良好的口感，所以很受人们的喜爱。

葡萄含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素P，具有降低人体血清胆固醇、降低血小板的凝聚力，预防心脑血管病、平味甘，能滋肝肾、生津液、强筋骨，有补益气血、通利小便的作用，可用于脾虚气弱、气短乏、水肿、小便不利等病症的辅助治疗。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是克服传统的啤酒的味道单一，提出一种葡萄啤酒及其制备方法。

为实现上述技术问题，本发明采用的技术方案如下：

一种葡萄啤酒，以重量份计，其组分为：葡萄20～100份、大麦芽20～50份、小麦芽20～50份、酵母5～15份、酒花20～40份、氯化钙1～10份、耐高温淀粉酶1～10份、玉米淀粉1～10份、乳酸5～15份、水200～800份。

上述方案中，进一步，所述的葡萄啤酒：葡萄60份、大麦芽30份、小麦芽30份、酵母10份、酒花30份、氯化钙5份、耐高温淀粉酶5份、玉米淀粉5份、乳酸10份、水500份。

上述方案中，所述的酵母选自清酒酵母、葡萄酒酵母、烧酒酵母的一种。

一种的葡萄啤酒制备方法，包括以下步骤：

（1）按国家食品卫生标准对原料进行检测和筛选；

（2）将通过检测、筛选的原料分类放入清洗罐中，利用清洁机器进行快速清洗，总共清洗5次，时间共5～10min，然后在2000～2400r/min的条件下离心甩干；

（3）将甩干的葡萄放入榨汁机中榨取葡萄汁，葡萄榨汁后，剩下的果皮、种子进行干燥处理，然后粉碎成葡萄粉末；

（4）将水加热到45～55℃，加入氯化钙、乳酸、玉米淀粉、葡萄粉末、葡萄汁、耐高温淀粉酶，以每分钟2℃的速度升温到65～75℃，保温15～20min，然后以同样的速度升温到90～100℃，保温15～20min；

（5）将水加热到35～40℃，加入经过粉碎的大麦芽、小麦芽，以每分钟2℃的速度升温到60～70℃，保温50～60min，在这个过程中不断搅动，进行糖化，糖化完毕，滤出清亮麦汁；

（6）过滤好的混合麦汁加入适量的乳酸，调节混合麦汁pH在5.5～6，煮沸15～20min时加入一半酒花，60min后再加入另一半酒花；

（7）煮沸后的热麦汁打到沉淀槽，沉淀25～30min，然后进行冷却处理；

（8）将冷却后的麦汁通入发酵罐中，加入酵母，升温到8～10℃，完成主发酵，0.12～0.15Mpa状态下、11～12℃还原双乙酰，0.1～0.2Mpa压力、0.5～2.5℃条件下贮酒15d，结束后用硅藻土过滤机滤酒，最后经灌装杀菌包装，即得成品。

与现有技术相比，本发明具有以下优点：本发明在普通啤酒中加入了具有“水果之神”美称的葡萄以增加啤酒的营养成分和保健功效，改善传统啤酒的口感，使得本产品风味独特、口感清香。

具体实施方式

实施例1

一种葡萄啤酒，以重量份计，其组分为：葡萄20份、大麦芽20份、小麦芽20份、酵母5份、酒花20份、氯化钙1份、耐高温淀粉酶1份、玉米淀粉1份、乳酸5份、水200份。

上述葡萄啤酒是通过以下制备方法得到的：

（1）按国家食品卫生标准对原料进行检测和筛选；

（2）将通过检测、筛选的原料分类放入清洗罐中，利用清洁机器进行快速清洗，总共清洗5次，时间共5min，然后在2000r/min的条件下离心甩干；

（3）将甩干的20份葡萄放入榨汁机榨中取葡萄汁，葡萄榨汁后，剩下的果皮、种子进行干燥处理，然后粉碎成葡萄粉末；

（4）将200份水加热到45℃，加入1份氯化钙、5份乳酸、1份玉米淀粉、葡萄粉末、葡萄汁、1份耐高温淀粉酶，以每分钟2℃的速度升温到65℃，保温15min，然后以同样的速度升温到90℃，保温15min；

（5）将水加热到35℃，加入经过粉碎的20份大麦芽、20份小麦芽，以每分钟2℃的速度升温到60℃，保温50min，在这个过程中不断搅动，进行糖化，糖化完毕，滤出清亮麦汁；

