CN106350400A - 野生猕猴桃洋葱养生酒及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明提出了一种野生猕猴桃洋葱养生酒及其制备方法，通过在野生猕猴桃原酒中加入洋葱汁，因洋葱汁酸度较低，可有效降低成品酒总体酸度；此外，洋葱具有较好的辣味，口感更加丰满，回味更加悠长；第三，洋葱市价较低，且其容易贮存，出汁率高，产品成本有较大幅度降低；第四，洋葱汁在半成品酒下胶时加入，既保留了洋葱的本色，避免在发酵过程中造成营养和风味的损失，又让洋葱汁参与了半成品的冷处理过程，提高成品酒的非生物稳定性；第五，洋葱汁会强化野生猕猴桃酒的保健效果，其含有烯丙基二硫化物及少量硫氨基酸有降脂作用，这些物质属于配糖体，具有抗动脉血管硬化功效，可预防血栓的形成，洋葱内含黄脲丁酸，能明显降低血糖含量。

Description

野生猕猴桃洋葱养生酒及其制备方法

技术领域

本发明涉及猕猴果酒技术领域，尤其涉及一种野生猕猴桃洋葱养生酒及其制备方法。

背景技术

猕猴桃是水果之王，VC之冠，野生野生猕猴桃的质地柔软，口感酸甜，味道被描述为草莓、香蕉、菠萝三者的混合。野生猕猴桃除含有猕猴桃碱、蛋白水解酶、单宁果胶和糖类等有机物，以及钙、钾、硒、锌、锗等微量元素和人体所需17种氨基酸外，还含有丰富的维生素C、葡萄酸、果糖、柠檬酸、苹果酸、脂肪。具备丰富的医药功效、食疗价值和营养价值。

洋葱，在国外它却被誉为“菜中皇后”，营养价值较高。洋葱含有前列腺素A，能降低外周血管阻力，降低血粘度，可用于降低血压、提神醒脑、缓解压力、预防感冒。此外，洋葱还能清除体内氧自由基，增强新陈代谢能力，抗衰老，预防骨质疏松，是适合中老年人的保健食物。

中国专利CN02134134.6公开了一种浓香型白酒及其制备方法，将植物、植物果实或植物花朵与高度浓香型白酒混合浸泡，制备得到的调味酒与高度浓香型白酒混合后调味成型，然后降度而成。既保持了浓香型酒的特点，又具有幽雅的天然植物芳香，增加了天然植物、或其花果所含的营养物质。

以上专利技术中，植物、植物果实或植物花朵只是作为调剂成分添加，用量有限，且没有经过发酵过程，因此植物、植物果实或植物花朵营养成分融入浓香型酒的数量有限，此外，最终制备的浓香型白酒口感仍旧主要呈现白酒的味道，对于不喜欢白酒口感的消费群体吸引力有限。

