CN105325611A - 一种速溶茶粉的制备方法 - Google Patents

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张一帆
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    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23FCOFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
    • A23F3/00Tea; Tea substitutes; Preparations thereof
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    • AHUMAN NECESSITIES
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    • A23F3/40Tea flavour; Tea oil; Flavouring of tea or tea extract

Abstract

本发明公开了一种速溶茶粉的制备方法,属于茶粉制备技术领域,其特征在于:包括以下工艺步骤:在浓度大于30%的由绿茶叶制成的绿茶浓缩汁中添加55%的杏仁酸与25%的柠檬酸,使其pH值调整至4—5;将绿茶浓缩汁中非耐酸成分过滤,得到酸性绿茶浓缩汁;再在酸性绿茶浓缩汁中添加碳酸钠和茉莉花粉,使酸性绿茶浓缩汁的pH值变成5—6;将pH值为5—6的酸性绿茶浓缩汁进行喷雾干燥,即制得速溶茶粉。本发明制备的速溶茶粉口感极佳,含有浓浓茶香,且茶香中带有茉莉花香味。

Description

一种速溶茶粉的制备方法
技术领域
[0001] 本发明涉及到茶粉制备技术领域,尤其涉及一种具有多种口感的速溶茶粉的制备方法。
背景技术
[0002] 我国速溶茶的研制和生产,也有三、四十年历史了,首先研制了真空冷冻干燥的产品,其次研制了喷雾干燥的产品,这两种速溶茶产品都有各自的特点。真空冷冻干燥产品,由于干燥过程在低温状态下进行,茶叶的香气损失少,并保持原茶的香味,但干燥时间长、能耗大、成本高;喷雾干燥的产品在高温条件下雾化迅速干燥,芳香物质损失,外形呈颗粒状,流动性能好,成本低。两种干燥方法的产品,其干燥成本前者比后者高出几倍,为了节约生产成本,因此,国内外生产速溶茶产品都广泛使用喷雾干燥方法。速溶茶的加工方法也很简单,主要由提取、浓缩、干燥等部分组成。其中提取是采用水为溶剂萃取茶叶中的可溶物质,其方法大致分为三种:沸水冲泡提取、渗漉提取、连续提取。采用连续提取的方法,提取出来的浓度可达到10-15%,而采用沸水冲泡提取和渗漉提取的方法,提取出来的浓度就只有1 一5%。提取液中都含有大量水分,必须经浓缩过程才能达到干燥时的工艺要求。
[0003] 而这些速溶茶的原料均是成品茶、半成品茶、茶叶副产品或鲜叶,再经过提取、过滤、浓缩、干燥等工艺过程,最后制成速溶茶。随着社会的发展,制茶工艺也得到了很大的提高。制茶工艺步骤中的浓缩方法,现在主要有真空浓缩、冷冻浓缩等,这些方法在食品工业上广泛应用。从茶叶的安全性看,要求温度要低且时间要短,从加工工艺性考虑,还必须要求低压。目前在速溶茶的生产上使用最多的是真空浓缩,其特点是不加热,不蒸发水分,不存在相变过程,是一种对茶叶品质有利的浓缩方法。而人们常食用的速溶茶通常以茶粉的形态为人们所熟知,茶粉是用茶树鲜叶经高温蒸汽杀青及特殊工艺处理后,瞬间粉碎成纯天然茶叶蒸青超微细粉末,最大限度地保持茶叶原有的色泽以及营养、药理成分,不含任何化学添加剂,除供直接饮用外,可广泛添加于各类冷冻品,如奶冻、冰淇淋、速冻汤圆、雪糕、酸奶等;面制品,如蛋糕、面包、挂面、饼干、豆腐等;还可添加于医药保健品、日用化工品之中,以强化其营养保健功效,不同的茶叶可以做成不同茶粉,同一种茶叶制作的工序也会有很大不同。速溶茶由于选择的茶叶不同而种类繁多,市面上常见的速溶茶是速溶红茶和速溶绿茶。绿茶是我国生产历史悠久、分布地域广阔、品质种类繁多的一种茶,绿茶较多的保留了鲜叶内的天然物质。其中茶多酚、咖啡碱保留鲜叶的80%以上,叶绿素保留55%左右,维生素损失也较少,所以绿茶具有汤色翠绿、滋味收敛性强的特点。而且绿茶中保留的天然物质成分,对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有特殊效果,为其他茶类所不及。基于绿茶的诸多优点,作为一种速溶茶种类的绿茶粉就受到了消费者的普遍欢迎。由于绿茶广泛受到人们的喜爱,所以绿茶粉也应运而生。绿茶粉的开发和应用是中国茶叶科技史上的一次飞跃,是人们传统饮茶方式的革命。它一改过去人们的饮茶为吃茶,可以更充分地吸收利用茶叶中丰富的生物保健成分,更好地发挥其保健价值。因其不需高温冲泡即可食用,甚至可以做为食品添加物、调味料和天然色素,故形成了一种多用途的茶叶新制品。虽然绿茶粉有很多优点,但是随着社会的发展,人们物质水平的提高,单一的绿茶粉冲泡出的绿茶口味已不能满足人们的需求,越来越多的人喜欢多口味的速溶绿茶。
[0004] 公开号为CN 1360842,公开日为2002.07.31的中国专利文献公开了一种速溶茶粉的制造方法,采用微波提取技术对茶原料进行微波辐照提取,提取温度为20〜50°C,提取时间5〜10分钟,并采用超滤和反渗透浓缩及冷冻干燥制成。本发明中采用的微波辐照提取会破坏茶叶原料的香味,而反渗透浓缩也会进一步使茶叶原料的香气丧失,所以泡出来的茶香味减淡、成色也不好。而且茶叶原料要么选择红茶、要么选择绿茶或者是其他种类的茶,通过以上繁杂的工序制出来的茶粉只有一种原茶叶的味道,口味略显单一,越来越不能满足不同人的口感需要。
