KR101872914B1 - 토마토 물김치 및 이의 제조방법 - Google Patents

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Abstract

본원은 토마토 물김치 및 이의 제조방법을 제공한다. 본원에 따른 토마토 물김치는 토마토 특유의 항산화 효과 및 항암 효과를 나타낼 수 있다. 나아가, 본원에 따른 각종 성분의 배합비로 제조된 토마토 물김치는 우수한 맛을 나타낼 뿐만 아니라, 남녀노소는 물론 외국인에게도 호감을 줄 수 있는 효과가 있다.

Description

토마토 물김치 및 이의 제조방법{TOMATO WATERY KIMCHI AND MANUFACTURING METHOD THEREOF}
본원은 토마토 물김치 및 이의 제조방법에 관한 것이다.
토마토는 감칠맛 성분인 글루탐산이 풍부하여 요리에 사용시 감칠맛을 부여하고 항산화 효과가 뛰어난 라이코펜이 풍부하여 건강식품으로 잘 알려져 있으며, 현재 여러 요리에 다양하게 사용되고 있는 식재료이다.
한편, 한국 전통식품의 대표적인 김치는 일반적으로 소금에 절인 배추나 무를 씻은 다음 고춧가루, 젓갈, 마늘, 생강 등 양념을 넣고 버무려 발효시킨 음식이다. 최근에는, 퓨전 식품의 대중화 및 한국 전통식품의 세계화의 영향으로 김치를 제조하는 재료를 다양화하려는 시도가 이루어지고 있다.
이러한 김치의 세계화 및 다양화의 일환으로서, 토마토에 칼집을 낸 다음에 그 속에 김치속을 넣어 토마토 김치를 제조하는 방법이 시도되고 있다. 그러나, 토마토를 주재료로 한 토마토 물김치 및 이의 제조방법은 시도된 적이 없다.
본원은 전술한 종래 기술의 문제점을 해결하기 위한 것으로서, 토마토를 함유하는 토마토 물김치 및 이의 제조방법을 제공한다.
다만, 본원이 이루고자 하는 기술적 과제는 상기된 바와 같은 기술적 과제로 한정되지 않는다.
상술한 기술적 과제를 달성하기 위한 기술적 수단으로서, 본원의 제 1 측면은 썰은 토마토 100 중량부, 국물, 양파 25 내지 35 중량부, 파 5 내지 10 중량부, 마늘 1 내지 2 중량부, 건조된 생강의 분말 0.1 내지 0.2 중량부, 액젓 5 내지 10 중량부, 고추가루 2 내지 5 중량부, 양파 발효액 14 내지 22 중량부, 청양고추 발효액 7 내지 12 중량부, 상기 양파 발효액에 포함된 양파 건더기를 갈은 것 7 내지 13 중량부, 및 상기 청양고추 발효액에 포함된 청양고추 건더기를 갈은 것 4 내지 9 중량부를 포함하며, 상기 국물은 물 220 내지 260중량부에 찹쌀 1.5 내지 3.5 중량부 및 소금 1 내지 2 중량부를 넣고, 끓기 시작한 후에 30 내지 40분 동안 끓인 다음에, 15℃ 내지 35℃ 에서 식힌 것인, 토마토 물김치를 제공한다.
또한, 본원의 제 2 측면은 용기에 썰은 토마토 100 중량부, 국물, 양파 25 내지 35 중량부, 파 5 내지 10 중량부, 마늘 1 내지 2 중량부, 건조된 생강의 분말 0.1 내지 0.2 중량부, 액젓 5 내지 10 중량부, 고추가루 2 내지 5 중량부를 넣고, 양파 발효액 14 내지 22 중량부, 청양고추 발효액 7 내지 12 중량부, 상기 양파 발효액에 포함된 양파 건더기를 갈은 것 7 내지 13 중량부, 및 상기 청양고추 발효액에 포함된 청양고추 건더기를 갈은 것 4 내지 9 중량부를 넣고, 10℃ 내지 40℃ 에서 숙성시키는 것을 포함하는 것이고, 상기 국물은 물 220 내지 260중량부에 찹쌀 1.5 내지 3.5 중량부 및 소금 1 내지 2 중량부를 넣고, 끓기 시작한 후에 30 내지 40분 동안 끓인 다음에, 15℃ 내지 35℃ 에서 식힌 것인, 토마토 물김치의 제조방법을 제공한다.
