CN103919075B - 一种方便冒菜及制作方法和应用 - Google Patents

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Abstract

本发明属于食品加工领域，尤其涉及一种方便冒菜及制作方法和应用，包括调味料包、浓缩骨汤包和食材包，其特征在于：所述调味料包、浓缩骨汤包和食材包的重量百分比为22-26∶5-8∶75-80。本发明中的方便冒菜体积小、便于携带和保存，使用时省时、省事且具有麻辣鲜香特色。

Description

一种方便冒菜及制作方法和应用
技术领域
本发明属于食品加工领域，尤其涉及一种方便冒菜及制作方法和应用。
背景技术
“冒菜”是成都的特色菜，重庆学名叫麻辣烫，“冒”字在这里是动词。首先准备一锅麻辣鲜香的汤汁，把菜用一个竹勺装好，一般一勺就是一份。在锅里煮熟，然后盛到碗里，顺便再舀一勺汤汁，再撒上点香菜、葱花和四川特有的豆豉，就成了成都最有名最特色的小吃“冒菜”。冒菜的原料不限，什么都可冒，什么都可上桌。
冒菜就是用香辛料和各种调料配出的汤汁烫熟的菜。简单点说“冒菜就是一个人的火锅，火锅就是一群人的冒菜。”其特点是：麻中不麻，辣中不辣，老少皆宜，健脾健胃，不上火，不败胃。
一般消费者品尝冒菜需要到专业卖冒菜的饮食店，店家将素菜、荤菜放到展示柜供消费者选择或者直接让老板配菜。可直接只冒素菜，也可荤素共冒；将菜选好之后放在竹篓或特制冒菜蒌里面冒熟放到碗里加烫、调料加以调味后方可食用，由于作业时间较长，不能满足现代社会快节奏生活的需要；另一方面，在家制作冒菜则因材料有限；制作程序较繁，不易做出麻辣鲜香的特色美味。为了满足市场的要求，需要一种能工业化生产的体积小、便于携带和保存，使用时省时、省事的冒菜。
发明内容
为了解决以上技术问题，本发明提供一种方便冒菜及制作方法及应用，体积小、便于携带和保存，使用时省时、省事且具有麻辣鲜香特色的方便冒菜。
解决以上技术问题本发明中的一种方便冒菜，包括调味料包、浓缩骨汤包和食材包，其特征在于：所述调味料包、浓缩骨汤包和食材包的重量百分比为22-26∶5-8∶75-80；
其中，以调味料本身重量计算，所述调味料包按重量百分比包括如下组分：菜油32—34、牛油15—17、猪油8-10、辣椒8—10、食用盐5—7、郫县豆瓣8—10、姜3—4、蒜2—2.5、醪糟1-3、花椒2—3、豆豉1—1.5、冰糖1.5—2、香辛料1.5—2、酵母抽提物1.5—2；
为使做出的方便冒菜具有色泽红润、香气浓郁、滋味醇厚、麻辣鲜香特色风味而设计配方。调味料包中各种物料配比协调，突出麻、辣、香味。其中加入郫县豆瓣增香、增鲜、提色、除异味。
所述酵母抽提物又称酵母味素，英文名称为Yeastextract，是以蛋白质含量丰富的食用酵母为原料，采用生物技术，将酵母细胞内的蛋白质、核酸等进行降解后精制而成的天然调味料，主要成分为多肽、氨基酸、呈味核苷酸、B族维生素及微量元素。酵母抽提物具有纯天然、营养丰富、味道鲜美醇厚等优点，在食品工业中应用广泛。增鲜和增加醇厚感。
所述调味料包中香辛料为：八角、三奈、草果、桂皮、香叶、小茴、千里香、白扣、丁香、砂仁、香果、孜然、甘草、枝子、甘松、荜拨，作用增香。
以食材包本身重量计算，所述食材包按重量百分比包括如下组分：海带15-18、豆皮15-18、豆芽15-18、菌类15-18、蔬菜15-18、肉类9-13、食用盐5-7、食品添加剂2-3。
所述食材包食品添加剂为：谷氨酸钠、柠檬酸、山梨酸钾。起到防腐、增鲜、协调味感的作用。
