CN107574080A

CN107574080A - 一种红心猕猴桃糯米酒及其生产方法

Info

Publication number: CN107574080A
Application number: CN201711024313.0A
Authority: CN
Inventors: 刘昕; 曾荣妹; 韩琳; 陆洋; 蔡倪; 骆燕; 杜鑫; 兰洋; 郭启鹏
Original assignee: GUIZHOU PROVINCIAL LIGHT INDUSTRY SCIENTIFIC RESEARCH INSTITUTE
Current assignee: GUIZHOU PROVINCIAL LIGHT INDUSTRY SCIENTIFIC RESEARCH INSTITUTE
Priority date: 2017-10-27
Filing date: 2017-10-27
Publication date: 2018-01-12

Abstract

本发明提出了一种红心猕猴桃糯米酒及其生产方法，其原料包括以下组分：糯米50kg‑100kg，红心猕猴桃50kg‑100kg，纯净水100kg‑400kg，果胶酶0.05kg‑0.1kg，生料曲0.6kg‑1.2kg。本发明以红心猕猴桃和糯米为原料，采用生料酿酒工艺，添加生料曲进行酒精发酵，得到酒精度为10%‑18%Vol的橙红色红心猕猴桃糯米酒，提升了糯米酒的口感，易吸引消费者的购买兴趣，猕猴桃含有丰富的维生素C以及其它营养成分，而红阳猕猴桃果汁酸甜可口，总糖含量高达13.45%，总酸只有0.49%，远高出其他品种，同时还富含多种氨基酸以及钙，铁，钾等多种矿物质元素以及特有的花青素，维生素C具有抗氧化，抗自由基，美白淡斑等多种作用，花青素可以清除自由基，具有预防癌症，激活免疫系统，改善睡眠等功效。

Description

一种红心猕猴桃糯米酒及其生产方法

技术领域

本发明涉及发酵果酒技术领域，具体为一种红心猕猴桃糯米酒及其生产方法。

背景技术

糯米酒，又称江米酒、甜酒、水酒、酒酿、醪糟，主要原料是糯米，传统工艺使用糙糯米，现在也有白米酿制。工艺简单，口味香甜醇美，乙醇含量少，因此深受人们喜爱。现有的糯米酒大部分原料单一，不具备保健功能，且口感较差，不易引起消费者的兴趣。生料发酵得到的米酒风味口感上不突出，加入红心猕猴桃一并发酵，弥补了生料发酵在风味上的不足，不仅使口感更为突出丰富，而且在色泽感官上更增添消费者的购买欲。

发明内容

本发明要解决的技术问题是克服现有的缺陷，提供一种红心猕猴桃糯米酒及其生产方法，以红心猕猴桃和糯米为原料，采用生料酿酒工艺，添加生料曲进行酒精发酵，得到酒精度为10%-18%Vol的橙红色红心猕猴桃糯米酒，提升了糯米酒的口感，易吸引消费者的购买兴趣，可以有效解决背景技术中的问题。

为实现上述目的，本发明提出：一种红心猕猴桃糯米酒，其原料包括以下组分：糯米50kg-100kg，红心猕猴桃50kg-100kg，纯净水100kg-400kg，果胶酶0.05kg-0.1kg，生料曲0.6kg-1.2kg。

作为本发明的一种优选技术方案：其原料还包括0.5mL SO₂，SO₂的浓度为70-90mg/L。

作为本发明的一种优选技术方案：所用生料曲按百分比包括以下组分：糖化酶0.5%-1%，耐高温活性干酵母5%-10%，麸皮酵母5%-10%，Q303根霉曲6%-12%和生香活性干酵母5%-10%。

本发明还提供一种红心猕猴桃糯米酒的生产方法：

1）糯米：选用颜色雪白、颗粒饱满的糥米50kg-100kg，清洗破碎后备用；

2）猕猴桃：选取八到九分成熟的红阳猕猴桃50kg-100kg，清洗破碎后加入0.5mL浓度为70-90mg/L的SO₂，搅拌均匀；

3）过滤：然后在猕猴桃浆中加入0.05kg-0.1kg的果胶酶，在40℃的水浴中酶解3小时；使用60目的袋子进行过滤；

4）混合：将清洗破碎后的糯米和过滤澄清后的猕猴桃液按1:1的比例混合，根据糯米的质量按1：2-1：4的比例加纯净水后，加入生料曲，生料曲按百分比包括以下组分：糖化酶0.5%-1%，耐高温活性干酵母5%-10%，麸皮酵母5%-10%，Q303根霉曲6%-12%和生香活性干酵母5%-10%；

