CN106085730A - 野生猕猴桃桂花女士养生生物果酒及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明提出了一种野生猕猴桃桂花女士养生生物果酒及其制备方法，桂花粉在半成品酒下胶前加入，既保留了桂花的本色浓香，避免在发酵过程中造成营养和风味的损失，又让桂花汁参与了半成品的冷处理过程，提高成品酒的非生物稳定性；桂花粉会强化野生猕猴桃酒的保健效果，改善睡眠和提高免疫力，平衡人体内荷尔蒙分泌。

Description

野生猕猴桃桂花女士养生生物果酒及其制备方法

技术领域

本发明涉及猕猴果酒技术领域，尤其涉及一种野生猕猴桃桂花女士养生生物果酒及其制备方法。

背景技术

猕猴桃是水果之王，VC之冠，野生猕猴桃的质地柔软，口感酸甜，味道被描述为草莓、香蕉、菠萝三者的混合。猕猴桃除含有猕猴桃碱、蛋白水解酶、单宁果胶和糖类等有机物，以及钙、钾、硒、锌、锗等微量元素和人体所需17种氨基酸外，还含有丰富的维生素C、葡萄酸、果糖、柠檬酸、苹果酸、脂肪。具备丰富的医药功效、食疗价值和营养价值。

桂花酒有化痰散瘀、开胃醒脾、疏肝理气、活血益气和美容养颜的功效，对经闭腹痛也有一定的食疗作用，也是最适合女性饮用的女士酒。

桂花酒还具有醒神的功效，经常饮用可以消除不良情绪，缓解精神压力。

桂花酒还含有丰富的蛋白质、氨基酸和矿物质等营养物质，具有滋阴壮阳和补肾益精的功效，经常饮用不仅有助于美容养颜，还可以改善女性生理健康状况。

发明内容

有鉴于此，本发明提出了一种营养丰富、口感更加丰满、且具备保健功能的野生猕猴桃桂花女士养生生物果酒及其制备方法。

本发明的技术方案是这样实现的：一方面，本发明提供了一种野生猕猴桃桂花女士养生生物果酒，其原料配方包括以下质量份的组分，

野生猕猴桃100份；

果胶酶0.001～0.01份；

酵母0.001～0.1份；

果葡糖浆6～13份；

桂花粉0.5-2份。

在以上技术方案的基础上，优选的，其原料配方包括以下质量份的组分，

野生猕猴桃100份；

果胶酶0.004份；

酵母0.01份；

果葡糖浆10份；

桂花粉1.2份。

第二方面，本发明提供了本发明第一方面所述野生猕猴桃桂花女士养生生物果酒的制备方法，包括以下步骤，

制备主料Ⅰ：野生猕猴桃半成品酒；

制备主料Ⅱ：桂花粉；

将主料Ⅰ和主料Ⅱ混合浸泡10～15天，压滤后进行下胶处理，第一次粗滤，-4.5～-5.5℃冷冻10～15天，第二次粗滤，调配，第三次粗滤，精滤，得到野生猕猴桃桂花女士养生生物果酒。

在以上技术方案的基础上，优选的，所述主料Ⅰ成分含量包括，

酒精 11～13％v/v；

总糖 ≤4.0g/L；

挥发酸 ≤1.2mg/L；

维生素 C≥100mg/L；

铅 ≤0.2mg/L；

干浸出物 ≥6.0g/L；

铁 ≤10.0mg/L。

在以上技术方案的基础上，优选的，所述制备主料Ⅰ的步骤包括，

首先，将野生猕猴桃鲜果经清洗，加入二氧化硫溶液，进行破碎，得到野生猕猴桃果浆；

其次，加入果胶酶酶解，压滤，得到野生猕猴桃汁；

然后，向野生猕猴桃汁中加入活性干酵母，在15～25℃发酵，发酵过程中加入果葡糖浆，发酵10～15天后倒罐，再发酵10～15天，过滤，得到主料Ⅰ。

在以上技术方案的基础上，优选的，所述制备主料Ⅱ的步骤包括，将桂花经干燥，粉碎，得到桂花粉。

本发明的野生猕猴桃桂花女士养生生物果酒及其制备方法相对于现有技术具有以下有益效果：

(1)桂花粉在半成品酒下胶前加入，既保留了桂花的本色浓香，避免在发酵过程中造成营养和风味的损失，又让桂花汁参与了半成品的冷处理过程，提高成品酒的非生物稳定性。

(3)桂花粉会强化野生猕猴桃酒的保健效果，改善睡眠和提高免疫力，平衡人体内荷尔蒙分泌。

附图说明

为了更清楚地说明本发明实施例或现有技术中的技术方案，下面将对实施例或现有技术描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本发明的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图。