（6）过滤好的混合麦汁加入适量的乳酸，调节混合麦汁pH在5.5，煮沸15min时加入10份酒花，60min后再加入10份酒花；

（7）煮沸后的热麦汁打到沉淀槽，沉淀25min，然后进行冷却处理；

（8）将冷却后的麦汁通入发酵罐中，加入5份酵母，升温到8℃，完成主发酵，0.12Mpa状态下、11℃还原双乙酰，0.1Mpa压力、0.5℃条件下贮酒15d，结束后用硅藻土过滤机滤酒，最后经灌装杀菌包装，即得成品。

实施例2

一种葡萄啤酒，以重量份计，其组分为：葡萄40份、大麦芽25份、小麦芽25份、酵母8份、酒花25份、氯化钙3份、耐高温淀粉酶3份、玉米淀粉3份、乳酸8份、水350份。

上述葡萄啤酒是通过以下制备方法得到的：

（1）按国家食品卫生标准对原料进行检测和筛选；

（2）将通过检测、筛选的原料分类放入清洗罐中，利用清洁机器进行快速清洗，总共清洗5次，时间共7min，然后在2100r/min的条件下离心甩干；

（3）将甩干的40份葡萄放入榨汁机中榨取葡萄汁，葡萄榨汁后，剩下的果皮、种子进行干燥处理，然后粉碎成葡萄粉末；

（4）将350份水加热到47℃，加入3份氯化钙、8份乳酸、3份玉米淀粉、葡萄粉末、葡萄汁、3份耐高温淀粉酶，以每分钟2℃的速度升温到67℃，保温17min，然后以同样的速度升温到93℃，保温17min；

（5）将水加热到36℃，加入经过粉碎的25份大麦芽、25份小麦芽，以每分钟2℃的速度升温到63℃，保温54min，在这个过程中不断搅动，进行糖化，糖化完毕，滤出清亮麦汁；

（6）过滤好的混合麦汁加入适量的乳酸，调节混合麦汁pH在5.7，煮沸17min时加入12.5份酒花，60min后再加入12.5份酒花；

（7）煮沸后的热麦汁打到沉淀槽，沉淀26min，然后进行冷却处理；

（8）将冷却后的麦汁通入发酵罐中，加入8份酵母，升温到8.5℃，完成主发酵，0.13Mpa状态下、11.4℃还原双乙酰，0.15Mpa压力、1℃条件下贮酒15d，结束后用硅藻土过滤机滤酒，最后经灌装杀菌包装，即得成品。

实施例3

一种葡萄啤酒，以重量份计，其组分为：葡萄60份、大麦芽30份、小麦芽30份、酵母10份、酒花30份、氯化钙5份、耐高温淀粉酶5份、玉米淀粉5份、乳酸10份、水500份。

上述葡萄啤酒是通过以下制备方法得到的：

（1）按国家食品卫生标准对原料进行检测和筛选；

（2）将通过检测、筛选的原料分类放入清洗罐中，利用清洁机器进行快速清洗，总共清洗5次，时间共8min，然后在2300r/min的条件下离心甩干；

（3）将甩干的60份葡萄放入榨汁机中榨取葡萄汁，葡萄榨汁后，剩下的果皮、种子进行干燥处理，然后粉碎成葡萄粉末；

（4）将500份水加热到50℃，加入5份氯化钙、10份乳酸、5份玉米淀粉、葡萄粉末、葡萄汁、5份耐高温淀粉酶，以每分钟2℃的速度升温到70℃，保温18min，然后以同样的速度升温到97℃，保温19min；

（5）将水加热到38℃，加入经过粉碎的30份大麦芽、30份小麦芽，以每分钟2℃的速度升温到68℃，保温58min，在这个过程中不断搅动，进行糖化，糖化完毕，滤出清亮麦汁；

（6）过滤好的混合麦汁加入适量的乳酸，调节混合麦汁pH在5.9，煮沸19min时加入15份酒花，60min后再加入15份酒花；

（7）煮沸后的热麦汁打到沉淀槽，沉淀28min，然后进行冷却处理；

（8）将冷却后的麦汁通入发酵罐中，加入10份酵母，升温到9.5℃，完成主发酵，0.14Mpa状态下、11.8℃还原双乙酰，0.18Mpa压力、2℃条件下贮酒15d，结束后用硅藻土过滤机滤酒，最后经灌装杀菌包装，即得成品。

