CN103766991A - 一种羊汤的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及食品加工技术领域，特别涉及一种羊汤的制作方法。该羊汤的制作方法，以山羊的鲜肉、羊骨及羊脂为主料，佐以各种食用中药材等为配料精心熬制而成，调以香菜、葱、蒜苗等出汤。发明制作的羊汤佐以各种食用中药材精心熬制，鲜而不膻，香而不腻，水乳交融，色味俱全，有滋阴补阳，健脑健身，护眼护心，防癌抗癌之功效，实乃养生之美食，滋补之佳膳。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工领域，特别涉及一种羊汤的制作方法。
背景技术
菏泽单县、莱芜金家、枣庄道北、临朐五井是山东四大名牌羊汤产地，做法、吃法和口味各有千秋，而知名度最高的，当推单县羊汤。单县羊汤肉烂汤甜，可饮汤食肉，趁热食用，鲜美异常、肥而不腻，不腥不膻，可谓一绝。羊肉性温热、补气滋阴、暖中补虚、开胃健力，在《本草纲目》被称为补元阳、益血气的温热补品。羊肉含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素Bl、维生素B2、尼克酸、钙、磷、铁等。其性温味首，温中散寒，化滞，健腺益气，温补肾阳，对治疗虚劳赢瘦，乳汁不下有一定功效。单县羊汤的独特风格，连不食羊肉的南方人也啧啧称道。现单县羊汤已成为待客佳品，并在山东、河南遍地开花，1986年打入了京城，食客如潮，颇受欢迎。然而，市场上常见的单县羊汤多做法粗糙，无法去除羊汤特有的腥膻。
发明内容
本发明为了弥补现有技术的缺陷，提供了一种用山羊熬制的鲜而不膻，香而不腻的羊汤的制作方法。
本发明是通过如下技术方案实现的：
一种羊汤的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：
（1）. 将1000~1500重量份鲜羊骨砸开用凉水泡5小时，把水控净待用；
（2）. 把控净水的鲜羊骨下锅，加水至没过鲜羊骨，煮沸去沫，沫去净后，将鲜羊骨捞出备用，把锅刷净，加入3000~10000重量份水；
（3）. 待水煮沸后，加入鲜羊骨，再次煮沸后加入剔骨山羊肉1000~1800重量份，煮沸去沫，加入100~300重量份生羊油；
（4）. 沫去净后，加入配料，熬煮1~5小时；
（5）. 出锅后加入香菜末、蒜苗末、大葱末各3.5~7重量份，香油5~7.5重量份以及味精4.5~7重量份。
所述配料包括7~12重量份大葱、11~13重量份白芷、9~18重量份桂皮、3.5~6重量份草果、4~7重量份桂子、10~40重量份盐、12~17.5重量份香料水。
白芷：味辛，性温；归胃、大肠、肺经；具有散风除湿，通窍止痛，消肿排脓的功效；常用于感冒头痛，眉棱骨痛，鼻塞，鼻渊，牙痛，白带，疮疡肿痛。
桂皮：味辛、甘，性温；归脾、胃、肝、肾经；具有温脾胃，暖肝肾，祛寒止痛，散瘀消肿的作用。主治脘腹冷痛，呕吐泄泻，腰膝酸冷，寒疝腹痛，寒湿痹痛，瘀滞痛经，血痢，肠风，跌打肿痛。
草果：味辛，性温；归脾、胃经；能够燥湿温中，除痰截疟；用于寒湿内阻，脘腹胀痛，痞满呕吐，疟疾寒热。
桂子：味、甘，性温；归胃经；具有温中；和胃的功效；主治胃脘痛，哕逆。
本发明的有益效果：发明制作的羊汤佐以各种食用中药材精心熬制，鲜而不膻，香而不腻，水乳交融，色味俱全，有滋阴补阳，健脑健身，护眼护心，防癌抗癌之功效，实乃养生之美食，滋补之佳膳。
具体实施方式
实施例1：
一种羊汤的制作方法，包括以下步骤：
（1）. 将10 kg鲜羊骨砸开用凉水泡5小时，把水控净待用；
（2）. 把控净水的鲜羊骨下锅，加水至没过鲜羊骨，煮沸去沫，沫去净后，将鲜羊骨捞出备用，把锅刷净，加入30 kg水；
（3）. 待水煮沸后，加入鲜羊骨，再次煮沸后加入剔骨山羊肉10 kg，煮沸去沫，加入1 kg生羊油；
（4）. 沫去净后，加入70 g大葱、110 g白芷、90 g桂皮、35 g草果、40 g桂子、100 g盐、120 g香料水，熬煮3小时；
（5）. 出锅后加入香菜末、蒜苗末、大葱末各35 g，香油50 g以及味精45 g。
实施例2：
一种羊汤的制作方法，包括以下步骤：
（1）. 将13 kg鲜羊骨砸开用凉水泡5小时，把水控净待用；
（2）. 把控净水的鲜羊骨下锅，加水至没过鲜羊骨，煮沸去沫，沫去净后，将鲜羊骨捞出备用，把锅刷净，加入40 kg水；
（3）. 待水煮沸后，加入鲜羊骨，再次煮沸后加入剔骨山羊肉14 kg，煮沸去沫，加入1.4 kg生羊油；
（4）. 沫去净后，加入90 g大葱、118 g白芷、120 g桂皮、44 g草果、51 g桂子、190 g盐、147 g香料水，熬煮3.5小时；
（5）. 出锅后加入香菜末、蒜苗末、大葱末各45 g，香油60 g以及味精55 g。
实施例3：
一种羊汤的制作方法，包括以下步骤：
（1）. 将15 kg鲜羊骨砸开用凉水泡5小时，把水控净待用；
（2）. 把控净水的鲜羊骨下锅，加水至没过鲜羊骨，煮沸去沫，沫去净后，将鲜羊骨捞出备用，把锅刷净，加入70 kg水；
（3）. 待水煮沸后，加入鲜羊骨，再次煮沸后加入剔骨山羊肉17 kg，煮沸去沫，加入2.4 kg生羊油；
（4）. 沫去净后，加入110 g大葱、128 g白芷、170 g桂皮、54 g草果、66 g桂子、320 g盐、167 g香料水，熬煮5小时；
（5）. 出锅后加入香菜末、蒜苗末、大葱末各65 g，香油70 g以及味精65 g。
Claims (2)
1.一种羊汤的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：
将1000~1500重量份鲜羊骨砸开用凉水泡5小时，把水控净待用；
把控净水的鲜羊骨下锅，加水至没过鲜羊骨，煮沸去沫，沫去净后，将鲜羊骨捞出备用，把锅刷净，加入3000~10000重量份水；
待水煮沸后，加入鲜羊骨，再次煮沸后加入剔骨山羊肉1000~1800重量份，煮沸去沫，加入100~300重量份生羊油；
沫去净后，加入配料，熬煮1~5小时；
出锅后加入香菜末、蒜苗末、大葱末各3.5~7重量份，香油5~7.5重量份以及味精4.5~7重量份。
2.根据权利要求1所述的羊汤的制作方法，其特征在于：所述配料包括7~12重量份大葱、11~13重量份白芷、9~18重量份桂皮、3.5~6重量份草果、4~7重量份桂子、10~40重量份盐、12~17.5重量份香料水。
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