CN101869158A - 适用于碳酸茶饮料的速溶茶粉制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种适用于碳酸茶饮料的速溶茶粉制备方法，其特征在于：向浓度大于28％的由绿茶叶制成的绿茶浓缩汁中添加50％的L-苹果酸与20％的柠檬酸，使其pH值调整至3-4，将浓缩茶汁中非耐酸成分沉淀后除去，得到酸性茶浓缩汁；再添加碳酸钠把绿茶浓缩汁的pH值调整至5-6后，进行喷雾干燥。本发明制备的速溶茶粉口感极佳且浓浓茶香中带有天然果实味，具有较好的耐酸性，在碳酸茶饮料调制原浆过程中基本无混浊出现，开装瓶无泡沫，储藏无沉淀，非常适合配制碳酸茶饮料。

Description

适用于碳酸茶饮料的速溶茶粉制备方法

技术领域

本发明涉及一种速溶茶粉制备方法，尤其是一种适用于碳酸茶饮料的速溶茶粉制备方法。

背景技术

速溶茶是以成品茶、半成品茶、茶叶副产品或鲜叶为原料，通过提取、过滤、浓缩、干燥等工艺过程，加工成一种易溶入水而无茶渣的颗粒状、粉状或小片状的新型饮料，具有冲饮携带方便，不含农药残留等优点。我国速溶茶的研制和生产，于70年代未和80年代初在上海、长沙、杭州进行了试验和生产，首先研制了真空冷冻干燥的产品，其次研制了喷雾干燥的产品，这两种速溶茶产品都有各自的特点。真空冷冻干燥产品，由于干燥过程在低温状态下进行，茶叶的香气损失少，并保持原茶的香味，但干燥时间长、能耗大、成本高；喷雾干燥的产品在高温条件下雾化迅速干燥，芳香物质损失，外形呈颗粒状，流动性能好，成本低。两种干燥方法的产品，其干燥成本前者是后者的6-7倍，因此，国内外生产速溶茶产品都广泛使用喷雾干燥方法。速溶茶的加工技术和设备，主要由提取、浓缩、干燥等部分组成。提取是采用水为溶剂萃取茶叶中的可溶物质，其方法有沸水冲泡提取、渗漉提取、连续提取等，前两种方法提取的浓度只有1-5％，后一种可达15-20％，这样待以提高浓缩和干燥的效率。含有大量水分的提取液，须经浓缩过程才能达到干燥时的工艺要求。目前浓缩方法有真空浓缩、冷冻浓缩等，这些方法在食品工业上广泛应用。从茶叶的安全性看，要求“低温短时”，从加工工艺性考虑，还必须造成低压。目前在速溶茶的生产上使用最多的是真空浓缩，其特点是不加热，不蒸发水分，不存在相变过程，是一种对茶叶品质有利的浓缩方法。

速溶茶通常以茶粉的形态为人们所熟知，茶粉是用茶树鲜叶经高温蒸汽杀青及特殊工艺处理后，瞬间粉碎成400目以上的纯天然茶叶蒸青超微细粉末，最大限度地保持茶叶原有的色泽以及营养、药理成分，不含任何化学添加剂，除供直接饮用外，可广泛添加于各类面制品，如蛋糕、面包、挂面、饼干、豆腐等；冷冻品，如奶冻、冰淇淋、速冻汤圆、雪糕、酸奶等；瓜子、月饼专用馅料、医药保健品、日用化工品等之中，以强化其营养保健功效，不同的茶叶可以做成不同茶粉，同一种茶叶制作的工序不同，也会有很大的区别。