实施例4

一种葡萄啤酒，以重量份计，其组分为：葡萄100份、大麦芽50份、小麦芽50份、酵母15份、酒花40份、氯化钙10份、耐高温淀粉酶10份、玉米淀粉10份、乳酸15份、水800份。

上述葡萄啤酒是通过以下制备方法得到的：

（1）按国家食品卫生标准对原料进行检测和筛选；

（2）将通过检测、筛选的原料分类放入清洗罐中，利用清洁机器进行快速清洗，总共清洗5次，时间共10min，然后在2400r/min的条件下离心甩干；

（3）将甩干的100份葡萄放入榨汁机中榨取葡萄汁，葡萄榨汁后，剩下的果皮、种子进行干燥处理，然后粉碎成葡萄粉末；

（4）将800份水加热到55℃，加入10份氯化钙、15份乳酸、10份玉米淀粉、葡萄粉末、葡萄汁、10份耐高温淀粉酶，以每分钟2℃的速度升温到75℃，保温20min，然后以同样的速度升温到100℃，保温20min；

（5）将水加热到40℃，加入经过粉碎的50份大麦芽、50份小麦芽，以每分钟2℃的速度升温到70℃，保温60min，在这个过程中不断搅动，进行糖化，糖化完毕，滤出清亮麦汁；

（6）过滤好的混合麦汁加入适量的乳酸，调节混合麦汁pH在6，煮沸20min时加入20份酒花，60min后再加入20份酒花；

（7）煮沸后的热麦汁打到沉淀槽，沉淀30min，然后进行冷却处理；

（8）将冷却后的麦汁通入发酵罐中，加入10份酵母，升温到10℃，完成主发酵，0.15Mpa状态下、12℃还原双乙酰，0.2Mpa压力、2.5℃条件下贮酒15d，结束后用硅藻土过滤机滤酒，最后经灌装杀菌包装，即得成品。

Claims (4)

1.一种葡萄啤酒，其特征在于，以重量份计，其组分为：葡萄20～100份、大麦芽20～50份、小麦芽20～50份、酵母5～15份、酒花20～40份、氯化钙1～10份、耐高温淀粉酶1～10份、玉米淀粉1～10份、乳酸5～15份、水200～800份。

2.如权利要求1所述的葡萄啤酒，其特征在于：葡萄60份、大麦芽30份、小麦芽30份、酵母10份、酒花30份、氯化钙5份、耐高温淀粉酶5份、玉米淀粉5份、乳酸10份、水500份。

3.如权利要求1或2所述的葡萄啤酒，其特征在于，所述的酵母选自清酒酵母、葡萄酒酵母、烧酒酵母的一种。

4.如权利要求1～3任意一项所述的葡萄啤酒制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）按国家食品卫生标准对原料进行检测和筛选；

（2）将通过检测、筛选的原料分类放入清洗罐中，利用清洁机器进行快速清洗，总共清洗5次，时间共5～10min，然后在2000～2400r/min的条件下离心甩干；

（3）将甩干的葡萄放入榨汁机中榨取葡萄汁，葡萄榨汁后，剩下的果皮、种子进行干燥处理，然后粉碎成葡萄粉末；

（4）将水加热到45～55℃，加入氯化钙、乳酸、玉米淀粉、葡萄粉末、葡萄汁、耐高温淀粉酶，以每分钟2℃的速度升温到65～75℃，保温15～20min，然后以同样的速度升温到90～100℃，保温15～20min；

（5）将水加热到35～40℃，加入经过粉碎的大麦芽、小麦芽，以每分钟2℃的速度升温到60～70℃，保温50～60min，在这个过程中不断搅动，进行糖化，糖化完毕，滤出清亮麦汁；

（6）过滤好的混合麦汁加入适量的乳酸，调节混合麦汁pH在5.5～6，煮沸15～20min时加入一半酒花，60min后再加入另一半酒花；

（7）煮沸后的热麦汁打到沉淀槽，沉淀25～30min，然后进行冷却处理；

（8）将冷却后的麦汁通入发酵罐中，加入酵母，升温到8～10℃，完成主发酵，0.12～0.15Mpa状态下、11～12℃还原双乙酰，0.1～0.2Mpa压力、0.5～2.5℃条件下贮酒15d，结束后用硅藻土过滤机滤酒，最后经灌装杀菌包装，即得成品。