本发明中所述方便冒菜还包括粉饼，其调味料包、浓缩骨汤包、食材包和粉饼的重量百分比为22-26∶5-8∶38-40∶37-40。
所述粉饼按重量百分比包括如下组分：淀粉53-57、水43-47、食品添加剂0.5-0.8。
粉饼食品添加剂为:磷脂、瓜尔胶、羧甲基纤维素钠、柠檬酸钠、葡萄糖酸-δ-内酯。
本发明中一种方便冒菜，其调料包采用如下步骤制作：
（1）将辣椒、花椒、香辛料粉碎成粉60-70目，并按照1∶1.5-2的比例用85-100℃水泡发0.5-1小时得A；
（2）将姜、蒜、清洗，去皮，切碎，得B；
（3）豆瓣、豆豉粉碎成酱状；
（4）植物油、牛油、猪油入锅加入A，加热到130-140℃；加入豆瓣、豆豉加热到120-125℃；加入B加热到105-110℃；加入食盐、冰糖、醪糟、酵母抽提物加热到100℃，起锅。冷却到75-80℃搅拌均匀，灌装。
辣椒、花椒、香辛料粉碎成粉经开水泡发后风味物质渗透到水中，炒制时，辣椒红色素、风味物质渗透到调味料中，冲泡出的方便冒菜色泽红润、香味浓郁。
辣椒、花椒、香辛料粉碎成粉经开水润发后加入冷油中缓慢加热有利于色泽、风味物质渗出。当温度升到130-140℃时，辣椒已焦脆，此时辣椒香、油香，香辛料的药香、融为一体，飘出缕缕茗香。
豆瓣、豆豉、姜、蒜等物料加温到100-120℃，能使这些物料的特殊物质渗出、并生成复合香味，且能杀灭这些物料中的微生物，利于酱料的保存。
浓缩骨汤包：选用专业厂家生产的浓缩骨汤分装而成。
食材包采用如下步骤制作：
（1）海带发胀后洗净泥沙、选净异物、切成0.3厘米左右的条状。用沸水烫漂2分钟左右捞出，及时放入冷水中冷却，保持其脆度，除去表面明水。
（2）蔬菜经预处理除去老根、烂叶，选净杂物，清洗干净后切0.3厘米左右的条状，用沸水烫1-2分钟捞出，及时放入冷水中冷却、除去表面明水。
（3）豆芽经清洗、选净豆皮、斑点、腐烂，用沸水烫1-2分钟捞出，及时放入冷水中冷却、除去表面明水。
（4）菌类：削去老根、斑点，清洗干净，切成0.3厘米左右的片状。用沸水烫漂2分钟左右捞出，及时放入冷水中冷却，保持其脆度，除去表面明水。
（5）肉类经解冻、清洗切成0.3厘米左右的条状。用沸水煮5分钟左右捞出，及时放入冷水中冷却，保持其脆度，除去表面明水。
将处理好的上述物料按配方称取、加入食盐、食品添加剂，搅拌均匀。按规定重量称量装袋，真空密封后放入85-90℃的热水中恒温10分钟捞起，及时放入流动冷水中冷却，保持物料的脆度，除尽袋子表面明水。
粉饼从市场上购买或采用如下步骤制作：
按配方称取淀粉、水、食品添加剂调成浆状、挤压成型、冷冻老化、浸泡分离、计量入膜、烘干。
食用本方法生产的方便冒菜时，将粉饼、食材、浓缩骨汤、调味料放入沸水中泡4-6分钟，即可食用。方便快捷，想吃就泡，亦可在餐桌上作菜肴食用。
本发明中的方便冒菜具有:
色鲜：调味料炒制时辣椒红色素渗透到油中，冲泡出的方便冒菜色泽红润
奇香：配以十几种独门天然香辛料，运用秘制配方，特殊工艺，最大限度发挥特色香味。
味醇：细细品味香浓不油腻，鲜美不口干，通透且又绵长，猛烈且又持久。食用后难以忘怀。
营养：所用物料品种多，富含各种营养物质，具有加快血液循环，强身美容，健脾补胃，除风去寒等功效。
方便快捷：沸水泡4-6分钟，即可食用。
满足现代社会快节奏生活的需要，为广大消费者提供营养、美味的菜肴，提高了居民食品满意度。
具体实施方式
实施例1
本发明的方便冒菜：调味料包22g，浓缩骨汤包8g，食材包76g，