速溶茶由于选择的茶叶不同而种类繁多，市面上常见的速溶茶是速溶红茶和速溶绿茶，绿茶是我国生产历史悠久、分布地域广阔、品质种类繁多的一种茶，绿茶较多的保留了鲜叶内的天然物质。其中茶多酚、咖啡碱保留鲜叶的85％以上，叶绿素保留50％左右，维生素损失也较少，从而形成了绿茶“清汤绿叶，滋味收敛性强”的特点。而且绿茶中保留的天然物质成分，对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有特殊效果，为其他茶类所不及。基于绿茶的诸多优点，作为一种速溶茶种类的绿茶粉就受到了消费者的普遍欢迎。绿茶粉也是目前最为常见的。绿茶粉的开发和应用是中国茶叶科技史上的一次飞跃，是人们传统饮茶方式的革命。它一改过去人们的饮茶为吃茶，可以更充分地吸收利用茶叶中丰富的生物保健成分，更好地发挥其保健价值。因其不需高温冲泡即可食用，甚至可以做为食品添加物、调味料和天然色素，故形成了一种多用途的茶叶新制品。虽然绿茶粉有很多优点，但是随着社会的发展，人们物质水平的提高，单一的绿茶粉冲泡出的绿茶口味已不能满足人们的需求，尤其是一些年轻人，更倾向于多口味或口感更好的速溶茶。

发明内容

为了克服上述现有技术的不足，本发明提供一种适用于碳酸茶饮料的速溶茶粉制备方法，本发明制备的速溶茶粉口感极佳且浓浓茶香中带有天然果实味，具有较好的耐酸性，在碳酸茶饮料调制原浆过程中基本无混浊出现，开装瓶无泡沫，储藏无沉淀，非常适合配制碳酸茶饮料。

为了实现上述发明目的，本发明采用的技术方案为：

适用于碳酸茶饮料的速溶茶粉制备方法，其特征在于：向浓度大于28％的由绿茶叶制成的绿茶浓缩汁中添加50％的L-苹果酸与20％的柠檬酸，使其pH值调整至3-4，将浓缩茶汁中非耐酸成分沉淀后除去，得到酸性茶浓缩汁；再添加碳酸钠把绿茶浓缩汁的pH值调整至5-6后，进行喷雾干燥。

所述绿茶浓缩汁为绿茶叶与水按照1∶10-15的茶水比例在70-95℃下浸泡25-30分钟，将所得到的茶提取液立即冷却至室温，经300目筛网过滤后，采用半透性膜浓缩至高于28％的固形物含量。

其中向冷却至室温后的绿茶浓缩汁添加50％L-苹果酸与20％柠檬酸将浓缩茶汁pH值调整至3-4后，静置35-65分钟后在3500转/分下进行离心，弃去沉淀，得到酸性茶浓缩汁。

所述绿茶叶为富含多酚、氨基酸、咖啡碱的大叶种绿茶或富含胡萝卜素、叶黄素的小叶种绿茶。

与现有技术相比，采用本发明的有益效果表现在：

一、向浓度大于28％的绿茶浓缩汁中添加50％的L-苹果酸与20％的柠檬酸，与只添加柠檬酸相比具有酸度大，酸味比柠檬酸强20％，但味道柔和，具有较高的缓冲指数。且浓浓茶香中呈现出强烈的天然果实风味。

二、具有较好的耐酸性，在碳酸茶饮料调制原浆过程中基本无混浊出现，开装瓶无泡沫，储藏无沉淀，非常适合配制碳酸茶饮料。

三、夏季饮用，解渴爽口，不损害口腔与牙齿，代谢上有利于氨基酸吸收，不积累脂肪，适合老年人及儿童食用，相当健康。

具体实施方式

实施例1

在提取罐中投入富含胡萝卜素、叶黄素的小叶种绿茶200kg，加入温度为80℃的热水3000kg，浸泡26分钟经冷却至室温，经300目筛网过滤后获得澄清明亮的绿茶液。其后，再采用半透性膜浓缩至茶汁中固形物含量为33％。添加50％的L-苹果酸与20％的柠檬酸，使其pH值调整至3.6，静置45分钟，原先绿茶浓缩汁变混浊并形成沉淀，最终沉于底部，在3500转/分下进行离心，弃去沉淀，得到酸性茶浓缩汁。上清液浓度变为24％，再添加碳酸钠把绿茶浓缩汁的pH值调整至5.8后，然后进行喷雾干燥，最后制得速溶绿茶粉。

