CN100586310C - 一种开脾健胃鹿肉干及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
一种开脾健胃鹿肉干及其制作方法，属于医用及肉类加工技术领域。解决现有技术中无法去除鹿肉中怪异的苦味、血腥味，也无法用现有技术生产的鹿肉干制成保健和具有一定疗效的食品的技术难题。本发明的技术方案如下：一、开脾健胃鹿肉干的配制组份(按重量计)如下：1、鲜鹿肉100；2、神曲0.05～1.2；3、麦芽0.5～7.2；4、内金0.5～5。二、开脾健胃鹿肉干的制作方法，分成以下几个步骤：1、将鲜鹿肉冼净、切块；2、将切块鲜鹿肉进行脱水处理，脱水机转数1200转/分，脱水10～15分钟，脱水时温度2～15℃，可根据温度、转数，调整脱水时间，应保持脱水后鹿肉嗅不到血腥味；3、将脱水后鹿肉和神曲、麦芽、内金一同放入锅内煮熟至汁浓缩；4、将煮熟后鹿肉拍扁；5、烘干。
Description
一种开脾健胃鹿肉干及其制作方法
技术领域
本发明提供一种开脾健胃鹿肉干及其制作方法，属于医用及肉类加工 技术领域。 背景技术
在方便食品中，肉干、肉松、肉脯，由于味道鲜美，食用方便，营养 价值髙，普遍受到人们的欢迎。这些肉干类食品，釆用比较传统的工艺流程， 即洗净、切块、煮熟、烘干等步骤制作。为了去除原料肉的特别的血腥味或 膻味、泥土味，一直使用调料进行矫味。其制作品味道浓香，虽略带中药味， 但因其营养价值高，食用方便，普遍为人们所接受。在肉干制作行业中，也 有人偿试采用传统的牛、猪肉千的制作方法制取鹿肉干，但制成品血腥味、 苦味重。加大调味剂用量，存在中药味道过浓，营养价值降低，调料中的中 药成份限制以鹿肉干制成深加工的具有食疗作用的产品技术缺欠。在发挥鹿 肉具有补虛、赢瘦弱、利五脏、调血脉、补助命火、壮阳益精、暖腰脊药物 作用的同时，如何针对粗蛋白含量为19. 77%、粗脂肪含量为1.92%,含水 量达75.76%,味苦的鹿肉，血腥味重的鹿肉，其在保持其药效和营养价值 的前提下去除人们无法接受的怪异味，制成具有吸显食疗保健作用的食品， 便成为普遍关注的技术课题。 — 发明内容
为解决现有技术中无法去除鹿肉中怪异的苦味、血腥味，也无法用现 有技术生产的鹿肉干制成保健和具有一定疗效的食品的技术难题，本发明提 供一种开胃健脾的鹿肉干及其制作方法。 本发明的技术方案如下：
一、 开脾健胃鹿肉干的配制组份（按重量计）如下：
1、 鲜鹿肉100;
2、 神曲0.05-1.2;
3、 麦芽0.5-7.2;
4、 内金0.5~5。
二、 幵脾健胃鹿肉干的制作方法，分成以下几个步骤.-
1、 将鲜鹿肉冼净、切块；
2、 将切块鲜鹿肉进行脱水处理，脱水机转数1200转/分，脱水10~15 分钟，脱水时温度2~15"，可根据温度、转数，调整脱水时间，应保持脱 水后鹿肉嗅不到血腥味；3、 将脱水后鹿肉和神曲、麦芽、内金一同放入锅内煮熟至汁浓缩；
4、 将煮熟后鹿肉拍扁；
5、 烘干。
本发明技术，可得到具有平胃、止渴、消食、开脾健胃食疗食品，该制品 没有浓重的中草药味，也没有鹿肉所具有的苦味和血腥味，鹿肉本身的营养价 值也得到有效的保留。 具体实施方式
—、开脾健胃的鹿肉干的配制组份（按重量计）如下：
1、 鲜鹿肉100、神曲0.2、麦芽1、内金1;
2、 鲜鹿肉100、神曲1、麦芽5、内金4;
3、 鲜鹿肉100、神曲1、麦芽1、内金1。
二、开脾健胃的鹿肉干的制作方法具体实施方式如下：
1、 将鲜鹿肉洗净，切成2 X 3的肉块；
2、 将切块鹿肉投入脱水机中处理，转数1200转/分，脱水温度5'C脱水时 间IO分钟；
3、 将脱水后鹿肉放入沸水锅中煮熟，放入神曲、麦芽、内金文火收汁；
4、 将煮熟的鹿肉拍扁、烘干。
Claims (4)
1、一种开脾健胃鹿肉干，其特征在于其组份按重量计如下： (1)鲜鹿肉100； (2)神曲0.05～1.2； (3)麦芽0.5～7.2； (4)内金0.5～5； 制作方法：分成以下几个步骤： (1)将鲜鹿肉洗净、切块； (2)将切块鲜鹿肉进行脱水处理，脱水机转数1200转/分，脱水10～15分钟，脱水时温度2～15℃，可根据温度、转数，调整脱水时间，应保持脱水后鹿肉嗅不到血腥味； (3)将脱水后鹿肉和神曲、麦芽、内金一同放入锅内煮熟至汁浓缩； (4)将煮熟后鹿肉拍扁； (5)烘干。
2、 根据权^j要求1所述的一种开脾健胃鹿肉干，其特征在于组份按重量计如 下：(1) 鲜鹿肉100;(2) 神曲0.2;(3) 麦芽1;(4) 内金1。
3、 根据权利要求1所述的一种开脾健胃鹿肉干，其特征在于组份按重量计如下：(1) 鲜鹿肉100;(2) 神曲1;(3) 麦芽5;(4) 内金4。
4、 根据权利要求1所述的一种开脾健胃鹿肉干，其特征在于组份按重量计如肉100; 1; 1;鹿曲芽金鲜神麦内
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| 梅花鹿肉营养价值及肉质评价方法研究进展. 李秋玲.经济动物学报，第9卷第1期. 2005 |
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