CN106350399A - 野生猕猴桃玛卡养生酒及其制备方法 - Google Patents

野生猕猴桃玛卡养生酒及其制备方法 Download PDF

Info

Publication number
CN106350399A
CN106350399A CN201610729065.9A CN201610729065A CN106350399A CN 106350399 A CN106350399 A CN 106350399A CN 201610729065 A CN201610729065 A CN 201610729065A CN 106350399 A CN106350399 A CN 106350399A
Authority
CN
China
Prior art keywords
maca
fructus actinidiae
actinidiae chinensiss
wild
wild fructus
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN201610729065.9A
Other languages
English (en)
Inventor
黄祥礼
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
ZHONGBO GREEN TECHNOLOGY HOLDINGS Co Ltd
Original Assignee
ZHONGBO GREEN TECHNOLOGY HOLDINGS Co Ltd
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by ZHONGBO GREEN TECHNOLOGY HOLDINGS Co Ltd filed Critical ZHONGBO GREEN TECHNOLOGY HOLDINGS Co Ltd
Priority to CN201610729065.9A priority Critical patent/CN106350399A/zh
Publication of CN106350399A publication Critical patent/CN106350399A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12G—WINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
    • C12G3/00—Preparation of other alcoholic beverages
    • C12G3/04—Preparation of other alcoholic beverages by mixing, e.g. for preparation of liqueurs
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
    • A61K—PREPARATIONS FOR MEDICAL, DENTAL OR TOILETRY PURPOSES
    • A61K36/00—Medicinal preparations of undetermined constitution containing material from algae, lichens, fungi or plants, or derivatives thereof, e.g. traditional herbal medicines
    • A61K36/18—Magnoliophyta (angiosperms)
    • A61K36/185—Magnoliopsida (dicotyledons)
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
    • A61K—PREPARATIONS FOR MEDICAL, DENTAL OR TOILETRY PURPOSES
    • A61K36/00—Medicinal preparations of undetermined constitution containing material from algae, lichens, fungi or plants, or derivatives thereof, e.g. traditional herbal medicines
    • A61K36/18—Magnoliophyta (angiosperms)
    • A61K36/185—Magnoliopsida (dicotyledons)
    • A61K36/31—Brassicaceae or Cruciferae (Mustard family), e.g. broccoli, cabbage or kohlrabi
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12G—WINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
    • C12G3/00—Preparation of other alcoholic beverages
    • C12G3/02—Preparation of other alcoholic beverages by fermentation

Abstract

本发明提出了一种野生猕猴桃玛卡养生酒及其制备方法，玛卡具有较好的辣味，辅之以玛卡制造后，口感在原酸、苦、涩味的基础上，又增加了辣味，口感更加丰满，回味更加悠长；玛卡汁在半成品酒下胶前加入，既保留了玛卡的本色，避免在发酵过程中造成营养和风味的损失，又让玛卡汁参与了半成品的冷处理过程，提高成品酒的非生物稳定性；玛卡汁会强化野生猕猴桃酒的保健效果，改善睡眠和提高免疫力，平衡人体内荷尔蒙分泌。