그리고, 본원의 제 3 측면은 상기의 제조방법으로 제조한 토마토 물김치를 제공한다.
본 발명에 따른 토마토 물김치는 토마토 특유의 항산화 효과 및 항암 효과를 나타낼 수 있다. 그리고, 본원에 따른 각종 성분의 배합비에 의하여 우수한 맛을 나타낼 뿐만 아니라, 남녀노소는 물론 외국인에게도 호감을 줄 수 있는 효과가 있다.
한편, 토마토 물김치에 포함되는 국물을 말린 헛개나무 및/또는 말린 가시오가피나무를 추가로 포함시켜 우려낼 경우, 면역력 증진, 관절염 개선, 장 질환 개선의 효과를 추가로 나타낼 수 있다.
도 1 은 본원의 일 실시예에 따른 토마토 물김치의 사진이다.
아래에서는 첨부한 도면을 참조하여 본원이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자가 용이하게 실시할 수 있도록 본원의 실시예를 상세히 설명한다. 그러나 본원은 여러 가지 상이한 형태로 구현될 수 있으며 여기에서 설명하는 실시예에 한정되지 않는다. 그리고 도면에서 본원을 명확하게 설명하기 위해서 설명과 관계없는 부분은 생략하였으며, 명세서 전체를 통하여 유사한 부분에 대해서는 유사한 도면 부호를 붙였다.
명세서 전체에서, 어떤 부분이 다른 부분과 "연결"되어 있다고 할 때, 이는 "직접적으로 연결"되어 있는 경우뿐 아니라, "간접적으로 연결"되어 있는 경우도 포함한다. 또한 어떤 부분이 어떤 구성요소를 "포함"한다고 할 때, 이는 특별히 반대되는 기재가 없는 한 다른 구성요소를 제외하는 것이 아니라 다른 구성요소를 더 포함할 수 있는 것을 의미한다.
본원의 제 1 측면은 썰은 토마토 100 중량부, 국물, 양파 25 내지 35 중량부, 파 5 내지 10 중량부, 마늘 1 내지 2 중량부, 건조된 생강의 분말 0.1 내지 0.2 중량부, 액젓 5 내지 10 중량부, 고추가루 2 내지 5 중량부, 양파 발효액 14 내지 22 중량부, 청양고추 발효액 7 내지 12 중량부, 상기 양파 발효액에 포함된 양파 건더기를 갈은 것 7 내지 13 중량부, 및 상기 청양고추 발효액에 포함된 청양고추 건더기를 갈은 것 4 내지 9 중량부를 포함하며, 상기 국물은 물 220 내지 260중량부에 찹쌀 1.5 내지 3.5 중량부 및 소금 1 내지 2 중량부를 넣고, 끓기 시작한 후에 30 내지 40분 동안 끓인 다음에, 15℃ 내지 35℃ 에서 식힌 것인, 토마토 물김치를 제공한다.
본원의 일 실시예에 있어서, 썰은 토마토는 토마토 물김치의 주요한 성분으로, 상기 토마토 물김치에 포함되는 성분의 중량부의 기준으로 사용될 수 있다. 썰은 토마토의 크기는 남녀노소가 편하게 먹을 수 있는 크기라면 제한되지 않을 수 있다. 여기에서, 상기 썰은 토마토는 잘 익은 찰토마토를 사용하는 것이 바람직할 수 있다.
본원의 일 실시예에 따른 토마토 물김치는 토마토를 포함함으로써, 토마토 특유의 항산화 효과 및 항암 효과를 나타낼 수 있다.
