CN1666662A - 药膳烤鸭制作工艺 - Google Patents

Abstract

一种将中药药理与鸭肉的可食、医疗保健作用相结合的药膳食品的制作工艺。它是将白条鸭放在按一定比例配制成的中药老汤中腌制后烘烤而成的药膳食品的生产制作方法。工艺合理，制作简单，可以实现规模化工业生产，产品可储藏可携带，食用方便。

Description

药膳烤鸭制作工艺

技术领域：本发明涉及一种独具特色的药膳烤鸭食品，尤其是将药膳与烤鸭食品有机结合而形成的具有中药医疗、保健作用同时兼具烤鸭食品特点的药膳烤鸭。

技术背景：目前在生活中应用范围广、数量多的当数保健养身药膳，有500种动、植物可作为滋补食疗药膳食品这些都能起到滋身体、补气血、调阴阳的作用。现代药理学研究证实，这些滋补品，的确能增强机体生理功能，改善细胞的新陈代谢和营养，对神经内分泌的调节功能和机体的免疫、抗病能力都有很好的调节作用，且为绿色食品，符合现代人的健康需求。如人参具有抗衰老的作用，可延长细胞的寿命，具有抗氧化的作用，可增加机体的免疫力，可刺激骨髓的造血功能和肝脏的解毒作用，加强大脑皮层的兴奋与抑制过程，调节兴奋和抑制两种过程的平衡，提高及增强机体对各种有害刺激的非特异性的防御能力。众所周知的药膳食品，不是一般的营养食品，是现代所称的功能性食品。中药与食物通过炖、焖、蒸、煮、煨、熬、炒、熘、卤、烧、炸相配，能做到药借食味，食助药性，变“良药苦口”为“良药可口”，形成菜肴、米面食、粥食、糕点、汤羹、精汁、蜜饯、罐头、饮料、糖果类食品，能满足人们“厌于药，喜于食”的天性，且易于普及，取材广泛，可在家庭自制，是中药的一种特殊的、深受百姓喜爱的剂型。但是，普通的药膳食品目前大多还处于着家庭手工制作的状态，随着社会经济发展，人们工作生活节奏加快，家庭药膳食品的制作已经不适应形势需要，同时家庭制作药膳食品，存在着材料来源卫生检疫条件差、人们的医药学知识水平也有限，容易引起药物中毒等隐患、安全保障系数小、程序繁杂，费时费力，不易保存、储藏；携带不方便的缺点，同时，还未形成规模化生产。(资料来源中国针灸网 www.zhen.jiucn.com，)

发明内容：为克服不能工业化生产，制作费时、携带不方便的诸多缺陷，本发明提供一种药膳烤鸭制作工艺，该药膳烤鸭制作工艺将中草药通过高温蒸煮、浸泡、烘烤与本身具有医疗保健作用的鸭肉有机结合在一起，由于鸭肉性味甘、寒、入肺、胃、肾、脾，有滋阴，养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿，治热痢，止咳化痰等作用。凡体内有热的人适宜食鸭肉，体质虚弱、食欲不振、发低热，大便干燥和水肿的人食之更为有益。民间还传说，鸭是肺结核病人的″圣药″。鸭能滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止嗽息惊，消螺蛳积，适合内热和阴虚者作为药物食用，因此本发明不仅具有一般药膳食品“注重整体，辩证施食防治兼宜，效果显著、良药可口，服食方便”的一般特点，而且还保存了烤鸭自身的风味，该药膳烤鸭具有“配方合理、清热解毒、清肺化痰、健脾养胃、润肠通便，活血补血、补肝补肾、益精明目、强身健胃”的功效，对抑制高血压、高血脂、高血糖方面有特殊疗效，同时用料来源必须经过缜密论证、严格选择，卫生检疫符合相关质量体系认证；中草药与烤鸭制作同步，工艺简单，适合工业化生产；产品口感鲜嫩，味感香脆，微甜咸；色泽金黄，软硬适中；外脆里嫩，居家、出行储藏、携带食用方便。

(资料来源http://www.wodutom.com/zcy8888/index12e.htm三九健康网，http://lndaily.39.net.cn/《神农本草》)

本发明其技术问题所采用的技术方案是：配方中各种中草药成分依据产品的物理特点、治疗保健的效果按一定的科学合理的比例统一配料，经过现代化食品加工机械高温蒸煮制成一定数量的老汤，鸭肉选用的是瘦肉型白条鸭，草药配方的制作和鸭肉的加工分别同步进行，然后将熟制过程合而为一，最后，将成品进行机械包装。减少了制作程序，缩短了制作时间。

本发明的有益效果是：一、除具有药膳食品的一般疗效特点外，将鸭肉(可根据市场和消费者的不同需要选择不同日龄的鸭肉以适应肉质鲜嫩的程度)自身的疗效与中草药有机结合，既保证了食品的物理属性，又新增了治疗效果，扩大了治疗范围；二、因制作工艺的科学化、简单化，可以进行流水线作业，为规模化工业生产提供了条件。制作的产品能在一定时间内保存，色、香、味、医疗保健作用等理化指标不会降低，而且开袋即食，携带方便。三、药品汤料可多次重复使用，且可以根据生产量的增加而适时适量添加料包，同时，老汤使用的时间越久，药理作用和效果越好。下面结合材料成分构成以及实物照片、制作原理对本发明进一步说明。

一、原料构成：

主料：一级白条鸭(重量、肉质鲜嫩程度可根据鸭存栏的日龄确定)

辅料：白糖、冰糖、食盐、味精

中药：香叶  草果，丁香，甘草，陈皮，桂皮，花椒，大料，孜然，白芷，枇杷，山奈，肉扣，红豆扣，白扣，肉桂，小茴香，草扣，香砂仁，砂仁，党参，沙参，西洋参，花旗参，胖大海，枸杞子，细辛，木香，干姜，良姜

二、具体实施方式：

在图中①，将在基地养殖的瘦肉型商品鸭通过禽类屠宰加工生产线屠宰、加工成白条鸭；

图中②将白条鸭通过人工进一步检疫、质检、清洗、修剪程序后定型备用；

图中③将中药各种成分按药性比例配比成为一定数量的料包备用；

图中④将料包按传统制作工艺加入白糖、冰糖(根据产品定量调剂)，经过高温蒸煮调制成药品老汤备用；

图中⑤将备用的白条鸭放入调制的老汤器皿中腌制两个小时入味；

图中⑥将腌制好的鸭捞出，沥尽汤汁，自然晾干后放入烤炉，经过100℃-160℃温度烤制至烤熟。

图中⑦将烤好的成品药膳鸭，冷却后，经过检验、定重、机械包装，灭菌入库。

Claims (3)

1.一种药膳食品制作工艺，将香叶  草果，丁香，甘草，陈皮，桂皮，花椒，大料，孜然，白芷，枇杷，山奈，肉扣，红豆扣，白扣，肉桂，小茴香，草扣，香砂仁，砂仁，党参，沙参，西洋参，花旗参，胖大海，枸杞子，细辛，木香，干姜，良姜30味中药按一定比例辅以白糖、冰糖、食盐、味精与鸭肉结合在一起加工制作为药膳烤鸭，其特征是既可当作一般食品食用，又可对人身有医疗、保健作用。

2、根据权利要求1所述的药膳食品制作工艺，其特征是：将中药的药理与鸭肉的可食、医疗保健作用相结合，二者相得益彰，互为补充。

3、根据权利要求书1所述的药膳食品制作工艺，其特征是：加工工艺简单，可以规模化工业生产，产成品能在一定期限内储藏而不变质，容易携带，开袋即食。

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