Description

野生猕猴桃玛卡养生酒及其制备方法
技术领域
本发明涉及猕猴果酒技术领域，尤其涉及一种野生猕猴桃玛卡养生酒及其制备方法。
背景技术
猕猴桃是水果之王，野生猕猴桃的质地柔软，口感酸甜，味道被描述为草莓、香蕉、菠萝三者的混合。野生猕猴桃除含有野生猕猴桃碱、蛋白水解酶、单宁果胶和糖类等有机物，以及钙、钾、硒、锌、锗等微量元素和人体所需17种氨基酸外，还含有丰富的维生素C、葡萄酸、果糖、柠檬酸、苹果酸、脂肪。具备丰富的医药功效、食疗价值和营养价值。
玛卡是一种天然食品，营养成分丰富。
玛卡因含有较多的亚麻酸和亚油酸，所以具有改善睡眠和提高免疫力的功效。
此外，玛卡烯和玛卡酰胺能调节性荷尔蒙的分泌，使人体自身分泌的性激素保持和恢复到正常水平，而这两种成分是无法人工合成的，只有玛卡里面才有，因此玛卡尤其珍贵。现代的人们往往生活节奏更快，工作压力大，荷尔蒙分泌紊乱较多，尤其是男性更为常见。
目前，玛卡切片和酒一起浸泡比较普遍，然而，白酒是一种烈性酒，人们在滋补身体的同时，又担心烈性酒会损害健康。
发明内容
有鉴于此，本发明提出了一种营养丰富、口感更加丰满、且具备保健功能的野生猕猴桃玛卡养生酒及其制备方法。
本发明的技术方案是这样实现的：一方面，本发明提供了一种野生猕猴桃玛卡养生酒，其原料配方包括以下质量份的组分，
野生猕猴桃100份；
果胶酶0.001～0.01份；
酵母0.001～0.1份；
果葡糖浆6～10份；
玛卡1～5份。
在以上技术方案的基础上，优选的，其原料配方包括以下质量份的组分，
野生猕猴桃100份；
果胶酶0.004份；
酵母0.01份；
果葡糖浆8份；
玛卡3份。
第二方面，本发明提供了本发明第一方面所述野生猕猴桃玛卡养生酒的制备方法，包括以下步骤，
制备主料Ⅰ：野生猕猴桃半成品酒；
制备主料Ⅱ：玛卡果浆；
将主料Ⅰ和主料Ⅱ混合后浸泡10～15天，压滤后进行下胶处理，第一次粗滤，-4.5～-5.5℃冷冻10～15天，第二次粗滤，调配，第三次粗滤，精滤，得到野生猕猴桃玛卡养生酒。
在以上技术方案的基础上，优选的，所述主料Ⅰ成分含量包括，
酒精11～13％v/v；
总糖≤4.0g/L；
挥发酸≤1.2mg/L；
维生素C≥100mg/L；
铅≤0.2mg/L；
干浸出物≥6.0g/L；
铁≤10.0mg/L。
在以上技术方案的基础上，优选的，所述制备主料Ⅰ的步骤包括，
首先，将野生猕猴桃鲜果经清洗，加入二氧化硫溶液，进行破碎，得到野生猕猴桃果浆；
其次，加入果胶酶酶解，压滤，得到野生猕猴桃汁；
然后，向野生猕猴桃汁中加入活性干酵母，在15～25℃发酵，发酵过程中加入果葡糖浆，发酵10～15天后倒罐，再发酵10～15天，过滤，得到主料Ⅰ。
在以上技术方案的基础上，优选的，所述制备主料Ⅱ的步骤包括，将玛卡经筛选、清洗、去皮后，破碎，得到玛卡果浆。
本发明的野生猕猴桃玛卡养生酒及其制备工艺技术方法相对于现有技术具有以下有益效果：
(1)玛卡具有较好的辣味，辅之以玛卡制造后，口感在原酸、苦、涩味的基础上，又增加了辣味，口感更加丰满，回味更加悠长。
(2)玛卡汁在半成品酒下胶前加入，既保留了玛卡的本色，避免在发酵过程中造成营养和风味的损失，又让玛卡汁参与了半成品的冷处理过程，提高成品酒的非生物稳定性。
(3)玛卡汁会强化野生猕猴桃酒的保健效果，改善睡眠和提高免疫力，平衡人体内荷尔蒙分泌。
附图说明
为了更清楚地说明本发明实施例或现有技术中的技术方案，下面将对实施例或现有技术描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本发明的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图。
图1为本发明野生猕猴桃玛卡养生酒制备方法的工艺流程图。
具体实施方式
下面将结合本发明实施方式中的附图，对本发明实施方式中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施方式仅仅是本发明一部分实施方式，而不是全部的实施方式。基于本发明中的实施方式，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施方式，都属于本发明保护的范围。
如图1所示，本发明的野生猕猴桃玛卡养生酒的制备方法，包括以下步骤：
