CN103820276B - 花香黄酒的酿造方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种花香黄酒的酿造方法，属于黄酒的酿造技术领域，本发明公开的花香黄酒的酿造方法，通过备料、浸泡、滤渣、调制成品酒、配酒、冷冻、过滤、杀菌、包装等步骤，采用干黄酒冷浸法提取花香成分，过程温和、安全、有效，从而使得采用该方法制备出的花香黄酒香味柔和绵长，进而提高了花香黄酒的质感，为花香黄酒的发展提供了坚实的基础。

Description

花香黄酒的酿造方法

技术领域

本发明涉及一种黄酒的酿造方法，尤其涉及一种花香黄酒的酿造方法。

背景技术

食用酒是一种保健饮料，能够促进血液循环、通经活络、祛风湿。我国是酒的故乡，也是酒文化的发源地，是世界上酿酒最早的国家之一。酒的酿造，在我国已经有相当悠久的历史。在中国数千年的文明发展历史中，酒与文化的发展基本是同步进行的。

酒的种类很多，从色泽上分有：白酒、黄酒和红酒等；从材料上分有：粮食酒、果酒、啤酒、蔬菜酒等；从功能上分有：饮料酒、保健酒等。其中，极为重要的即为黄酒，黄酒是中国汉族的民族特产，在世界三大酿造酒—黄酒、葡萄酒和啤酒中占有重要的一席，黄酒的酿造技术独树一帜，成为东方酿造界的典型代表和楷模。

然而，随着人们生活质量的不断提高，以及人们对于黄酒效用的认识越来越清晰—活血祛寒、通经活络、减肥、美容、抗衰老，人们对于黄酒的需求也提出了更高的要求，不仅需求黄酒入口醇和、鲜爽，还需要黄酒开瓶即香气四溢，引人入口。而现有技术中，针对花香黄酒的酿造方法，大都采用高度白酒浸泡干花的方法，这样导致花香不浓烈且不柔和，花中的成分溶出过度，致酒味变苦、香气不雅，影响花香黄酒的质量。

发明内容

针对上述存在的问题，本发明提供一种花香黄酒的酿造方法，以克服现有技术中采用高度白酒浸泡干花导致花香黄酒香味过分浓烈且不柔和的问题，从而使得采用该方法制备出的花香黄酒香味柔和绵长，进而提高了花香黄酒的质感，为花香黄酒的发展提供了坚实的基础。

为了实现上述目的，本发明采取的技术方案为：

一种花香黄酒的酿造方法，其中，包括：

备料：准备可食用干花、干黄酒、干黄酒原酒和甜黄酒原酒；

浸泡：将所述可食用干花浸泡于所述干黄酒中7～15天；

滤渣：用布袋滤去浸泡后的黄酒中的花渣，得到原料花酒；

调制成品酒：将所述干黄酒原酒和所述甜黄酒原酒按照预先设定的用量比进行混合，得到所述成品酒；

配酒：将所述原料花酒和所述成品酒按照预先设定的分量进行充分混合，得到初步花香黄酒；

冷冻：将所述初步花香黄酒置入一冷冻机中进行冷冻工艺；

过滤：采用硅藻土和超细孔径纤维过滤膜对经过所述冷冻工艺后的初步花香黄酒进行粗滤和精滤工艺，得到中间花香黄酒；

杀菌：对所述中间花香黄酒进行加热杀菌，得到花香黄酒；

包装：趁热将所述花香黄酒灌装成品入库。

上述的花香黄酒的酿造方法，其中，所述可食用干花包括：茉莉花、桂花、玫瑰花、栀子花、白兰花、荷花、山茶花、菊花、金雀花、苦刺花、丁香花、梨花、桃花、百合花、芙蓉花、海棠花、月季花、金银花、梅花。

上述的花香黄酒的酿造方法，其中，在所述浸泡的步骤中，所述干黄酒的用量为所述可食用干花用量的20倍。

上述的花香黄酒的酿造方法，其中，在所述调制成品酒的步骤中，所述预先设定的用量比为9:1～5:5。

上述的花香黄酒的酿造方法，其中，在所述配酒的步骤中，所述原料花酒为所述成品酒的1%～10%。

上述的花香黄酒的酿造方法，其中，所述冷冻工艺的温度为-3℃～-4℃。

上述的花香黄酒的酿造方法，其中，所述杀菌时的温度为75℃～85℃。

上述的花香黄酒的酿造方法，其中，所述杀菌时的温度为78℃。

上述技术方案具有如下优点或者有益效果：

本发明提供的花香黄酒的酿造方法，通过备料、浸泡、滤渣、调制成品酒、配酒、冷冻、过滤、杀菌、包装等步骤，采用干黄酒冷浸法提取花香成分，过程温和、安全、有效，从而使得采用该方法制备出的花香黄酒香味柔和绵长，进而提高了花香黄酒的质感，为花香黄酒的发展提供了坚实的基础。

附图说明

图1是本发明实施例1提供的花香黄酒的酿造方法的流程示意图。

具体实施方式

下面结合附图和具体的实施例对本发明作进一步的说明，但是不作为本发明的限定。

实施例1：

图1是本发明实施例1提供的花香黄酒的酿造方法的流程示意图，如图所示，本发明实施例1提供的黄香黄酒的酿造方法包括：备料：准备可食用干花、干黄酒、干黄酒原酒和甜黄酒原酒，其中，该可食用干花可以为：茉莉花、桂花、玫瑰花、栀子花、白兰花、荷花、山茶花、菊花、金雀花、苦刺花、丁香花、梨花、桃花、百合花、芙蓉花、海棠花、月季花、金银花、梅花中的一种或者多种，具体的以产品的类型来决定，如大都数人喜欢玫瑰花的香味时，产品就以添加玫瑰花为主；