본원의 일 실시예에 있어서, 토마토 물김치는 국물을 포함할 수 있다. 상기 국물은 물 220 내지 260 중량부에 찹쌀 1.5 내지 3.5 중량부 및 소금 1 내지 2 중량부를 넣고, 끓기 시작한 후에 30 내지 40분 동안 끓인 다음에, 15℃ 내지 35℃ 에서 식힌 것을 포함할 수 있다. 본원의 다른 실시예에 있어서, 상기 국물은 상기 찹쌀 및 소금에 더하여 말린 헛개나무 2 내지 3.5 중량부, 말린 가시오가피 나무 2 내지 3.5 중량부, 및 이들의 조합으로부터 선택되는 것을 추가로 넣고 끓인 다음에, 식힌 것일 수 있다.
본원의 일 실시예에 있어서, 상기 헛개나무(Hovenia dulcis)는 낙엽활엽교목으로, 갈매나무과의 식물이며, 지구자나무라고도 지칭된다.
본원의 일 실시예에 있어서, 토마토 물김치는 말린 헛개나무를 포함시켜 넣고 우려낸 국물을 포함함으로써, 변비 등 장 질환의 증상을 개선시킬 수 있다. 여기에서, 상기 국물은 헛개나무를 토마토 100 중량부 기준으로 2 내지 3.5 중량부를 포함시켜 넣고 우려낸 것이 바람직하다. 구체적으로, 말린 헛개나무가 상기 중량부 미만으로 포함되는 경우 장 질환의 증상을 개선시키지 못하는 문제가 발생할 수 있고, 상기 중량부를 초과하여 포함되는 경우 간을 차갑게 할 수 있는 문제가 발생할 수 있다.
본원의 일 실시예에 있어서, 상기 가시오가피(또는 가시오갈피, Acanthopanax senticosus)는 두릅나무과의 식물이며, 가시오가피나무, 왕가시오가피나무 등을 포함할 수 있으나, 이에 제한되지 않을 수 있다.
본원의 일 실시예에 있어서, 토마토 물김치는 말린 가시오가피를 포함시켜 넣고 우려낸 국물을 포함함으로써, 면역력을 증진시킬 수 있고 관절염을 개선시킬 수 있다. 여기에서, 상기 국물은 헛개나무를 토마토 100 중량부 기준으로 2 내지 3.5 중량부를 포함시켜 넣고 우려낸 것이 바람직하다. 구체적으로, 말린 가시오가피가 상기 중량부 미만으로 포함되는 경우 면역력 증진 및 관절염 개선의 효과를 나타내지 못하는 문제가 발생할 수 있고, 상기 중량부를 초과하여 포함되는 경우 알레르기를 일으킬 수 있는 문제가 발생할 수 있다.
본원의 일 실시예에 있어서, 토마토 물김치는 양파 발효액 및 상기 양파 발효액에 포함된 양파 건더기를 갈은 것을 포함할 수 있다. 상기 양파 발효액은 둥근 모양으로 썰은 양파 10 중량부 및 설탕 7 내지 10 중량부를 혼합한 후에, 15℃ 내지 35℃ 에서 60일 내지 120일 동안 발효시킨 것이다. 설탕이 상기 중량부 미만으로 포함되는 경우 양파 발효액의 발효과정 중에서 곰팡이가 필 수 있으며, 상기 중량부를 초과하여 포함되는 경우 토마토 김치의 단맛이 너무 강해질 수 있다.
본원의 일 실시예에 있어서, 토마토 물김치는 양파 발효액 및 상기 양파 발효액에 포함된 양파 건더기를 갈은 것을 포함함으로써, 토마토 물김치에 감칠맛 및 청량감을 더할 수 있다. 여기에서, 상기 토마토 물김치는 양파 발효액을 토마토 100 중량부 기준으로 14 내지 22 중량부 포함하는 것이 바람직하다. 구체적으로, 양파 발효액이 상기 중량부 미만으로 포함되는 경우 감칠맛 및 청량감을 나타내지 못하는 문제가 발생할 수 있고, 상기 중량부를 초과하여 포함되는 경우 토마토 김치의 단맛이 너무 강한 문제가 발생할 수 있다.
본원의 일 실시예에 있어서, 상기 양파 발효액에 포함된 양파 건더기를 갈은 것은 상기 양파 발효액의 발효 후에 남은 양파 건더기를 분쇄한 것이다. 상기 양파 발효액에 포함된 양파 건더기를 갈은 것은 토마토 100 중량부 기준으로 7 내지 13 중량부로 포함될 수 있다.
