CN104351431A - 一种茉莉清茶浓缩汁的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种茉莉清茶浓缩汁的制作方法，依次按以下步骤进行：1)浸提：选用茉莉花茶，采用纯净水浸提,过滤后得到提取液,待用；2)调配：在提取液中加入水、白砂糖、食用香精、甜味剂，搅拌均匀,得到调配液；3)过滤、杀菌、灌装：将调配液过滤，依次经过UHT杀菌、无菌灌装,制得茉莉清茶浓缩汁。本发明制作的茉莉清茶浓缩汁，其花香更为馥郁，口感清爽，同时消费者可根据自身口味，直接加水调配饮用，具有方便实用的特点。

Description

一种茉莉清茶浓缩汁的制作方法

技术领域

本发明涉及一种茉莉清茶浓缩汁的制作方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

茶饮料是指用水浸泡茶叶，经抽提、过滤、澄清等工艺制成的茶汤或在茶汤中加入水、糖液、酸味剂、食用香精、果汁或植(谷)物抽提液等调制加工而成的制品。目前，市场上销售的茉莉清茶具有口感清爽、甜感适度、茶引花香、花益茶味的特点，在时下成为流行的饮品之一。而现有技术中的茉莉清茶大多涉及饮料配方的设计，采用茉莉花茶或茉莉花茶粉直接加工成饮料成品，存在口感及风味欠佳的缺点，而且其口感及风味已经被固化，消费者无法根据自身口味进行调配。

发明内容

针对现有技术的不足，本发明的目的在于提供一种茉莉清茶浓缩汁的制作方法,采用该方法制作的浓缩汁，其花香更为馥郁，口感清爽，同时消费者可根据自身口味，直接加水调配饮用，具有方便实用的特点。

实现本发明的目的可以通过采取如下技术方案达到：

一种茉莉清茶浓缩汁的制作方法，其特征在于,依次按以下步骤进行：

1)浸提：选用茉莉花茶，采用纯净水浸提,过滤后得到提取液,待用；

2)调配：在提取液中加入水、白砂糖、食用香精、甜味剂，搅拌均匀,得到调配液；

3)过滤、杀菌、灌装：将调配液过滤，依次经过UHT杀菌、无菌灌装,制得茉莉清茶浓缩汁。

实现本发明的目的还可以通过采取如下技术方案达到：

作为优选，在步骤1)中，浸提处理过程如下：选用茉莉花茶，加入纯净水浸提,水温＞85℃，料液比1:6-1:12g/L，提取时间15-40min，过滤后,得到提取液。增加提取用水和提取时间均有助于提高花茶的提取得率，提取用水太少，提取不充分，得率低成本高，提取用水过多会造成提取液浓度较低，不利于后续调配；提取时间过长生产效率低下，提取时间过短提取不够充分，得率低。经实验确定料液比1:6-1:12，提取时间15-40min，对后续生产调配最为适宜。

作为优选，在步骤2)中，调配处理过程如下：取18-35kg提取液，加入15-32kg热水,水温＞85℃，50kg白砂糖，0.05kg绿茶香精，0.4kg茉莉香精，0.03kg三氯蔗糖(甜味剂)，加热搅拌均匀待溶解完全,得到调配液。

作为优选，在步骤2)中，加水量根据提取液中茶固含物浓度确定，如果提取液浓度低，则所需热水量可减少；提取液浓度高，则需要增加补水量，总之，最终调配液需控制茶固形物含量在1.6％，总固含物控制在52±2％。

作为优选，在步骤3)中，过滤、杀菌、灌装的处理过程如下：将调配液经过滤后进行UHT杀菌，杀菌条件：135-138℃，20-40s；杀菌后冷却至40℃以下，进行无菌灌装，制得茉莉清茶浓缩汁。在此UHT杀菌条件下，能够最大限度地减少灭菌过程香气物质和有效成分的损失。

本发明的有益效果在于：

本发明以茉莉花茶为原料，经浸提、调配、过滤、UHT杀菌、无菌灌装等工序制得茉莉清茶浓缩汁。该方法针对茉莉花茶的特性，通过优化浸提的料液比和提取时间，在调配过程中优化了配方，杀菌方式采用UHT杀菌并且优化了杀菌条件，从而最大程度减少灭菌过程香气物质和有效成分的损失，使得终产品香气更为浓郁，调配后的茉莉清茶浓缩液稀释后饮用，口感清爽，香甜适中。本发明制得茉莉清茶浓缩汁方便实用，可根据自身口味，直接加水调配饮用，适用于家庭、品饮店、高档餐饮场所茉莉清茶等饮品的冲调使用。