其中，以调味料本身重量计算，所述调味料包按重量百分比包括如下组分：菜油32、牛油17、猪油8、辣椒8、食用盐5、郫县豆瓣10、姜4、蒜2.5、醪糟3、花椒3、豆豉1.5、冰糖2、香辛料2、酵母抽提物2；
为使做出的方便冒菜具有色泽红润、香气浓郁、滋味醇厚、麻辣鲜香特色风味而设计配方。调味料包中各种物料配比协调，突出麻、辣、香味。其中加入郫县豆瓣增香、增鲜、提色、除异味。
所述酵母抽提物又称酵母味素，英文名称为Yeastextract，是以蛋白质含量丰富的食用酵母为原料，采用生物技术，将酵母细胞内的蛋白质、核酸等进行降解后精制而成的天然调味料，主要成分为多肽、氨基酸、呈味核苷酸、B族维生素及微量元素。酵母抽提物具有纯天然、营养丰富、味道鲜美醇厚等优点，在食品工业中应用广泛。增鲜和增加醇厚感。
所述调味料包中香辛料为：八角、三奈、草果、桂皮、香叶、小茴、千里香、白扣、丁香、砂仁、香果、孜然、甘草、枝子、甘松、荜拨，作用增香。
以食材包本身重量计算，所述食材包按重量百分比包括如下组分：海带16、豆皮16、豆芽16、菌类16、蔬菜16、肉类13、食用盐5、食品添加剂2。
所述食材包食品添加剂为：谷氨酸钠、柠檬酸、山梨酸钾。起到防腐、增鲜、协调味感的作用。
本发明中调料包采用如下步骤制作：
（1）将辣椒、花椒、香辛料粉碎成粉60目，并按照1∶1.5的比例用85℃水泡发0.5小时得A；
（2）将姜、蒜、清洗，去皮，切碎，得B；
（3）豆瓣、豆豉粉碎成酱状；
（4）植物油、牛油、猪油入锅加入A，加热到130℃；加入豆瓣、豆豉加热到120℃；加入B加热到105℃；加入食盐、冰糖、醪糟、酵母抽提物加热到100℃，起锅。冷却到75℃搅拌均匀，灌装。
辣椒、花椒、香辛料粉碎成粉经开水泡发后风味物质渗透到水中，炒制时，辣椒红色素、风味物质渗透到调味料中，冲泡出的方便冒菜色泽红润、香味浓郁。
辣椒、花椒、香辛料粉碎成粉经开水润发后加入冷油中缓慢加热有利于色泽、风味物质渗出。当温度升到130-140℃时，辣椒已焦脆，此时辣椒香、油香，香辛料的药香、融为一体，飘出缕缕茗香。
豆瓣、豆豉、姜、蒜等物料加温到100-120℃，能使这些物料的特殊物质渗出、并生成复合香味，且能杀灭这些物料中的微生物，利于酱料的保存。
浓缩骨汤包：选用专业厂家生产的浓缩骨汤分装而成。
食材包采用如下步骤制作：
（1）海带发胀后洗净泥沙、选净异物、切成0.3厘米左右的条状。用沸水烫漂2分钟左右捞出，及时放入冷水中冷却，保持其脆度，除去表面明水。
（2）蔬菜经预处理除去老根、烂叶，选净杂物，清洗干净后切0.3厘米左右的条状，用沸水烫1-2分钟捞出，及时放入冷水中冷却、除去表面明水。
（3）豆芽经清洗、选净豆皮、斑点、腐烂，用沸水烫1-2分钟捞出，及时放入冷水中冷却、除去表面明水。
（4）菌类：削去老根、斑点，清洗干净，切成0.3厘米左右的片状。用沸水烫漂2分钟左右捞出，及时放入冷水中冷却，保持其脆度，除去表面明水。
（5）肉类经解冻、清洗切成0.3厘米左右的条状。用沸水煮5分钟左右捞出，及时放入冷水中冷却，保持其脆度，除去表面明水。
将处理好的上述物料按配方称取、加入食盐、食品添加剂，搅拌均匀。按规定重量称量装袋，真空密封后放入85-90℃的热水中恒温10分钟捞起，及时放入流动冷水中冷却，保持物料的脆度，除尽袋子表面明水。
食用本方法生产的方便冒菜时，将食材、浓缩骨汤、调味料放入沸水中泡4-6分钟，即可食用。方便快捷，想吃就泡，亦可在餐桌上作菜肴食用。
实施例2
本发明的方便冒菜：调味料包25g，浓缩骨汤包6g，食材包79g，