본원의 일 실시예에 있어서, 토마토 물김치는 청양고추 발효액 및 상기 청양고추 발효액에 포함된 청양고추 건더기를 포함할 수 있다. 상기 청양고추 발효액은 청양고추 10 중량부 및 설탕7 내지 10 중량부를 혼합한 후에, 15℃ 내지 35℃ 에서 80일 내지 150일 동안 발효시킨 것이다. 설탕이 상기 중량부 미만으로 포함되는 경우 청양고추 발효액의 발효과정 중에서 곰팡이가 필 수 있으며, 상기 중량부를 초과하여 포함되는 경우 토마토 김치의 단맛이 너무 강해질 수 있다.
본원의 일 실시예에 있어서, 토마토 물김치는 청양고추 발효액을 포함함으로써, 토마토 물김치에 개운한 맛과 매콤한 맛을 더할 수 있다. 여기에서, 상기 토마토 물김치는 청양고추 발효액을 토마토 100 중량부 기준으로 7 내지 12 중량부 포함하는 것이 바람직하다. 구체적으로, 청양고추 발효액이 상기 중량부 미만으로 포함되는 경우 개운한 맛과 매콤한 맛을 나타내지 못하는 문제가 발생할 수 있고, 상기 중량부를 초과하여 포함되는 경우 토마토 김치의 매운맛이 너무 강한 문제가 발생할 수 있다.
본원의 일 실시예에 있어서, 상기 청양고추 발효액에 포함된 청양고추 건더기를 갈은 것은 상기 청양고추 발효액의 발효 후에 남은 청양고추 건더기를 분쇄한 것이다. 상기 청양고추 발효액에 포함된 청양고추 건더기를 갈은 것은 토마토 100 중량부 기준으로 4 내지 9 중량부로 포함될 수 있다.
본원의 일 실시예에 있어서, 토마토 물김치는 연잎 가루를 포함할 수 있다. 상기 연잎 가루는 연(Nelumbo nucifera)의 잎을 갈아서 가루로 만든 것으로서, 가루의 입자 크기는 제한되지 않는다.
본원의 일 실시예에 있어서, 토마토 물김치는 연잎 가루를 포함함으로써, 숙성이 지연되어 장기 저장성이 향상될 수 있다. 여기에서, 상기 토마토 물김치는 연잎 가루를 토마토 100 중량부 기준으로 5 내지 10 중량부 포함하는 것이 바람직하다. 구체적으로, 연잎 가루가 상기 중량부 미만으로 포함되는 경우 김치의 장기 저장성 향상 효과를 나타내지 못하는 문제가 발생할 수 있고, 상기 중량부를 초과하여 포함되는 경우 토마토 김치가 텁텁해 질 수 있는 문제가 발생할 수 있다.
본원의 일 실시예에 있어서, 토마토 물김치는 통상의 물김치 제조에 사용되는 구성을 포함할 수 있다. 상기 통상의 물김치 제조에 사용되는 구성은, 파, 마늘, 건조된 생강의 분말, 액젓, 고추가루 등을 포함할 수 있으나, 이에 제한되지 않을 수 있다. 여기에서, 상기 통상의 물김치 제조에 사용되는 구성은 토마토 물김치의 전체적인 맛, 식감 등을 저해하지 않는 범위로 포함되는 것이 바람직하다.
본원의 일 실시예에 있어서, 상기 액젓은 건더기를 제외하여 토마토 김치에 포함되는 것이 바람직하며, 이는 토마토 김치가 이물감을 나타내지 않도록 하기 위함이다.
