CN104054868B - 一种山楂味红茶的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种山楂味红茶的制备方法，该方法包括以下步骤：选料、萎凋、揉捻、汁液提取、侵泡、发酵、烘干、冷藏。该红茶泡出的茶水口感香醇，汤色浓艳，含有山楂淡淡的酸味，山楂的加入还增加了钙，维生素，铁，磷，蛋白质，红色素等营养成分，还具有消食散瘀，降血脂，治食积预防肿瘤等作用，实现了红茶的开放利用，为红茶的开发找到一种全新的原料。
Description
技术领域
本发明涉及茶叶加工技术领域，具体涉及一种山楂味红茶的制备方法。
背景技术
茶是一种起源于中国的由茶树植物叶或芽制作的饮品。也泛指可用于泡茶的常绿灌木茶树的叶子，以及用这些叶子泡制的饮料，后来引申为所有用植物花、叶、种子、根泡制的草本茶，如“菊花茶”等。茶叶作为一种著名的保健饮品，它是古代中国南方人民对中国饮食文化的贡献，也是中国人民对世界饮食文化的贡献。随着人们对茶叶需求不断的提高，果味茶成为了年轻人比较钟爱的一种饮品，果味茶属于再加工茶类，现在市场上的果味茶有：含茶果味茶、不含茶果味茶和花果茶。果味茶是由新鲜的水果烘乾而成的，保有水果的甜蜜风味，口感酸中带甜。果味茶可以根据自己的口味自由搭配，喜欢酸味的，可以多加一些柠檬，喜欢甜味的可以多加一些苹果等等，同时也可以在茶中加入白砂糖、蜂蜜等作料。含茶果味茶，是利用红、绿茶提取液和果汁为主要原料，再加糖和天然香料经科学方法调制而成的一种新型口味饮料。这类茶既有茶味，又有果味香，风味独特。其滋味酸甜可口，回味甘凉，是一种提神解渴，老少皆宜的饮料。如荔枝红茶、柠檬红茶、猕猴桃茶、鲜桔汁茶、椰子茶等。不含茶的果味茶，是指以果汁为主要原料而其中并不含茶叶成分却冠以“茶”名称的饮料，如现在市面上的冬瓜茶等。但是目前果味茶都是用果汁直接加入到泡好的成品茶叶中，不仅工艺没有显著的提高，而且产品功能不能满足广大消费人群的需求，泡制简便、味道独特、具有保健功能的水果茶是人们非常期待的一种茶品。
发明内容
为解决上述技术问题，本发明提供了一种泡制简单、富含营养、还具有消食散瘀，降血脂，治食积预防肿瘤等作用的山楂味红茶的制备方法。
本发明是通过以下技术方案予以实现的：
一种山楂味红茶的制备方法，该方法包括以下步骤：
a、选料:选择一芽一叶或一芽二叶的鲜叶和新鲜的山楂果作为原料；
b、萎凋:将鲜叶放入萎凋池中萎凋，摊放厚度为24-36厘米，温度为24-29℃，萎凋时间为6-12小时；
c、揉捻：把萎凋完成的鲜叶放入型号为6CR-35揉捻机机中揉捻，揉捻机的转速为51-59转/分钟，揉捻时间为42-57分钟；
d、汁液提取：用榨汁机提取山楂汁，把榨取的山楂汁倒入侵泡池中；
e、侵泡:将揉捻后的茶叶倒入盛有山楂汁的侵泡池中侵泡，侵泡13-21小时后取出茶叶将山楂汁滤掉；
f、发酵：取滤掉山楂汁的茶叶放入室温为19-24℃，相对湿度为61-79％的发酵室内发酵，当叶片变为红绿色时即可；
g、烘干：使用烘干机对发酵后的茶叶进行烘干，温度为129-159℃，烘干时间为29-36分钟；
h、冷藏：把烘干后的茶叶装箱，放入温度为1-3℃的冷藏室中冷藏保鲜。
所述步骤b中萎凋后的茶叶含水量为44-49％。
所述步骤c中揉捻后的茶叶含水量为33-39％。
所述步骤e中滤掉山楂汁的茶叶含水量为46-52％。
所述步骤f中茶叶的发酵时间为6-9小时。
所述步骤g中烘干后茶叶的含水量为5％以下。
本发明的有益效果在于：鲜叶经萎凋，揉捻，汁液提取，侵泡，发酵，烘干，冷藏制成红茶，该红茶泡出的茶水口感香醇，汤色浓艳，含有山楂淡淡的酸味，山楂的加入还增加了钙，维生素，铁，磷，蛋白质，红色素等营养成分，还具有消食散瘀，降血脂，治食积预防肿瘤等作用，实现了红茶的开放利用，为红茶的开放找到一种全新的原料。
具体实施方式
