CN107057929A - 一种秋葵红酒及其制作工艺 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种秋葵红酒及其制作工艺，属于食品加工技术领域。本发明通过将红秋葵做成一种秋葵红酒，制酒过程中通过添加红参、蒲公英、黑枸杞、当归、茅根草以及何首乌，丰富了秋葵红酒营养成分；制作过程中发酵过滤后，进一步密封育味，使制作出的红秋葵红酒，味道更佳香浓；本发明通过将秋葵制作成一种秋葵红酒，解决秋葵营养成分难持久保存的问题，并为秋葵提供了一条新的市场，提高秋葵收益。

Description

一种秋葵红酒及其制作工艺
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种秋葵红酒及其制作工艺。
背景技术
秋葵俗名羊角豆，而在中国江西省西部的萍乡，当地人称之为“洋辣椒”。秋葵性喜温暖，原产地为非洲今日埃塞俄比亚附近以及亚洲热带，中国栽培不多。它的可食用部分是果荚，其脆嫩多汁，滑润不腻，香味独特。秋葵在日本、中国台湾地区、中国香港地区及西方国家已成为热门畅销蔬菜，在非洲许多国家已成为运动员食用之首选蔬菜，更是老年人的保健食品。
秋葵含有蛋白质、脂肪、碳水化合物及丰富的维他命、钙、磷、铁、锌、硒等营养成分，对增强人体免疫力有一定帮助。主要有利咽、通淋、下乳、调经等功效。还可治疗咽喉肿痛、小便淋涩、预防糖尿病、保护胃黏膜。因其丰富的营养价值和药用价值，越来越多的人开始青睐食用秋葵。秋葵果荚分为绿色和红色两种，分别称为黄秋葵和红秋葵，其中红秋葵除了含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物及丰富的维他命、钙、磷、铁、锌、硒等营养成分，还含有丰富的花青素。
花青素是纯天然的抗衰老的营养补充剂，研究证明是当今人类发现最有效的抗氧化剂，它的抗氧化性能比维生素E高出五十倍，比维生素C高出二十倍。花青素能增强视力，消除眼睛疲劳；延缓脑神经衰老；对由糖尿病引起的毛细血管病有治疗作用；增强心肺功能；预防老年痴呆。
秋葵营养物质丰富，但保鲜时间短，将秋葵制作为易于储存和饮用的食品或饮料的研发，拓宽秋葵食用市场，具有重要的意义。
发明内容
根据以上现有技术的不足，本发明所要解决的技术问题是提出一种秋葵红酒及其制作工艺，通过将红秋葵制浆、糖化、发酵制得口感香甜、营养丰富的秋葵红酒。
为达到上述目的，本发明采用以下技术方案：
所述秋葵红酒包括以下重量份的组成成分：
所述秋葵红酒的制作工艺包括以下步骤：
(1)选采：红秋葵花谢5～7天后，采摘外形完整，健康鲜艳的成熟红秋葵果实；
(2)清洗：将上述红秋葵洗净沥干；
(3)制浆：将洗净后的红秋葵10～15份与0.5～1份红参、1～2份蒲公英、1～2份黑枸杞、0.5～1份当归、2～3份茅根草、0.5～1份何首乌切片混合，加入50～70份水磨成浆液状，得到混合浆液；
(4)加糖：向上述混合浆液中加入白砂糖6～12份，蜂蜜2～4份，搅匀，制得混合甜浆；
(5)发酵：向上述混合甜浆中加入0.2～0.3份葡萄酒酵母，置于20～25℃环境下发酵 12～15天；
(6)过滤：将上述发酵物过150～180目筛，再将滤液经过硅藻土过滤机复滤，得到滤液；
(7)密封育味：将上述滤液装进酒缸中，密封存入地下封存，育味2～3天；
(8)灭菌装瓶：将上述密封育味后的液体，在70～75℃杀菌15～20min后装瓶，即得秋葵红酒。
上述秋葵红酒的制作工艺中所述步骤(5)发酵前，向混合甜浆内加入纤维素酶0.1～0.15 份、果胶酶0.05～0.1份以及蛋白酶0.05～0.1份，搅拌2～3min，再加入葡萄酒酵母进行发酵。
上述秋葵红酒的制作工艺中所述步骤(5)发酵前，向混合甜浆内加入亚硫酸盐，亚硫酸盐的加入量为混合甜浆体积的0.01～0.015％，所述亚硫酸盐首选亚硫酸钠。
本发明有益效果是:本发明通过将红秋葵做成一种秋葵红酒，制酒过程中通过添加红参、蒲公英、黑枸杞、当归、茅根草以及何首乌，丰富了秋葵红酒营养成分；制作过程中发酵过滤后，进一步密封育味，使制作出的红秋葵红酒，味道更佳香浓；本发明通过将秋葵制作成一种秋葵红酒，解决秋葵营养成分难持久保存的问题，并为秋葵提供了一条新的市场，提高秋葵收益。
具体实施方式
下面通过对实施例作进一步详细的说明，以帮助本领域技术人员对本发明的发明构思、技术方案有更完整、准确和深入的理解。
实施例一
一种秋葵红酒，包括以下重量份的组成成分：
上述秋葵红酒的制作工艺包括以下步骤：
(1)选采：红秋葵花谢5天后，采摘外形完整，健康鲜艳的成熟红秋葵果实；
(2)清洗：将上述红秋葵洗净沥干；
(3)制浆：将洗净后的红秋葵10份与0.5份红参、1份蒲公英、1份黑枸杞、0.5份当归、2份茅根草、0.5份何首乌切片混合，加入50份水磨成浆液状，得到混合浆液；
(4)加糖：向上述混合浆液中加入白砂糖6份，蜂蜜2份，搅匀，制得混合甜浆；
(5)解酶：向混合甜浆内加入纤维素酶0.1份、果胶酶0.05份以及蛋白酶0.05，搅拌2min；
(6)发酵：向上述解酶后混合甜浆中加入0.2份葡萄酒酵母，置于20℃环境下发酵12 天；
(7)过滤：将上述发酵物过180目筛，再将滤液经过硅藻土过滤机复滤，得到滤液；
(8)密封育味：将上述滤液装进酒缸中，密封存入地下封存，育味2天；
(9)灭菌装瓶：将上述密封育味后的液体，在70℃杀菌20min后装瓶，即得秋葵红酒。
实施例二
一种秋葵红酒，包括以下重量份的组成成分：
所述秋葵红酒的制作工艺包括以下步骤：
(1)选采：红秋葵花谢7天后，采摘外形完整，健康鲜艳的成熟红秋葵果实；
(2)清洗：将上述红秋葵洗净沥干；
(3)制浆：将洗净后的红秋葵15份与1份红参、2份蒲公英、2份黑枸杞、1份当归、 3份茅根草、1份何首乌切片混合，加入70份水磨成浆液状，得到混合浆液；
(4)加糖：向上述混合浆液中加入白砂糖12份，蜂蜜3份，搅匀，制得混合甜浆；
(5)加硫：向上述混合甜浆内加入亚硫酸钠，亚硫酸钠的加入量为混合甜浆体积的0.015％；
(6)发酵：向上述混合甜浆中加入0.3份葡萄酒酵母，置于25℃环境下发酵12天；
(7)过滤：将上述发酵物过150目筛，再将滤液经过硅藻土过滤机复滤，得到滤液；
(8)密封育味：将上述滤液装进酒缸中，密封存入地下封存，育味3天；
(9)灭菌装瓶：将上述密封育味后的液体，在75℃杀菌15min后装瓶，即得秋葵红酒。
上面对本发明进行了示例性描述，显然本发明具体实现并不受上述方式的限制，只要采用了本发明的方法构思和技术方案进行的各种非实质性的改进，或未经改进将本发明的构思和技术方案直接应用于其它场合的，均在本发明的保护范围之内。本发明的保护范围应该以权利要求书所限定的保护范围为准。

