CN103651988A - 一种调味香油的生产方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种调味香油的生产方法，往调和油中加入陈皮、草果，置入加热容器中，加温至160℃～170℃，再加入蒜黄提取物、辣椒、食盐、白酒、芝麻油，中温130℃保持3～5小时，然后降温至40℃保持3～5小时，冷却、过滤、沉淀、包装即得成品。加入了陈皮和草果，将陈皮的甘苦和清香有机融入了香油中，具有特殊的风味；香油以调和油为主体，可以降低芝麻油的使用量，控制了成本；同时蒜黄提取物、白酒和辣椒的添加有效改善了香油口味单一的缺点，使其香味可口，回味丰富，非常适合应用于凉拌菜中。
Description
技术领域
本发明涉及一种香油的生产方法。
背景技术
陈皮，别名：橘皮、贵老、红皮、黄橘皮、广橘皮、新会皮、柑皮、广陈皮。为芸香科植物橘及其栽培变种的成熟果皮。陈皮药材分“陈皮”和“广陈皮”。味甘苦，但有橘子的清香，是水果柑橘的果皮经干燥处理后而制成的干性果皮，这种果皮如在保持干燥的条件下，可长久放置储藏，故称陈皮。陈皮被广泛应用于食品、烹饪中，可以达到调节口味，增加营养，理气健脾等功效。
香油，是传统的家常调味品之一，香味醇厚、浓郁、独特，具有延缓衰老，保护血管，润肠通便，减轻烟酒毒害，保护嗓子，治疗鼻炎，辅助治疗气管炎等功能，除了在烹饪中作为调料使用，还可以直接喝。
至今还没有一种将陈皮和香油结合的调味品产品。
发明内容
为了克服现有技术的不足，本发明提供一种调味香油的生产方法，该种香油具有陈皮的甘，又有香油的醇，具有独特的风味，营养丰富，应用于凉拌菜中具有突出的口感。
本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：
一种调味香油的生产方法，往调和油中加入陈皮、草果，置入加热容器中，加温至160℃～170℃，再加入蒜黄提取物、辣椒、食盐、白酒、芝麻油，中温130℃保持3～5小时，然后降温至40℃保持3～5小时，冷却、过滤、沉淀、包装即得成品。
所述的原料按重量份，调和油占100份，陈皮3份，草果5份，蒜黄提取物2份，辣椒5份，食盐2份，白酒4份，芝麻油30份。
所述调和油的主要成分为菜籽油和豆油。所述调和油中菜籽油和豆油的重量百分比为2：1。
所述的蒜黄提取物为按重量百分比为48：25：2：25的蒜苗、葱、姜和韭菜，经过挑选清洗后粉碎、掺合、挤压、出汁，然后用汁熬制成的颗粒状提取物。
本发明的有益效果是：加入了陈皮和草果，将陈皮的甘苦和清香有机融入了香油中，具有特殊的风味；香油以调和油为主体，可以降低芝麻油的使用量，控制了成本；同时蒜黄提取物、白酒和辣椒的添加有效改善了香油口味单一的缺点，使其香味可口，回味丰富，非常适合应用于凉拌菜中。
具体实施方式
本发明的一种调味香油的生产方法，往调和油中加入陈皮、草果，置入加热容器中，加温至160℃～170℃，再加入蒜黄提取物、辣椒、食盐、白酒、芝麻油，中温130℃保持3～5小时，然后降温至40℃保持3～5小时，冷却、过滤、沉淀、包装即得成品。
所述的原料按重量份，调和油占100份，陈皮3份，草果5份，蒜黄提取物2份，辣椒5份，食盐2份，白酒4份，芝麻油30份。
所述调和油的主要成分为菜籽油和豆油。所述调和油中菜籽油和豆油的重量百分比为2：1。
所述的蒜黄提取物为按重量百分比为48：25：2：25的蒜苗、葱、姜和韭菜，经过挑选清洗后粉碎、掺合、挤压、出汁，然后用汁熬制成的颗粒状提取物。
当然，本发明除了上述实施方式之外，还可以有其它结构上的变形，这些等同技术方案也应当在其保护范围之内。
Claims (5)
1. 一种调味香油的生产方法，其特征在于：往调和油中加入陈皮、草果，置入加热容器中，加温至160℃～170℃，再加入蒜黄提取物、辣椒、食盐、白酒、芝麻油，中温130℃保持3～5小时，然后降温至40℃保持3～5小时，冷却、过滤、沉淀、包装即得成品。
2. 根据权利要求1所述的一种调味香油的生产方法，其特征在于：所述的原料按重量份，调和油占100份，陈皮3份，草果5份，蒜黄提取物2份，辣椒5份，食盐2份，白酒4份，芝麻油30份。
3. 根据权利要求1或2所述的一种调味香油的生产方法，其特征在于：所述调和油的主要成分为菜籽油和豆油。
4. 根据权利要求3所述的一种调味香油的生产方法，其特征在于：所述调和油中菜籽油和豆油的重量百分比为2：1。
5. 根据权利要求1或2所述的一种调味香油的生产方法，其特征在于：所述的蒜黄提取物为按重量百分比为48：25：2：25的蒜苗、葱、姜和韭菜，经过挑选清洗后粉碎、掺合、挤压、出汁，然后用汁熬制成的颗粒状提取物。
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