发明内容
[0005] 为了克服上述现有技术的不足,本发明提供一种速溶茶粉的制备方法,本发明制备的速溶茶粉口感极佳,含有浓浓茶香,且茶香中带有茉莉花香,储藏方便。
[0006] 为了实现上述发明目的,本发明采用的技术方案为:
一种速溶茶粉的制备方法,其特征在于:包括以下工艺步骤:
A、在浓度大于30%的由绿茶叶制成的绿茶浓缩汁中添加55%的杏仁酸与25%的柠檬酸,使其pH值调整至4一 5 ;
B、将绿茶浓缩汁中非耐酸成分过滤,得到酸性绿茶浓缩汁;
C、再在酸性绿茶浓缩汁中添加碳酸钠和茉莉花粉,使酸性绿茶浓缩汁的pH值变成5—6 ;
D、将pH值为5— 6的酸性绿茶浓缩汁进行喷雾干燥,即制得速溶茶粉。
所述步骤A中的绿茶浓缩汁为绿茶叶与水按照1:10 —12的茶水比例在温度为65—90°C下浸泡20—35分钟后,将所得到的茶进行提取,再将提取液立即冷却至室温,经400目筛网过滤后,采用半透性膜浓缩至高于30%的固形物含量而制得。
[0007] 所述步骤B中的酸性绿茶浓缩汁是通过向冷却至室温后的绿茶浓缩汁中添加浓度为55%杏仁酸与25%柠檬酸,使绿茶浓缩汁pH值调整至4一5后,然后静置40—70分钟后再在6000转/分下进行离心,弃去沉淀而制得。
所述步骤A中的绿茶叶为富含多酚、氨基酸和咖啡碱的大叶种绿茶。
[0008] 所述步骤C中的茉莉花粉目数为200-300目。
[0009] 与现有技术相比,采用本发明的有益效果主要表现在以下几个方面:
一、在浓度大于30%的由绿茶叶制成的绿茶浓缩汁中添加浓度为55%的杏仁酸与25%的柠檬酸,与不添加或只添加柠檬酸相比具有酸度大,但味道柔和的特点,泡出来的茶含有浓浓茶香,且茶香中带有淡淡的天然果实风味。
[0010] 二、经过简单的四个步骤制出来的速溶茶粉,香味损失少,溶解性好,适合任何人群饮用。
[0011] 三、本发明的速溶茶粉适合夏季饮用,具有解渴爽口的特点,且不损害口腔与牙齿,代谢上有利于氨基酸吸收,不积累脂肪,相当健康。
[0012]四、速溶茶粉即冲即饮,生产工序简单、成本较低、使用和储存都很方便。
[0013] 五、茉莉花粉目数为200-300目,能够充分溶于酸性绿茶浓缩汁中,使最终制得的茶粉具有淡淡的茉莉花香味。
具体实施方式
[0014] 实施例1
一种速溶茶粉的制备方法,在提取罐中投入富含多酚、氨基酸和咖啡碱的大叶种绿茶300kg,加入温度为65°C的热水3000kg,浸泡20分钟经冷却至室温,经400目筛网过滤后获得澄清明亮的绿茶液。然后,再采用半透性膜浓缩至茶汁中固形物含量为35%。添加55%的杏仁酸与25%的柠檬酸,使其pH值调整至4,静置40分钟,原先绿茶浓缩汁变混浊并形成沉淀,最终沉于底部,在6000转/分下进行离心,弃去沉淀,得到酸性绿茶浓缩汁。再添加碳酸钠和茉莉花粉把绿茶浓缩汁的pH值调整至5后,然后进行喷雾干燥,最后制得速溶茶粉。
[0015] 本实施例为最基本的实施方式,在浓度大于30%的由绿茶叶制成的绿茶浓缩汁中添加浓度为55%的杏仁酸与25%的柠檬酸,与不添加或只添加柠檬酸相比具有酸度大,但味道柔和的特点,泡出来的茶含有浓浓茶香,且茶香中带有淡淡的天然果实风味。
实施例2
一种速溶茶粉的制备方法,在提取罐中投入富含多酚、氨基酸和咖啡碱的大叶种绿茶300kg,加入温度为75°C的热水3200kg,浸泡25分钟经冷却至室温,经400目筛网过滤后获得澄清明亮的绿茶液。然后,再采用半透性膜浓缩至茶汁中固形物含量为36%。添加55%的杏仁酸与25%的柠檬酸,使其pH值调整至4.2,静置50分钟,原先绿茶浓缩汁变混浊并形成沉淀,最终沉于底部,在6000转/分下进行离心,弃去沉淀,得到酸性绿茶浓缩汁。再添加碳酸钠和茉莉花粉把绿茶浓缩汁的pH值调整至5.5后,然后进行喷雾干燥,最后制得速溶茶粉。
[0016] 所述步骤C中的茉莉花粉目数为200目。
[0017] 本实施例为一较佳实施方式。
[0018] 实施例3
一种速溶茶粉的制备方法,在提取罐中投入富含多酚、氨基酸和咖啡碱的大叶种绿茶300kg,加入温度为85°C的热水3400kg,浸泡30分钟经冷却至室温,经400目筛网过滤后获得澄清明亮的绿茶液。然后,再采用半透性膜浓缩至茶汁中固形物含量为38%。添加55%的杏仁酸与25%的柠檬酸,使其pH值调整至4.5,静置60分钟,原先绿茶浓缩汁变混浊并形成沉淀,最终沉于底部,在6000转/分下进行离心,弃去沉淀,得到酸性绿茶浓缩汁。再添加碳酸钠和茉莉花粉把绿茶浓缩汁的pH值调整至5.8后,然后进行喷雾干燥,最后制得速溶茶粉。
[0019] 所述步骤C中的茉莉花粉目数为260目。
[0020] 本实施例为又一较佳实施方式。
实施例4
一种速溶茶粉的制备方法,在提取罐中投入富含多酚、氨基酸和咖啡碱的大叶种绿茶300kg,加入温度为90°C的热水3600kg,浸泡35分钟经冷却至室温,经400目筛网过滤后获得澄清明亮的绿茶液。然后,再采用半透性膜浓缩至茶汁中固形物含量为40%。添加55%的杏仁酸与25%的柠檬酸,使其pH值调整至5,静置70分钟,原先绿茶浓缩汁变混浊并形成沉淀,最终沉于底部,在6000转/分下进行离心,弃去沉淀,得到酸性绿茶浓缩汁。再添加碳酸钠和茉莉花粉把绿茶浓缩汁的pH值调整至6后,然后进行喷雾干燥,最后制得速溶茶粉。
[0021] 所述步骤C中的茉莉花粉目数为300目。
[0022] 本实施例为最佳实施方式,经过简单的四个步骤制出来的速溶茶粉,香味损失少,溶解性好,适合任何人群饮用;具有解渴爽口的特点,且不损害口腔与牙齿,代谢上有利于氨基酸吸收,不积累脂肪,相当健康。
本发明不限于以上实施例,但均应落入本发明权利要求保护范围之内。