S1，将100份野生猕猴桃鲜果经清洗，加入亚硫酸溶液，进行破碎，得到野生猕猴桃果浆；
S2，加入果胶酶酶解，压滤，得到野生猕猴桃汁；
S3，向野生猕猴桃汁中加入活性干酵母，在15～25℃发酵，发酵过程中加入果葡糖浆，发酵10～15天后倒罐，再发酵10～15天，过滤，得到野生猕猴桃半成品酒；
S4，将玛卡经筛选、清洗，破碎，得到玛卡果浆；
S5，将步骤S3得到的野生猕猴桃半成品酒和步骤S4得到的玛卡果浆混合后浸泡10～15天，压滤后进行下胶处理，第一次粗滤，-4.5～5.5℃冷冻10～15天，第二次粗滤，调配，第三次粗滤，精滤，得到野生猕猴桃玛卡养生酒。
实施例1
本实施例的野生猕猴桃玛卡养生酒的制备方法，包括以下步骤，
S1，将100kg野生猕猴桃鲜果经清洗，加入0.08kg含6％二氧化硫的亚硫酸溶液，用普通锤片式破碎机破碎，得到野生猕猴桃果浆；
S2，加入0.001kg果胶酶酶解12小时后用布袋式压滤机压滤，得到野生猕猴桃汁；
S3，向野生猕猴桃汁中加入0.001kg活性干酵母，在15℃发酵，发酵过程中加入6kg果葡糖浆，10天后倒罐，再发酵10天，用硅藻土过滤机进行过滤，得到野生猕猴桃半成品酒；
经检测，步骤S3得到的野生猕猴桃半成品酒，各成分含量如下表所示，
S4，将1kg玛卡经筛选、清洗、去皮后，用普通锤片式破碎机破碎，得到玛卡果浆
S5，将步骤S3得到的野生猕猴桃半成品酒和步骤S4得到的玛卡果浆混合，浸泡10天，压滤后加入明胶及皂土，进行下胶处理，第一次粗滤，-4.5℃冷冻10天，第二次粗滤，调配，第三次粗滤，精滤，得到野生猕猴桃玛卡养生酒。
实施例2
本实施例的野生猕猴桃玛卡养生酒的制备方法，包括以下步骤，
S1，将100kg野生猕猴桃鲜果经清洗，加入0.09kg含6％二氧化硫的亚硫酸溶液，用普通锤片式破碎机破碎，得到野生猕猴桃果浆；
S2，加入0.004kg果胶酶酶解12小时后用布袋式压滤机压滤，得到野生猕猴桃汁；
S3，向野生猕猴桃汁中加入0.01kg活性干酵母，在20℃发酵，发酵过程中加入8kg果葡糖浆，13天后倒罐，再发酵13天，用硅藻土过滤机进行过滤，得到野生猕猴桃半成品酒；
S4，将1.5kg玛卡经筛选、清洗、去皮后，用普通锤片式破碎机破碎，得到玛卡果浆；
S5，将步骤S3得到的野生猕猴桃半成品酒和步骤S4得到的玛卡果浆混合，浸泡15天，压滤后加入明胶及皂土，进行下胶处理，第一次粗滤，-5℃冷冻15天，第二次粗滤，调配，第三次粗滤，精滤，得到野生猕猴桃玛卡养生酒。
实施例3
本实施例的野生猕猴桃玛卡养生酒的制备方法，包括以下步骤，
S1，将100kg野生猕猴桃鲜果经清洗，加入0.10kg含6％二氧化硫的亚硫酸溶液，用普通锤片式破碎机破碎，得到野生猕猴桃果浆；
S2，加入0.01kg果胶酶酶解12小时后用布袋式压滤机压滤，得到野生猕猴桃汁；
S3，向野生猕猴桃汁中加入0.1kg活性干酵母，在25℃发酵，发酵过程中加入10kg果葡糖浆，15天后倒罐，再发酵15天，用硅藻土过滤机进行过滤，得到野生猕猴桃半成品酒；
S4，将2kg玛卡经筛选、清洗、去皮后，用普通锤片式破碎机破碎，得到玛卡果浆；
S5，将步骤S3得到的野生猕猴桃半成品酒和步骤S4得到的玛卡果浆混合，浸泡10天，压滤后加入明胶及皂土，进行下胶处理，第一次粗滤，-5.5℃冷冻15天，第二次粗滤，调配，第三次粗滤，精滤，得到野生猕猴桃玛卡养生酒。
对实施例2制备得到的野生猕猴桃玛卡养生酒进行ICP-MS半定量检验，结果显示，其主要微量元素含量数据如下(单位：mg/kg)：
Mg-138、K-1540、Zn-0.52、Ca-82、Cr-0.64、Mn-1.9、Fe-5、Sr-0.82、Ti-0.15、V-0.24、Rb-0.24、Ba-0.13等。
野生猕猴桃玛卡养生酒含有丰富的Mg、K、Zn、Ca、Cr、Mn、Fe、Sr、Ti、V、Rb和Ba等有益元素，对改善心脑血管疾病、糖尿病有一定的作用。
野生猕猴桃玛卡养生酒含有丰富的Mg、Zn、Mn、Fe、Sr、Ti和Rb等长寿元素，对调节免疫力、抗衰老、抑制自由基和抑制肿瘤有一定的效果。
适量饮用本发明的野生猕猴桃玛卡养生酒，对提高人体健康素质，大有裨 益。
以上所述仅为本发明的较佳实施方式而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (6)

