CN1943436A

CN1943436A - 一种雪里蕻酱蒸鱼的加工方法

Info

Publication number: CN1943436A
Application number: CNA2006100482137A
Authority: CN
Inventors: 梁连起
Original assignee: Yulanxiang Baoding Guild Hall Catering Co Ltd Hebei Prov
Current assignee: Yulanxiang Baoding Guild Hall Catering Co Ltd Hebei Prov
Priority date: 2006-08-30
Filing date: 2006-08-30
Publication date: 2007-04-11

Abstract

本发明公开了雪里蕻酱蒸鱼的加工方法，它是将350重量份黑鱼原料切块、加料酒、食盐腌制15～20分钟后，入130～140℃的油中炸成金黄色；锅中放植物油，油温80～90℃时放入调味料组合物，再放入腌制的春不老，加水后放入鱼块，补足水使锅内原料淹没，然后用中火煮沸10～15分钟即可。本发明是在挖掘整理并借鉴光绪年间保定府的直隶官府菜春不老酱蒸鱼的基础上研发出的一道美食，其色泽深红，味鲜香醇，酱香浓郁。既有鱼的鲜香，又有酱的醇香，还有春不老的清香，具有抗老防哀，延年益寿功效。对肾炎、肾病综合征引起的蛋白尿有一定的疗效，还具有益气、健脾利尿等营养保健功效，长期来深得广大消费者的喜爱，具有显著的社会经济效益和推广价值。

Description

一种雪里蕻酱蒸鱼的加工方法

技术领域

本发明涉及黑鱼食品的制备方法，具体涉及雪里蕻酱蒸黑鱼的加工方法。

背景技术

黑鱼为淡水鱼品种，其营养价值很高，深受人们的喜爱，人们采用各种烹制方法来享受它的美味，丰富了人们的物质文化享受。但由于调配料及加工方法的不同，所形成的口味和特色有很大差异。

发明内容

本发明提供一种以黑鱼为主要原料制备出的味道鲜美、并具有益气、健脾利尿功效的雪里蕻酱蒸鱼的加工方法。

本发明目的是这样实现的：这种雪里蕻酱蒸鱼的加工方法其特征是按350重量份的黑鱼肉主料计所用调味料组合物的重量组成为：

党参10～20份，黄芪10～15份，茯苓8～10份，面酱15～25份，酱油10～20份，食盐2～3份，八角茴香2～3份，白糖4～6份，味精2～4份，料酒8～15份；

以加工350重量份黑鱼肉原料计，先将鱼肉原料切块后加入1～2份料酒、1份食盐，腌制15～20分钟后，入130～140℃植物油中炸成金黄色备用；锅中放植物油25～30份，油温80～90℃时放入上述比例量的调味料组合物，再放入200份腌制的春不老，加水后放入上述油炸的鱼块，再补足水使锅内原料淹没，然后用中火煮沸10～15分钟即可。

所述调味料组合物的重量组成最好为：党参15份，黄芪12份，茯苓9份，面酱20份，酱油15份，食盐3份，八角茴香3份，白糖5份，味精3份，料酒10份。

本发明所用雪里蕻又名春不老，是采用经食盐腌制后的腌制品，它能促进胃、肠消化功能，增进食欲，可用来开胃、助消化。同时有明目、宽肠通便作用，可作为眼科患者的食疗佳品，还可防治便秘，尤宜于老年人及习惯性便秘者食用。雪里蕻含有大量的抗坏血酸，是活性很强的还原物质，能参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有醒脑提神，解除疲劳的作用。

党参性甘、平，无毒。补脾味、生津液、可强身健胃。用于治疗虚劳内伤、气喘烦渴及发热自汗等症。

茯苓性味甘温。具有助阳、淡渗利窍、除湿、宁心益气、调营理卫、定魄安魂、生津止渴、退热安胎等功效。

黄芪味甘，性微温，具有补血开阳、利水消肿、补中益气等功效。

本发明取得的技术进步：本发明是在挖掘整理并借鉴光绪年间保定府的直隶官府菜春不老酱蒸鱼的基础上研发出的一道美食，其色泽深红，味鲜香醇，酱香浓郁。既有鱼的鲜香，又有酱的醇香，还有春不老的清香，其中黑鱼可祛瘀生新，具有抗老防哀，延年益寿功效。同时由于党参、黄芪和茯苓的作用，对肾炎、肾病综合征引起的蛋白尿有一定的疗效，还具有益气、健脾利尿等营养保健功效，长期来深得广大消费者的喜爱，具有显著的社会经济效益和推广价值。

具体实施方式

以下结合具体实施例对本发明做进一步说明。

实施例1：先将350克黑鱼主料去头后切成长4cm、厚1.5cm、宽0.5cm的鱼块，然后加入2克料酒和1克食盐，腌制15分钟后，入135℃的色拉油中炸成金黄色备用；锅中放植物油25克，当油温85℃时放入15克党参、12克黄芪、9克茯苓、20克保定槐茂牌面酱、15克酱油、2克食盐、3克八角茴香、5克白糖、3克味精、8克料酒，再放入200克腌制的春不老，最好将春不老切成2～3cm长的段，加水后放入上述油炸的鱼块，再补足水使锅内原料淹没，然后用中火煮沸12分钟即可。

实施例2：本实施例与实施例1不同之处是在切块的鱼中加入1克料酒和1克食盐，腌制20分钟后，入130℃的色拉油中炸成金黄色备用；锅中放植物油30克，当油温80℃时放入10克党参、10克黄芪、8克茯苓、15克保定槐茂牌面酱、10克酱油、1克食盐、2克八角茴香、4克白糖、2克味精、7克料酒，再放入200克腌制的春不老，加水后放入上述油炸的鱼块，再补足水使锅内原料淹没，然后用中火煮沸10分钟即可。

实施例3：本实施例与实施例1不同之处是在切块的鱼中加入2克料酒和1克食盐，腌制20分钟后，入140℃的色拉油中炸成金黄色备用；锅中放植物油30克，当油温90℃时放入20克党参、15克黄芪、10克茯苓、25克保定槐茂牌面酱、20克酱油、2克食盐、3克八角茴香、6克白糖、4克味精、13克料酒，再放入200克腌制的春不老，加水后放入上述油炸的鱼块，再补足水使锅内原料淹没，然后用中火煮沸15分钟即可。

Claims

1.一种雪里蕻酱蒸鱼的加工方法，其特征是按350重量份的黑鱼肉主料计所用调味料组合物的重量组成为：

以加工350重量份黑鱼肉原料计，先将鱼肉原料切块后加入1～2份料酒、1份食盐，腌制15～20分钟后，入130～140℃的植物油中炸成金黄色备用；锅中放植物油25～30份，油温80～90℃时放入上述比例量的调味料组合物，再放入200份腌制的春不老，加水后放入上述油炸的鱼块，再补足水使锅内原料淹没，然后用中火煮沸10～15分钟即可。

2.根据权利要求1所述的雪里蕻酱蒸鱼的加工方法，其特征是所述调味料组合物的重量组成为：党参15份，黄芪12份，茯苓9份，面酱20份，酱油15份，食盐3份，八角茴香3份，白糖5份，味精3份，料酒10份。

3.根据权利要求1所述的雪里蕻酱蒸鱼的加工方法，其特征是所述植物油采用色拉油。