其中，以调味料本身重量计算，所述调味料包按重量百分比包括如下组分：菜油34、牛油15、猪油10、辣椒10、食用盐7、郫县豆瓣8、姜4、蒜2、醪糟1、花椒2、豆豉1.5、冰糖1.5、香辛料2、酵母抽提物2；
所述调味料包中香辛料为：八角、三奈、草果、桂皮、香叶、小茴、千里香、白扣、丁香、砂仁、香果、孜然、甘草、枝子、甘松、荜拨，作用增香。
以食材包本身重量计算，所述食材包按重量百分比包括如下组分：海带15、豆皮15、豆芽18、菌类16、蔬菜18、肉类10、食用盐6、食品添加剂2。
所述食材包食品添加剂为：谷氨酸钠、柠檬酸、山梨酸钾。起到防腐、增鲜、协调味感的作用。
本发明中一种方便冒菜，其调料包采用如下步骤制作：
（1）将辣椒、花椒、香辛料粉碎成粉70目，并按照1∶2的比例用100℃水泡发1小时得A；
（2）将姜、蒜、清洗，去皮，切碎，得B；
（3）豆瓣、豆豉粉碎成酱状；
（4）植物油、牛油、猪油入锅加入A，加热到140℃；加入豆瓣、豆豉加热到125℃；加入B加热到110℃；加入食盐、冰糖、醪糟、酵母抽提物加热到100℃，起锅。冷却到80℃搅拌均匀，灌装。
其它制作方法如实施例1。
实施例3
本发明的方便冒菜：调味料包23g，浓缩骨汤包7g，食材包78g，
其中，以调味料本身重量计算，所述调味料包按重量百分比包括如下组分：菜油33、牛油16、猪油9、辣椒9、食用盐6、郫县豆瓣9、姜4、蒜2、醪糟2、花椒3、豆豉1.5、冰糖1.5、香辛料2、酵母抽提物2；
所述调味料包中香辛料为：八角、三奈、草果、桂皮、香叶、小茴、千里香、白扣、丁香、砂仁、香果、孜然、甘草、枝子、甘松、荜拨，作用增香。
以食材包本身重量计算，所述食材包按重量百分比包括如下组分：海带17、豆皮16、豆芽16、菌类15、蔬菜17、肉类13、食用盐5、食品添加剂2。
所述食材包食品添加剂为：谷氨酸钠、柠檬酸、山梨酸钾。起到防腐、增鲜、协调味感的作用。
本发明中一种方便冒菜，其调料包采用如下步骤制作：
（1）将辣椒、花椒、香辛料粉碎成粉65目，并按照1∶2的比例用90℃水泡发1小时得A；
（2）将姜、蒜、清洗，去皮，切碎，得B；
（3）豆瓣、豆豉粉碎成酱状；
（4）植物油、牛油、猪油入锅加入A，加热到135℃；加入豆瓣、豆豉加热到120℃；加入B加热到110℃；加入食盐、冰糖、醪糟、酵母抽提物加热到100℃，起锅。冷却到80℃搅拌均匀，灌装。
其它制作方法如实施例1。
实施例4
本发明的方便冒菜：调味料包24g，浓缩骨汤包7g，食材包77g，
其中，以调味料本身重量计算，所述调味料包按重量百分比包括如下组分：菜油32、牛油17、猪油10、辣椒8、食用盐7、郫县豆瓣10、姜3、蒜2、醪糟2、花椒3、豆豉1、冰糖2、香辛料1.5、酵母抽提物1.5；
所述调味料包中香辛料为：八角、三奈、草果、桂皮、香叶、小茴、千里香、白扣、丁香、砂仁、香果、孜然、甘草、枝子、甘松、荜拨，作用增香。
以食材包本身重量计算，所述食材包按重量百分比包括如下组分：海带18、豆皮15、豆芽17、菌类15、蔬菜15、肉类12、食用盐6、食品添加剂2。
所述食材包食品添加剂为：谷氨酸钠、柠檬酸、山梨酸钾。起到防腐、增鲜、协调味感的作用。
其它制作方式如实施例1。
实施例5
本发明的方便冒菜：调味料包25g，浓缩骨汤包6g，食材包40g，粉饼37g。
其中，以调味料本身重量计算，所述调味料包按重量百分比包括如下组分：菜油32、牛油17、猪油10、辣椒8、食用盐7、郫县豆瓣10、姜3、蒜2、醪糟2、花椒3、豆豉1、冰糖2、香辛料1.5、酵母抽提物1.5；
所述调味料包中香辛料为：八角、三奈、草果、桂皮、香叶、小茴、千里香、白扣、丁香、砂仁、香果、孜然、甘草、枝子、甘松、荜拨，作用增香。