图1为本发明野生猕猴桃桂花女士养生生物果酒制备方法的工艺流程图。

具体实施方式

下面将结合本发明实施方式中的附图，对本发明实施方式中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施方式仅仅是本发明一部分实施方式，而不是全部的实施方式。基于本发明中的实施方式，本领域普通技术人员在没 有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施方式，都属于本发明保护的范围。

如图1所示，本发明的野生猕猴桃桂花女士养生生物果酒的制备方法，包括以下步骤：

S1，将100份野生猕猴桃鲜果经清洗，加入亚硫酸溶液，进行破碎，得到野生猕猴桃果浆；

S2，加入果胶酶酶解，压滤，得到野生猕猴桃汁；

S3，向野生猕猴桃汁中加入活性干酵母，在15～25℃发酵，发酵过程中加入果葡糖浆，发酵10～15天后倒罐，再发酵10～15天，过滤，得到野生猕猴桃半成品酒；

S4，将桂花经干燥，粉碎，得到桂花粉；

S5，将步骤S3得到的野生猕猴桃半成品酒和步骤S4得到的桂花粉混合浸泡7～10天，压滤后进行下胶处理，第一次粗滤，-4.5～5.5℃冷冻10～15天，第二次粗滤，调配，第三次粗滤，精滤，得到野生猕猴桃桂花女士养生生物果酒。实施例1

本实施例的野生猕猴桃桂花女士养生生物果酒的制备方法，包括以下步骤，

S1，将100kg野生猕猴桃鲜果经清洗，加入0.08kg含6％二氧化硫的亚硫酸溶液，用普通锤片式破碎机破碎，得到野生猕猴桃果浆；

S2，加入0.001kg果胶酶酶解12小时后用布袋式压滤机压滤，得到野生猕猴桃汁；

S3，向野生猕猴桃汁中加入0.001kg活性干酵母，在25℃发酵，发酵过程中加入6kg果葡糖浆，发酵10天后倒罐，再发酵10天，用硅藻土过滤机进行过滤，得到野生猕猴桃半成品酒；

经检测，步骤S3得到的野生猕猴桃半成品酒，各成分含量如下表所示，

S4，将0.5kg桂花经干燥，粉碎碎，得到桂花粉；

S5，将步骤S3得到的野生猕猴桃半成品酒和步骤S4得到的桂花粉混合，浸泡7天，压滤后加入明胶及皂土，进行下胶处理，第一次粗滤，-4.5℃冷冻10天，第二次粗滤，调配，第三次粗滤，精滤，得到野生猕猴桃桂花女士养生生物果酒。

实施例2

本实施例的野生猕猴桃桂花女士养生生物果酒的制备方法，包括以下步骤，

S1，将100kg野生猕猴桃鲜果经清洗，加入0.09kg含6％二氧化硫的亚硫酸溶液，用普通锤片式破碎机破碎，得到野生猕猴桃果浆；

S2，加入0.004kg果胶酶酶解12小时后用布袋式压滤机压滤，得到野生猕猴桃汁；

S3，向野生猕猴桃汁中加入0.01kg活性干酵母，在20℃发酵，发酵过程中加入10kg果葡糖浆，发酵13天后倒罐，再发酵13天，用硅藻土过滤机进行过滤，得到野生猕猴桃半成品酒；

S4，将1.2kg桂花经干燥，粉碎，得到桂花粉；

S5，将步骤S3得到的野生猕猴桃半成品酒和步骤S4得到的桂花粉混合，浸泡10天，压滤后加入明胶及皂土，进行下胶处理，第一次粗滤，-4.5℃冷冻10天，第二次粗滤，调配，第三次粗滤，精滤，得到野生猕猴桃桂花女士养生生物果酒。