发明内容

有鉴于此，本发明提出了一种营养丰富、口感更加丰满、且具备保健功能 的野生猕猴桃洋葱养生酒及其制备方法。

本发明的技术方案是这样实现的：一方面，本发明提供了一种野生猕猴桃洋葱养生酒，其原料配方包括以下质量份的组分，

野生猕猴桃100份；

果胶酶0.001～0.01份；

酵母0.001～0.1份；

果葡糖浆6～10份；

洋葱16～20份。

在以上技术方案的基础上，优选的，其原料配方包括以下质量份的组分，

野生猕猴桃100份；

果胶酶0.004份；

酵母0.01份；

果葡糖浆8份；

洋葱18份。

第二方面，本发明提供了本发明第一方面所述野生猕猴桃洋葱养生酒的制备工艺技术方法，包括以下步骤，

制备主料Ⅰ：野生猕猴桃半成品酒；

制备主料Ⅱ：洋葱汁；

将主料Ⅰ和主料Ⅱ混合后进行下胶处理，第一次粗滤，-4.5～-5.5℃冷冻10～15天，第二次粗滤，调配，第三次粗滤，精滤，得到野生猕猴桃洋葱养生酒。

在以上技术方案的基础上，优选的，所述主料Ⅰ成分含量包括，

酒精11～13％v/v；

总糖≤4.0g/L；

挥发酸≤1.2mg/L；

维生素C≥100mg/L；

铅≤0.2mg/L；

干浸出物≥6.0g/L；

铁≤10.0mg/L。

在以上技术方案的基础上，优选的，所述制备主料Ⅰ的步骤包括，

首先，将野生猕猴桃鲜果经清洗，加入二氧化硫溶液，进行破碎，得到野生猕猴桃果浆；

其次，加入果胶酶酶解，压滤，得到野生猕猴桃汁；

然后，向野生猕猴桃汁中加入活性干酵母，在15～25℃发酵，发酵过程中加入果葡糖浆，10～15天后倒罐，再发酵10～15天，过滤，得到主料Ⅰ。

在以上技术方案的基础上，优选的，所述制备主料Ⅱ的步骤包括，

首先，将洋葱经筛选、清洗、去皮后，破碎，得到洋葱果浆；

其次，将洋葱果浆压滤，得到主料Ⅱ。

本发明的野生猕猴桃洋葱养生酒及其制备方法相对于现有技术具有以下有益效果：

(1)野生猕猴桃原酒酸度相对较高，其降酸过程也很复杂，成本亦高，辅之以洋葱一起酿酒，因洋葱汁酸度较低，可有效降低成品酒总体酸度；

(2)洋葱具有较好的辣味，辅之以洋葱制造后，口感在原酸、苦、涩味的基础上，又增加了辣味，口感更加丰满，回味更加悠长。

(3)因洋葱市价较低，约为野生猕猴桃鲜果的1/3～1/2，且其容易贮存，便于均衡安排生产，加之其出汁率较野生猕猴桃高出十个百分点左右，辅之以洋葱后，产品成本有较大幅度降低。

(4)洋葱汁在半成品酒下胶时加入，既保留了洋葱的本色，避免在发酵过程中造成营养和风味的损失，又让洋葱汁参与了半成品的冷处理过程，提高成品酒的非生物稳定性。

(5)洋葱汁会强化野生猕猴桃酒的保健效果，因其含有一种特殊的物质——烯丙基二硫化物及少量硫氨基酸有降脂作用，这些物质属于配糖体，具有抗动脉血管硬化功效，可预防血栓的形成，洋葱内含黄脲丁酸，能明显降低血糖含量。

附图说明

为了更清楚地说明本发明实施例或现有技术中的技术方案，下面将对实施例或现有技术描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本发明的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图。

图1为本发明野生猕猴桃洋葱养生酒制备方法的工艺流程图。

具体实施方式

下面将结合本发明实施方式中的附图，对本发明实施方式中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施方式仅仅是本发明一部分实施方式，而不是全部的实施方式。基于本发明中的实施方式，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施方式，都属于本发明保护的范围。

如图1所示，本发明的野生猕猴桃洋葱养生酒的制备方法，包括以下步骤：

S1，将100份野生猕猴桃鲜果经清洗，加入亚硫酸溶液，进行破碎，得到野生猕猴桃果浆；

S2，加入果胶酶酶解，压滤，得到野生猕猴桃汁；

S3，向野生猕猴桃汁中加入活性干酵母，在15～25℃发酵，发酵过程中加入果葡糖浆，发酵10～15天后倒罐，再发酵10～15天，过滤，得到野生猕猴桃半成品酒；

S4，将洋葱经筛选、清洗、去皮后，破碎，得到洋葱果浆；

S5，将洋葱果浆压滤，得到洋葱汁；

S6，将步骤S3得到的野生猕猴桃半成品酒和步骤S5得到的洋葱汁混合后进行下胶处理，第一次粗滤，-4.5～-5.5℃冷冻10～15天，第二次粗滤，调配，第三次粗滤，精滤，得到野生猕猴桃洋葱养生酒。

