CN100433998C - 一种桂鱼食品的加工方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种桂鱼食品的加工方法，将洗净的桂鱼切块后炸成金黄色；将白萝卜干片于沸水中加热后备用；油温至150～180℃时依次放入生姜和葱白，搅拌煸炒后加水，再依次放入调料和配料后加热至沸，然后再放入备用的鱼块和萝卜干，用猛火煮沸5～8分钟后再用中火煮沸20～30分钟即可。本发明是在挖掘整理并借鉴袁世凯任直隶总督期间直隶官府筵席的特别菜品“烧腌鱼”基础上研发出的一道美食，其色泽浅红，醇香味浓，并具有清热泻火、滋阴润燥、补中益气等功效，是改善气血虚弱体质、预防心血管系统脂肪沉积、提高免疫力及延年益寿之食疗佳品，具有良好的保健防病作用，深得广大消费者的喜爱，具有显著的社会经济效益和推广价值。

Description

一种桂鱼食品的加工方法

技术领域

本发明涉及桂鱼食品的加工方法。

背景技术

桂鱼为名贵鱼品种，其肉质丰厚坚实，味道鲜美，富含蛋白质，深受人们的喜爱，人们采用各种烹制方法来享受它的美味，形成了许多不同特色和风味的制品，丰富了人们的物质文化享受。但由于调配料及加工方法的不同，不但所形成的口味和特色有很大差异，同时还缺少一定的食疗药用功效。

发明内容

本发明提供一种以桂鱼为主要原料制备出的色泽浅红，醇香味浓，味道鲜美、并具有保健防病作用和延年益寿等功效的桂鱼食品的加工方法。

本发明目的是这样实现的：这种桂鱼食品的加工方法其特征是按1000重量份的桂鱼主料计所用配料、调味料组合物的重量组成分别为：

配料：山药8～12份，甘草15～25份，大枣8～12份，黄芪4～6份，百合8～12份，知母4～6份；

调料：料酒25～35份，酱油35～45份，食盐13～17份，白糖4～6份，八角茴香8～10份，花椒4～6份，桂皮8～12份，茴香籽8～12份；

先将洗净的1000重量份桂鱼主料切块后，在180～220。℃油温下炸成金黄色备用；将100重量份白萝卜干片于沸水中加热2～4分钟取出备用；锅中放植物油80～100份，油温至150～180℃时依次放入25～35份生姜和25～35份葱白，搅拌煸炒0.5～1分钟后加入400～500份水，再依次放入上述调料和配料后加热至沸，然后再放入上述备用的鱼块和萝卜干，用猛火煮沸5～8分钟后再用中火煮沸20～30分钟即可。

所述植物油采用色拉油。

所述配料、调味料组合物的重量组成分别为：配料：山药10份，甘草20份，大枣10份，黄芪5份，百合10份，知母5份；

调料：料酒30份，酱油40份，食盐15份，白糖5份，八角茴香9份，花椒5份，桂皮10份，茴香籽10份。

本发明所用桂鱼营养丰富，每百克桂鱼肉中含蛋白质18.5克、脂肪3.1克及一定量的钙、铁、磷、硫胺素、核黄素、尼克酸。可补五脏、益脾胃、疗虚损，适用于气血虚弱体质者食用。

本发明所用山药又称山芋，为多年生草本植物。山药中含有黏蛋白、淀粉酶、皂甙、游离氨基酸、多酚氧化酶等物质，且含量较为丰富，具有滋补作用，可增强免疫功能，能预防心血管系统的脂肪沉积，防止动脉过早发生硬化，具有除寒热邪气、补中益气力、长肌肉、久服耳目聪明等功效，为病后康复食补及延年益寿之佳品。

甘草性味甘、平，具有补脾益气、清热解毒、祛痰止咳、缓急止痛、调和诸药的功能。用于脾胃虚弱、倦怠乏力、心悸气短、咳嗽痰多、脘腹疼痛、痈肿疮毒等，并具有抗溃疡、抗炎症、镇痉镇咳、降血压、隆血脂、抗癌作用等。

大枣性味甘温，能提高人体免疫力，并可抑制癌细胞，能促进白细胞的生成，降低血清胆固醇，提高血清白蛋白，保护肝脏等功效。

黄芪性味甘、微温，有补中益气、止汗、利水消肿、除毒生肌的作用，能促进细胞的新陈代谢及抗病毒、抗菌等，除能治疗因气虚引起的多种病症外，更有良好的保健防病作用。黄芪能降血压，改善心脏的血流，有助预防心脏病发作等功效。

