CN101455317A - 麻辣烫及其制作工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种麻辣烫及其制作工艺。主料是各种按比例配置的中药材和其他原料制成，辅料有骨头汤；主料由菜籽油、牛油、郫县豆瓣酱、辣椒粉、姜、蒜、盐、中药材、白糖和花椒炒熟制成，辅料中骨头汤是用猪、鸡、牛骨熬的汤，主料和辅料之间的重量比是1∶18～32。用本发明制作出的麻辣烫涮食物，辣而不躁，香而不腻，还具有通气活血、暖胃、对风寒、风湿性关节炎有保健作用并能增加人的免疫力。
Description
技术领域
本发明涉及一种汤料，特别是在具有麻辣味的汤料中辅以中药材，从而起到暖胃健脾功能。
背景技术
俗话说“吃肉不如喝汤”，汤是中华菜肴的重要组成部分。汤，是人们所吃的各种食物中最鲜美可口、最富有营养、最容易消化的品种之一。对偏爱汤的人来说是｀｀宁可食无馔不无汤″。多喝汤不仅能调节口味，补充体液，增强食欲，而且能防病抗病，对健康有益。人到中老年，机体的种种衰老现象相继发生，由于微循环障碍而导致心，脑血管疾病的产生。另外，老年人容易发生“钙迁徙”而导致骨质疏松、骨刺增生和股骨颈骨折等症。骨头汤中特殊养分——胶原蛋白，可疏通微循环并补充钙质，从而改善上述症状，延缓人体的衰老。麻辣烫是一种四川美食之一，具有极好的口感，深受各地消费者喜爱。其不足是没有将食与药结合在一起。药补不如食补，食补最好的方法就是“汤补”。
发明内容
本发明的主要目的是：把食疗与药疗结合在一起，有一个好的口感与促进健康、通气活血、暖胃健脾相结合，从而开发一种食药兼顾，方便、快捷的麻辣烫及其制作工艺。
本发明的上述技术问题主要是通过下述技术方案得以解决的：
一种麻辣烫
包括红汤主料，清汤主料和次辅料；
所述的红汤主料与次辅料组合成红汤；
所述的红汤主料是一种组合物，其组成及重量份是：
菜籽油26、牛油8、老姜7、大蒜3.5、盐12、白糖3.5、陴县豆瓣酱20、辣味较淡的辣椒粉8.5、花椒8、红汤配方3.5；
所述的红汤中，红汤主料与次辅料的重量比是1：15-1：25；
所述的清汤主料与次辅料组合成清汤；
所述的清汤主料是一种组合物，各种组合物的重量份是：
辣椒15-40、姜15-24、红油15-28、花椒8-15、清汤配方35-60；
所述的清汤中，清汤主料和次辅料的重量比是1：200-1：300；
所述的红油组成及重量份是菜籽油和辣椒粉，重量份是1.5：1。
所述的次辅料是一种组合物，包括牛、鸡、猪骨的提炼物，调味品。调味品包括盐、味精。
所述的红汤配方及重量份是：
胡椒6-9％、花椒4-6％、辣椒6-9％、八角4-6％、三奈4-6％、小茴香6-9％、香叶6-9％、白芷8-11％、桂皮4-6％、草果4-6％、排草4-6％、黄芝子4-6％、香果8-11％、白扣8-11％、砂仁4-6％、公丁香1-1.8％；
所述的清汤配方及重量份是：
胡椒6-9％、花椒4-6％、辣椒6-9％、八角4-6％、三奈4-6％、小茴香6-9％、香叶6-9％、白芷8-11％、桂皮4-6％、草果4-6％、排草4-6％、黄芝子4-6％、香果8-11％、白扣8-11％、砂仁4-6％、公丁香1-1.8％、党参0.5-1％、小枣1.5-2.5％、枸杞1.2-2％、沙参0.8-1.5％；
所述的次辅料中，牛、鸡、猪骨的重量配比为2：3：5；
次辅料中各组份的重量配比为：骨头提取物1.4％，调味品少许，其余为水。
麻辣烫的制作工艺，
先将老姜，大蒜切成片，红汤配方、清汤配方磨粉待用；
红汤主料制作工艺：
菜籽油先烧成十分熟，放入牛油，熔化后，等20秒后，加入白糖，不停的搅拌，等炒到有泡上来，逐渐散开，就倒入姜、大蒜，把水分炒至较干，姜片、大蒜片基本浮面，倒入豆瓣酱，再把料基本炒干，炒香，再放入盐，放入花椒，炒出香味，关掉火，倒入红汤配方，冷却半分钟，再倒入辣椒粉，拌匀。
清汤主料制作工艺：
在锅内倒入少许菜籽油，烧成十分熟，将辣椒粉入锅炒香，关掉火，倒入清汤配方、姜、花椒、辣椒，拌匀。
次辅料制作工艺：