1.一种野生猕猴桃玛卡养生酒，其特征在于：其原料配方包括以下质量份的组分，
野生猕猴桃 100份；
果胶酶 0.001～0.01份；
酵母 0.001～0.1份；
果葡糖浆 6～10份；
玛卡 1～5份。
2.如权利要求1所述的野生猕猴桃玛卡养生酒，其特征在于：其原料配方包括以下质量份的组分，
野生猕猴桃 100份；
果胶酶 0.004份；
酵母 0.01份；
果葡糖浆 8份；
玛卡 3份。
3.如权利要求1所述的野生猕猴桃玛卡养生酒的制备方法，其特征在于：包括以下步骤，
制备主料Ⅰ：野生猕猴桃半成品酒；
制备主料Ⅱ：玛卡果浆；
将主料Ⅰ和主料Ⅱ混合后浸泡10～15天，压滤后进行下胶处理，第一次粗滤，-4.5～-5.5℃冷冻10～15天，第二次粗滤，调配，第三次粗滤，精滤，得到野生猕猴桃玛卡养生酒。
4.如权利要求3所述的野生猕猴桃玛卡养生酒的制备方法，其特征在于：所述主料Ⅰ成分含量包括，
酒精 11～13％v/v；
总糖 ≤4.0g/L；
挥发酸 ≤1.2mg/L；
维生素C≥100mg/L；
铅 ≤0.2mg/L；
干浸出物 ≥6.0g/L；
铁 ≤10.0mg/L。
5.如权利要求3所述的野生猕猴桃玛卡养生酒的制备方法，其特征在于：所述制备主料Ⅰ的步骤包括，
首先，将野生猕猴桃鲜果经清洗，加入亚硫酸溶液，进行破碎，得到野生猕猴桃果浆；
其次，加入果胶酶酶解，压滤，得到野生猕猴桃汁；
然后，向野生猕猴桃汁中加入活性干酵母，在15～25℃发酵，发酵过程中加入果葡糖浆，发酵10～15天后倒罐，再发酵10～15天，过滤，得到主料Ⅰ。
6.如权利要求3所述的野生猕猴桃玛卡养生酒的制备方法，其特征在于：所述制备主料Ⅱ的步骤包括，将玛卡经筛选、清洗，破碎，得到主料Ⅱ。
CN201610729065.9A 2016-08-25 2016-08-25 野生猕猴桃玛卡养生酒及其制备方法 Pending CN106350399A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201610729065.9A CN106350399A (zh) 2016-08-25 2016-08-25 野生猕猴桃玛卡养生酒及其制备方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201610729065.9A CN106350399A (zh) 2016-08-25 2016-08-25 野生猕猴桃玛卡养生酒及其制备方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN106350399A true CN106350399A (zh) 2017-01-25