Claims (4)

1.一种秋葵红酒，其特征在于，包括以下重量份的组成成分：
2.根据权利要求1所述秋葵红酒的制作工艺，其特征在于，所述制作工艺包括以下步骤：
(1)选采：红秋葵花谢5～7天后，采摘外形完整，健康鲜艳的成熟红秋葵果实；
(2)清洗：将上述红秋葵洗净沥干；
(3)制浆：将洗净后的红秋葵10～15份与0.5～1份红参、1～2份蒲公英、1～2份黑枸杞、0.5～1份当归、2～3份茅根草、0.5～1份何首乌切片混合，加入50～70份水磨成浆液状，得到混合浆液；
(4)加糖：向上述混合浆液中加入白砂糖6～12份，蜂蜜2～4份，搅匀，制得混合甜浆；
(5)发酵：向上述混合甜浆中加入0.2～0.3份葡萄酒酵母，置于20～25℃环境下发酵12～15天；
(6)过滤：将上述发酵物过150～180目筛，再将滤液经过硅藻土过滤机复滤，得到滤液；
(7)密封育味：将上述滤液装进酒缸中，密封存入地下封存，育味2～3天；
(8)灭菌装瓶：将上述密封育味后的液体，在70～75℃杀菌15～20min后装瓶，即得秋葵红酒。
3.根据权利要求2所述秋葵红酒的制作工艺，其特征在于：所述步骤(5)发酵前，向混合甜浆内加入纤维素酶0.1～0.15份、果胶酶0.05～0.1份以及蛋白酶0.05～0.1份，搅拌2～3min，再加入葡萄酒酵母进行发酵。
4.根据权利要求2所述秋葵红酒的制作工艺，其特征在于：所述步骤(5)发酵前，向混合甜浆内加入亚硫酸盐，亚硫酸盐的加入量为混合甜浆体积的0.01～0.015％，所述亚硫酸盐首选亚硫酸钠。
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