以下结合实施例对本发明的技术方案作进一步描述，但要求保护的范围并不局限于所述。
实施例一
a、选料:选择一芽一叶或一芽二叶的鲜叶和新鲜的山楂果作为原料；
b、萎凋:将鲜叶放入萎凋池中萎凋，摊放厚度为24-36厘米，温度为24-29℃，萎凋时间为6-8小时，萎凋后的茶叶含水量为47-49％；
c、揉捻：把萎凋完成的鲜叶放入型号为6CR-35揉捻机机中揉捻，揉捻机的转速为51-59转/分钟，揉捻时间为42-46分钟，揉捻后的茶叶含水量为35-39％；
d、汁液提取：用榨汁机提取山楂汁，把榨取的山楂汁倒入侵泡池中；
e、侵泡:将揉捻后的茶叶倒入盛有山楂汁的侵泡池中侵泡，侵泡13-21小时后取出茶叶将山楂汁滤掉，滤掉山楂汁的茶叶含水量为48-52％；
f、发酵：取滤掉山楂汁的茶叶放入室温为19-24℃，相对湿度为61-79％的发酵室内发酵，当叶片变为红绿色时即可，茶叶的发酵时间为7-9小时；
g、烘干：使用烘干机对发酵后的茶叶进行烘干，温度为129-159℃，烘干时间为29-36分钟，烘干后茶叶的含水量为5％以下；
h、冷藏：把烘干后的茶叶装箱，放入温度为1-3℃的冷藏室中冷藏保鲜。
实施例二
a、选料:选择一芽一叶或一芽二叶的鲜叶和新鲜的山楂果作为原料；
b、萎凋:将鲜叶放入萎凋池中萎凋，摊放厚度为24-36厘米，温度为24-29℃，萎凋时间为6-10小时，萎凋后的茶叶含水量为47-49％；
c、揉捻：把萎凋完成的鲜叶放入型号为6CR-35揉捻机机中揉捻，揉捻机的转速为51-59转/分钟，揉捻时间为46-50分钟，揉捻后的茶叶含水量为34-37％；
d、汁液提取：用榨汁机提取山楂汁，把榨取的山楂汁倒入侵泡池中；
e、侵泡:将揉捻后的茶叶倒入盛有山楂汁的侵泡池中侵泡，侵泡13-21小时后取出茶叶将山楂汁滤掉，滤掉山楂汁的茶叶含水量为49-52％；
f、发酵：取滤掉山楂汁的茶叶放入室温为19-24℃，相对湿度为61-79％的发酵室内发酵，当叶片变为红绿色时即可，茶叶的发酵时间为6-8小时；
g、烘干：使用烘干机对发酵后的茶叶进行烘干，温度为129-159℃，烘干时间为29-36分钟，烘干后茶叶的含水量为5％以下；
h、冷藏：把烘干后的茶叶装箱，放入温度为1-3℃的冷藏室中冷藏保鲜。
实施例三
a、选料:选择一芽一叶或一芽二叶的鲜叶和新鲜的山楂果作为原料；
b、萎凋:将鲜叶放入萎凋池中萎凋，摊放厚度为24-36厘米，温度为24-29℃，萎凋时间为9-12小时，萎凋后的茶叶含水量为44-46％；
c、揉捻：把萎凋完成的鲜叶放入型号为6CR-35揉捻机机中揉捻，揉捻机的转速为51-59转/分钟，揉捻时间为43-54分钟，揉捻后的茶叶含水量为34-38％；
d、汁液提取：用榨汁机提取山楂汁，把榨取的山楂汁倒入侵泡池中；
e、侵泡:将揉捻后的茶叶倒入盛有山楂汁的侵泡池中侵泡，侵泡13-21小时后取出茶叶将山楂汁滤掉，滤掉山楂汁的茶叶含水量为46-51％；
f、发酵：取滤掉山楂汁的茶叶放入室温为19-24℃，相对湿度为61-79％的发酵室内发酵，当叶片变为红绿色时即可，茶叶的发酵时间为7-9小时；
g、烘干：使用烘干机对发酵后的茶叶进行烘干，温度为129-159℃，烘干时间为29-36分钟，烘干后茶叶的含水量为5％以下；
h、冷藏：把烘干后的茶叶装箱，放入温度为1-3℃的冷藏室中冷藏保鲜。
实施例四
a、选料:选择一芽一叶或一芽二叶的鲜叶和新鲜的山楂果作为原料；
b、萎凋:将鲜叶放入萎凋池中萎凋，摊放厚度为24-36厘米，温度为24-29℃，萎凋时间为8小时，萎凋后的茶叶含水量为48％；
c、揉捻：把萎凋完成的鲜叶放入型号为6CR-35揉捻机机中揉捻，揉捻机的转速为51-59转/分钟，揉捻时间为47分钟，揉捻后的茶叶含水量为37％；
d、汁液提取：用榨汁机提取山楂汁，把榨取的山楂汁倒入侵泡池中；
e、侵泡:将揉捻后的茶叶倒入盛有山楂汁的侵泡池中侵泡，侵泡13-21小时后取出茶叶将山楂汁滤掉，滤掉山楂汁的茶叶含水量为48％；