본원의 제 2 측면은 용기에 썰은 토마토 100 중량부, 국물, 양파 25 내지 35 중량부, 파 5 내지 10 중량부, 마늘 1 내지 2 중량부, 건조된 생강의 분말 0.1 내지 0.2 중량부, 액젓 5 내지 10 중량부, 고추가루 2 내지 5 중량부를 넣고, 양파 발효액 14 내지 22 중량부, 청양고추 발효액 7 내지 12 중량부, 상기 양파 발효액에 포함된 양파 건더기를 갈은 것 7 내지 13 중량부, 및 상기 청양고추 발효액에 포함된 청양고추 건더기를 갈은 것 4 내지 9 중량부를 넣고, 10℃ 내지 40℃ 에서 숙성시키는 것을 포함하는 것이고, 상기 국물은 물 220 내지 260중량부에 찹쌀 1.5 내지 3.5 중량부 및 소금 1 내지 2 중량부를 넣고, 끓기 시작한 후에 30 내지 40분 동안 끓인 다음에, 15℃ 내지 35℃ 에서 식힌 것인, 토마토 물김치의 제조방법을 제공한다.
본원의 일 실시예에 있어서, 상기 국물은 끓인 후에 미열이 없도록 충분히 식힌 것이 바람직하며, 미열이 남아 있는 상태에서 토마토 김치의 재료에 부을 경우, 추후의 숙성과정에서 본원 발명에 따른 효과를 나타낼 수가 없는 문제점이 발생할 수 있다.
본원의 일 실시예에 있어서, 상기 양파 발효액은 둥근 모양으로 썰은 양파 10 중량부 및 설탕 7 내지 10 중량부를 혼합한 후에, 15℃ 내지 35℃ 에서 60 일 내지 120 일 동안 발효시킨 것일 수 있다.
본원의 일 실시예에 있어서, 상기 청양고추 발효액은, 썰은 청양고추 10 중량부 및 설탕 7 내지 10 중량부를 혼합한 후에, 15℃ 내지 35℃ 에서 80 일 내지 150 일 동안 발효시킨 것일 수 있다.
본원의 일 실시예에 있어서, 상기 국물은 상기 찹쌀 및 소금에 더하여, 말린 헛개나무 2 내지 3.5 중량부, 말린 가시오가피 나무 2 내지 3.5 중량부, 및 이들의 조합으로부터 선택되는 것을 추가로 넣고 끓인 다음에, 식힌 것일 수 있다.
본원의 일 실시예에 따른 제조방법으로 제조된 토마토 물김치는 숙성 과정 중에서, 토마토 즙이 나와 국물에 섞임으로써 국물에 점성을 더 할 수 있다.
본원의 일 실시예에 있어서, 토마토 물김치는 숙성시키기 전 또는 후에 연잎 가루를 넣고 제조한 것일 수 있다.
그리고, 본원의 제 3 측면은 상기의 제조방법으로 제조한 토마토 물김치를 이용하여 제조한 토마토 물김치를 제공한다.
본원의 제 2 및 3 측면에 포함되는 구성에 대한 상세한 설명은 본원의 제 1 측면에 포함되는 구성에 대한 상세한 설명과 동일한 것이다.
전술한 본원의 설명은 예시를 위한 것이며, 본원이 속하는 기술분야의 통상의 지식을 가진 자는 본원의 기술적 사상이나 필수적인 특징을 변경하지 않고서 다른 구체적인 형태로 쉽게 변형이 가능하다는 것을 이해할 수 있을 것이다. 그러므로 이상에서 기술한 실시예들은 모든 면에서 예시적인 것이며 한정적이 아닌 것으로 이해해야만 한다. 예를 들어, 단일형으로 설명되어 있는 각 구성 요소는 분산되어 실시될 수도 있으며, 마찬가지로 분산된 것으로 설명되어 있는 구성 요소들도 결합된 형태로 실시될 수 있다.
본원의 범위는 상기 상세한 설명보다는 후술하는 특허청구범위에 의하여 나타내어지며, 특허청구범위의 의미 및 범위 그리고 그 균등 개념으로부터 도출되는 모든 변경 또는 변형된 형태가 본원의 범위에 포함되는 것으로 해석되어야 한다.

