CN107149138A - 一种牛肉辣椒酱的配方及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开一种牛肉辣椒酱配方及其制作方法，所述牛肉辣椒酱各原料分量数为：牛肉1‑10份、鲜辣椒10‑30份、姜10‑30份、蒜10‑30份、豆油30‑100份、老抽1‑2份、芝麻2‑4份、剁椒2‑5份、豆瓣酱1‑3份、饮用水5‑10份、糖0.3‑1份、香菇2‑5份、杏鲍菇2‑5份、花生2‑5份。原料易得、制备简单，而且制作周期较短且无需发酵等步骤，不仅适合家庭自制食用还可适于规模化的大批量生产。原料均为易购买到的原料，丰富的原料、对各种原料分量的控制以及对熬制时间的控制，使得制作出的牛肉辣椒酱口味鲜美，口感较好，相比对市面上售卖的更加鲜美，味道浑厚，可给食用者带来良好的食用体验。

Description

一种牛肉辣椒酱的配方及其制作方法

技术领域

本发明涉及酱料调味品领域，尤其涉及一种牛肉辣椒酱的配方及其制作方法。

背景技术

牛肉是全世界人都爱吃的食品，中国人消费的肉类食品之一，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

但传统的牛肉已经满足不了人们的口味需求也比较单一。因此在牛肉中加入了辣椒酱，也同样促进食欲。

发明内容

为解决以上现有问题，本发明提供一种牛肉辣椒酱的配方及其制作方法。

本发明为实现以上目的，采用如下方案：

一种牛肉辣椒酱配方，

所述牛肉辣椒酱各原料分量数为：牛肉1-10份、鲜辣椒10-30份、姜10-30份、蒜10-30份、豆油 30-100份、老抽1-2份、芝麻2-4份、剁椒2-5份、豆瓣酱1-3份、饮用水5-10份、糖0.3-1份、香菇 2-5份、杏鲍菇2-5份、花生2-5份。

作为进一步说明，

所述牛肉辣椒酱各原料分量数为：牛肉1份、鲜辣椒10份、姜10份、蒜10份、豆油30份、老抽1 份、芝麻2份、剁椒2份、豆瓣酱1份、饮用水5份、糖0.3份、香菇2份、杏鲍菇2份、花生2份。

作为进一步说明，

所述牛肉辣椒酱各原料分量数为：牛肉10份、鲜辣椒30份、姜30份、蒜30份、豆油100份、老抽2份、芝麻4份、剁椒5份、豆瓣酱3份、饮用水10份、糖1份、香菇5份、杏鲍菇5份、花生5份。

作为进一步说明，

所述牛肉辣椒酱各原料分量数为：牛肉6份、鲜辣椒20份、姜20份、蒜20份、豆油65份、老抽 1.5份、芝麻3份、剁椒3.5份、豆瓣酱1-3份、饮用水7.5份、糖0.7份、香菇3份、杏鲍菇4份、花生4份。

一种牛肉辣椒酱的制备方法，

所述制备步骤如下：

a.先将牛肉切碎，简单的汆水去血污，然后在油锅达到预设温度为50-70摄氏度时，加入牛肉煸炒，然后依次向锅中加入鲜辣椒、姜、蒜、剁椒、豆瓣酱，香菇，杏鲍菇，炒至原料有略微的出水；

b.加入适量饮用水，煮2到3分钟，开始下调料：糖，老抽，进行调味柔和；

c.将锅中汤汁温度控制在120-130摄氏度，视分量情况，熬煮十五到三十分钟；

d.待水分收汁趋势，然后在等到锅内所有混合物的汤汁收的略干时，倒入花生继续熬煮，同时转至中小火慢慢的收干水分后约十五分钟左右，再次倒入豆油，最后放入芝麻不停翻炒，五分钟后，关火盛出。

本发明产生的有益效果：原料易得、制备简单，而且制作周期较短且无需发酵等步骤，不仅适合家庭自制食用还可适于规模化的大批量生产。原料均为易购买到的原料，丰富的原料、对各种原料分量的控制以及对熬制时间的控制，使得制作出的牛肉辣椒酱口味鲜美，口感较好，相比对市面上售卖的更加鲜美，味道浑厚，可给食用者带来良好的食用体验。

具体实施方式

下面对本发明的技术方案作更为详细、完整的说明。

一种牛肉辣椒酱配方，

所述牛肉辣椒酱各原料分量数为：牛肉1-10份、鲜辣椒10-30份、姜10-30份、蒜10-30份、豆油 30-100份、老抽1-2份、芝麻2-4份、剁椒2-5份、豆瓣酱1-3份、饮用水5-10份、糖0.3-1份、香菇 2-5份、杏鲍菇2-5份、花生2-5份。

所述牛肉辣椒酱各原料分量数为：牛肉1份、鲜辣椒10份、姜10份、蒜10份、豆油30份、老抽1 份、芝麻2份、剁椒2份、豆瓣酱1份、饮用水5份、糖0.3份、香菇2份、杏鲍菇2份、花生2-5份。

所述牛肉辣椒酱各原料分量数为：牛肉10份、鲜辣椒30份、姜30份、蒜30份、豆油100份、老抽2份、芝麻4份、剁椒5份、豆瓣酱3份、饮用水10份、糖1份、香菇5份、杏鲍菇5份、花生5份。

