CN105876481A - 一种红烧牛腩的加工制作方法 - Google Patents

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Abstract

本发明是一种红烧牛腩的加工制作方法，牛腩切块，用清水加花椒颗去腥，再用热水氽一下捞出。在油锅中将葱姜爆香，再加入海鲜酱，然后放入牛腩翻炒并加入辅料酱油，冰糖，料酒，八角，最后加热开水浸过牛肉，用电高压锅高压至汁稠，焖至肉酥香即可。本发明制作方法红烧牛腩，卤汁乳白稠浓，肉质肥嫩，滋味鲜美，营养价值较高，对老年人、体虚病弱者、儿童以及各层次的消费群体非常适合。

Description

一种红烧牛腩的加工制作方法
技术领域
本发明涉及食品加工制作领域，具体是涉及一种红烧牛腩的加工制作方法。
背景技术
牛腩富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；还有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
发明内容
本发明的目的是提供一种红烧牛腩的加工制作方法。所用原料配比量具体为主料：牛腩500克；辅料：胡萝卜200克、海鲜酱15克、葱段20克、姜20、料酒25克、酱油30克、冰糖30克、花椒粒5克、八角1粒、鲜山楂片25克。
具体实施方式
1、将牛腩切成45mmX45mm见方的块状。
2、加入清水没过牛腩表面，然后放入花椒粒，浸泡30分钟捞出。
3、锅内烧开水，放入牛腩氽烫至水开，捞起洗净备用。锅内热1大匙油，放入冰糖，小火慢慢煮至溶化，并变为焦糖色。
4、加入姜片，大葱段，八角翻炒出香味。
5、再加入牛腩翻炒至均匀上色。
6、加入米酒，海鲜酱，翻炒至均匀上色。
7、注入清水1200m1，生抽，水量高过肉块约30mm，然后移到电高压锅高压20分钟。
8、另起一锅放入1大匙油，放入切块的胡萝卜煎炒至表面微黄色。
9、再将牛腩和汤汁一起倒入锅内。再高压10分钟即可。

Claims (1)

1.一种红烧牛腩的加工制作方法，其特征在于：
1、原料配方：牛腩500克；辅料：胡萝卜200克、海鲜酱15克、葱段20克、姜20、料酒25克、酱油30克、冰糖30克、花椒粒5克、八角1粒、鲜山楂片25克。
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Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN108201078A (zh) * 2016-12-19 2018-06-26 以岭健康城科技有限公司 一种山楂牛腩及其制备方法
CN108576648A (zh) * 2018-04-03 2018-09-28 厦门如意三煲食品有限公司 一种红烧牛腩及其工业化生产工艺

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CN102715515A (zh) * 2012-05-31 2012-10-10 苏州市好得睐美食食品有限责任公司 一种巴厘岛牛腩

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Application publication date: 20160824