实施例1

本实施例的野生猕猴桃洋葱养生酒的制备方法，包括以下步骤，

S1，将100kg野生猕猴桃鲜果经清洗，加入0.08kg含6％二氧化硫的亚硫酸溶液，用普通锤片式破碎机破碎，得到野生猕猴桃果浆；

S2，加入0.001kg果胶酶酶解12小时后用布袋式压滤机压滤，得到野生猕猴桃汁；

S3，向野生猕猴桃汁中加入0.001kg活性干酵母，在20℃发酵，发酵过程中加入6kg果葡糖浆，发酵10天后倒罐，再发酵10天，用硅藻土过滤机进行过滤，得到野生猕猴桃半成品酒。

经检测，步骤S3得到的野生猕猴桃半成品酒，各成分含量如下表所示，

酒精	12±1％(v/v)
		总糖	≤4.0g/L
二氧化硫	≤250mg/L
		挥发酸	≤1.2mg/L(以乙酸计)
维生素C	100≥mg/L
		铅	≤0.2mg/L
干浸出物	≥6.0g/L
		铁	≤10.0mg/L

S4，将16kg洋葱经筛选、清洗、去皮后，用普通锤片式破碎机破碎，得到洋葱果浆；

S5，将洋葱果浆用布袋式压滤机压滤，得到洋葱汁。

经检测，步骤S5得到的洋葱汁，各成分含量如下表所示，

S6，将步骤S3得到的野生猕猴桃半成品酒和步骤S5得到的洋葱汁混合，加入明胶及皂土，进行下胶处理，第一次粗滤，-4.5℃冷冻10天，第二次粗滤，调配，第三次粗滤，精滤，得到野生猕猴桃洋葱养生酒。

实施例2

本实施例的野生猕猴桃洋葱养生酒的制备方法，包括以下步骤，

S1，将100kg野生猕猴桃鲜果经清洗，加入0.09kg含6％二氧化硫的亚硫酸溶液，用普通锤片式破碎机破碎，得到野生猕猴桃果浆；

S2，加入0.004kg果胶酶酶解12小时后用布袋式压滤机压滤，得到野生猕猴桃汁；

S3，向野生猕猴桃汁中加入0.01kg活性干酵母，在20℃发酵，发酵过程中加入8kg果葡糖浆，发酵13天后倒罐，再发酵13天，用硅藻土过滤机进行过滤，得到野生猕猴桃半成品酒；

S4，将18kg洋葱经筛选、清洗、去皮后，用普通锤片式破碎机破碎，得到洋葱果浆；

S5，将洋葱果浆用布袋式压滤机压滤，得到洋葱汁；

S6，将步骤S3得到的野生猕猴桃半成品酒和步骤S5得到的洋葱汁混合，加入明胶及皂土，进行下胶处理，第一次粗滤，-5℃冷冻13天，第二次粗滤，调配，第三次粗滤，精滤，得到野生猕猴桃洋葱养生酒。

实施例3

本实施例的野生猕猴桃洋葱养生酒的制备方法，包括以下步骤，

S1，将100kg野生猕猴桃鲜果经清洗，加入0.10kg含6％二氧化硫的亚硫酸 溶液，用普通锤片式破碎机破碎，得到野生猕猴桃果浆；

S2，加入0.01kg果胶酶酶解12小时后用布袋式压滤机压滤，得到野生猕猴桃汁；

S3，向野生猕猴桃汁中加入0.1kg活性干酵母，在25℃发酵，发酵过程中加入10kg果葡糖浆，发酵15天后倒罐，再发酵15天，用硅藻土过滤机进行过滤，得到野生猕猴桃半成品酒；