取牛、鸡、猪骨，按2：3：5的比例配置，放入大锅中，每50千克水中加骨头1-1.25千克熬汤，8-12小时后，等汤变浓后，待用；或用牛、鸡、猪骨头提炼物，按2：3：5的比例配置，每50千克水加0.7千克，烧开后，加盐100-200克，味精10-20克，即成次辅料。
将红汤主料按比例放入次辅料中，即为红汤，烧开后，便可以放入短时间涮烫就可以食用的食品。各种经热水短时涮烫就可以吃的食品放在红汤中，经热水短时涮烫后，放入碗中，加300-500克麻辣烫次辅料，即成红汤麻辣烫。
将清汤主料按比例用纱布袋装好后放入次辅料中，烧开后，小火1个小时以上，即为清汤，便可以放入短时间涮烫就可以食用的食品。各种经热水短时涮烫就可以吃的食品放在清汤中，经热水短时涮烫后，放入碗中，加300-500克麻辣烫次辅料，即成清汤麻辣烫。
因此，本发明的有益效果是：用本发明制作出的麻辣烫涮食物，辣而不躁，香而不腻，还具有：通气活血、暖胃、健脾，对风寒、风湿性关节炎有保健作用，有利于增强肌体免疫力。
具体实施方式
下面通过实施例，并结合附图，对本发明的技术方案作进一步具体的说明。
实施例1：
红汤主料：菜籽油26、牛油8、老姜7、大蒜3.5、盐12、白糖3.5、陴县豆瓣酱20、辣味较淡的辣椒粉8.5、花椒8、红汤配方3.5；
红汤配方：胡椒6％、花椒6％、辣椒9％、八角4％、三奈4％、小茴香9％、香叶6％、白芷8％、桂皮6％、草果4％、排草6％、黄芝子6％、香果8％、白扣11％、砂仁6％、公丁香1％；
清汤主料：辣椒15，姜204，红油26，花椒10，清汤配方40；
清汤配方：胡椒6％、花椒4％、辣椒6％、八角6％、三奈6％小茴香6％、香叶6％、白芷8％、桂皮4％、草果6％、排草6％、黄芝子6％、香果11％、白扣8％，砂仁6％、公丁香1％、党参0.5％、小枣1.5％、枸杞1.2％、沙参0.8％；
次辅料：骨头提取物1.4％，盐、味精少许，其余为水。
在50千克次辅料中放入2千克红汤主料，烧开后即成红汤。各种经热水短时涮烫就可以吃的食品放在红汤中，经热水短时涮烫后，放入碗中，加300-500克麻辣烫次辅料，即成红汤麻辣烫。
按50千克次辅料放入200克清汤主料的比例，用纱布袋装好后放入次辅料中，烧开后，小火1个小时以上，即为清汤，便可以放入短时间涮烫就可以食用的食品。各种经热水短时涮烫就可以吃的食品放在清汤中，经热水短时涮烫后，放入碗中，加300-500克麻辣烫次辅料，即成清汤麻辣烫。
实施例2：
红汤主料：菜籽油26，牛油8，老姜7，大蒜3.5，盐12，白糖3.5，陴县豆瓣酱20，辣味较淡的辣椒粉8.5，花椒8，红汤配方3.5；
红汤配方：胡椒9％、花椒4％、辣椒6％、八角6％、三奈6％、小茴香6％、香叶9％、白芷11％、桂皮4％、草果6％、排草4％、黄芝子4％、香果11％、白扣8％、砂仁4.5％、公丁香1.5％；
清汤主料：辣椒15、姜204、红油26、花椒10、清汤配方40；
清汤配方：胡椒8％、花椒5％、辣椒7％、八角4％、三奈4％小茴香7％、香叶8％、白芷10％、桂皮5％、草果4％、排草4％、黄芝子4％、香果8％、白扣10％、砂仁4％、公丁香1.5％、党参1％、小枣2.5％、枸杞2％、沙参1％；
次辅料：骨头提取物1.4％，调味品少许，其余为水。
在50千克次辅料中放入2.5千克红汤主料烧开后即成红汤。各种经热水短时涮烫就可以吃的食品放在红汤中，经热水短时涮烫后，放入碗中，加300-500克麻辣烫次辅料，即成红汤麻辣烫。
按50千克次辅料放入250克清汤主料的比例，用纱布袋装好后放入次辅料中，烧开后，小火1个小时以上，即为清汤。各种经热水短时涮烫就可以吃的食品放在清汤中，经热水短时涮烫后，放入碗中，加300-500克麻辣烫次辅料，即成清汤麻辣烫。
Claims (7)
1、一种麻辣烫，其特征在于：
包括红汤主料，清汤主料和次辅料；
所述的红汤主料与次辅料组合成红汤；
所述的红汤主料是一种组合物，其组成及重量份是：
菜籽油26、牛油8、老姜7、大蒜3.5、盐12、白糖3.5、陴县豆瓣酱20、辣味较淡的辣椒粉8.5、花椒8、红汤配方3.5；
所述的红汤中，红汤主料与次辅料的重量比是1：15-1：25；
所述的清汤主料与次辅料组合成清汤；
所述的清汤主料是一种组合物，各种组合物的重量份是：