5）发酵：在28℃-35℃条件下，前期敞口发酵3-5天，后期密封发酵6-8天；

6）压榨、过滤、杀菌：将发酵完成的发酵液进行过滤，然后经80℃-85℃高温加热15-20min灭菌；

7）灌装：使用专用灌装机将红心猕猴桃糯米酒灌装到包装瓶中封口得到红心猕猴桃糯米酒。

作为本发明的一种优选技术方案：过滤杀菌时采用0.2um的微孔膜进行过滤，且所用微孔膜经过灭菌处理。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：本发明以红心猕猴桃和糯米为原料，采用生料酿酒工艺，添加生料曲进行酒精发酵，得到酒精度为10%-18%Vol的橙红色红心猕猴桃糯米酒，提升了糯米酒的口感，易吸引消费者的购买兴趣，猕猴桃含有丰富的维生素C以及其它营养成分，而红阳猕猴桃果汁酸甜可口，总糖含量高达13.45%，总酸只有0.49%，远高于其他品种，同时还富含多种氨基酸以及钙，铁，钾等多种矿物质元素以及特有的花青素，维生素C具有抗氧化，抗自由基，美白淡斑等多种作用，花青素可以清除自由基，具有预防癌症，激活免疫系统，改善睡眠，增进机体免疫，促进视网膜中视紫质的再生成，可预防重度近视及视网膜剥离等功效，并可增进视力，花青素还可修复受伤的胶原蛋白和弹性纤维，从而改善皮肤弹性，减少皮肤病，防治皮肤皱纹的更早出现，既具有抗癌保健功能，又有抗衰嫩肤的功效，采用生料酿酒技术具有降低能耗、降低劳动强度、提高辅料利用率、降低成本的优点，同时设备简单，在保证产品质量的前提下，工艺简化，操作方便，且本发明中采用的生产工艺可降低能耗，适于工业化、规模化生产，市场前景广阔。

附图说明

图1为本发明一种红心猕猴桃糯米酒的生产流程图。

具体实施方式

下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

请参阅图1，本发明提供以下技术方案：

实施例一：

一种红心猕猴桃糯米酒，其原料包括以下组分：糯米100kg，红心猕猴桃100kg，纯净水400kg，果胶酶0.1kg，生料曲1.2kg，所用生料曲按百分比包括以下组分：糖化酶0.5%-1%，耐高温活性干酵母5%-10%，麸皮酵母5%-10%，Q303根霉曲6%-12%和生香活性干酵母5%-10%，其原料还包括0.5mL SO₂，SO₂的浓度为90mg/L。

一种红心猕猴桃糯米酒的生产方法，包括以下步骤：

1）糯米：选用颜色雪白、颗粒饱满的糥米100kg，清洗破碎后备用；

2）猕猴桃：选取八到九分成熟的红阳猕猴桃100kg，清洗破碎后加入0.5mL浓度为90mg/L的SO₂，搅拌均匀；

3）过滤：然后在猕猴桃浆中加入0.1kg的果胶酶，在40℃的水浴中酶解3小时；使用60目的袋子进行过滤；

4）混合：将清洗破碎后的糯米和过滤澄清后的猕猴桃液按1:1的比例混合，根据糯米的质量按1：2-1：4的比例加纯净水后，加入生料曲15kg，生料曲按百分比包括以下组分：糖化酶0.5%-1%，耐高温活性干酵母5%-10%，麸皮酵母5%-10%，Q303根霉曲6%-12%和生香活性干酵母5%-10%；

6）压榨、过滤、杀菌：将成熟的发酵液进行过滤，采用0.2um的微孔膜进行过滤，且所用微孔膜经过灭菌处理，然后经80℃-85℃高温加热15-20min灭菌；

实施例二：

一种红心猕猴桃糯米酒，其原料包括以下组分：糯米50kg，红心猕猴桃50kg，纯净水100kg，果胶酶0.05kg，生料曲0.6kg，所用生料曲按百分比包括以下组分：糖化酶0.5%-1%，耐高温活性干酵母5%-10%，麸皮酵母5%-10%，Q303根霉曲6%-12%和生香活性干酵母5%-10%，其原料还包括0.5mL SO₂，SO₂的浓度为70mg/L。

一种红心猕猴桃糯米酒的生产方法，包括以下步骤：

1）糯米：选用颜色雪白、颗粒饱满的糥米50kg，清洗破碎后备用；

2）猕猴桃：选取八到九分成熟的红阳猕猴桃50kg，清洗破碎后加入0.5mL浓度为70mg/L的SO₂，搅拌均匀；

3）过滤：然后在猕猴桃浆中加入0.05kg的果胶酶，在40℃的水浴中酶解3小时；使用60目的袋子进行过滤；

4）混合：将清洗破碎后的糯米和过滤澄清后的猕猴桃液按1:1的比例混合，根据糯米的质量按1：2-1：4的比例加纯净水后，加入生料曲10kg，生料曲按百分比包括以下组分：糖化酶0.5%-1%，耐高温活性干酵母5%-10%，麸皮酵母5%-10%，Q303根霉曲6%-12%和生香活性干酵母5%-10%；

实施例三：

一种红心猕猴桃糯米酒，其原料包括以下组分：糯米70kg，红心猕猴桃70kg，纯净水200kg，果胶酶0.075kg，生料曲0.9kg，所用生料曲按百分比包括以下组分：糖化酶0.5%-1%，耐高温活性干酵母5%-10%，麸皮酵母5%-10%，Q303根霉曲6%-12%和生香活性干酵母5%-10%，其原料还包括0.5mL SO₂，SO₂的浓度为78mg/L。