百合可润肺止咳，多用于肺燥或阴虚之咳嗽、咯血及用于热性病后余热不清、虚烦不眠、神志恍惚等症。

知母具有解热作用，对流行性出血热、流行性乙型脑炎、肺结核潮热均有明显疗效。

本发明取得的技术进步：本发明是在挖掘整理并借鉴民国期间袁世凯任直隶总督期间直隶官府筵席的特别菜品“烧腌鱼”基础上研发出的一道美食，其色泽浅红，醇香味浓，鲜嫩可口，并具有清热泻火、滋阴润燥、补中益气等功效，是改善气血虚弱体质、预防心血管系统的脂肪沉积、提高人体免疫力及延年益寿之食疗佳品，并具有良好的保健防病作用，深得广大消费者的喜爱，具有显著的社会经济效益和推广价值。

具体实施方式

实施例1：分别称取配料：山药10份，甘草20份，大枣10份，黄芪5份，百合10份，知母5份；调料：料酒30份，酱油40份，食盐15份，白糖5份，八角茴香9份，花椒5份，桂皮10份，茴香籽10份；

先将洗净的1000重量份去头的桂鱼主料切成长8cm、宽1.5cm、厚1cm的块后，在200℃色拉油油温下炸成金黄色备用；将100重量份白萝卜干片切成长6cm、宽3cm的长方片于沸水中加热3分钟取出备用；锅中放色拉油90份，油温至160℃时依次放入30份生姜和30份葱白，搅拌煸炒40秒后加入450份水，再依次放入上述调料和配料后加热至沸，然后再放入上述备用的鱼块和萝卜干，用猛火煮沸6分钟后再用中火煮沸25分钟即可。

实施例2：本实施例与实施例1不同之处是配料：山药8份，甘草15份，大枣8份，黄芪4份，百合8份，知母4份；调料：料酒25份，酱油35份，食盐13份，白糖4份，八角茴香8份，花椒4份，桂皮8份，茴香籽8份；

将洗净的1000重量份去头的桂鱼主料切块后，在220℃油温下炸成金黄色备用；将100重量份白萝卜干片于沸水中加热2分钟取出备用；锅中放色拉油80份，油温至180℃时依次放入25份生姜和25份葱白，搅拌煸炒30秒后加入400份水，再依次放入上述调料和配料后加热至沸，然后再放入上述备用的鱼块和萝卜干，用猛火煮沸5分钟后再用中火煮沸20分钟即可。

实施例3：本实施例与实施例1不同之处是配料：山药12份，甘草25份，大枣12份，黄芪6份，百合12份，知母6份；调料：料酒35份，酱油45份，食盐17份，白糖6份，八角茴香10份，花椒6份，桂皮12份，茴香籽12份；

先将洗净的1000重量份桂鱼主料切块后，在180℃油温下炸成金黄色备用；将100重量份白萝卜干片于沸水中加热4分钟取出备用；锅中放色拉油100份，油温至150℃时依次放入35份生姜和35份葱白，搅拌煸炒1分钟后加入500份水，再依次放入上述调料和配料后加热至沸，然后再放入上述备用的鱼块和萝卜干，用猛火煮沸8分钟后再用中火煮沸30分钟即可。

Claims (3)

1.一种桂鱼食品的加工方法，其特征是按1000重量份的桂鱼主料计所用配料、调味料组合物的重量组成分别包括：

配料：山药8～12份，甘草15～25份，大枣8～12份，黄芪4～6份，百合8～12份，知母4～6份；

调料：料酒25～35份，酱油35～45份，食盐13～17份，白糖4～6份，八角茴香8～10份，花椒4～6份，桂皮8～12份，茴香籽8～12份；

先将洗净的1000重量份桂鱼主料切块后，在180～220℃油温下炸成金黄色备用；将100重量份白萝卜干片于沸水中加热2～4分钟取出备用；锅中放植物油80～100份，油温至150～180℃时依次放入25～35份生姜和25～35份葱白，搅拌煸炒0.5～1分钟后加入400～500份水，再依次放入上述调料和配料后加热至沸，然后再放入上述备用的鱼块和萝卜干，用猛火煮沸5～8分钟后再用中火煮沸20～30分钟即可。

2.根据权利要求1所述的桂鱼食品的加工方法，其特征是所述配料、调味料组合物的重量组成分别包括：

配料：山药10份，甘草20份，大枣10份，黄芪5份，百合10份，知母5份；

调料：料酒30份，酱油40份，食盐15份，白糖5份，八角茴香9份，花椒5份，桂皮10份，茴香籽10份。

3.根据权利要求1所述的桂鱼食品的加工方法，其特征是所述植物油采用色拉油。