辣椒15-40、姜15-24、红油15-28、花椒8-15、清汤配方35-60；
所述的清汤中，清汤主料和次辅料的重量比是1：200-1：300；
所述的次辅料是一种组合物，包括牛、鸡、猪骨的提炼物，调味品。
2、根据权利要求1所述的麻辣烫，其特征在于：
所述的红汤配方及重量份是：
胡椒6-9％、花椒4-6％、辣椒6-9％、八角4-6％、三奈4-6％、小茴香6-9％、香叶6-9％、白芷8-11％、桂皮4-6％、草果4-6％、排草4-6％、黄芝子4-6％、香果8-11％、白扣8-11％、砂仁4-6％、公丁香1-1.8％；
3、根据权利要求1或2所述的麻辣烫，其特征在于：
所述的清汤配方及重量份是：
胡椒6-9％、花椒4-6％、辣椒6-9％、八角4-6％、三奈4-6％小茴香6-9％、香叶6-9％、白芷8-11％、桂皮4-6％、草果4-6％、排草4-6％、黄芝子4-6％香果8-11％、白扣8-11％，砂仁4-6％、公丁香1-1.8％、党参0.5-1％、小枣1.5-2.5％、枸杞1.2-2％、沙参0.8-1.5％；
4、根据权利要求1或2所述的麻辣烫，其特征在于：
所述的次辅料中，牛、鸡、猪骨的重量配比为2：3：5；
次辅料中各组份的重量配比为：骨头提取物1.4％，调味品少许，其余为水。
5、根据权利要求3所述的麻辣烫，其特征在于：
所述的次辅料中，牛、鸡、猪骨的重量配比为2：3：5；
次辅料中各组份的重量配比为：骨头提取物1.4％，调味品少许，其余为水。
6、根据权利要求1所述的麻辣烫，其特征在于：所述的红油组成及重量份是菜籽油和辣椒粉，重量份是1.5：1。
7、如权利要求1所述的麻辣烫的制作工艺，其特征在于：
先将老姜，大蒜切成片，红汤配方、清汤配方磨粉；
红汤主料制作工艺：
菜籽油先烧成十分熟，放入牛油，熔化后，等20秒后，加入白糖，不停的搅拌，等炒到有泡上来，逐渐散开，就倒入姜、大蒜，把水分炒至较干，姜片、大蒜片基本浮面，倒入豆瓣酱，再把料基本炒干，炒香，再放入盐，放入花椒，炒出香味，关掉火，倒入红汤配方，冷却半分钟，再倒入辣椒粉，拌匀。
清汤主料制作工艺：
在锅内倒入少许菜籽油，烧成十分熟，将辣椒粉入锅炒香，关掉火，倒入清汤配方，姜，花椒，辣椒，拌匀。
次辅料制作工艺：
取牛、鸡、猪骨，按2：3：5的比例配置，放入大锅中，每50千克水中加骨头1-1.25千克熬汤，8-12小时后，等汤变浓后，待用；或用牛、鸡、猪骨头提炼物，按2：3：5的比例配置，每50千克水加0.7千克，烧开后，加盐100-200克，味精10-20克，即成次辅料。
将红汤主料按比例放入次辅料中，即为红汤，烧开后，便可以放入短时间涮烫就可以食用的食品。
将清汤主料按比例用纱布袋装好后放入次辅料中，烧开后，小火1个小时以上，即为清汤，便可以放入短时间涮烫就可以食用的食品。
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Cited By (10)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102697014A (zh) * | 2012-05-24 | 2012-10-03 | 荀凤阳 | 一种砂锅麻辣烫汤料及其制作方法 |
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-
2007
- 2007-12-12 CN CNA2007101647485A patent/CN101455317A/zh active Pending
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| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C02 | Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001) | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Open date: 20090617 |