Claims (11)

  1. 썰은 토마토 100 중량부, 국물, 양파 25 내지 35 중량부, 파 5 내지 10 중량부, 마늘 1 내지 2 중량부, 건조된 생강의 분말 0.1 내지 0.2 중량부, 액젓 5 내지 10 중량부, 고추가루 2 내지 5 중량부, 양파 발효액 14 내지 22 중량부, 청양고추 발효액 7 내지 12 중량부, 상기 양파 발효액에 포함된 양파 건더기를 갈은 것 7 내지 13 중량부, 및 상기 청양고추 발효액에 포함된 청양고추 건더기를 갈은 것 4 내지 9 중량부를 포함하며,
    상기 국물은 물 220 내지 260 중량부에 찹쌀 1.5 내지 3.5 중량부 및 소금 1 내지 2 중량부를 넣고, 끓기 시작한 후에 30 내지 40분 동안 끓인 다음에, 15℃ 내지 35℃ 에서 식힌 것인,
    토마토 물김치.
  2. 제 1 항에 있어서,
    상기 양파 발효액은,
    둥근 모양으로 썰은 양파 10 중량부 및 설탕 7 내지 10 중량부를 혼합한 후에, 15℃ 내지 35℃ 에서 60 일 내지 120 일 동안 발효시킨 것인,
    토마토 물김치.
  3. 제 1 항에 있어서,
    상기 청양고추 발효액은,
    썰은 청양고추 10 중량부 및 설탕 7 내지 10 중량부를 혼합한 후에, 15℃ 내지 35℃ 에서 80 일 내지 150 일 동안 발효시킨 것인,
    토마토 물김치.
  4. 제 1 항에 있어서,
    상기 국물은 상기 찹쌀 및 소금에 더하여,
    말린 헛개나무 2 내지 3.5 중량부, 말린 가시오가피 나무 2 내지 3.5 중량부, 및 이들의 조합으로부터 선택되는 것을 추가로 넣고 끓인 다음에, 식힌 것인,
    토마토 물김치.
  5. 제 1 항에 있어서,
    연잎 가루를 더 포함하는 것인,
    토마토 물김치.
  6. 용기에 썰은 토마토 100 중량부, 국물, 양파 25 내지 35 중량부, 파 5 내지 10 중량부, 마늘 1 내지 2 중량부, 건조된 생강의 분말 0.1 내지 0.2 중량부, 액젓 5 내지 10 중량부, 고추가루 2 내지 5 중량부를 넣은 다음에,
    양파 발효액 14 내지 22 중량부, 청양고추 발효액 7 내지 12 중량부, 상기 양파 발효액에 포함된 양파 건더기를 갈은 것 7 내지 13 중량부, 및 상기 청양고추 발효액에 포함된 청양고추 건더기를 갈은 것 4 내지 9 중량부를 넣고,
    10℃ 내지 40℃ 에서 숙성시키는 것을 포함하는 것이고,
    상기 국물은 물 220 내지 260중량부에 찹쌀 1.5 내지 3.5 중량부 및 소금 1 내지 2 중량부를 넣고, 끓기 시작한 후에 30 내지 40분 동안 끓인 다음에, 15℃ 내지 35℃ 에서 식힌 것인, 토마토 물김치의 제조방법.
  7. 제 6 항에 있어서,
    상기 양파 발효액은,
    둥근 모양으로 썰은 양파 10 중량부 및 설탕 7 내지 10 중량부를 혼합한 후에, 15℃ 내지 35℃ 에서 60 일 내지 120 일 동안 발효시킨 것인,
    토마토 물김치의 제조방법.
  8. 제 6 항에 있어서,
    상기 청양고추 발효액은,
    썰은 청양고추 10 중량부 및 설탕 7 내지 10 중량부를 혼합한 후에, 15℃ 내지 35℃ 에서 80일 내지 150일 동안 발효시킨 것인,
    토마토 물김치의 제조방법.
  9. 제 6 항에 있어서,
    상기 국물은 상기 찹쌀 및 소금에 더하여,
    말린 헛개나무 2 내지 3.5 중량부, 말린 가시오가피 나무 2 내지 3.5 중량부, 및 이들의 조합으로부터 선택되는 것을 추가로 넣고 끓인 다음에, 식힌 것인,
    토마토 물김치의 제조방법.
  10. 제 6 항에 있어서,
    연잎 가루를 넣는 것을 더 포함하는 것인,
    토마토 물김치의 제조방법.
  11. 제 6 항 내지 제 10 항 중 어느 한 항에 기재된 토마토 물김치의 제조방법으로 제조한 토마토 물김치.
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