具体实施方式

下面，结合具体实施方式，对本发明做进一步描述：

实施例1：

一种茉莉清茶浓缩汁的制作方法，包括如下步骤：

1)选用茉莉花茶，加入纯水水温95℃，料液比1:10，提取时间40min，过滤后得到提取液；

2)取30kg提取液，调配加入19.5kg热水，水温90℃,50kg白砂糖，0.05kg绿茶香精，0.4kg茉莉香精，0.03kg三氯蔗糖，加热搅拌均匀待溶解完全，得到调配液；

3)调配液经过滤后进行UHT杀菌，杀菌条件：135℃，20s。杀菌后冷却至38℃进行无菌灌装，制得茉莉清茶浓缩汁。

实施例2：

一种茉莉清茶浓缩汁的制作方法，包括如下步骤：

1)选用茉莉花茶，加入纯水水温95℃，料液比1:6，提取时间25min，过滤后得到提取液；

2)取18kg提取液，调配加入31.5kg热水，水温90℃,50kg白砂糖，0.05kg绿茶香精，0.4kg茉莉香精，0.03kg三氯蔗糖，加热搅拌均匀待溶解完全，得到调配液；

3)调配液经过滤后进行UHT杀菌，杀菌条件：137℃，30s。杀菌后冷却至35℃进行无菌灌装，制得茉莉清茶浓缩汁。

实施例3：

一种茉莉清茶浓缩汁的制作方法，包括如下步骤：

1)选用茉莉花茶，加入纯水水温80℃，料液比1:12，提取时间15min，过滤后得到提取液；

2)取18kg提取液，调配加入31.5kg热水，水温85℃,50kg白砂糖，0.05kg绿茶香精，0.4kg茉莉香精，0.03kg三氯蔗糖，加热搅拌均匀待溶解完全，得到调配液；

3)调配液经过滤后进行UHT杀菌，杀菌条件：138℃，40s。杀菌后冷却至35℃进行无菌灌装，制得茉莉清茶浓缩汁。

感官评测：

分别取实施例1、2、3所得茉莉清茶浓缩汁20克，加入160克常温水，搅拌均匀，制得茉莉清茶；同时取同温度的市售茉莉清茶饮料，分别进行编号，采取盲评的方式，设计茉莉花茶饮料审评表和统计表(见表1)，对各款茉莉花茶饮料进行香气品评测试，采集有效的23份审评测试表数据，对汤色、香气、滋味、整体四个关键因子总分的平均分进行统计分析。

表1 茉莉清茶审评表

从表1可以看出，经过1:8稀释后的茉莉清茶浓缩汁对比市售茉莉清茶，花香更为馥郁，口感清爽，实施例1、2、3所得到茉莉清茶浓缩汁在香气及滋味两个指标上分数要明显高于市售茉莉清茶，而且其最终分数为87分以上，而市售茉莉清茶最终分数为74。

对于本领域的技术人员来说，可根据以上描述的技术方案以及构思，做出其它各种相应的改变以及变形，而所有的这些改变以及变形都应该属于本发明权利要求的保护范围之内。

Claims (5)

1.一种茉莉清茶浓缩汁的制作方法，其特征在于,依次按以下步骤进行：

1)浸提：选用茉莉花茶，采用纯净水浸提,过滤后得到提取液,待用；

2)调配：在提取液中加入水、白砂糖、食用香精、甜味剂，搅拌均匀,得到调配液；

3)过滤、杀菌、灌装：将调配液过滤，依次经过UHT杀菌、无菌灌装,制得茉莉清茶浓缩汁。

2.根据权利要求1所述的茉莉清茶浓缩汁的制作方法，其特征在于:在步骤1)中，浸提处理过程如下：选用茉莉花茶，加入纯净水浸提,水温＞85℃，料液比1:6-1:12g/L，提取时间15-40min，过滤后,得到提取液。

3.根据权利要求1所述的茉莉清茶浓缩汁的制作方法，其特征在于:在步骤2)中，调配处理过程如下：取18-35kg提取液，加入15-32kg热水,水温＞85℃，50kg白砂糖，0.05kg绿茶香精，0.4kg茉莉香精，0.03kg三氯蔗糖，加热搅拌均匀待溶解完全,得到调配液。

4.根据权利要求3所述的茉莉清茶浓缩汁的制作方法，其特征在于:在步骤2)中，最终调配液需控制茶固形物含量在1.6％，总固含物控制在52±2％。

5.根据权利要求1所述的茉莉清茶浓缩汁的制作方法，其特征在于:在步骤3)中，过滤、杀菌、灌装的处理过程如下：将调配液经过滤后进行UHT杀菌，杀菌条件：135-138℃，20-40s；杀菌后冷却至40℃以下，进行无菌灌装，制得茉莉清茶浓缩汁。