f、发酵：取滤掉山楂汁的茶叶放入室温为19-24℃，相对湿度为61-79％的发酵室内发酵，当叶片变为红绿色时即可，茶叶的发酵时间为6小时；
g、烘干：使用烘干机对发酵后的茶叶进行烘干，温度为129-159℃，烘干时间为29-36分钟，烘干后茶叶的含水量为5％以下；
h、冷藏：把烘干后的茶叶装箱，放入温度为1-3℃的冷藏室中冷藏保鲜。
实施例五
a、选料:选择一芽一叶或一芽二叶的鲜叶和新鲜的山楂果作为原料；
b、萎凋:将鲜叶放入萎凋池中萎凋，摊放厚度为24-36厘米，温度为24-29℃，萎凋时间为10小时，萎凋后的茶叶含水量为44％；
c、揉捻：把萎凋完成的鲜叶放入型号为6CR-35揉捻机机中揉捻，揉捻机的转速为51-59转/分钟，揉捻时间为49分钟，揉捻后的茶叶含水量为35％；
d、汁液提取：用榨汁机提取山楂汁，把榨取的山楂汁倒入侵泡池中；
e、侵泡:将揉捻后的茶叶倒入盛有山楂汁的侵泡池中侵泡，侵泡13-21小时后取出茶叶将山楂汁滤掉，滤掉山楂汁的茶叶含水量为49％；
f、发酵：取滤掉山楂汁的茶叶放入室温为19-24℃，相对湿度为61-79％的发酵室内发酵，当叶片变为红绿色时即可，茶叶的发酵时间为8小时；
g、烘干：使用烘干机对发酵后的茶叶进行烘干，温度为129-159℃，烘干时间为29-36分钟，烘干后茶叶的含水量为5％以下；
h、冷藏：把烘干后的茶叶装箱，放入温度为1-3℃的冷藏室中冷藏保鲜。
实施例六
a、选料:选择一芽一叶或一芽二叶的鲜叶和新鲜的山楂果作为原料；
b、萎凋:将鲜叶放入萎凋池中萎凋，摊放厚度为24-36厘米，温度为24-29℃，萎凋时间为9小时，萎凋后的茶叶含水量为45％；
c、揉捻：把萎凋完成的鲜叶放入型号为6CR-35揉捻机机中揉捻，揉捻机的转速为51-59转/分钟，揉捻时间为51分钟，揉捻后的茶叶含水量为34％；
d、汁液提取：用榨汁机提取山楂汁，把榨取的山楂汁倒入侵泡池中；
e、侵泡:将揉捻后的茶叶倒入盛有山楂汁的侵泡池中侵泡，侵泡13-21小时后取出茶叶将山楂汁滤掉，滤掉山楂汁的茶叶含水量为50％；
f、发酵：取滤掉山楂汁的茶叶放入室温为19-24℃，相对湿度为61-79％的发酵室内发酵，当叶片变为红绿色时即可，茶叶的发酵时间为9小时；
g、烘干：使用烘干机对发酵后的茶叶进行烘干，温度为129-159℃，烘干时间为29-36分钟，烘干后茶叶的含水量为5％以下；
h、冷藏：把烘干后的茶叶装箱，放入温度为1-3℃的冷藏室中冷藏保鲜。
Claims (1)
1.一种山楂味红茶的制备方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：
a、选料:选择一芽一叶或一芽二叶的鲜叶和新鲜的山楂果作为原料；
b、萎凋:将鲜叶放入萎凋池中萎凋，摊放厚度为24-36厘米，温度为24-29℃，萎凋时间为6-12小时，萎凋后的茶叶含水量为44-49％；
c、揉捻：把萎凋完成的鲜叶放入型号为6CR-35揉捻机机中揉捻，揉捻机的转速为51-59转/分钟，揉捻时间为42-57分钟，揉捻后的茶叶含水量为33-39％；
d、汁液提取：用榨汁机提取山楂汁，把榨取的山楂汁倒入浸泡池中；
e、浸泡:将揉捻后的茶叶倒入盛有山楂汁的浸泡池中侵泡，浸泡13-21小时后取出茶叶将山楂汁滤掉，滤掉山楂汁的茶叶含水量为46-52％；
f、发酵：取滤掉山楂汁的茶叶放入室温为19-24℃，相对湿度为61-79％的发酵室内发酵，茶叶的发酵时间为6-9小时，当叶片变为红绿色时即可；
g、烘干：使用烘干机对发酵后的茶叶进行烘干，温度为129-159℃，烘干时间为29-36分钟，烘干后茶叶的含水量为5％以下；
h、冷藏：把烘干后的茶叶装箱，放入温度为1-3℃的冷藏室中冷藏保鲜。
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