所述牛肉辣椒酱各原料分量数为：牛肉6份、鲜辣椒20份、姜20份、蒜20份、豆油65份、老抽 1.5份、芝麻3份、剁椒3.5份、豆瓣酱2份、饮用水7.5份、糖0.7份、香菇3份、杏鲍菇4份、花生 4份。

一种牛肉辣椒酱的制备方法，

所述制备步骤如下：

a.先将牛肉切碎，简单的汆水去血污，然后在油锅达到预设温度为50-70摄氏度时，加入牛肉煸炒，然后依次向锅中加入鲜辣椒、姜、蒜、剁椒、豆瓣酱，香菇，杏鲍菇，炒至原料有略微的出水；

b.加入适量饮用水，煮2到3分钟，开始下调料：糖，老抽，进行调味柔和；

c.将锅中汤汁温度控制在120-130摄氏度，视分量情况，熬煮十五到三十分钟；

d.待水分收汁趋势，然后在等到锅内所有混合物的汤汁收的略干时，倒入花生继续熬煮，同时转至中小火慢慢的收干水分后约十五分钟左右，再次倒入豆油，最后放入芝麻不停翻炒，五分钟后，关火盛出。

实施例一，a.先将牛肉6份切碎，简单的汆水去血污，然后在油锅中加入少量豆油，达到预设温度为 50-70摄氏度时，加入牛肉煸炒，然后依次向锅中加入鲜辣椒20份、姜20份、蒜20份、剁椒3.5份、豆瓣酱3份，香菇5份，杏鲍菇5份，炒至原料有略微的出水；

b.加入适量饮用水7.5份，煮2到3分钟，开始下调料：糖0.7份，老抽1.5份，进行调味柔和；

c.将锅中汤汁温度控制在120-130摄氏度，视分量情况，熬煮二十分钟；

d.待水分收汁趋势，然后在等到锅内所有混合物的汤汁收的略干时，倒入花生4份继续熬煮，同时转至中小火慢慢的收干水分后约十五分钟左右，再次倒入豆油65份，最后放入芝麻3份不停翻炒，五分钟后，关火盛出，即可。

实施例二，a.先将牛肉10份切碎，简单的汆水去血污，然后在油锅中加入少量豆油，达到预设温度为50-70摄氏度时，加入牛肉煸炒，然后依次向锅中加入鲜辣椒30份、姜30份、蒜30份、剁椒3.5份、豆瓣酱2份，香菇3份，杏鲍菇5份，炒至原料有略微的出水；

b.加入适量饮用水10份，煮2到3分钟，开始下调料：糖1份，老抽2份，进行调味柔和；

c.将锅中汤汁温度控制在120-130摄氏度，视分量情况，熬煮二十分钟；

d.待水分收汁趋势，然后在等到锅内所有混合物的汤汁收的略干时，倒入花生5份继续熬煮，同时转至中小火慢慢的收干水分后约十五分钟左右，再次倒入豆油100份，最后放入芝麻4份不停翻炒，五分钟后，关火盛出，即可。

显然，所描述的实施例仅仅是本发明的一部分实施例，而不是全部实施例。基于本发明的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其它实施，都属于本发明的保护范围。

Claims (5)

1.一种牛肉辣椒酱配方，其特征在于，

所述牛肉辣椒酱各原料分量数为：牛肉1-10份、鲜辣椒10-30份、姜10-30份、蒜10-30份、豆油30-100份、老抽1-2份、芝麻2-4份、剁椒2-5份、豆瓣酱1-3份、饮用水5-10份、糖0.3-1份、香菇2-5份、杏鲍菇2-5份、花生2-5份。

2.一种治疗皮肤病的药液配方，其特征在于，

所述牛肉辣椒酱各原料分量数为：牛肉1份、鲜辣椒10份、姜10份、蒜10份、豆油30份、老抽1份、芝麻2份、剁椒2份、豆瓣酱1份、饮用水5份、糖0.3份、香菇2份、杏鲍菇2份、花生2份。

3.一种牛肉辣椒酱配方，其特征在于，

所述牛肉辣椒酱各原料分量数为：牛肉10份、鲜辣椒30份、姜30份、蒜30份、豆油100份、老抽2份、芝麻4份、剁椒5份、豆瓣酱3份、饮用水10份、糖1份、香菇5份、杏鲍菇5份、花生5份。

4.一种牛肉辣椒酱配方，其特征在于，

所述牛肉辣椒酱各原料分量数为：牛肉6份、鲜辣椒20份、姜20份、蒜20份、豆油65份、老抽1.5份、芝麻3份、剁椒3.5份、豆瓣酱1-3份、饮用水7.5份、糖0.7份、香菇3份、杏鲍菇4份、花生4份。

5.一种牛肉辣椒酱的制备方法，其特征在于，

所述制备步骤如下：

a.先将牛肉切碎，简单的汆水去血污，然后在油锅达到预设温度为50-70摄氏度时，加入牛肉煸炒，然后依次向锅中加入鲜辣椒、姜、蒜、剁椒、豆瓣酱，香菇，杏鲍菇，炒至原料有略微的出水；

b.加入适量饮用水，煮2到3分钟，开始下调料：糖，老抽，进行调味柔和；

c.将锅中汤汁温度控制在120-130摄氏度，视分量情况，熬煮十五到三十分钟；

d.待水分收汁趋势，然后在等到锅内所有混合物的汤汁收的略干时，倒入花生继续熬煮，同时转至中小火慢慢的收干水分后约十五分钟左右，再次倒入豆油，最后放入芝麻不停翻炒，五分钟后，关火盛出。