浸泡：将可食用干花浸泡于干黄酒中7～15天，如7天、9天、11天、13天、15天等，并且该干黄酒的用量为可食用干花用量的20倍，该用量关系为重量关系；

滤渣：用布袋滤去浸泡后的黄酒中的花渣，得到原料花酒，此时，得到的原料花酒具有较为浓烈且均匀的香味；

调制成品酒：将干黄酒原酒和甜黄酒原酒按照预先设定的用量比进行混合，得到所述成品酒，该预先设定的用量比为9:1～5:5，如9:1、8:2、7:3、6:4、5:5等；

配酒：将原料花酒和成品酒按照预先设定的分量进行充分混合，得到初步花香黄酒，在该步骤中，预先设定的分量为：原料花酒为成品酒的1%～10%，如1%、3%、5%、7%、9%、10%等，具体的用量根据产品的不同进行配置，究其原理在于：干黄酒加的多，甜黄酒加的少时，产品的糖度低，口感偏干，当甜黄酒加的多，干黄酒加的少时，产品的糖度较高，口感就偏甜；

冷冻：将初步花香黄酒置入一冷冻机中进行冷冻工艺，进行该冷冻工艺时的温度为-3℃～-4℃，如-3℃、-3.1℃、-3.5℃、-3.9℃、-4℃等；

过滤：采用硅藻土和超细孔径纤维过滤膜对经过冷冻工艺后的初步花香黄酒进行粗滤和精滤工艺，得到中间花香黄酒，该硅藻土是一种具有很强吸附能力的一种过滤介质，主要用来进行粗滤工艺，以去除初步花香黄酒中的较大颗粒物质，而超细孔径纤维过滤膜又被称之为超细膜，其是一种较为先进的过滤介质，主要是在粗滤的基础上进一步滤除较小颗粒的物质，从而使得得到的中间花香黄酒的酒质清醇；

杀菌：对中间花香黄酒进行加热杀菌，杀菌时的温度为75℃～85℃，如75℃、76℃、78℃、80℃、83℃、85℃等，从而得到花香黄酒；

包装：趁热将花香黄酒灌装成品入库，之所以趁热将该花香黄酒灌装成品，是为了能够确保该花香黄酒的香味能够尽可能多的保留于灌装中，并不会影响花香黄酒的质量。

所以，本发明实施例1提供的花香黄酒的酿造方法，通过备料、浸泡、滤渣、调制成品酒、配酒、冷冻、过滤、杀菌、包装等步骤，采用干黄酒冷浸法提取花香成分，过程温和、安全、有效，从而使得采用该方法制备出的花香黄酒香味柔和绵长，进而提高了花香黄酒的质感，为花香黄酒的发展提供了坚实的基础。

本领域技术人员应该理解，本领域技术人员结合现有技术以及上述实施例可以实现所述变化例，在此不予赘述。这样的变化例并不影响本发明的实质内容，在此不予赘述。

以上对本发明的较佳实施例进行了描述。需要理解的是，本发明并不局限于上述特定实施方式，其中未尽详细描述的方法应该理解为本领域中的普通予以实施；任何熟悉本领域的技术人员，在不脱离本发明技术方案范围情况下，都可利用上述揭示的方法和技术内容对本发明技术方案作出许多可能的变动和修饰，或修改为等同变化的等效实施例，这并不影响本发明的实质内容。因此，凡是未脱离本发明技术方案的内容，依据本发明的技术实质对以上实施例所做的任何简单修改、等同变化及修饰，均仍属于本发明技术方案保护的范围内。

Claims (4)

1.一种花香黄酒的酿造方法，其特征在于，包括：

备料：准备可食用干花、干黄酒、干黄酒原酒和甜黄酒原酒，所述可食用干花包括：茉莉花、桂花、玫瑰花、栀子花、白兰花、荷花、山茶花、菊花、金雀花、苦刺花、丁香花、梨花、桃花、百合花、芙蓉花、海棠花、月季花、金银花或梅花；

浸泡：将所述可食用干花浸泡于所述干黄酒中7～15天，所述干黄酒的重量为所述可食用干花重量的20倍；

滤渣：用布袋滤去浸泡后的黄酒中的花渣，得到原料花酒；

调制成品酒：将所述干黄酒原酒和所述甜黄酒原酒按照预先设定的用量比进行混合，得到所述成品酒，所述预先设定的用量比为9:1～5:5；

配酒：将所述原料花酒和所述成品酒按照预先设定的分量进行充分混合，得到初步花香黄酒，所述原料花酒为所述成品酒的1％～10％；

冷冻：将所述初步花香黄酒置入一冷冻机中进行冷冻工艺；

过滤：采用硅藻土和超细孔径纤维过滤膜对经过所述冷冻工艺后的初步花香黄酒进行粗滤和精滤工艺，得到中间花香黄酒；

杀菌：对所述中间花香黄酒进行加热杀菌，得到花香黄酒；

包装：趁热将所述花香黄酒灌装成品入库。

2.如权利要求1所述的花香黄酒的酿造方法，其特征在于，所述冷冻工艺的温度为-3℃～-4℃。

3.如权利要求1所述的花香黄酒的酿造方法，其特征在于，所述杀菌时的温度为75℃～85℃。

4.如权利要求3所述的花香黄酒的酿造方法，其特征在于，所述杀菌时的温度为78℃。