一种红心猕猴桃糯米酒的生产方法，包括以下步骤：

1）糯米：选用颜色雪白、颗粒饱满的糥米70kg，清洗破碎后备用；

2）猕猴桃：选取八到九分成熟的红阳猕猴桃70kg，清洗破碎后加入0.5mL浓度为78mg/L的SO₂，搅拌均匀；

3）过滤：然后在猕猴桃浆中加入0.075kg的果胶酶，在40℃的水浴中酶解3小时；使用60目的袋子进行过滤；

4）混合：将清洗破碎后的糯米和过滤澄清后的猕猴桃液按1:1的比例混合，根据糯米的质量按1：2-1：4的比例加纯净水后，加入生料曲12kg，生料曲按百分比包括以下组分：糖化酶0.5%-1%，耐高温活性干酵母5%-10%，麸皮酵母5%-10%，Q303根霉曲6%-12%和生香活性干酵母5%-10%；

实施例四：

一种红心猕猴桃糯米酒，其原料包括以下组分：糯米90kg，红心猕猴桃90kg，纯净水300kg，果胶酶0.09kg，生料曲1.1kg，所用生料曲按百分比包括以下组分：糖化酶0.5%-1%，耐高温活性干酵母5%-10%，麸皮酵母5%-10%，Q303根霉曲6%-12%和生香活性干酵母5%-10%，其原料还包括0.5mL SO₂，SO₂的浓度为85mg/L。

一种红心猕猴桃糯米酒的生产方法，包括以下步骤：

1）糯米：选用颜色雪白、颗粒饱满的糥米90kg，清洗破碎后备用；

2）猕猴桃：选取八到九分成熟的红阳猕猴桃90kg，清洗破碎后加入0.5mL浓度为85mg/L的SO₂，搅拌均匀；

3）过滤：然后在猕猴桃浆中加入0.09kg的果胶酶，在40℃的水浴中酶解3小时；使用60目的袋子进行过滤；

4）混合：将清洗破碎后的糯米和过滤澄清后的猕猴桃液按1:1的比例混合，根据糯米的质量按1：2-1：4的比例加纯净水后，加入生料曲14kg，生料曲按百分比包括以下组分：糖化酶0.5%-1%，耐高温活性干酵母5%-10%，麸皮酵母5%-10%，Q303根霉曲6%-12%和生香活性干酵母5%-10%；

本发明好处：本发明以红心猕猴桃和糯米为原料，采用生料酿酒工艺，添加生料曲进行酒精发酵，得到酒精度为10%-18%Vol的橙红色红心猕猴桃糯米酒，提升了糯米酒的口感，易吸引消费者的购买兴趣，猕猴桃含有丰富的维生素C以及其它营养成分，而红阳猕猴桃果汁酸甜可口，总糖含量高达13.45%，总酸只有0.49%，远高出其他品种，同时还富含多种氨基酸以及钙，铁，钾等多种矿物质元素以及特有的花青素，维生素C具有抗氧化，抗自由基，美白淡斑，预防癌症等多种作用，花青素可以清除自由基，具有预防癌症，激活免疫系统，改善睡眠，增进机体免疫，促进视网膜中视紫质的再生成，可预防重度近视及视网膜剥离等功效，并可增进视力，花青素还可修复受伤的胶原蛋白和弹性纤维，从而改善皮肤弹性，减少皮肤病，防治皮肤皱纹的更早出现，既具有抗癌保健功能，又有抗衰嫩肤的功效，采用生料酿酒技术具有降低能耗、降低劳动强度、提高辅料利用率、降低成本的优点，同时设备简单，在保证产品质量的前提下，工艺简化，操作方便，且本发明中采用的生产工艺可降低能耗，适于工业化、规模化生产，市场前景广阔。

尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。

Claims

1.一种红心猕猴桃糯米酒，其特征在于：其原料包括以下组分：糯米50kg-100kg，红心猕猴桃50kg-100kg，纯净水100kg-400kg，果胶酶0.05kg-0.1kg，生料曲0.6kg-1.2kg。

2.根据权利要求1所述的一种红心猕猴桃糯米酒，其特征在于：其原料还包括0.5mLSO₂，SO₂的浓度为70-90mg/L。

3.根据权利要求1所述的一种红心猕猴桃糯米酒，其特征在于：所用生料曲按百分比包括以下组分：糖化酶0.5%-1%，耐高温活性干酵母5%-10%，麸皮酵母5%-10%，Q303根霉曲6%-12%和生香活性干酵母5%-10%。

4.一种红心猕猴桃糯米酒的生产方法，其特征在于：包括以下步骤：

5.根据权利要求4所述的一种红心猕猴桃糯米酒的生产方法，其特征在于：过滤杀菌时采用0.2um的微孔膜进行过滤，且所用微孔膜经过灭菌处理。