S4，将20kg洋葱经筛选、清洗、去皮后，用普通锤片式破碎机破碎，得到洋葱果浆；

S5，将洋葱果浆用布袋式压滤机压滤，得到洋葱汁；

S6，将步骤S3得到的野生猕猴桃半成品酒和步骤S5得到的洋葱汁混合，加入明胶及皂土，进行下胶处理，第一次粗滤，-5.5℃冷冻15天，第二次粗滤，调配，第三次粗滤，精滤，得到野生猕猴桃洋葱养生酒。

对实施例2制备得到的野生猕猴桃洋葱养生酒进行ICP-MS半定量检验，结果显示，其主要微量元素含量数据如下(单位：mg/kg)：

Mg-138、K-1540、Zn-0.52、Ca-82、Cr-0.64、Mn-1.9、Fe-5、Sr-0.82、Ti-0.15、V-0.24、Rb-0.24、Ba-0.13等。

野生猕猴桃洋葱养生酒含有丰富的Mg、K、Zn、Ca、Cr、Mn、Fe、Sr、Ti、V、Rb和Ba等有益元素，对改善心脑血管疾病、糖尿病有一定的作用。

野生猕猴桃洋葱养生酒含有丰富的Mg、Zn、Mn、Fe、Sr、Ti和Rb等长寿元素，对调节免疫力、抗衰老、抑制自由基和抑制肿瘤有一定的效果。

适量饮用本发明的野生猕猴桃洋葱养生酒，对提高人体健康素质，大有裨益。

以上所述仅为本发明的较佳实施方式而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (6)

1.一种野生猕猴桃洋葱养生酒，其特征在于：其原料配方包括以下质量份的组分，

野生猕猴桃 100份；

果胶酶 0.001～0.01份；

酵母 0.001～0.1份；

果葡糖浆 6～10份；

洋葱 16～20份。

2.如权利要求1所述的野生猕猴桃洋葱养生酒，其特征在于：其原料配方包括以下质量份的组分，

野生猕猴桃 100份；

果胶酶 0.004份；

酵母 0.01份；

果葡糖浆 8份；

洋葱 18份。

3.如权利要求1所述的野生猕猴桃洋葱养生酒的制备工艺技术方法，其特征在于：包括以下步骤，

制备主料Ⅰ：野生猕猴桃半成品酒；

制备主料Ⅱ：洋葱汁；

将主料Ⅰ和主料Ⅱ混合后进行下胶处理，第一次粗滤，-4.5～-5.5℃冷冻10～15天，第二次粗滤，调配，第三次粗滤，精滤，得到野生猕猴桃洋葱养生酒。

4.如权利要求3所述的野生猕猴桃洋葱养生酒的制备工艺技术方法，其特征在于：所述主料Ⅰ成分含量包括，

酒精 11～13％v/v；

总糖 ≤4.0g/L；

挥发酸 ≤1.2mg/L；

维生素C ≥100mg/L；

铅 ≤0.2mg/L；

干浸出物 ≥6.0g/L；

铁 ≤10.0mg/L。

5.如权利要求3所述的野生猕猴桃洋葱养生酒的制备方法，其特征在于：所述制备主料Ⅰ的步骤包括，

首先，将野生猕猴桃鲜果经清洗，加入亚硫酸溶液，进行破碎，得到野生猕猴桃果浆；

其次，加入果胶酶酶解，压滤，得到野生猕猴桃汁；

然后，向野生猕猴桃汁中加入活性干酵母，在15～25℃发酵，发酵过程中加入果葡糖浆，发酵10～15天后倒罐，再发酵10～15天，过滤，得到主料Ⅰ。

6.如权利要求3所述的野生猕猴桃洋葱养生酒的制备方法，其特征在于：所述制备主料Ⅱ的步骤包括，

首先，将洋葱经筛选、清洗、去皮后，破碎，得到洋葱果浆；

其次，将洋葱果浆压滤，得到主料Ⅱ。