Family

ID=57854282

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201610729065.9A Pending CN106350399A (zh) 2016-08-25 2016-08-25 野生猕猴桃玛卡养生酒及其制备方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN106350399A (zh)

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN107574080A (zh) * 2017-10-27 2018-01-12 贵州省轻工业科学研究所 一种红心猕猴桃糯米酒及其生产方法

Citations (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN101705173A (zh) * 2009-11-10 2010-05-12 杨勇武 一种玛卡白兰地酒及其制备方法
CN104673592A (zh) * 2015-03-27 2015-06-03 中博绿色科技股份有限公司 一种生物技术酿造野生猕猴桃果酒的工艺方法
CN104962412A (zh) * 2015-06-08 2015-10-07 齐鲁工业大学 一种玛卡葡萄酒的制备方法
CN105031238A (zh) * 2015-07-10 2015-11-11 象州县百丈酒厂 一种玛卡中药保健酒及其泡制方法
CN105039055A (zh) * 2015-06-26 2015-11-11 刘伟 一种玛卡草莓果露酒及其制备方法

Patent Citations (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN101705173A (zh) * 2009-11-10 2010-05-12 杨勇武 一种玛卡白兰地酒及其制备方法
CN104673592A (zh) * 2015-03-27 2015-06-03 中博绿色科技股份有限公司 一种生物技术酿造野生猕猴桃果酒的工艺方法
CN104962412A (zh) * 2015-06-08 2015-10-07 齐鲁工业大学 一种玛卡葡萄酒的制备方法
CN105039055A (zh) * 2015-06-26 2015-11-11 刘伟 一种玛卡草莓果露酒及其制备方法
CN105031238A (zh) * 2015-07-10 2015-11-11 象州县百丈酒厂 一种玛卡中药保健酒及其泡制方法

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN107574080A (zh) * 2017-10-27 2018-01-12 贵州省轻工业科学研究所 一种红心猕猴桃糯米酒及其生产方法

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN105054162B (zh) 一种火龙果复合酵素饮品及其制备方法
CN106398959A (zh) 野生猕猴桃、梨混制养生酒及其制备方法
CN104381897A (zh) 一种青梅液的制备方法及由其制备的青梅酒
CN102389142A (zh) 一种黑糯玉米饮料的加工方法
KR20110045898A (ko) 감탁주 및 그 제조방법
CN105524791A (zh) 一种利用油橄榄果汁和果渣酿制橄榄酒的方法
CN109699746A (zh) 一种豆乳咖啡及其制备方法
CN106085730A (zh) 野生猕猴桃桂花女士养生生物果酒及其制备方法
CN106148086A (zh) 野生猕猴桃枸杞养生酒及其制备方法
CN102792987B (zh) 一种椒叶面包
CN106350399A (zh) 野生猕猴桃玛卡养生酒及其制备方法
CN1952099A (zh) 一种复合发酵果酒的制法
CN107603806B (zh) 富含青钱柳叶有效成分的低度红曲黄酒的生产方法
CN104256757A (zh) 一种迷迭香藜麦香蕉汁
KR101133813B1 (ko) 막걸리의 제조방법
CN106350400A (zh) 野生猕猴桃洋葱养生酒及其制备方法
CN108013285A (zh) 一种朝鲜蓟复合饮料及其制备方法
CN102726787A (zh) 板栗汁饮料及其制备方法
CN107041432A (zh) 一种高营养浓香芝麻油的制备方法
KR20170086265A (ko) 아로니아 와인 및 그 제조방법
KR101262080B1 (ko) 오미자 혼합음료 및 그 제조방법
CN106367270A (zh) 野生猕猴桃、梨和大蒜混制养生酒及其制备方法
CN109486572A (zh) 一种冬枣、石斛啤酒的酿造方法
KR102537246B1 (ko) 부티아 시럽 및 그 제조방법
KR102655760B1 (ko) 과실청의 제조방법 및 이에 따라 제조된 과실청

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
SE01 Entry into force of request for substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
RJ01 Rejection of invention patent application after publication

Application publication date: 20170125

RJ01 Rejection of invention patent application after publication