以食材包本身重量计算，所述食材包按重量百分比包括如下组分：海带18、豆皮15、豆芽17、菌类15、蔬菜15、肉类12、食用盐6、食品添加剂2。
所述食材包食品添加剂为：谷氨酸钠、柠檬酸、山梨酸钾。起到防腐、增鲜、协调味感的作用。
所述粉饼按重量百分比包括如下组分：淀粉53-57、水43-47、食品添加剂0.5-0.8。
粉饼食品添加剂为:磷脂、瓜尔胶、羧甲基纤维素钠、柠檬酸钠、葡萄糖酸-δ-内酯。
粉饼从市场上购买或采用如下步骤制作：
按配方称取淀粉、水、食品添加剂调成浆状、挤压成型、冷冻老化、浸泡分离、计量入膜、烘干。
其它制作方式如实施例1。
实施例6
本发明的方便冒菜：调味料包26g，浓缩骨汤包5g，食材包39g，保鲜湿粉40g。
其中，以调味料本身重量计算，所述调味料包按重量百分比包括如下组分：菜油33、牛油16、猪油9、辣椒9、食用盐6、郫县豆瓣9、姜4、蒜2、醪糟2、花椒3、豆豉1.5、冰糖1.5、香辛料2、酵母抽提物2；
所述调味料包中香辛料为：八角、三奈、草果、桂皮、香叶、小茴、千里香、白扣、丁香、砂仁、香果、孜然、甘草、枝子、甘松、荜拨，作用增香。
以食材包本身重量计算，所述食材包按重量百分比包括如下组分：海带17、豆皮16、豆芽16、菌类15、蔬菜17、肉类13、食用盐5、食品添加剂2。
所述食材包食品添加剂为：谷氨酸钠、柠檬酸、山梨酸钾。起到防腐、增鲜、协调味感的作用。
所述粉饼按重量百分比包括如下组分：淀粉53-57、水43-47、食品添加剂0.5-0.8。
粉饼食品添加剂为:磷脂、瓜尔胶、羧甲基纤维素钠、柠檬酸钠、葡萄糖酸-δ-内酯。
粉饼从市场上购买或采用如下步骤制作：
按配方称取淀粉、水、食品添加剂调成浆状、挤压成型、冷冻老化、浸泡分离、计量装袋、真空包装。
其它制作方式如实施例1。
实施例7
本发明的方便冒菜：调味料包24g，浓缩骨汤包6g，食材包76g，
其中，以调味料本身重量计算，所述调味料包按重量百分比包括如下组分：菜油34、牛油15、猪油10、辣椒10、食用盐7、郫县豆瓣8、姜4、蒜2、醪糟1、花椒2、豆豉1.5、冰糖1.5、香辛料2、酵母抽提物2；
所述调味料包中香辛料为：八角、三奈、草果、桂皮、香叶、小茴、千里香、白扣、丁香、砂仁、香果、孜然、甘草、枝子、甘松、荜拨，作用增香。
以食材包本身重量计算，所述食材包按重量百分比包括如下组分：海带15、豆皮15、豆芽18、菌类16、蔬菜18、肉类10、食用盐6、食品添加剂2。
所述食材包食品添加剂为：谷氨酸钠、柠檬酸、山梨酸钾。起到防腐、增鲜、协调味感的作用。
其它制作方式如实施例1。
实施例8
本发明的方便冒菜粉：调味料包23g，浓缩骨汤包7g，食材包36g，粉饼38g。
其中粉饼包括下述重量百分比组分：淀粉53-57、水-43-47、食品添加剂0.5-0.8。
上述方便冒菜粉的粉饼按照如下方法进行加工：
按配方称取淀粉、水、食品添加剂调成浆状、挤压成型、冷冻老化、浸泡分离、计量入膜、烘干。
上述方便冒菜粉的调味料包、浓缩骨汤包、食材包的加工方法同实施例1
实施例9
本发明的方便冒菜粉：调味料包24g，浓缩骨汤包7g，食材包38g，保鲜湿粉39g。
其中粉饼包括下述重量百分比组分：淀粉53-57、水-43-47、食品添加剂0.5-0.8。
上述方便冒菜粉的粉饼按照如下方法进行加工：
按配方称取淀粉、水、食品添加剂调成浆状、挤压成型、冷冻老化、浸泡分离、计量装袋、真空密封。
上述方便冒菜粉的调味料包浓缩骨汤包、食材包的加工方法同实施例1。