Claims (3)

1.一种速溶茶粉的制备方法,其特征在于:包括以下工艺步骤: A、在浓度大于30%的由绿茶叶制成的绿茶浓缩汁中添加55%的杏仁酸与25%的柠檬酸,使其pH值调整至4一 5 ; B、将绿茶浓缩汁中非耐酸成分过滤,得到酸性绿茶浓缩汁; C、再在酸性绿茶浓缩汁中添加碳酸钠和茉莉花粉,使酸性绿茶浓缩汁的pH值 变成5—6 ; D、将pH值为5— 6的酸性绿茶浓缩汁进行喷雾干燥,即制得速溶茶粉。
2.根据权利要求1所述一种速溶茶粉的制备方法,其特征在于:所述步骤A中的绿茶浓缩汁为绿茶叶与水按照1:10 —12的茶水比例在温度为65—90°C下浸泡20—35分钟后,将所得到的茶进行提取,再将提取液立即冷却至室温,经400目筛网过滤后,采用半透性膜浓缩至高于30%的固形物含量而制得。
3.根据权利要求1所述一种速溶茶粉的制备方法,其特征在于:所述步骤B中的酸性绿茶浓缩汁是通过向冷却至室温后的绿茶浓缩汁中添加浓度为55%杏仁酸与25%柠檬酸,使绿茶浓缩汁pH值调整至4一5后,然后静置40—70分钟后再在6000转/分下进行离心,弃去沉淀而制得。
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