实施例3

本实施例的野生猕猴桃桂花女士养生生物果酒的制备方法，包括以下步骤，

S1，将100kg野生猕猴桃鲜果经清洗，加入0.10kg含6％二氧化硫的亚硫酸 溶液，用普通锤片式破碎机破碎，得到野生猕猴桃果浆；

S2，加入0.01kg果胶酶酶解12小时后用布袋式压滤机压滤，得到野生猕猴桃汁；

S3，向野生猕猴桃汁中加入0.1kg活性干酵母，在25℃发酵，发酵过程中加入13kg果葡糖浆，发酵15天后倒罐，再发酵15天，用硅藻土过滤机进行过滤，得到野生猕猴桃半成品酒；

S4，将2kg桂花经干燥，粉碎，得到桂花粉；

S5，将步骤S3得到的野生猕猴桃半成品酒和步骤S4得到的桂花粉混合，浸泡10天，压滤后加入明胶及皂土，进行下胶处理，第一次粗滤，-4.5℃冷冻10天，第二次粗滤，调配，第三次粗滤，精滤，得到野生猕猴桃桂花女士养生生物果酒。

对实施例2制备得到的野生猕猴桃桂花女士养生生物果酒进行ICP-MS半定量检验，结果显示，其主要微量元素含量数据如下(单位：mg/kg)：

Mg-138、K-1540、Zn-0.52、Ca-82、Cr-0.64、Mn-1.9、Fe-5、Sr-0.82、Ti-0.15、V-0.24、Rb-0.24、Ba-0.13等。

野生猕猴桃桂花女士养生生物果酒含有丰富的Mg、K、Zn、Ca、Cr、Mn、Fe、Sr、Ti、V、Rb和Ba等有益元素，对改善心脑血管疾病、糖尿病有一定的作用。

野生猕猴桃桂花女士养生生物果酒含有丰富的Mg、Zn、Mn、Fe、Sr、Ti和Rb等长寿元素，对调节免疫力、抗衰老、抑制自由基和抑制肿瘤有一定的效果。

适量饮用本发明的野生猕猴桃桂花女士养生生物果酒，对提高人体健康素质，大有裨益。

以上所述仅为本发明的较佳实施方式而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (6)

1.一种野生猕猴桃桂花女士养生生物果酒，其特征在于：其原料配方包括以下质量份的组分，

野生猕猴桃 100份；

果胶酶 0.001～0.01份；

酵母 0.001～0.1份；

果葡糖浆 6～13份；

桂花粉 0.5-2份。

2.如权利要求1所述的野生猕猴桃桂花女士养生生物果酒，其特征在于：其原料配方包括以下质量份的组分，

野生猕猴桃 100份；

果胶酶 0.004份；

酵母 0.01份；

果葡糖浆 10份；

桂花粉 1.2份。

3.如权利要求1所述的野生猕猴桃桂花女士养生生物果酒的制备方法，其特征在于：包括以下步骤，

制备主料Ⅰ：野生猕猴桃半成品酒；

制备主料Ⅱ：桂花粉；

将主料Ⅰ和主料Ⅱ混合后浸泡10～15天，压滤后进行下胶处理，第一次粗滤，-4.5～-5.5℃冷冻10～15天，第二次粗滤，调配，第三次粗滤，精滤，得到野生猕猴桃桂花女士养生生物果酒。

4.如权利要求3所述的野生猕猴桃桂花女士养生生物果酒的制备方法，其特征在于：所述主料Ⅰ成分含量包括，

酒精 11～13％v/v；

总糖 ≤4.0g/L；

挥发酸 ≤1.2mg/L；

维生素 C≥100mg/L；

铅 ≤0.2mg/L；

干浸出物 ≥6.0g/L；

铁 ≤10.0mg/L。

5.如权利要求3所述的野生猕猴桃桂花女士养生生物果酒的制备方法，其特征在于：所述制备主料Ⅰ的步骤包括，

首先，将野生猕猴桃鲜果经清洗，加入亚硫酸溶液，进行破碎，得到野生猕猴桃果浆；

其次，加入果胶酶酶解，压滤，得到野生猕猴桃汁；

然后，向野生猕猴桃汁中加入活性干酵母，在15～25℃发酵，发酵过程中加入果葡糖浆，发酵10～15天后倒罐，再发酵10～15天，过滤，得到主料Ⅰ。

6.如权利要求3所述的野生猕猴桃桂花女士养生生物果酒的制备方法，其特征在于：所述制备主料Ⅱ的步骤包括，将桂花经干燥，粉碎，得到桂花粉。