实施例2

在提取罐中投入富含多酚、氨基酸、咖啡碱的大叶种绿茶200kg，加入温度为85℃的热水3000kg，浸泡28分钟经冷却至室温，经300目筛网过滤后获得澄清明亮的绿茶液。其后，再采用半透性膜浓缩至茶汁中固形物含量为30％。添加50％的L-苹果酸与20％的柠檬酸，使其pH值调整至3.3，静置50分钟，原先绿茶浓缩汁变混浊并形成沉淀，最终沉于底部，在3500转/分下进行离心，弃去沉淀，得到酸性茶浓缩汁。上清液浓度变为23％，再添加碳酸钠把绿茶浓缩汁的pH值调整至5.5后，然后进行喷雾干燥，最后制得速溶绿茶粉。

实施例3

在提取罐中投入富含胡萝卜素、叶黄素的小叶种绿茶200kg，加入温度为95℃的热水3000kg，浸泡25分钟经冷却至室温，经300目筛网过滤后获得澄清明亮的绿茶液。其后，再采用半透性膜浓缩至茶汁中固形物含量为33％。添加50％的L-苹果酸与20％的柠檬酸，使其pH值调整至3.9，静置40分钟，原先绿茶浓缩汁变混浊并形成沉淀，最终沉于底部，在3500转/分下进行离心，弃去沉淀，得到酸性茶浓缩汁。上清液浓度变为25％，再添加碳酸钠把绿茶浓缩汁的pH值调整至5.9后，然后进行喷雾干燥，最后制得速溶绿茶粉。

实施例4

在提取罐中投入富含多酚、氨基酸、咖啡碱的大叶种绿茶200kg，加入温度为70℃的热水3000kg，浸泡30分钟经冷却至室温，经300目筛网过滤后获得澄清明亮的绿茶液。其后，再采用半透性膜浓缩至茶汁中固形物含量为31％。添加50％的L-苹果酸与20％的柠檬酸，使其pH值调整至3.2，静置55分钟，原先绿茶浓缩汁变混浊并形成沉淀，最终沉于底部，在3500转/分下进行离心，弃去沉淀，得到酸性茶浓缩汁。上清液浓度变为21％，再添加碳酸钠把绿茶浓缩汁的pH值调整至5.7后，然后进行喷雾干燥，最后制得速溶绿茶粉。

本发明不限于以上实施例，但均应落入本发明权利要求保护范围之内。

Claims (4)

1.适用于碳酸茶饮料的速溶茶粉制备方法，其特征在于：向浓度大于28％的由绿茶叶制成的绿茶浓缩汁中添加50％的L-苹果酸与20％的柠檬酸，使其pH值调整至3-4，将浓缩茶汁中非耐酸成分沉淀后除去，得到酸性茶浓缩汁；再添加碳酸钠把绿茶浓缩汁的pH值调整至5-6后，进行喷雾干燥。

2.根据权利要求1所述适用于碳酸茶饮料的速溶茶粉制备方法，其特征在于：所述绿茶浓缩汁为绿茶叶与水按照1∶10-15的茶水比例在70-95℃下浸泡25-30分钟，将所得到的茶提取液立即冷却至室温，经300目筛网过滤后，采用半透性膜浓缩至高于28％的固形物含量。

3.根据权利要求1所述适用于碳酸茶饮料的速溶茶粉制备方法，其特征在于：其中向冷却至室温后的绿茶浓缩汁添加50％L-苹果酸与20％柠檬酸将浓缩茶汁pH值调整至3-4后，静置35-65分钟后在3500转/分下进行离心，弃去沉淀，得到酸性茶浓缩汁。

4.根据权利要求1所述适用于碳酸茶饮料的速溶茶粉制备方法，其特征在于：所述绿茶叶为富含多酚、氨基酸、咖啡碱的大叶种绿茶或富含胡萝卜素、叶黄素的小叶种绿茶。