口味测试：测试人数400人
测试结果是：很有食欲感和比较有食欲感占比94%；很香和比较香占比88%；色泽适中占比84%；鲜味很鲜和比较鲜占比87%；辣味适中占比83；咸味适中占比89%；麻味适中占比74；整体优和良占比92%。

Claims (7)

1.一种方便冒菜，包括调味料包、浓缩骨汤包和食材包，其特征在于：所述调味料包、浓缩骨汤包和食材包的重量百分比为22-26∶5-8∶75-80；
其中，以调味料本身重量计算，所述调味料包按重量百分比包括如下组分：菜油32—34、牛油15—17、猪油8-10、辣椒8—10、食用盐5—7、郫县豆瓣8—10、姜3—4、蒜2—2.5、醪糟1-3、花椒2—3、豆豉1—1.5、冰糖1.5—2、香辛料1.5—2、酵母抽提物1.5—2；
以食材包本身重量计算，所述食材包按重量百分比包括如下组分：海带15-18、豆皮15-18、豆芽15-18、菌类15-18、蔬菜15-18、肉类9-13、食用盐5-7、食品添加剂2-3；
所述食材包食品添加剂为：谷氨酸钠、柠檬酸、山梨酸钾；所述调味料包中香辛料为：八角、三奈、草果、桂皮、香叶、小茴、千里香、白扣、丁香、砂仁、香果、孜然、甘草、枝子、甘松、荜拨。
2.根据权利要求1中所述的一种方便冒菜，其特征在于：所述方便冒菜还包括粉饼。
3.根据权利要求2中所述的一种方便冒菜，其特征在于：所述粉饼按重量百分比包括如下组分：淀粉53-57、水43-47、食品添加剂0.5-0.8。
4.根据权利要求3中所述的一种方便冒菜，其特征在于：粉饼食品添加剂为:磷脂、瓜尔胶、羧甲基纤维素钠、柠檬酸钠、葡萄糖酸-δ-内酯。
5.根据权利要求1-4中任一项所述的一种方便冒菜，其特征在于：其调料包采用如下步骤制作：
（1）将辣椒、花椒、香辛料粉碎成粉60-70目，并按照1∶1.5-2的比例用85-100℃水泡发0.5-1小时得A；
（2）将姜、蒜、清洗，去皮，切碎，得B；
（3）豆瓣、豆豉粉碎成酱状；
（4）植物油、牛油、猪油入锅加入A，加热到130-140℃；加入豆瓣、豆豉加热到120-125℃；加入B加热到105-110℃；加入食盐、冰糖、醪糟、酵母抽提物加热到100℃，起锅；冷却到75-80℃搅拌均匀，灌装。
6.根据权利要求1-4中任一项所述的一种方便冒菜，其特征在于：食材包采用如下步骤制作：
（1）海带发胀后洗净泥沙、选净异物、切成0.3厘米的条状；
用沸水烫漂2分钟捞出，及时放入冷水中冷却，保持其脆度，除去表面明水；
（2）蔬菜经预处理除去老根、烂叶，选净杂物，清洗干净后切0.3厘米的条状，用沸水烫1-2分钟捞出，及时放入冷水中冷却、除去表面明水；
（3）豆芽经清洗、选净豆皮、斑点、腐烂，用沸水烫1-2分钟捞出，及时放入冷水中冷却、除去表面明水；
（4）菌类：削去老根、斑点，清洗干净，切成0.3厘米的片状；
用沸水烫漂2分钟捞出，及时放入冷水中冷却，保持其脆度，除去表面明水；
（5）肉类经解冻、清洗切成0.3厘米的条状；
用沸水煮5分钟捞出，及时放入冷水中冷却，保持其脆度，除去表面明水；
将处理好的上述物料按配方称取、加入食盐、食品添加剂，搅拌均匀；按规定重量称量装袋，真空密封后放入85-90℃的热水中恒温10分钟捞起，及时放入流动冷水中冷却，保持物料的脆度，除尽袋子表面明水。
7.根据权利要求2中所述的一种方便冒菜，其特征在于：食用本方法生产的方便冒菜时，将食材、浓缩骨汤、调味料或粉饼、放入沸水中泡4-6分钟，即可食用。
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